1、第三节 蛋白质 维生素教学要求：1知道蛋白质、维生素都是有机化合物，知道蛋白质的组成元素；2了解蛋白质和氨基酸的关系，知道蛋白质是分子结构复杂的高分子化合物，通过简单实验了解蛋白质的一些性质特征；3了解蛋白质的营养作用，知道人们熟知的几种维生素的名称、来源和作用、从哪些食物中可以摄入蛋白质的维生素能力目标：1能够通过实验方法，掌握简单鉴别化学纤维、毛发纤维2能过通过实验现象了解蛋白质变性，及其应用情感目标：1能够了解蛋白质、维生素的知识基础上，懂得营养物质的重要性；2激发学生对日常生活的食品的探究的热情，开拓学生的视野教学重点及难点：1蛋白质与氨基酸的关系； 2蛋白质的性质； 3蛋白质、维生素
2、与人类健康的关系。探究实验：1探究蛋白质的一些性质；2鉴别棉布及羊毛材料知识整理：一、蛋白质1蛋白质的存在：人体及动物的肌肉、血液、毛发和各种酶中，富含蛋白质的食品有肉、鱼、牛奶、豆类及豆制品（如豆腐） 、虾、酱油等。2蛋白质的作用：是人体必需的重要营养成分之一，是构成人体细胞的基础物质。没有蛋白质就没有生命。如果蛋白质摄入量不足，会使人生长发育迟缓、体重减轻、发生贫血。3蛋白质与氨基酸的关系：蛋白质的组成元素主要是碳（C） 、氢（H） 、氧（O） 、氮（N）等。食物中的蛋白质在胃、肠中的酶及体内水的作用下，逐步分解，生成可被小肠吸收的氨基酸。氨基酸被人体吸收，再重新结合成人体所需的各种蛋白质
3、。一部分蛋白质和氨基酸在体内的新陈代谢过程中，会生成含氮的尿素等物质。味精的主要成分为谷氨酸钠，松花蛋（皮蛋）表面的松花即谷氨酸钠。4蛋白质的一些性质：加入试剂 水 饱和硫酸铵 溶液 加热 乙酸铅溶液 浓硝酸取 1 支试管，加入一定量的蛋白质滴入如右一些试剂，观察现象。呈半透明状 白色沉淀 白色沉淀 白色沉淀 黄色凝聚物再继续添加一定量水 呈半透明状 无明显变化 无明显变化 无明显变化物理变化 or 化学变化 物理过程 化学变化 化学变化 化学变化结论：蛋白质在盐溶液中，其溶解性变小，该过程又称为盐析，属于物理变化。蛋白质在受热或者遇到浓硝酸、重金属盐（如铜盐、铅盐、钡盐、汞盐）等化学物质后，
4、会发生变性，失去原有的生理功能，是化学变化。除此之外，蛋白质遇到 70%酒精溶液及甲醛等也会发生化学变化而变质。注意：人如果重金属中毒后，应该立即食用鸡蛋清或牛奶来解毒。在许多食品中，都容易霉变，注意，该类物品发生霉变后，能产生一种毒性较大的物质黄曲霉素。故，在日常生活中，不要食用霉变的食品。实验内容：鉴别棉线、羊毛线、化纤实验方法：取样，点燃后，观察现象。实验现象：棉线燃烧后，没有气味，产生灰烬松脆。羊毛线燃烧后，产生一股烧焦羽毛的气味，产生的灰烬松脆；化纤燃烧后，没有气味，燃烧剩余物产生熔球现象，较硬。因此，我们在日常生活中，可以利用该方法进行简单的鉴别。二、维生素1富含维生素的食品及制剂
5、：蔬菜、水果、鱼肝油、复合维生素含片等。2维生素的作用：保证人的正常发育，促进机体的新陈代谢。3维生素的来源：人体所需的大部分维生素不能在体内合成，必须从食物中摄取。故不能偏食4维生素的组成：维生素是分子组成和结构都较为复杂的有机物。5认识某些维生素（1）溶解性：维生素 A 微溶于水，维生素 D 不溶于水，但都易溶于油脂，故其制剂都是油状的。 维生素 B、C 能溶于水。但加热时均易受到破坏，VC 在碱性情况下也容易受破坏。（2）某些维生素的作用及存在维生素 A：维持正常的视觉反应及骨骼发育，存在于鱼肝油、肝脏、水果中等。维生素 C：又称抗败血酸。具有酸性及还原性。与血液凝固有密切关系，主要存在于水果中。维生素 C 具有酸性和还原性。故能使高锰酸钾溶液褪色。维生素 D：可促进钙质的吸收而使骨质钙化，维持正常的骨骼，存在于鱼肝油、牛奶、蛋
