1、外 贸 商 品 学 研 究 报 告 书-橄 榄 油 （ 1509100000）专业班级 _ _学生学号 _ _学生姓名 _ _2014-05-24目录一、橄榄油的贸易现状 .1二、橄榄油概述 .1（一）橄榄油的起源.1（二）橄榄油的产地.1（三）橄榄油的分类.2（四）橄榄油的分类标准.2（五）橄榄油的制取工艺.31.物理冷榨： .3压榨： .3浸出： .3（七）橄榄油的鉴定.3（八）橄榄油的营养成分.4（九）橄榄油的储存注意事项.4三、橄榄油市场的前景预测 .4（一）橄榄油市场存在问题.4（二）对橄榄油市场的建议.5四、附件 .6五、参考文献 .7六、视频制作说明 .81一、橄榄油的贸易现状橄
2、榄油是从新鲜油橄榄果实中通过冷榨方法加工提取的一种天然、营养型高档食用植物油。油橄榄原产地在地中海沿岸国家，目前全球橄榄油总产量约为 260 万吨左右，约占食用植物油市场的3，其中以西班牙、意大利、希腊、突尼斯等国的橄榄油最为有名，生产历史也最为悠久。地中海沿岸国家橄榄油的总产量占全球总产量的 90，而仅西班牙橄榄油产量就达到了全球总产量的40左右，出口量也是世界第一。我国从上世纪 60 年代开始引进种植油橄榄，目前油橄榄的种植基地主要分布于白龙江、嘉陵江等流域的川、甘、陕、滇等省区，我国橄榄油的生产目前尚处于起步探索阶段，市场上还没有真正能够占有一席之地的中国品牌的橄榄油产品。二、橄榄油概述
3、（一）橄榄油的起源橄榄油原产地中海沿岸诸国。据记载，人类最早地对橄榄树实行人工栽培始于希腊的克里特岛，历史已有数千年之久。有人统计， 圣经中， “油橄榄” 即“Olive”出现的频数超过 200 次。油橄榄在世界上是具有悠久历史的一种著名的树种，在植物分类学上油橄榄（OleaEuropaea L.）划归木犀科（Oleaceae） ，木犀(Olea） ，常绿小乔木.地中海沿岸具有油橄榄生长所需的最适宜的土壤和气温、日照、空气湿度以及降水量等气候条件。除地中海沿岸外，其它地区只能在适生区零星种植。油橄榄是长寿之树，栽种 45 年后开始结果，盛果期可长达 50 年到 100 年，果实为核果，外形很像
4、中国的枣。每年的 3 至 6 月，是油橄榄树开花坐果的时间，7 至 10 月果实开始发育并且成熟，果实从绿色，过渡到红色，紫色，最后变黑。11 月至次年 2 月是果实的采摘季节。油橄榄果的物理特性和果肉的化学成分由于不同的品种、成熟度、地理环境、土壤质地以及种植方式而有所不同。（二）橄榄油的产地目前世界橄榄油主产国集中在地中海沿岸国家，主要为西班牙、意大利、希腊、突尼斯、土耳其、叙利亚、摩洛哥，这 7 个国家橄榄油产量占世界橄榄油总产量的 90%。西班牙、意大利、希腊为世界最大的三大橄榄油生产商和出口商。西班牙橄榄油产量居世界之首，但出口量排在世界第二2位，居意大利之后；意大利橄榄油产量居世界
5、第二位，但却是最大消费国、最大的出口国，同时也是最大的进口国。全世界橄榄油的年产量目前只有 250 万吨左右，橄榄油因其产量和上佳的营养成份成为世界稀缺资源。（三）橄榄油的分类橄榄油分初榨橄榄油（特级初榨橄榄油、初榨橄榄油、普通初榨橄榄油） 、橄榄果渣油（橄榄果渣油原油、精练橄榄果渣油、橄榄果渣油） ，除以上的分类外，特级初榨橄榄油又有有机特级初榨橄榄油和欧盟原产地保护认证（PDO) 特级初榨橄榄油，目前中国市场上还有一种叫纯橄榄油（Pure Olive Oil） ，这种橄榄油是将精炼橄榄油和一定含量的特级初榨橄榄油进行混合。国际上通常将橄榄油划分成以上类别，而没有其它名称。（四）橄榄油的分类
