1、甘薯及其加工利用,湖南农业大学 聂明建,内容提要,一、甘薯的起源及生产概况 二、甘薯的用途及发展前景 三、甘薯的营养与加工应用 四、甘薯的栽培与贮藏 五、甘薯病害与脱毒种薯的研究 六、甘薯渣的贮藏与综合利用,一、甘薯的起源及生产概况,1、 甘薯的称谓,甘薯、又称红薯、番薯等，为旋花科一年生或多年生植物。 不同地区人们对它的称呼也不同， 山东人称其为地瓜， 四川人称其为红苕， 北京人称其为白薯， 江西人称其为番薯， 福建人及湖南人称其为红薯。 植物学上的正式名字叫甘薯。,甘薯,2、甘薯的起源,甘薯起源于美洲的秘鲁、厄瓜多尔、墨西哥一带的南美洲。 哥伦布初谒西班牙女王时,曾将由新大陆带回的甘薯献给
2、女王。 16世纪初，西班牙已普遍种植甘薯。西班牙水手把甘薯携带至菲律宾的马尼拉，再传至亚洲各地。,3、甘薯引入中国,16世纪由菲律宾和越南等地传入我国，最初在福建、广东一带栽培，以后传播到长江、黄河流域。 公元1593年（明万历21年）农历5月，由福建长乐人陈振龙引进。,陈振龙长乐市鹤上青桥人，生于明嘉靖廿十二年（1543），卒于明万历四十七年（1619）。 他幼年饱读诗书，年廿十中秀才，后弃儒经商，往返福州和吕宋（菲律宾）之间，见吕宋朱薯被野（甘薯耐旱，种可救荒），想起福州府所属各县常年闹饥荒，家乡百姓生活非常困苦，决心把薯种带回种植，便留心学习甘薯栽种技术。,4、甘薯生产概况：,（1）世界
3、甘薯生产概况： 甘薯广泛种植于世界上100多个国家。在世界粮食生产中甘薯总产排列第七位。据联合国粮农组织统计，2002年世界甘薯总种植面积为976.5万公顷，总产量为1.36亿吨，平均鲜薯单产13.9吨/公顷。 世界甘薯主要产区分布在北纬40度以南。栽培面积以亚洲最多，非洲次之，美洲居第3位。,亚洲为世界甘薯的主产区，1997年栽培面积为717.8万公顷，占世界总面积的79.3%；总产量为12505.8万t，占世界总产量的91.4%；平均单产为17t/公顷，高于世界平均水平。 亚洲栽培面积较大的国家有中国、越南、印度尼西亚等。,非洲甘薯栽培面积占世界面积的16.7%；总产为695.7万t，仅占
4、世界总产量的5.1%；栽培面积较大的国家有乌干达、坦桑尼亚等，每公顷产量仅达5t。 日本、美国、韩国等发达国家和地区栽培面积一直呈下降趋势，目前栽培面积仅相当于60年代的5%。,（2）中国甘薯生产概况,2006年，我国的甘薯年栽培面积470万公顷,总产1. 0亿吨,分别占世界栽培面积和总产的65.4%和85.9%，平均鲜薯单产21.3 吨/公顷。 甘薯在中国是仅次于水稻、小麦、玉米的第四大粮食作物。,据统计，2006年世界前40位甘薯种植大国的总面积为8868174公顷，中国的甘薯面积为4708503公顷，占53.1%，列第1位；中国甘薯单产为21285.35/hm2,位列第12位，第1位关岛
5、53200 /hm2；中国鲜薯总产为10022.21万吨,列第一位.,2007 年世界上的 113 个国家的甘薯种植总面积为 873.2 万hm2，总产量为 1.27 亿 t，其中 97.9的面积集中在发展中国家.我国是世界上甘薯的主产国，2007 年甘薯种植面积占世界总种植面积的 50%以上， 鲜薯总产量保持在1.1 亿万 t 左右，相当于世界总产的 85%左右。,我国除青藏高原和新疆、内蒙外，全国其它省(市)均有甘薯种植，以黄淮平原，长江中、下游地区较为集中。主要产区为山东、河南、河北、四川、广东、福建及湖南等。,(3) 甘薯在湖南,甘薯是湖南第二大粮食作物，现在的栽培面积250300万亩
