1、2.1 食物中的营养物质 讲解与例题 （新人教版七年级下册)1食物中含有的营养物质（1 ）种类。食物中的营养物质主要包括水、无机盐、糖类、蛋白质、脂肪和维生素六大类。其中水和无机盐属于无机物，糖类、脂肪、蛋白质和维生素属于有机物。（2 ）不同的食物（每 100 克）所含营养成分的多少不同。营养物质 水克 无 机 盐毫 克 蛋 白 质克 淀 粉克 脂 肪克 C维 生 素克面粉 12.7 224.1 11 71 1.5 黄豆 10.2 670.5 35 18 16 辣椒 91.9 18.92 1.4 3.7 0.3 62花生 48.6 263.1 12 5.2 25 14不同食物所含的营养物质种类
2、不同，不同食物含每种营养物质的多少也不同，即不同食物所含营养物质的种类和数量不同。【例 1】下列物质中属于食物为人体提供的营养物质有（ ） 。蛋白质 脂肪 糖类 水 无机盐 维生素A B C D解析：A B C D 食物中含有的营养物质主要有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐和维生素等六类营养物质。所以，都是食物中所含的营养物质，选项C 是正确的。答案：C2蛋白质（1 ）作用。蛋白质是构成人体细胞的基本物质，是建造和修复身体的重要原料，人的生长发育以及受损细胞的修复和更新都离不开蛋白质。蛋白质也可以为人体提供能量，但供能不是蛋白质的主要作用。（2 ）缺少蛋白质的病症。如果儿童长期缺乏蛋白质，会发育
3、不良，生长迟缓等。如果成人长期缺乏蛋白质，会出现体重减轻，抵抗力下降，创伤修复缓慢，贫血和肌肉萎缩等现象。（3 ）食物来源。食物中蛋白质含量丰富的有奶类及奶制品、蛋类、瘦肉、鱼虾类、豆制品等等。【例 2】关于蛋白质的作用，错误的叙述是（ ） 。A蛋白质是构成人体细胞的基本物质B人体的生长发育、组织的更新都离不开蛋白质C蛋白质可被分解，为人体的生命活动提供能量D蛋白质是储备的能源物质解析：A B 蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人体的生长发育、组织的更新都离不开蛋白质。C 蛋白质也能为人体生命活动提供能量。D 一般作为备用的能源物质储存起来的物质是脂肪。答案：D3脂肪（1 ）作用。脂肪也是供给能
4、量的重要物质，但通常作为储备的能源物质在体内储存。脂肪还与体温调节有关，寒冷时，皮下脂肪既可保温，又能分解产热，对于维持体温的恒定有重要作用。脂类也是组成人体的重要成分，如磷脂是构成细胞膜的重要成分等。（2 ）食物来源。许多食物中都含有脂肪，例如：大豆、花生、芝麻、肥肉和各种食用油等食物中都含有丰富的脂肪。【例 3】同种质量的下列物质在人体内分解，释放能量最多的是（ ） 。A蛋白质 B脂肪 C糖类 D维生素解析：A B C 蛋白质、脂肪和糖类在人体内分解时都能为人体生命活动提供能量，1 克蛋白质和 1 克糖类分解时释放的能量均为 17.15 千焦，而 1 克脂肪释放的能量为 38.91 千焦。
5、D 维生素不能为人体细胞提供能量。答案：B4糖类（1 ）分类。糖类包括没甜味的淀粉和有甜味的麦芽糖、果糖、葡萄糖，以及核糖和脱氧核糖等等。（2 ）作用。糖类是最主要的能源物质，人体的肌肉收缩、神经传导、体内物质的运输所需能量的 70%都来自糖类。糖类也是组成人体细胞的重要物质，如核糖和脱氧核糖是组成遗传物质核酸的重要成分。（3 ）食物来源。糖类主要从谷类和薯类食物中获得，也可以从各种水果、糖果中获得。哦，能不能说所有的有机物都能为人体提供能量呢？不能这样说！糖类，脂肪和蛋白质是组成细胞的主要有机物，都能为人体提供能量。但有些有机物，如维生素就不能为人体生命活动提供能量。【例 4】下列都能为人体
6、提供能量的一组营养物质是（ ） 。A糖类、脂肪、维生素B糖类、脂肪、蛋白质C糖类、脂肪、无机盐D糖类、蛋白质、维生素解析：A B C D 在食物中，糖类和脂肪可以作为人体生命活动的能量来源，但它们又不完全一样，脂肪主要储存能量，而糖类才是人体进行各项生命活动的主要能源物质。蛋白质也能够为人体提供能量。维生素虽是有机物，但不能提供能量。无机盐不是有机物，不能提供能量。答案：B5水（1 ）水是生命之源。人对水的需要仅次于氧气。人如果没有水，只能活几天；困在沙漠中的人，如果有水可以坚持十几天，可见水对人的生存是多么重要。人体细胞的重要组成成分是水，水占成人体重的 60% 70%。（2 ）水对人体的生