6、标准为保护消费者欧盟新规则要求橄榄油的容器不能大于五升并且须采用带编码的一次性密封条封同时标签必须标明橄榄油等级。橄榄油含量低于 50%的混合油不能在标签上以橄榄油名义出现。橄榄油的酸度是一个重要的指标，但是每一个级别都有自己的生化指标及感官特性。根据酸度的不同可分为三个级别：特级初榨橄榄油（Extra Virgin）：是最高级别、质量最高的橄榄油，是纯天然产品。口味绝佳，有淡雅怡人的植物芬芳，酸度不超过 1%。优质初榨橄榄油（Fine Virgin）：酸度稍高，但不超过 2%，味道纯正、芳香。普通初榨橄榄油（Ordinary Virgin）：口味与风味尚可，酸度不超过 3.3%。精炼橄榄油是
7、指酸度超过 3.3%的初榨橄榄油精炼后所得到的橄榄油，或成为“二次油” 。精炼橄榄油可分为两个级别：普通橄榄油（Olive Oil）：精炼橄榄油与一定比例的初榨橄榄油混合，以调和味道与颜色，其酸度在 1.5%以下，呈透明的淡金黄色。精炼橄榄杂质油（Refined Olive-Pomace Oil）：是通过溶解法从油渣中提取并经过精炼而得到的橄榄油。3（五）橄榄油的制取工艺1.物理冷榨：由橄榄果在 24 小时内冷榨（常温冷榨）出来的纯天然果汁经油水分离制成。其采用纯物理冷榨方法，绝无防腐剂和添加剂，是第一道初榨油，酸度0.8%。不含胆固醇，不含化学物质，新鲜、天然，保持原始鲜味。压榨：通过物理方
8、法，采用机械挤压的方式把油从原料中提取出来，这种方法的优点是无污染，缺点是出油率低，一般原料残油达 7%-8%。质量不及物理冷榨，橄榄油的风味也少了。压榨时没有温度的要求，在压榨时，会添加很多碱，目的是脱酸，这样，不能用于美容，因为会对皮肤造成影响，只能食用。浸出：浸出法制油是应用萃取原理，选用某种可以溶解油脂的有机溶剂，经过对油料的接触（浸泡或喷淋） ，使原料中油脂被萃取出来的一种方法。浸出油是无色无味的，经加工后大部分成分被破坏，且有溶剂残留。溶剂残留量是有国家标准的，如符合标准，则对人体无害。（六）橄榄油的海关编码（七）橄榄油的鉴定在选购正宗好的橄榄油时最好由多个方面来辨别。质检报告、生
9、产产地、证书等等，通过多方面查证再进行购买。也可通过观、闻、尝三点选好的橄榄油。观：油体透亮，浓，呈浅黄、黄绿、蓝绿、蓝、直至蓝黑色。色泽深的橄榄油酸值高、品质较差。而精炼的油中色素及其它营养成份被破坏。闻：有果香味，不同的树种有不同的果味，品油师甚至能区分 32 种不同的橄榄果香味如甘草味，奶油味，水果味，巧克力味等。4尝：口感爽滑，有淡淡的苦味，及辛辣味，喉咙的后部有明显的感觉，辣味感觉比较滞后。（八）橄榄油的营养成分橄榄油的营养成分有:1)黄酮类物质：扩张血管，调节血脂；减少血栓；降血糖；抗氧化；增强免疫力。2)提供人体不能合成的多不饱和脂肪酸，其脂肪酸比例正好与人乳相似，更容易吸收。3
10、)多酚化合物：消除自由基，抑制细胞氧化、延缓人体衰老。4)胡萝卜素、维生素 A、D、F、K 等多种脂溶性维生素，提供人体必需的营养。5)角鲨烯：促进血液循环，防高血压心脏病；消炎杀菌，修复细胞，让身体恢复年轻活力。6)单不饱和脂肪酸。提供热能，保证人体对胆固醇的要求，有益于心、脑、肾、血管的健康。（九）橄榄油的储存注意事项橄榄油如果放置在阴凉避光处保存(最佳保存温度：为 515)，保质期通常有 24 个月。橄榄油的保存要注意四个方面：1)要避免强光照射，特别是太阳光线直射。2)要避免高温。3)使用后一定要盖好瓶盖，以免氧化。4)勿放入一般的金属器皿保存，否则，随着时间的推移，橄榄油会与金属发生