6、，总产折谷5亿公斤,其面积和产量仅次于水稻,而居旱粮作物之首位。 历史上栽插面积最高年份曾接近1000万亩,总产最高年份曾达13亿公斤以上,故素有“一季红薯半年粮”的说法。,虽然我国甘薯的种植面积和产量均居世界首位, 但甘薯的加工业发展却很缓慢。 在日本、美国、韩国等发达国家, 甘薯主要用来加工方便食品和鲜食用, 比较强调甘薯的保健作用。 而在我国,据有关部门统计, 甘薯直接被用作饲料的占 50% 、工业加工占 15% 、直接食用占 14% 、用作种薯占6%、另有 15%因保藏不当而霉烂,由于甘薯块根皮薄、肉嫩、水分高, 易受病害, 贮存困难, 我国因保藏不当而导致甘薯霉烂的年平均损失约达 3
7、00 万 t 之多。,二、甘薯的用途与发展前景,（一）甘薯是我国主要粮食作物 我国甘薯栽培面积和总产仅次于水稻、小麦和玉米，居第四位。高产作物：能够大面积获得亩产500公斤(折粮51)以上的高产，最高产量可达8000公斤。经济系数高达70%85%。稳产作物 抗旱、抗风、抗雹、耐瘠薄，在旱薄地，也能获得亩产5001000公斤的鲜产量。,2009年11月3日，在微山湖畔的铜山县江苏保丰集团公司农场里，徐州甘薯研究中心薯种繁育基地种植的1400亩连片徐薯新品种25-2，经过国家甘薯产业化体系专家组选点实量实挖称重计产，平均亩产超万斤，其中高产田块亩产达16635斤，单株最高33斤。,甘薯耐旱、耐痔薄
8、、抗风、沙、雹，再生能力强;特别适于早薄地、沙荒种植，在贫痔条件下仍能表现高产、稳产。 日本的实验表明:甘薯在生长过程中所需氮肥、灌溉水量不及水稻的1/2和1/5，而产量(换算为热量)则比水稻高50%，比马铃薯高十倍。 目前世界普遍面临着水资源危机，甘薯是有效利用水资源条件的重要作物，因而甘薯应在发展节水农业、旱地农业中发挥重要作用。,（二）甘薯是重要的加工原料,利用甘薯作为原料的工业已遍及食品、化工、医疗、造纸等十余个工业门类，利用甘薯制成的产品达400多种。可制造人造纤维、塑料、合成橡胶、农药以及柠檬酸，丁酸、丙酮、葡萄糖、味精、饴糖等多种产品。,制造酒精和淀粉的主要原料 100公斤鲜薯可
9、制造淀粉1520公斤。与玉米和木薯比较，生产1吨乙醇需要10吨鲜薯(淀粉含量20%)，合计2400元;2.8一2.9吨木薯干(淀粉含量70%)，合计2800元;3吨玉米(淀粉含量66%)，合计4500元。将酒精按1015的比例加汽油中作为燃料，称为乙醇汽油。已推广应用。,（三）甘薯是未来的能源作物,（四）重要的饲料作物,可以利用甘薯茎叶、薯块、薯干及工业加工副产品加工成营养价值较高的畜禽饲料。传统的重要饲料来源 甘薯生产与养猪业及粮食生产的发展，历来具有相互促进的作用。甘薯茎叶含蛋白质1.62%，脂肪0.46%，碳水化合物7.33%，灰分1.65%，纤维2.04%,其营养价值与一般豆科牧草相当