7、理作用。人的生理活动需要水，水可以溶解各种营养物质，水在血管、细胞之间川流不息，将营养物质运送到组织细胞，再把代谢废物排出体外。【例 5】人体细胞内含量最多的物质是（ ） 。A蛋白质 B糖类 C脂肪 D水解析：A 蛋白质是组成细胞的基本物质。B 糖类主要作用是为生命活动提供能量。C 脂肪主要是备用的能源物质。D 水在细胞中的含量最多，占细胞鲜重的 91%92%，所以，水是细胞的主要成分。答案：D6无机盐无机盐是人体必需的营养物质之一，在人体内的含量仅占体重的 4%左右，但是其作用却很大。人体需要多种无机盐，不同的无机盐起的作用是不同的。种类 缺乏时的症状 食物来源含钙的无机盐儿童缺钙易患佝偻病
8、；成年人缺钙易患骨质疏松症奶类、豆腐、虾皮等食物含磷的无机盐厌食、贫血、肌无力、骨骼发育不良等 海洋中的鱼、虾类食品含铁的无机盐缺铁性贫血（乏力、头晕等） 动物血、肝脏、瘦肉、鱼、禽等含碘的 地方性甲状腺肿、儿童智力发育和体格发 各种海产品（如：海带、紫菜等）无机盐 育出现障碍等含锌的无机盐生长发育不良，味觉发生障碍等牡蛎、芝麻、猪肝、鸡蛋黄、牛肉、海产品【例 6】下列营养物质中，人体需要量小，但对人体生理活动作用很大的物质是（ ） 。A无机盐 B糖类 C蛋白质 D脂肪解析：A 无机盐在人体内含量不多，但作用却很大，如钙、铁、磷、碘等无机盐对人体的生理活动有很大影响。B C D 糖类、脂肪、蛋
9、白质都是组成细胞的主要有机物，并且能为生命活动提供能量，人体需要量也较多。答案：A7维生素（1 ）特点。维生素种类多。维生素不是构成细胞的主要原料，不能为人体提供能量，人体的每日需要量很小，但对人体却具有重要的作用。（2 ）几种维生素缺乏时的症状及食物来源。种类 缺乏时的症状 食物来源维生素 A皮肤干燥、黑暗适应能力下降（夜盲症） 、干眼症、生长发育迟缓等维生素 A 在动物肝脏、乳汁和蛋黄中含量丰富。另外，胡萝卜素在体内可转变为维生素 A维生素 B1肢体麻木、记忆力受损，常伴有消化不良、食欲不振等症状谷类、豆类中含维生素 B1 丰富维生素 C皮下出血、牙龈出血、牙齿松动等症状（又叫坏血病） ，
10、抵抗力下降等广泛存在于新鲜水果和蔬菜中，尤以番茄、辣椒、橘子和鲜枣中最丰富维生素 D 佝偻病、骨质疏松症 动物肝脏等维生素 D 含量丰富【例 7】小敏同学最近刷牙时牙龈经常出血，应多吃一些富含哪种维生素的食物？（ ）A维生素 A B维生素 B1C维生素 C D维生素 D解析：A 维生素 A 缺乏症为夜盲症、干眼症等。B 维生素 B1 缺乏可能导致神经炎、脚气病，但不会引发坏血病。C 维生素 C 可维持肌肉和血管的正常作用，缺乏时会引发坏血病，小敏同学的牙龈出血其实是坏血病的一种表现症状。D 维生素 D 缺乏症为佝偻病和骨软化症。答案：C8测定某种食物中能量的实验提出问题：花生仁和核桃仁哪个含能
11、量多？作出假设：花生仁中含的能量多。制订计划：实验材料：核桃仁、花生仁、空易拉罐、解剖针、锥形瓶、量筒、大试管夹、酒精灯、天平、清水、火柴、温度计等。实验步骤：（1 ）制作“小火炉”：在空易拉罐顶部的中央，剪一个比锥形瓶口略大的圆孔，圆孔周围以及罐底部四周剪若干孔洞，以便通风。（2 ）注入清水：取一只锥形瓶（50 毫升） ，注入一定量（不能少于 20 毫升）的清水，并放入一支温度计（温度计的下端要浸入水中） 。（3 ）安装装置：参照上图安装好实验装置，并测量水温。（4 ）称量种子：称出一粒干燥花生种子的质量，将这粒种子放在火焰上燃烧。（5 ）将刚刚燃烧的花生种子尽快放在锥形瓶底部。待这粒种子完
