1、姜葱炒蟹姜葱炒蟹属湘菜系，本品一名“香汁炒蟹”，清代文人食家袁枚以为“蟹宜独食，不宜搭配他物”，并说：“以现剥现炒之蟹为佳。 ”（见随园食单 ） ，这一经验之谈，甚有见地，正合“蟹肉人口百味淡” 的特点，此品取鲜活肉蟹即剥即炒只加葱、姜等作料。这些作料去腥增香，引人食欲。菜色红白相间，味道鲜美。简介姜葱炒蟹属湘菜系，本品一名“香汁炒蟹”，清代文人食家袁枚以为“蟹 宜独食，不宜搭配他物”，并说：“以现剥现炒之蟹为佳。 ”（见 随园食单 ） ，这一经验之谈，甚有见地，正合“蟹肉人口百味淡”的特点，此品取鲜活肉蟹即剥即炒只加葱、姜等作料。这些作料去腥增香，引人食欲。菜色红白相间，味道鲜美。 做法材料
2、：螃蟹 2 只，大葱 4 根，生姜 1 块。 原料图片(5 张)调料：食用油 30 克，料酒 1 大匙，精盐 0.51 小匙，白糖 0.5 小匙。 制作方法： 1.生姜洗净切片；葱洗净切段；螃蟹洗净，每只切成 6 块，蟹壳氽烫后留用。 2.锅内热油后爆香姜片，加入螃蟹拌炒至蟹肉变白，加入盐、糖、料酒，转小火加盖焖煮。 3.加入葱段，转大火翻炒至汁收干，盛入盘中，盖上蟹壳即可。 制作要诀1.宰杀蟹时，开盖后去掉腮、爪尖，洗净，大的每块蟹身切三块，小的切二块，每块均带爪子，两螫每只切 姜葱炒蟹两块，用刀拍一下。 2.炸蟹油要干净，油温不宜太高。 3.下小料后，应加盖焖一分钟，然后勾芡。 营养价值螃
3、蟹营养丰富，含有多种维生素，其中维生素 A 高于其它陆生及水生动物，维生素B2 是肉类的 5-6 倍，比鱼 姜葱炒蟹类高出 6-10 倍，比蛋类高出 2-3 倍。维生素 B1 及磷的含量比一般鱼类高出 6-10 倍。每100 克螃蟹可食部分含蛋白质 17.5 克，脂肪 2.8 克，磷 182 毫克，钙 126 毫克，铁 2.8 毫克。螃蟹壳除含丰富的钙外，还含有蟹红素、蟹黄素等。螃蟹不但为食中佳肴，作为药用也有奇功。 本草拾遗说：“其功不独散，而能和血也。 ”祖国医学认为螃蟹性寒味咸，蟹肉有清热、散血结、续断伤、理经脉和滋阴等功用；其壳可清热解毒、破淤清积止痛。 适宜人群一般人群均可食用： 1. 适宜跌打损伤、筋断骨碎、瘀血肿痛、产妇胎盘残留、孕妇临产阵缩无力、胎儿迟迟不下者食用，尤以蟹爪为好； 食物图片(20 张)2. 平素脾胃虚寒、大便溏薄、腹痛隐隐、风寒感冒未愈、宿患风疾、顽固性皮肤瘙痒疾患之人忌食； 3. 月经过多、痛经、怀孕妇女忌食螃蟹，尤忌食蟹爪。 食物相克螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆 与螃蟹相克的食物图片(8 张)芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后 1 小时内忌饮茶水。