10、，是良好的鲜饲料和青贮饲料。,日本科学家阐明甘薯种植业在解决能源、环境保护和粮食等全球性问题方面将发挥重要作用。他们预测，在今后10年内，对甘薯利用与栽培的研究可望取得许多成果:用甘薯作原料制造可降解塑料的技术将得到普及;从甘薯酒清中制取的氢能将成为燃料电池和氢能车的燃料;利用上述产品的残渣生产含有维生素、纤维和色素等成分的保健食品、饮料、药品和染料等;甘薯经干燥处理后可取代玉米成为家畜饲料。,三、甘薯的营养与加工应用,1、甘薯的营养成份,甘薯块根中除含有大量淀粉、糖和多种维生素外，还含有Ca、P、Fe等无机盐类以及蛋白质、脂肪。尤其含有丰富的胡萝卜素（维生素A的前体），抗坏血酸（Vc）。茎蔓
11、的嫩尖也含有丰富的Pr、胡萝卜素、Vc等，可做蔬菜食用。医学研究表明、高寿命的人血液中DHEA（去氢表雄酮）;含量高，而甘薯中含有DHEA。近年巴西、美国、日本都报道甘薯具有防癌的作用。,甘薯和其他几种主要食物每100g的成分含量,日本国立癌症预防研究所不久前对26万人的饮食生活与癌的关系统计调查，证明蔬菜具有一定的防癌作用。 通过对40多种蔬菜抗癌成分的分析及实验性抑癌试验结果，从高到低排出20种对肿瘤有显著抑制效应的蔬菜是： 熟甘薯、生甘薯、芦笋、花椰菜、卷心菜、花菜、芹菜、茄子皮、甜椒、胡萝卜、金针菜、荠菜、雪里蕻 、番茄、大葱、大蒜、黄瓜、白菜。,（1）类胡萝卜素,甘薯富含类胡萝卜素，
12、尤其是薯肉为黄色和橙色的甘薯品种，lO0 g鲜薯类胡萝卜素含量可高达2Omg，并且其中8O以上为胡萝卜素含量。,类胡萝卜素是一种抗氧化剂，是身体中较重要的防御营养素，其中胡萝卜素被人体吸收后，转化为人体内所必需的维生素A，能有效地维持视觉功能，还会提升人体的免疫系统，减少癌症、慢性疾病与栓塞性血管疾病的发生几率。,（2） 膳食纤维素,甘薯一般含有膳食纤维8左右，而土豆仅为3；一般人体每天需要lO20g膳食纤维，相当于200g红薯即可满足对膳食纤维的需要. 膳食纤维被称为第七营养素，是植物性食物中不能被人体消化酶消化的物质的总称，包括纤维素、半纤维素、果胶、木质素等。,膳食纤维按溶解性能分为不溶
13、性(非亲水性)纤维和可溶性(亲水性)纤维两种。不溶性纤维摄入人体后以原型从粪便中排出；可溶性纤维通便防止便秘，有助于减少肠内致癌物质的生成和排出。,国内外大量的研究证明，膳食纤维对人体有降低血浆胆固醇、预防肥胖症、改善血糖生成反应、预防便秘和结肠癌、预防胆结石、抗乳腺癌等生理功能。,（3 ）花青素,紫色甘薯含有较高的花青素，紫甘薯皮肉中花青素含量可达 20 180mg/100g。 近年来的研究表明，从紫甘薯中提取的色素是一种优质的天然食用花青素类色素，具有很好的耐光性和耐热性，具有多种营养、药理和保健功能。与其他植物来源花青素类物质相比，具有光和热稳定性的优点。,紫甘薯花青素在不同PH值下的颜
14、色变化,近年来，随着对花青素研究的深入，人们对花青素的保健功能已有以下认识： (1)降低癌症、早衰、关节炎及与自由基有关疾病的发病危险； (2)降低毛细血管脆性，保持毛细血管适当的弹性机能，增强血管壁抵抗力； (3)预防紫外线对皮肤的辐射损伤； (4)保护胃粘膜，防止胃及十二指肠溃疡的发生.,（4）维生素C,甘薯的维生素C含量很高，达20mg/100g，是苹果、葡萄、梨的lO3O倍，比桔子还高. 维生素C又名抗坏血酸，在人体代谢中具有多种功能，是生命活动中极重要的物质：,它参与细胞间质胶原蛋白的合成，降低毛细血管的脆性，可防止坏血病； 加强血胆固醇的分解与排泄而降低胆固醇； 能与毒物结合转化为