12、全燃烧后，测量水温。记录数据。（6 ）用同样的方法测量核桃仁完全燃烧后水温的变化，并将数据填入下表：（此表仅作参考，锥形瓶中水的体积为 20 mL）种子 质量 水温初温 水温终温 一克种子释放的能量花生仁 1 克 20 50 2 520 焦核桃仁 1 克 20 60 3 360 焦实施计划：为了使实验数据更加准确，可进行重复实验，并计算几次实验的平均值。计算公式为：E=V（T 2T 1） 4.2，其中 V 是水的体积，1 毫升水每升高 1，需吸收 4.2 焦的热能，T 2是水温终温，T 1是水温初温。得出结论：核桃仁中含的能量比花生仁中的多。实验结果和理论值差异较大的原因可能是：制作的“小火炉
13、”不科学，种子燃烧过程中热量散失比较多；实验操作不够规范，种子燃烧后没有立即放入烧瓶底部加热；测量不够准确（天平称量不准确或温度计读数不准确） ；计算出现错误等。【例 81 】某同学测定花生种子中的能量，三次重复实验的数据分别是 1 244 千焦、1 249 千焦、1 248 千焦，则该花生种子中含有的能量为（ ） 。A1 244 千焦 B 1 248 千焦C 1 249 千焦 D1 247 千焦解析：A B C D 科学实验中为了排除偶然因素的影响，减少数据结果的误差，需要设置重复组，实验数据的结果要取各组数据的平均值。所以本题中花生种子中含有的能量为三个数值的平均值 ，即 1 247 千焦
14、。答案：D【例 82 】在“测定某种食物中的能量”实验中，老师准备了一些植物的种子：花生种子、小麦种子、玉米种子、黄豆种子，其中一个小组的实验过程如下：在实验前选定了一粒种子并称重，再往锥形瓶中注入 30 毫升水，将一支温度计的下端浸入水中。然后将种子点燃。待燃烧完全后，记录温度计上升的数值，再称种子燃烧后的残留物，获得数据是：种子燃烧前 0.8 克，燃烧后 0.4 克，温度计指数上升 30 。（1 ）选取_ 种子合适。（2 ）种子燃烧前称量的原因是_。（3 ）这粒种子释放的能量是_，理论上这一质量的这种种子含有的热量为 9 400 焦，试分析实验数据与理论值差距如此大的原因：_。（4 ）这个
15、实验只做一次，结果可靠吗？_。应当怎样做？_。解析：（1 选材时应选择易于燃烧、含能量多的种子，这样实验结果明显，易测得数据的变化。）（2）种子中含能量的多少是以单位质量所含有的能量进行比较的，所以必须先确定参与燃烧的种子质量。（3）根据公式可计算出这粒种子含的能量为 4.230303 780 焦。由于实验条件的限制，使得种子燃烧的热量不能全部释放给水。（4）实验应该设置重复组，取每组的平均值，以减少误差。答案：（1）花生（2 ）正确得出实验结果（3 ） 3 780 焦 种子燃烧时的能量散失了一部分，不能全部用于加热水（4 ）不可靠 设置重复组，取每组的平均值9比较不同蔬菜或水果中维生素 C
16、的含量（1 ）维生素 C 的特性。维生素 C 的水溶液能使高锰酸钾溶液褪色，并且维生素 C 溶液浓度越大，用量越少。（2 ）比较两种食物中维生素 C 的实验过程。如果选取橘子和苹果做实验材料，其过程为：将橘子和苹果放在榨汁机或研钵中榨出汁液。将两种新鲜的汁液分别倒入两个洁净、干燥的小烧杯中。取两支干燥、洁净的试管标号为 1、2 ，分别注入浓度相同的高锰酸钾溶液 2 毫升。取洁净、干燥的滴管，吸取橘子的汁液，逐滴滴入第 1 支试管中，边滴边震荡、边观察，直到高锰酸钾完全褪去颜色为止，记录下汁液的滴数。参照上面的方法，用滴管测试第二种汁液并记录下滴数。将两种汁液的滴数进行比较。得出结论：橘子中所含
17、维生素 C 比苹果中所含维生素 C 丰富。【例 9】小明同学选取辣椒和黄瓜进行比较维生素 C 含量的实验，实验结果是黄瓜比辣椒中的维生素 C 含量多，与理论数据不相符。请你帮他分析以下实验操作中，不可能导致该结果的是（ ） 。A选取的辣椒不新鲜，维生素 C 含量减少B滴液时把辣椒汁液大量滴在了试管壁上C两支试管中高锰酸钾溶液的浓度不同D使用同一滴管滴两种汁液，并且滴第二种汁液前，将滴管洗净，并吸干了水分解析：A 选取的蔬菜材料不新鲜，其内含有的维生素 C 会大量减少。B 滴液时把汁液滴在试管壁上，会增加使用汁液的液滴数，影响实验结果。C 使用的高锰酸钾溶液浓度不同，可能导致实验结果出现误差。D 使用同一滴管，便于准确比较，得出准确结论。答案：D
