1、茶宴的知识点一茶宴又称茶会，是以茶代酒作宴，宴请款待宾客之举。茶宴始于南北朝，兴于唐代，盛于宋代。早在三国时代(公元 220280 年)，我国就有“密赐茶荈以当酒” 之说，即以茶待客。这种形式可能就是茶宴或茶会的前身。“茶宴”一词最早出现于南北朝山谦之的吴兴记一书，其中指到“每岁吴兴、毗陵二郡太守采茶宴会于此”。到了唐代，茶宴已纪正式化。唐代“大历十才子” 之一的钱起在 与赵莒茶宴中写道“竹下忘言对紫茶，全胜羽客醉流霞。尘心洗尽兴难尽，一树蝉声片影斜。 ”反映了唐代茶宴与会者代酒欢宴的感慨之情。其中湖州和常州交界处的顾渚山茶宴规模最大，最为有名。当时，湖州的紫 笋 茶 和常州的阳羡茶均已被列为
2、贡茶，每年早春采茶时节，两州太守都要在顾渚山举行隆重的茶宴，邀请名流专家共同品尝和审评贡茶，并可领略优美的环境和精美的茶具。这种茶宴历代不绝，到了宋代，随着茶叶产区的扩大和制茶方法的革新，茶宴之风更为盛行。日本的茶 道 就是根据我国茶宴的仪式逐步发展起来的。茶宴的仪式，依环境条件和规模而有区别。宫廷茶宴通常在金碧辉煌的皇宫进行，气氛肃穆庄严，礼节也相当严格；所用茶叶为明前贡品，茶具为名贵瓷皿，用水为清泉玉液；茶宴举行时，首先由近侍布茶施礼，在皇帝的带领下，群臣举杯闻香品味，赞茶施恩，并相互庆贺。自始至终，均以品茗贯穿。整个茶宴过程，有迎送、庆贺、叙谊、观景等仪式。寺院里的茶宴，则多在僧侣间进行
3、，仪式开始时，众僧围坐在一起，由该寺主持法师按一定程序泡沏香茗，以表敬意，再由近侍献茶给众僧品尝。僧客接过茶，打开盖碗闻香，举碗观色，接着品味，并发出“啧啧”声，用以赞赏主人的好茶和泡沏技艺；随后进行茶事评论，颂佛论经，谈事叙谊。二三好友之间自行发起的品茗谈天，也可称为茶会或茶宴，如宋代的大学生茶会就属于这种形式。据北宋朱的萍洲可谈记载，当时“大学生每有茶会，轮日于讲堂集茶，无不毕至者，因以询问乡里消息” ，堪称学生会或同乡联谊会。二武夷茶宴起始于上世纪 90 年代，近年来，借助武夷山“世界自然与文化遗产”接待游客多的优势，规模迅速扩大，现有经营武夷茶宴的宾馆、酒店近 20 家，有的已成为镇店
4、之宝，为海内外游客喜吃乐啜。武夷茶宴选取茶叶上并不局限于武夷山特产的红茶和乌龙茶中之精品岩茶，也把绿茶纳入菜肴。这样，能根据客人脾胃的温凉进行调适，绿茶性凉，红茶火厚，乌龙茶不凉不火，客人可各取所需。武夷茶宴利用现代烹饪技术制作，方法繁多，蒸馏爆炒焖炖等等都能派上用场，或利用茶汁，或利用青叶，片叶生炸，研末烹汤，切叶混炒，或以茶为主料，或为配料，不一而足。武夷茶面，取茶青汁和面擀制，面色清绿，入口青香，柔韧绵软，味道好极。 “肉桂飘香”一菜，选取武夷肉桂茶生叶粘面粉油炸，摆放在由山中小笋拼接仿制成的武夷竹筏上，筏首立一香菇为艄公，惟妙惟肖，整道菜均可食用。笔者收集的茶宴中，共有什锦彩蝶、金炸石
5、磷、正山锦鸡、上汤馄饨、凉拌茶面、碧螺生鱼、老丛烧排等十八道，无一不茶，或飘或藏着淡淡的茶香。茶宴风味之要领在清新淡雅，忠实茶文化的“清、静、和”，崇尚自然，原汁原味，清淡不油腻，几乎不放味精，当为 21 世纪绿色生态食品风潮中的代表之一。我国以茶入馔的历史十分悠久，早在春秋战国时期就有关于“茶食”、 “茶粥”等的记载，但能荟萃成席的地方恐怕不多。茶宴之深受欢迎，除了暗合绿色生态食品走俏的风潮外，还在于茶有提神、健胃、帮助消化、减肥、美容等的功效。三“轻濯尘根心地润，餐中寻道寿长生。谁能识得杯中趣，寿齐南山不老松。 ”诗中赞美的就是滇西澜沧江畔凤庆县的生日茶宴。在别的地方过生日，大多是点蜡烛，