15、无毒物排出而起解毒作用；将难吸收的Fe 转变成易吸收的Fe ，能治疗贫血及出血性疾病； 防治感冒；提高人体对疾病的抵抗力； 并有报道称其能阻碍亚硝酸铵的形成，有一定的抗癌作用。,（5）去氢表雄酮,分子式 C19H28O2 分子量 288.43 用途：用于制造甾体激素类药物的中间体,具有抗衰老及蛋白同化作用。 主要功能: 1.延缓衰老,保持青春活力; 2.增强体能,改善情绪和睡眠,提高记忆力; 3.改善性功能,提高性欲; 4.调节免疫系统功能,提高肌体免疫力， 5.减肥； 6.辅助治疗疾病,（6）维生素B1、B2 、E,B族维生素是人体氨基酸代谢及糖代谢中多种酶的辅助因子。 缺乏维生素B1，糖代
16、谢不完全，神经肌肉系统易出现兴奋、疲劳、肌肉萎缩、麻痹及心衰等不良症状： 缺维生素B2 ，易生口角炎、舌炎、视力下降、白内障、角膜炎、阴囊炎、脂溢性皮炎等症。 甘薯维生素B1、B2的含量是大米的6倍，面粉的2倍。,维生素E，又名生育酚，是强抗氧化剂。具有抗衰老和维持人类生殖机能的作用，还具有维持骨骼肌、平滑肌和心肌结构的功能。,（7）钾、钙、铁、磷、硒等矿物质,甘薯含钾量很高，钾可以减轻因过分摄取盐分而带来的弊端，同时钾还是保护心脏的重要元素：由于钾是碱性元素，甘薯是pH值为10.31的生理碱性食品，具有中和体液的作用。 钙、磷是骨骼的重要成分，磷又是蛋白质的组成成分；,铁是血红蛋白的特有成分
17、， 硒是对免疫有重要影响的元素，有刺激免疫球蛋白及抗体产生的作用，有防癌、防止动脉硬化及防衰老的作用，硒还是一种极强的抗氧化剂，能加速体内过氧化物的分解，使恶性肿瘤得不到分子氧的供应，从而起到抑制肿瘤的作用。,2、甘薯的保健功能,甘薯营养丰富：鲜薯含淀粉16%28%，糖2%4%，蛋白质2%，脂肪0.2%。含有防癌物质 脱氢表雄甾酮、多糖胶原蛋白、赖氨酸、亚油酸、胡萝卜素、维生素B1、B2、C等，是其他食品望尘莫及的。具有食疗保健作用 通便、减肥、益寿、防癌、抗癌，有补脾胃、养心神、益气力、活血化癖、清热解毒等功效。能抑制乳腺癌和结肠癌的发生与发展，对保持皮肤细腻延缓衰老有一定作用.根据营养学家
18、黎黍匀分析，甘薯平均生命力指数为 20.225，防病指数为20.18，属于高值范围（根据肠胃决定健康统计）。,（1 ）抗癌症功能,美国费城大学生物学家于1995年发现甘薯含有脱氢表雄酮，将其注入用于培养癌细胞而饲养的白鼠体内，发现可防止乳腺癌和结肠癌，并使白鼠寿命延长了13。研究发现，它在人的血液中增加100ug，死亡率下降36，随着人的年龄增加而减少，凡含量高的人，寿命就长，证明了它具有防癌和延长寿命的作用 。,另外，甘薯含有特殊的激素类物质类固醇，有防止和缓解血癌、乳腺癌的作用 。鹿儿岛大学的藤井信教授发现甘薯里的花色苷成分能抑制癌症。花色苷存在于甘薯的红皮里，以老鼠为对象进行7的动物实验
