1、第九章 竹荪栽培技术,竹荪是世界上最名贵的食用菌之一，形态绚丽，清香袭人，风味独特，为世人所瞩目。曾被加封了许多桂冠，如：“真菌之花”、“面纱女郎”、“真菌皇后”、“山珍之王”、“林中君主”、等。历史上一直靠采集野生竹荪作为帝王贡品。现用作高级宴席上的佳肴。,概 述,概述 1、分类地位鬼笔目、鬼笔科、鬼笔属。在竹荪属中，目前已报道12个种。但可食用、并目前已人工栽培的主要有4个种。2、 栽培种长裙竹荪短裙竹荪红托竹荪棘托竹荪：栽培最多,3、生产概况竹荪在自然界生长量很少，除中国和日本外，没有吃竹荪的习惯。我国产区主要分布于云南、贵州、四川、湖南、福建、浙江等地，我国野生竹荪每年约采收100 k
2、g左右，远不能满足国内、外市场需要，故市场价格很高。 我国目前栽培竹荪能形成一定规模的是福建古田县、湖南会同县、浙江云和县。, 氨基酸含有21种氨基酸，其中8种人体必需氨基酸占1/3，而且赖氨酸含量特别高，占23%；氨基酸总量为粮食和蔬菜所不及。 维生素富含B族维生素（VB6、VB1、VB2）及VK、VD、VA、VE等。尤以VB2含量较高，达5.36mg，这是我国人体内普遍缺乏的一种重要维生素。,4、营 养价值,（1） 竹荪含多糖体免疫强身作用；增强机体对肿瘤细胞固有的抵抗力；具有防癌抗癌作用；抑制消化道溃疡。 （2） 竹荪有防腐作用用它烧肉做菜，放几天也不会馊坏。 （3）长期服用竹荪可以减少
3、胆固醇、降低血压、减肥之功效，同时对细菌性肠类以及白血病有一定疗效。 （4）近来报道还对艾滋病也有疗效。因此，竹荪又是一种可供药用的理想保健食品。,4、药用价值,一、形态特征,菌丝体：白色、细长、分枝状丝状体 ；,子实体,菌盖：钟形，宽和高为35 cm，上有多角形的小孔格。,菌裙：位于菌盖下面，洁白多孔的网状，在分类上很重要。例：依裙长短可分为长裙竹荪和短裙竹荪。,菌柄：白色、中空、纺缍形或圆锥形，海绵状,竹荪,菌蕾 （菌蛋或担子果）：褐色或棕褐色，呈卵形。,菌托：鞘状，有红色、紫色、红褐色等依品种而异，与菌索相连，支撑整个子实体，起保护作用。,一、形态特征,子实体,菌盖：钟形，宽和高为35
4、cm，上有多角形的小孔格。,菌裙：位于菌盖下面，洁白多孔的网状，在分类上很重要。例：依裙长短可分为长裙竹荪和短裙竹荪。,菌柄：白色、中空、纺缍形或圆锥形，海绵状,菌托：鞘状，有红色、紫色、红褐色等依品种而异，与菌索相连，支撑整个子实体，起保护作用。,长裙竹荪,（一）温度：竹荪是中温型菌类。 不同竹荪对温度要求不同（不同生长期）,二、生活条件,二、生活条件,（二）水分和温度 不同生长阶段要求水分不同：菌丝生长：培养料含水量6065%；子实体分化：培养料含水量 80%；破蕾：培养料含水量 90%；菌褶张开：培养料含水量9495%；以便菌裙最大度张开。,（三）空气 为好气性真菌，整个生长阶段都需要新
5、鲜空气。 （四）光照菌丝生长：不需光。在室内光照下，菌丝生长将受到抑制，容易老化。30 cm深的土壤内菌丝能旺盛生长。菌蕾原基形成：不需光。子实体发育：一定散射光，100300 lux光照能促进子实体形成。,二、生活条件,二、生活条件,三、栽培技术,三、栽培技术,1、方法：人工栽培竹荪一般可分为 纯菌种压块法纯菌种直播法生料栽培法 其中以生料栽培法最为普遍。,（二）栽培方法及培养料配方,2、常用配方 原料: 不限于竹类； 各种杂木的根、茎、叶、枝； 竹木加工厂的下脚料； 农作物秸秆（如黄豆秆、玉米秆、麦秆、稻草、甘蔗叶等）都可作为竹荪栽培原料； 各种野草如类芦、斑茅、芦苇、芒棋等也是竹荪生长的
6、良好材料。,（二）栽培方法及培养料配方,1、竹碎30%、木片40%、木屑30%； 2、竹碎（或木片）60%、芦苇30%、木屑10%； 3、竹片70%、木屑20%、竹叶10%； 4、芦苇60%、木屑20%、竹片20%； 5、蔗叶80%、竹叶10%、木屑10%；,2、常用配方,6、甘蔗渣50%、豆秆40%、竹叶10%； 7、玉米秆70%、木屑20%、竹叶10%； 8、杂木片60%、技叶30%、芦苇10%； 9、芦苇80%、杂木片15%、豆秆4.5%、复合肥0.5%； 10、芦苇65%、杂木片20%、豆秆15%、复合肥0.2%。,2、常用配方,（三）选场与整地,1、选场 应选择阴凉、通风、湿度较大，