6、吃蛋糕，作寿辞，而在著名的“滇红之乡”凤庆，过生日却是煮茶饭、做茶肴、品茶饮。生日吃茶宴形成于什么年代我们无从得知，从上了年纪的老人口中得到的点滴答案，始终无法拼凑成一个完整的故事。 “茶是长命水” ，凤庆人都爱这么说，茶在凤庆人的心目中，历来都是与长生不老药联系在一起的。在凤庆县境内的澜沧江两岸高山密林，优良的凤庆大叶种茶遍布每一个村庄，茶是这些村庄最灿烂的风景。有一株3200年的世界茶王之母，茶树高达10.6米，树冠南北11.5米，东西11.3米，基围5.84米，虽历经数代沧桑，依然枝繁叶茂，生机盎然。凤庆人都知道， “千年柏木，万年紫金杉，不如古茶一片叶！”他们摘来茶叶，要等过生日才饮用
7、，祈盼一年四季身体少病无灾，更祈盼能像3200年的古茶一样长寿。以前，凤庆生日茶宴都是给年纪上了花甲的老年人过的，宴席设在堂内，室内悬挂名人字画，摆设上鲜花。冲茶的水要现烧，宴请前要生好炉子，宴请开始，邀客人上座，在客人坐席前摆好瓜子、果品。在茶碗里放入茶叶，水沸后沏茶，有专人将茶恭恭敬敬放在每位客人面前。碗中水不能冲满，只半碗。这时主人起身敬茶，客人们便喝茶。如此三四次后再观茶色，闻茶香，以茶会友，以茶论经，达到平心静气的境界。如今，凤庆生日茶宴已经被赋予了更丰富的内涵，以茶入菜成了时尚，生日全茶宴成了凤庆老年人过生日的最高礼节。饭叫做茶饭，顾名思义就是用茶水煮出来的饭，简简单单的几个步骤，
8、一碗碗泛着金红的茶饭就做成了。茶饭色泽鲜艳，茶叶的清香融入米饭的香甜，不仅色、香、味俱佳，而且具有诸多保健功能。茶饭不仅色泽明亮，圆润爽口，而且有去腻、洁口，化食和防治疾病的食疗的功能。菜叫做茶菜，生日茶宴不仅饮茶，更要吃茶。每道菜肴、点心或含茶叶、茶汤、茶粉，不见茶叶者为上，见茶叶者为下。“童子敬寿星”是主打菜，色泽呈枣红色，茶香浓郁、外观丰满，皮酥脆，肉细嫩。 “富贵有余”是对寿星的祝愿。此菜鳜鱼色泽红亮，茶香味浓，肉质细嫩，入口鲜美。而红茶做菜一般只取茶汤，适用于口味重、色泽重的菜肴，可以去腥解腻，还具有一定的养胃作用。 “福寿双全”是人生的美好追求，此菜佛手瓜为主料，茶香浓郁，素味爽口
9、。而佛手瓜如两掌合十，佛手即有“福寿”之意。当然，一桌全茶宴还有茶香牛肉、三丝茶叶羹、茶香肠、茶酥饼、茶香豆腐“八碗”组成，意喻四季平安，八方聚财。慢饮杯中茶，细品茶菜点。以茗味之馨雅入柴米油盐之人间烟火，雅俗共赏，也算是一种境界了。拓展阅读：西湖茶宴，有什么特别的？先上四道茶，接着是各种茶点，甚至还有天鹅肉150元一位的价格，爱实惠的杭州人会捧场吗？品四道茶，不喝酒，菜点包括养殖天鹅肉、龙井虾仁、艾叶团子和“妈妈烧的茶叶蛋”昨天，西湖茶宴掀开神秘面纱，在老龙井御茶园举办首宴仪式。 “游客市民逛西湖，喜欢往农家茶楼一钻，搓搓麻将，品尝些本鸡、蹄膀。其实，西湖边休闲还有更雅致的方式，比方说喝新茶
10、吃茶宴。 ”中国农科院茶叶研究所研究员徐南眉说。看样子，今后西湖茶宴不但要请游客尝尝天鹅肉，还想跟景中村农家乐、本鸡蹄膀别别苗头。“西湖茶宴” 沿袭古代茶宴的习俗，在长长的方桌上进行。茶宴分上四道茶。第一道西湖龙井，第二道大红袍，第三道九曲红梅，第四道普洱茶。每道茶后配以茶点和菜点，包括茶叶蛋、定胜糕、吴山酥油饼、竹筒饭、龙井虾仁、清汤橄榄鱼丸、手剥笋、艾叶团子、鹅肝、乳鸽、蟹粉豆腐等等，其中最雷人的一道菜叫“凤凰肉”就是养殖天鹅肉。天鹅肉入汤，嫩嫩的绿茶点缀在雪白的肉片之间，夹起筷子尝上一口，龙井特有的清香和着细嫩的肉片，入口滑剔。茶宴价格不菲，每人需要150元，而且光喝茶，不饮酒，长长的餐