19、表明，这种物质有抑制皮肤癌细胞增殖的作用。,（ 2） 增强免疫功能,在小白鼠实验中，随着甘薯糖蛋白剂量增加，脾淋巴小结增多扩大，胞腺T细胞线粒体增多，这些结果都表明甘薯糖蛋白有明显的增强免疫调节的作用。 在小白鼠实验中，随着甘薯糖蛋白剂量增加，脾淋巴小结增多扩大，胞腺T细胞线粒体增多，这些结果都表明甘薯糖蛋白有明显的增强免疫调节的作用。,（3）降血脂、降胆固醇功能,日本科学家对130种植物研究得出甘薯抑制胆固醇功效最大，也是甘薯中一种脂质和糖类物质相结合的作用。 也有日本学者发现甘薯含有粘液蛋白，它是一种多糖蛋白的混合物，属于胶原和粘多糖类物质，在机体内显示出神奇的生理机能，能增进机体健康，防
20、止疲劳，使人精神充沛；可以防治心血管脂肪沉积，维护动脉血管壁的弹性，减少皮下脂肪的堆积，预防肥胖病；可以防止肝、肾和结缔组织萎缩；可以和无机盐类结合形成骨质，使软骨保持一定的弹性，对预防胶原病颇具功效。,（4）增强血小板功能,黎盛蓉等研究发现，西蒙1号甘薯叶粗制剂对治疗原发性及继发性血小板减少性紫癜有效率达70 。 我国科学家利用西蒙1号提取物，通过5年300例临床实验证明了甘薯具有保健和医疗作用，其中110个糖尿病例中，血糖下降的达97.3，190个血液病例中，过敏性紫癜和出血症状消失的人数占96.9。其医疗的机理就是甘薯含有丰富的物质，有效地提高了免疫功能。,（5 ）抗衰老,多食甘薯，能够
21、保持人体心血管壁的弹性，防止动脉粥样硬化及肝脏、肾脏器官结缔组织的萎缩，同时还能保持消化道、呼吸道以及关节囊、血管腔的润滑作用。 甘薯是一种“生理碱性”食品，它能中和米、面、肉、蛋等所产生的酸性物质，起着维持健康人体血液的弱碱性作用。日本科学家认为长期食用甘薯，可使脸色红润、容光焕发、精力充沛、延年益寿。,3、甘薯美食,甘薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。甘薯和柿子不宜在短时间内同时食用，如果食量多的情况下，应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用，红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚，产生硬块，量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡,甘薯美食,甘薯
22、美食,甘薯全粉,甘薯饮料,4、甘薯的加工与应用,（1）淀粉类 （2）蜜饯类 （3）休闲食品 （4）糕点类 （5）糖果类 （6）饮料类 （7）蔬菜类,（1）淀粉类,主要产品是淀粉、粉丝、粉皮,是中国甘薯加工的主流。 代表企业有四川光友集团 光友全薯粉丝、方便粉丝、光友薯粥、光友红薯粉皮、光友红薯茶、光友淀粉。,（2）蜜饯类：,福建连城红心地瓜干（集团）有限公司主营销售连城红心地瓜干产品，产品有蜜饯型、油炸型两类，产品形状有条、块、小薯等，生产产品企业均通过质量许可认证，是福建省著名商标产品，产品深受广大消费者好评。,福建超大连城食品有限公司隶属超大现代农业集团，主要从事地瓜干、果蔬脆片、食用菌、