11、反应，影响油质。三、橄榄油市场的前景预测（一）橄榄油市场存在问题国 际 品 牌 的 橄 榄 油 大 量 涌 人 我 国 市 场 ， 似 乎 一 发 而 不 可 挡 。 2001 年 、 2005 年 和 2006 年国 际 橄 榄 油 及 食 用 油 展 览 会 相 继 在 我 国 举 办 ， 橄 榄 油 经 销 企 业 不 惜 重 金 加 大 营 销 推 介 力 度 ， 采取 组 织 会 议 、 销 售 策 划 、 出 版 专 著 、 请 行 业 专 家 作 为 顾 问 、 聘 名 牌 大 学 博 士 作 形 象 大 使 等 手 段 ，进 行 媒 体 广 告 宣 传 ， 推 销 其 产 品
12、等 。 这 些 都 说 明 国 际 橄 榄 油 企 业 看 好 我 国 市 场 的 消 费 潜 力 ， 并5加 大 了 开 拓 我 国 市 场 的 力 度 ， 甚 至 有 组 织 宣 称 “中 国 是 世 界 上 最 后 也 是 最 大 的 橄 榄 油 消 费 国 ”。 橄 榄 油 市 场 一 度 热 闹 异 常 ， 且 不 断 升 温 。 但 与 此 同 时 ， 市 场 也 有 神 化 橄 榄 油 价 值 之 嫌 疑 ，橄 榄 油 似 乎 是 无 可 代 替 、 无 所 不 能 的 “万 金 油 ”。 由 于 普 通 消 费 者 对 橄 榄 油 这 一 外 来 品 种 的 认识 有 限 ，
13、市 场 发 育 不 完 善 ， 加 之 我 国 目 前 还 没 有 橄 榄 油 国 家 质 量 标 准 等 原 因 ， 目 前 我 国 的 橄 榄油 市 场 比 较 混 乱 ， 橄 榄 油 的 名 称 五 花 八 门 ， “超 级 纯 质 橄 榄 油 ”、 “纯 正 橄 榄 油 ”、 “精 炼 橄 榄油 ”、 “原 生 橄 榄 油 ”、 “橄 榄 葵 花 油 ”、 “烹 调 橄 榄 油 ”等 名 称 随 处 可 见 。 市 场 鱼 龙 混 杂 ， 掺 杂使 假 、 以 次 充 好 的 现 象 屡 见 不 鲜 ， 使 消 费 者 无 所 适 从 ， 时 有 上 当 受 骗 。 目 前 我 国 销
14、 售 的 橄 榄 油 基 本 都 是 进 口 油 ， 进 口 橄 榄 油 中 初 榨 油 不 超 过 40 ， 其 他 的 都 是 精炼 橄 榄 油 与 橄 榄 果 渣 油 。 但 销 售 市 场 上 公 开 标 明 精 炼 橄 榄 油 或 果 橄 榄 油 的 几 乎 没 有 。 2004年 我 国 重 新 颁 布 实 施 了 新 的 食 用 植 物 油 国 家 标 准 ， 但 新 标 准 中 没 有 包 括 橄 榄 油 。 为 了 使 橄 榄 油在 我 国 健 康 发 展 ， 国 家 必 须 尽 快 制 定 颁 布 实 施 橄 榄 油 国 家 质 量 标 准 ， 以 规 范 橄 榄 油 市
15、场 ， 维 护消 费 者 利 益 。（二）对橄榄油市场的建议1、客观公正地评价和引导消费者对橄榄油营养价值的认识。橄榄油虽然营养价值较高，但也只是一种总产量和消费比例都很小的食用植物油而已，人们摄取营养的食品很多，橄榄油并非万能食品，更不是药品，要防止和制止某些企业和组织为了推销其产品而夸大、甚至神化橄榄油、误导消费的行为。粮油食品行业协会也要客观、公正地宣传普及橄榄油方面的科学知识；正确引导消费。2、尽快制定科学、严谨、操作性强的橄榄油国家质量标准，以打击假冒伪劣和掺杂使假，规范橄榄油市场。否则，橄榄油在中国的健康发展就无法得到有效的法律保障。在新标准未出台前，应该研究、借鉴相关标准对橄榄油