11、桌上又相当安静，只有一位凤仙装美女的筝声高山流水在屋子里回荡。杭儿风、爱热闹的杭州人能否接受这样的雅席？会不会还是农家乐本鸡蹄膀更实惠？杭州茶楼业协会会长朱家骥说：“茶宴将在杭州各大茶楼逐步推广，目前是4家大茶楼、1家农家茶楼，价格和风格都各不相同，比如也有每人60元的农家茶楼茶宴，也有68元的自助茶宴，希望能被慢慢接受。 ”老龙井御茶园外，目前推出茶宴的茶楼还有南山路西湖国际茶人村、湖滨三公园湖畔居、河坊街观复博物馆、龙井村农家茶楼幼展茶庄（村委会附近） 。延伸阅读 茶宴的由来茶宴几百年前就曾现身杭州。有史料记载，最早的茶宴出现在杭州径山，宋代时饮茶之风盛，每年春季，僧侣经常在寺内举行茶宴，
12、座谈佛经，并逐渐形成为一套较为讲究的仪式，后人称其为径山茶宴。还有一种说法是，北宋元丰年间，杭州上天竺寺有位高僧名叫辩才法师。他喜欢龙井，便居于此地，开创龙井寺。辩才法师德高望重，钦慕他的人纷纷前往龙井探访他。辩才法师好客，每当有访客前来，就会奉上山中自植自焙的香茗一杯为礼。客多，茶的需求量大，龙井寺周围山林便成了茶园遍布之地。那一年，苏东坡二度到杭州当知州。一日，苏东坡得空闲来到龙井，与辩才法师一边茗茶一边聊起了茶道，真正相见恨晚。之后，辩才法师以茶会友，经常在龙井寺内举行茶宴，座谈佛经，并慢慢形成了一套较为讲究的茶宴。这里，不敬美酒，敬茶。这里，没有一般茶楼惯有的喧哗和闹腾，有的只是“江南
13、丝竹”的清静和那一抹淡淡的茶香。这里，每道菜的色香味与茶的特性搭配都大有学问，吃上一顿，不仅享受了好茶好菜好汤点，更享受了“茶都”杭州诗一般的品质生活。3 月28日，湖畔居茶楼、河坊街观复博物馆、老龙井御茶园、南山路西湖国际茶人村和老龙井农家茶村五地，由杭州市旅游委员会、杭州市贸易局和杭州市茶楼业协会联合主办的西湖茶宴首宴仪式启动。作为杭州市委、市政府扶持十大特色潜力行业扶持茶楼的重要项目，作为茶与餐相融合的文化服务产品，茶楼业协会会长朱家骥评价说：“西湖茶宴既提升了中国茶都杭州的品质内涵，也是当前开拓文化消费市场的创新举措。 ”从以茶入菜，到以菜配茶西湖茶宴让品茗喝茶回归“主角”接到有关西湖
14、茶宴邀请的时候，同一号清茶馆的馆主高英勃特意去查了相关的资料。茶入宴最早可追溯至三国，当时孙皓设宴“密赐茶荈以代酒” 。经历代文人雅士及专业茶师的完善，茶宴逐步成为茶文化的重要载体。上世纪80年代至今，盛行以茶入菜或将茶叶融入食品，从而组合成为“茶宴” 。这次在湖畔居茶楼，复古了2000多年前的场景。一张古朴的长方形桌子，12张红木椅子，12套青花瓷餐具，12个竹制卷帘。伴随着悠扬的“江南丝竹” ，穿着青色长褂的茶艺师开始表演茶道。一杯杯泛着清雅兰花香的西湖龙井，作为第一道茶被送到了12位宾客手中。接着，上茶食 吴山酥油饼。之后是三道菜品：龙井虾仁、清汤鱼圆以及手剥春笋。细细品味之后，第二道茶
15、武夷岩茶及相配套的茶食和菜品，也陆续上桌。“先上茶，后送点，再配菜，每一道茶和菜都能相互提香，非常好。 ”首宴仪式后，高英勃对此赞赏有加。和以往20多年来“茶宴”单一以茶入菜的方式不同，此次茶宴继承了古今茶宴茶会重在品茶，佐以茶食点心的传统格调，全部以菜配茶，品茗喝茶由此回归成为茶宴的“主角” 。让高英勃印象深刻的还有茶宴上的佐茶菜点，制作精良，而且基本上是晚明以来文人学士创制或推崇的“文人菜” ，以及时下“茶菜”中的精品。有袁枚随园食单里记载的“茶腿” ；有原载于南宋林洪山家清供的东坡豆腐；有周作人雨天的书中记载的煮干丝。饮茶，尝茶食，品菜肴西湖茶宴不仅审美而且务实事实上，早在去年10月，在