7、土壤偏酸性，结构疏松、腐殖质多的地为宜。 （温、湿、气、土、pH）,（三）选场与整地,1、选场 2、整地 清除杂草，开沟排水，挖深10 cm晒白； 整畦，宽1 m、畦高2025 cm、沟宽50 cm，中间高、两边低、呈弧形； 喷射25%溴氰菊酯10002000倍液，以防白蚁等害虫。（或0.5%敌敌畏或石灰水喷洒床内外消毒） 设遮荫棚，使光照达“四阳六阴”，有梅花点的散射光。,培养料（木片、竹片、竹叶、芦苇等）12%石灰水浸泡23d捞起清水冲洗到pH7.0。,（四）培养料的预处理,（五）铺料播种,播种方法有多种： 1、三层料夹两层菌种 2、两层料夹一层菌种,（六）管理,1、菌丝生长期,保温：盖好
8、草和薄膜，保持温度在2023； 适当通气,3、子实体生长发育,掌握湿度：保持RH 90%；创造最佳温度：2325； 加强通风换气：每天通1次，每次半小时；,2、菌蕾形成 ：水分管理，保持RH 8090%；,3、采收,时间：以早上89点钟采收为最佳时间，竹荪开裙至菌柄2/3时即可采收； 方法：用手术刀从菌托底部切断菌索，不要损伤相邻的菌蛋。,4、采收后的管理,清除残留菌托，以防污染；,5、加工（晒干）,（六）管理,竹荪的破蛋很有规律，每天清晨7点半8点半开裙最高，9点以后破蛋开裙就很少了，因此以89点采收最佳。,（七）生料栽培竹荪的优点,1、取材容易、成本低除菌种外不需要任何大量辅料； 2、污染
9、少、出菇快竹荪菌丝能穿过许多微生物的拮抗线，若与霉菌混合埋入土中，霉菌很快会消失。这种特殊的抗杂特性，是其它食用菌所不具备的，因此，竹荪大面积栽培时杂菌污染率极低，养分破坏少，接种后成活率高。一次播种可连续采收23年。3、管理方便竹荪栽培工艺简单，不需设备，不需灭菌和粉碎。,（八）竹荪出菇期疑难症剖析,竹荪生料栽培已普及，但有些栽培者由于没有很好地掌握出菇阶段的管理技术，以致出现菌蕾萎烂、托膜增厚、破口抽柄困难、子实体变异等现象。直接影响了产量质量及经济效益。 1、缺水性萎蕾 （1）症状：菌蕾色变浅黄，外膜收缩皱折，手板菌蕾内外滑脱，撕开肉质呈白色，质地柔软，闻之无味。 （2）检测：翻开培养料
10、，菌丝萎黄，基料干燥松散，含水量4045%；,（3）原因 堆料播种时水分不足，或料被晾干或晒干； 通风过量或罩膜不密有破洞； 光照过强，水分蒸发量大。 （4）预防措施 夜间灌跑马水于畦沟内，清早排除，补充基料水分； 喷雾增湿，喷头朝上雾状喷水，提高空间相对湿度，然后罩膜保湿； 调节荫棚遮盖物，避强光晒照。,（八）竹荪出菇期疑难症剖析,2、渍水性萎蕾 （1）症状：菌蕾褐色或深褐色，外膜皱纹清晰，手抓菌蕾向外滑脱，撕开肉质中褐色或紫黑色，质地脆，闻有呕吐物味。 （2）检测：基料黄色，菌丝雪白粗壮，下层基料黑色，菌丝少。折断基料明显渍水，含水量70%以上。 （3）原因： 场地整理久妥，畦面四周高于中
11、间，畦沟超过料底； 喷水过量，基料积水； 覆土过厚或土质板结，透气隆差，水分蒸发难。,（八）竹荪出菇期疑难症剖析,2、渍水性萎蕾 （4）预防措施 挖深畦沟，排除积水； 挖去畦床两旁外沿覆土，用毛竹管插进畦床料内，让空气透进基料，蒸发内含水分，然后覆土。 增加通风次数，适当延长通风时间； 畦内凹陷积水难排的，应采取剖腹开沟，让积水流出后复原。,（八）竹荪出菇期疑难症剖析,3、病菌性烂蕾 （1）症状菌蕾黑褐色，外膜收缩脱节，摇动即断，手捏肉质呈豆腐渣状，色极黑，闻有氨水味。 （2）检测去表层覆土可见菌丝发霉，基料2 cm以下菌丝正常。 （3）原因 放线菌或其他杂菌感染菌蕾。,3、病菌性烂蕾 （4）
12、预防措施 受害及四周5 cm处撒石灰粉，2 d后清除残余，重新堆料覆土； 减少或暂停喷水，降低地温和空气湿度，抑制杂菌滋生蔓延； 加强通风，使畦床内空气新鲜。,4、外膜增厚破口困难 （1）症状菌蕾饱满，纹粗色深褐，多发生在后期，久停不变。 （2）检测撕开外膜，比正常增厚23倍，且质硬拉而不断。 （3）原因气温较高，为防御和抑制外界不适环境，菌蕾内部加快新陈代谢，细胞里营养不断输出外膜，使其不断增厚。,4、外膜增厚破口困难 （1）症状 （2）检测 （3）原因 （4）预防措施用刀片在菌膜尖端割型，使营养液外流，即可收缩抽柄。如果1d后仍未抽柄，可在早晨把外膜剥开，并喷水罩膜保温2h，即可抽柄撒裙。,5、子实体鹿角形 （1）症状菌柄正常抽出，菌裙2/3收缩贴粘，另1/3直垂或向上翘，形成鹿角状态。 （2）原因 缺氧，没有进行常规通风； CO2浓度过高，当环境中CO2浓度1%时，菌裙难以形成，甚至溃烂。 （3）预防措施 增加通风次数，适当延长时间； 荫棚南北间草帘打个通风窗，使空气流畅； 用井水或泉水喷雾增温。,