23、竹笋等农副产品和休闲食品的研发、加工及营销。 公司引进国内外先进设备和工艺，在全国各地已建成100多万亩无公害绿色原料种植基地和5万多平方米现代化标准厂房。成为大规模红薯、果蔬等综合加工生产基地，得到中央电视台致富经栏目的深度介绍。,（3）休闲食品,中国甘薯之乡卢龙县按照“巩固传统优势，培育新兴优势，延长产业链条，拓展发展空间”的思路，坚持围绕资源上项目，广泛对外招商引资，光友薯业、鑫马腾祥等一批规模较大的加工企业相继安家落户。到目前，甘薯加工骨干企业达到家，薯制品增加到精制淀粉、粉丝、薯香酥等多个品种，年产量达万吨以上。,（4）糕点类,（6）饮料类,广东省陆丰罐头厂选择优质红心甘薯为原料,加
24、工成薯味浓郁、清甜爽口的甘薯罐头,外销欧洲和美国,倍受欢迎。,甘薯加工及利用的趋势,1、原料品种专用化 2、生产规模大型化 3、生产开发产业化 4、高新技术实用化 5、质量控制全程化,湘菜薯1号,其茎尖含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2和维生素C以及钙、磷、铁等矿物质，营养丰富，味道鲜美，并且具有防癌、抑癌之功效，是一种新型的保健蔬菜，是高档酒店、宾馆上佳特色菜肴，市场前景十分广阔。,四、甘薯的栽培与贮藏,（一）栽培特性,甘薯生长对环境的适应性广，抗逆性强，是良好的“先锋作物”和间、套、轮作作物。 甘薯根系发达，茎蔓有着地生根习性，吸水吸肥力强，对土壤和日照长度要求不甚严格，且耐瘠耐
25、旱，因此常被用作新垦地先锋作物和坡地覆盖作物。 由于生育期长短的弹性较大，适宜与多种作物间套作或填闲种植，增加复种指数。,甘薯为无性繁殖作物，块根和茎叶均可作为繁殖器官，而块根又无明显的成熟期，只要条件适宜就可持续生长。 因此，甘薯的栽种期和收获期不像其它作物那样严格，其后期生长，只要温度允许就能够充分利用生长季节和土地资源。 在湖南是一年生作物，在海南等热带地区是多年生作物。湖南从4月至8月都可以插薯，栽插季节灵活。,品种选择要求“专”，淀粉加工型甘薯不能用来做小食品，鲜食型的甘薯不能用来提淀粉，菜用型的不宜用来做饲料等。 栽培季节要求“早”，要早育苗、早扦插、早培管、早封行、早结薯。温度稳
26、定通过15就可生长。 甘薯根系和块根多分布在030cm土层内，田地选择要求耕层深厚、土壤疏松，通气良好的土壤。,（二）甘薯的贮藏,1、甘薯贮藏的不利因素： 甘薯含水量高； 甘薯无休眠现象； 不能低温贮藏； 贮藏时间长； 贮藏期间病害多；,2、甘薯贮藏的要求,对种薯的要求： 无病、无伤、无水渍、大小适中 对贮藏条件的要求： 保温、通气、防潮。,3、甘薯烂窖的原因,(1)低温冷害 (2)高温 (3)缺氧 (4)病虫害,甘薯的冷害与冻害,冷害是指薯块在9以下放置时间稍长，组织功能遭受破坏，最后丧失生活能力。因此，把9定为冷害的临界温度， 也叫做冷害温度。 冻害是指薯块结冰。薯块组织结冰的温度是-2左
27、右。,4、薯窖的管理,（1）高温高湿期(入窖后2030天) ： 新收获的甘薯，呼吸旺盛，把原来分散的薯块大量集中堆集在窖里，薯堆的呼吸热和水分的积累越来越多，结果造成贮存初期的高温多湿。这个 时期，窖温可以超过20。 在管理上的重点是打开门窗气孔，加强通风以散热排湿，把窖温在短时间内降到15左右，使薯块减弱呼吸，进入强迫休眠状态。等到窖里温度稳定不再升高时，就可以关闭门窗气孔，转入越冬期。,（2）越冬期(高温高湿过后到翌年的立春前) :此期气候最冷，经历时间最长，同时因人为控制在较低温度，薯块呼吸热减少，正是最容易受冷害的时期。 因此，这一阶段管理的重点是以保温防寒为中心，无论如何窖温不能低于