16、市委市政府的支持下，杭州茶楼协会就创新性地提出了“西湖茶宴”这一课题。作为专家组成员，茶文化专家阮浩耕和杭州旅游、餐饮、茶楼等行业的专家们一起，举行了许多次相关座谈，查阅了无数资料。最后成形的西湖茶宴创意方案，其设计的基本理念就是“清雅、养生、艺文、时尚” 。不仅茶宴所取佐菜肴均以清鲜为上，而且讲究饮食平衡，讲究宴饮雅集与艺文之乐相结合。 “西湖茶宴承接传统，当然要做得很中国。但又应当结合当代的生活，适应更多杭州人的生活习惯，是为时尚。 ”阮浩耕说。据悉，茶宴所取佐菜肴比如龙井虾仁、荷包鲫鱼、腌笃鲜、清炒苦瓜等，均为以苏、扬、杭州为代表的江南菜，强调的是在平淡无奇的食材中发掘出真味来。其中大多
17、数又是晚明以来文人学士，比如李渔、袁枚、梁实秋、周作人、蔡澜等人推崇的菜肴，这些文人“视食物为感官乐趣来源”的饮食价值观，与饮茶强调品茶的“本色” 、 “原味” 、 “真香”是一致的。“突破以往茶宴必是以茶入菜的框框后，茶菜的路子就大为拓宽了。 ”阮浩耕说，今后茶宴还将继续精雕细琢，根据传统杭州人的生活习惯，并结合当代时尚的生活方式，创意出品质茶都杭州新的生活美学。逆势而上，繁荣消费西湖茶宴或可成为茶楼业的那一支“口红”近来茶馆馆主被问得最多的一句话就是：“经济不景气对茶馆生意有没有影响呢？” “没有什么影响，感觉反而比过去还好一点呢！”许多馆主和杭州恒庐清茶馆的姚琼一样，都有这样的体会。 “
18、经济不景气是一个大局，但是具体到不同的行业是有差异的。对于茶馆行业来说， 机大于危 ，抓住机遇，可以逆势而上。 ”阮浩耕这样评价。说这句话的阮浩耕是有底气的。经济学家提出，在经济萧条中会有一种“口红效应” 每当经济不景气，人们的消费就会转向大众化产品。“危机来临时，人们可能会砍掉很多大额消费，但还是需要以一些较为便宜的方式让自己快乐一点，比如看电影、K 歌、看演出、网络游戏，当然还有逛茶馆。 ”阮浩耕说。比起以往，如今的都市人逛茶馆的需要无疑更为迫切。但是茶馆的消费究竟能不能逆势而上，什么样的茶馆才能获得更多的机会，这些问题落实到最后，比拼的还是行业的服务，特别是能否提供具有含量的文化服务。西
19、湖茶宴在此时推出，意义尤其重大。“茶楼业的造血机制。 ”这是阮浩耕对西湖茶宴的评价，也是他以及许多茶楼业人士对此寄予的厚望。既可养生又能冶情，融传统茶文化、餐饮文化与当今生活时尚为一体，呈现中国茶都杭州的一种生活美和品质生活西湖茶宴的确有理由被寄予厚望。东晋：茶真正成为宴饮中心的茶宴，至迟在东晋初年就有了，那时称“茶果”宴。 晋书中曾有两则记载。唐朝：“茶宴”这个名称最早就出现在唐诗里。杜甫有“枕簟入林僻, 茶瓜留客迟”句。白居易有“村家何所有？茶果迎来客”句。宋朝：到了两宋，越来越多的画家加入到茶宴中，茶宴场面在宋代的很多绘画作品中都能见到，宋徽宗就曾画过一幅文会图 ，描绘了文人宴饮雅集的盛大场面。明清：明代文人雅士喜好在自然山水胜地举行茶会，唐寅的事茗图 ，就是一幅在青山环抱、林木苍翠间邀朋品茗的佳作。近现代：茶话会是文艺界、工商界以及机关团体等社会各阶层普遍采用的聚会交流形式，上世纪30年代，漫画家鲁少非画过一幅文艺茶话图 ，鲁迅、徐志摩等当时活跃在中国文坛的作家几乎都在画上。