16、质量进行监控。对橄榄油也可实行市场准入生产销售，以提高对橄榄油企业的约束力，提高企业的社会公信力。 3、海关、质检、工商、物价等相关部门应该严把橄榄油供应链各个环节的关口，从橄榄油进口、灌装、标签、分销、广告、价格等各环节实施动态监控，特别是防止不法商人将工业用“橄榄油”或其他中、低端食用植物油冒充优质初榨橄榄油来欺骗坑害消费者，扰乱市场、牟取暴利。 4、正确认识和估价橄榄油在我国的发展趋势和市场份额。橄榄油只是我国食用油市场的一个外来小品种，且价格昂贵。我国作为经济欠发达的发展中国家，能够持续消费得起橄榄油的人口比例目前非常有限，消费群体也仅限于经济发达地区的少数人群。65、严格控制国内企业
17、争上橄榄油生产项目，防止重复建设。建议在油橄榄适生地重点培育12 个橄榄油生产企业，同时引导油橄榄种植、培育优质品种、加强生产管理、降低生产成本，提高橄榄油质量，真正形成我国自己的橄榄油品牌。四、附件以下是详细的按不同标准对橄榄油进行的分类：第一种：欧盟执行的橄榄油分类标准 EEC 2568/91 及 EC 1989/2003 最新修订版类别中 文 名称国 际 标 准 名 称 酸 度 (以 油 酸 含 量 计 ， m/m)， %特 级 初榨 橄 榄油Extra Virgin Olive Oil 0.8优 级 初榨 橄 榄油Virgin Olive Oil 2.0低 级 初榨 橄 榄油Lampa
18、nte Olive Oil 2.0精 炼 橄榄 油Refined Olive Oil 0.3橄榄油调 和 橄榄 油Blended Olive Oil composed of refined and virgin olive oils 1.0橄 榄 果渣 油 原油Crude Olive-Pomace Oil 0.5精 炼 橄榄 果 渣油Refined Olive-Pomace Oil 0.3果渣油橄 榄 果渣 油Olive Pomace Oil 1.0第 二 种 ： 国 际 橄 榄 油 理 事 会 执 行 的 橄 榄 油 分 类 标 准 COI/T.15/NC No.3/Rev.1 2003类别
19、中 文 名称国 际 标 准 名 称 酸 度 (以 油 酸 含 量 计 ， m/m)， %特 级 初榨 橄 榄油Extra Virgin Olive Oil 0.87优 级 初榨 橄 榄油Virgin Olive Oil 2.0普 通 初榨 橄 榄油Ordinary Virgin Olive Oil 3.3低 级 初榨 橄 榄油Lampante Virgin Olive Oil 3.3精 炼 橄榄 油Refined Olive Oil 0.3橄榄油纯 橄 榄油Pure Olive Oil 1.0橄 榄 果渣 油 原油Crude Olive Pomace Oil 0.5精 炼 橄榄 果 渣油Ref
20、ined Olive Pomace Oil 0.3果渣油橄 榄 果渣 油Olive Pomace Oil 1.0第 三 种 ： 我 国 现 执 行 的 橄 榄 油 、 油 橄 榄 果 渣 油 分 类 标 准 ZB B660051-90（ 新 的 行 业 标 准 正 在 制 定 中 ）类 别 中 文 名 称 酸 度 (以 油 酸 含 量 计 ， m/m)， %特 级 初 榨 橄 榄 油 1.0优 级 初 榨 橄 榄 油 2.0普 通 初 榨 橄 榄 油 3.3精 炼 橄 榄 油 0.5橄 榄 油纯 正 橄 榄 油 1.5精 炼 油 橄 榄 果 渣 油 0.5油 橄 榄 果 渣 油精 炼 油 橄 榄 果 渣 油 与 橄 榄 油 的 混合 油 1.5五、参考文献1石 永 峰 中 国 橄 榄 油 市 场 发 展 现 状 及 建 议 J 中 国 油 脂 ， 2007 年 第 2 期 ， 2007 年 2 月82中 国 食 品 产 业 网3中 国 油 脂 网4中 国 营 销 传 播 网5http:/