28、10，应当从入窖初期的15缓慢下降，维持在1214范围内。,（3）回暖期(立春前后至出窖): 渡过越冬期，气温开始上升，但早春天气多变，气温回升的程度，距甘薯安全贮藏所需要的温度（10以上）还低得多。 薯块长期被强迫休眠，抗御自然灾害的能力相应减弱，很容易招致病菌危害。越冬期受冷害的薯块这时开始变质腐烂。长期密闭，窖里二氧化碳积存较多，这时应选择晴暖的中午打开窖口或通气孔。 当气温回升稳定在10以上时，就可以开窖取薯准备育苗。,五、甘薯病害与脱毒种薯的研究,我国甘薯的病害不少于30种，其中发生比较广、 危害比较重的有甘薯黑斑病、甘薯根腐病、甘薯茎线虫病和甘薯瘟病四大病害。 另有一些危害严重、目
29、前仅在局部地区发生蔓延的有甘薯根结线虫病、甘薯疮痂病、甘薯蔓割病和甘薯病毒病。甘薯贮藏期的主要病害是甘薯软腐病和各种干腐病等。,甘薯病毒病,甘薯病毒病也叫花叶病、萎缩病。发生比较普遍，其危害程度越来越重，减产幅度也日益增大。大田常见的有花叶型和皱缩型。,全世界已经分离鉴别出20余种甘薯病毒。病毒侵染可造成1590的减产损失。平均减产率达29.4%，据估计,中国每年因甘薯病毒病造成每年鲜薯产量损失在200亿千克以上。经济损失高达40亿元。甘薯病毒病已成为影响甘薯生产的重要限制因素之一。,甘薯是无性繁殖作物,一旦感染上病毒病,病毒就会在体内不断增殖、积累、代代相传,使病害逐代加重,造成甘薯产量降低
30、,品质变劣和种性退化,对甘薯生产造成严重危害。由于病毒对寄主植物的高度依赖性,对于病毒病害目前尚无特别有效的化学防治药剂。种植脱毒甘薯是防治病毒病、提高甘薯产量、延长品种使用年限最有效的方法之一,利用组织培养脱毒，培育无病或带病轻的薯苗或薯块; 是防治病毒病的有效途径。,甘薯脱毒技术,（一）脱毒试管苗培养程序 1、培养初级脱毒试管苗 2、培养中级脱毒试管苗 3、培养高级脱毒试管苗 （二）脱毒种薯生产程序 1、原原种繁育 2、原种繁育 3、良种繁育,甘薯脱毒、快繁示意图,脱毒甘薯的生长发育特性,1、幼苗根量少 2、薯蔓不定根少 3、发根早，成活率高 4、长势旺 5、抗病性能力增加 6、外观品质明
31、显改善,六、甘薯渣的贮藏与综合利用,甘薯渣的主要成份 （按重量计）,主要成分为： 粗蛋白 2.05%， 粗纤维 20.3%， 糖分 1.1%， 灰分 1.90%， 脂肪 1.05%， 淀粉 50.7%， 其他 5.45%。 含水量 17.8%，,甘薯渣是以鲜薯为原料提取淀粉后的副产品,经分析含水1180%,蛋白质383%,脂肪102%,淀粉5063%,粗纤维2503%,灰分295%,其它474%。可以看出,甘薯渣除含有较多的淀粉外,还含有丰富的食物纤维,很值得开发利用。,甘薯渣生产结晶葡萄糖,甘薯渣水解生产结晶葡萄糖的最佳工艺条件,即温度125,加酸量4%5%,时间40min。在此工艺条件下,
32、还原糖产率可达5918%,糖液的DE值为9193。,甘薯渣生产饲料,甘薯淀粉渣为主要原料,利用ZQ酵母菌株生产甘薯淀粉渣酵母饲料。结果表明,在生产甘薯淀粉渣酵母饲料时,最佳环境温度为3032,最佳培养时间为36h,最佳培养基pH值为56,培养基滞水量分别为40%、60%、80%时,最佳培养基水分含量分别为35%40%、55%65%、70%,甘薯渣生产果冻,以提取淀粉后的甘薯渣和浆液为原料，用纤维素酶和果胶酶进行处理后，加入脱脂奶粉并接入保加利亚乳杆菌、啫热链球菌和双歧杆菌等活性益生菌，经发酵得到发酵型甘薯渣果冻。外观晶莹，酸甜可口，富含膳食纤维和多种活性益生菌。,甘薯粉渣鲜贮,1、制袋： 取双
33、幅食品级聚乙烯塑料薄膜，将其一端用有齿面的铁锯条在火上烤粘封实或用细绳扎紧袋，以不透气为宜，做成袋备用。无条件的农户也可用旧塑料袋或编织袋(内需有薄膜袋)代替。塑料袋容量一般在200250kg为宜。袋子过大装料和保存不便，过小袋料少不经济。,2、挖窖,鲜贮窖要选择地势高，排水畅通，离畜禽舍近的地方。挖窖大小深浅依塑料袋而定，一般以圆桶形为好，不要太深，以免喂时不易取出。窖要比袋子粗，防止挤压涨破。,3、装料,取加工后的新鲜粉渣，晾晒30一40分钟，使其含水量在70%左右(一般粉渣含水量80%以上)。然后用准备好的塑料袋把粉渣装人袋内，一边装人，一边用力把袋子提起、放下，连续数次，以使其压实，排
34、除袋内空气，每袋装满后应及时把袋口扎紧密封。其封窖和管理方法与青贮相同。如果贮存粉渣量少，装袋后可不用窖贮。 经40天左右贮存，便可开窖利用。鲜贮后的粉渣呈乳白色，酸甜芳香，有酒糟味，柔软湿润。,甘薯渣生产无水乙醇,发酵 pH 值 6.5、发酵温度 33、发酵时间 180h、水料比 2.4 和酒曲量 0.9，适宜条件下每克甘薯渣可得到 0.240g 无水乙醇。,甘薯渣栽培金针菇,利用甘薯渣栽培金针菇，菌丝生长速度快、菌丝性状好、生长势强、原料成本低等特点。可作为菌种生产的培养基。 甘薯渣栽培金针菇，产量偏低，但可利用现蕾早、出菇快的优势，在不同的栽培模式中，使其缩短生产周期，加快资金周转，提高
35、时间和空间的利用率。,甘薯渣提取柠檬酸钙,柠檬酸钙是半成品，可进而加工成柠檬酸。柠檬酸是食品、化工、医药、机械、纺织等工业的重要原料 柠檬酸钙是白色细粉,极难溶于水。 柠檬酸钙的价格:0.81.8万元/吨。 提取柠檬酸钙后的曲渣因发醉营养更为丰富，可做畜禽的精饲料。,甘薯渣生产可溶性膳食纤维,膳食纤维可治疗糖尿病，防治结肠癌，防治冠心病和高血压等。 利用灵芝菌发酵甘薯渣生产可溶性膳食纤维。灵芝菌发酵的较好培养基与培养条件为:5g甘薯渣，1g豆渣，0.2g甘蔗渣，0.1gKH2PO4， 0.05gMgSO4 7H2O，0.005gVB1，用甘薯废液定容到 85mL，接种15mL二级种子液在 pH
36、6.0下置于28水浴摇床中125r/min发酵4天，甘薯可溶性膳食纤维得率较高，达到24.7%。,甘薯渣生产颗粒饲料,薯渣颗粒饲料是将鲜薯渣置于饲料造粒机或其它造粒机械中，将薯渣挤出水分，造粒成型，将成型的薯渣颗粒置人烘干房或烘干窑内，将薯渣颗粒烘干至含水量为12%13%，然后冷却至常温，即成成品。,甘薯渣制酱色,酱色是制食醋、酱油、酱菜、糕点等的增色剂。用红薯渣制酱色，设备简单，容易掌握，成本低廉。,甘薯废液制薯汁酸乳,甘薯淀粉废液与鲜牛乳按一定比例配合,经过乳酸菌发酵,可制成品质良好,成本低廉的活性薯汁酸乳。 正交试验优化,确定了薯汁酸乳工艺,即甘薯淀粉废液与鲜牛乳体积比为13,蔗糖添加量65%,乳酸菌接种量15%,发酵3 h。,
