1、第12单元 化学与生活 人类重要的营养物质（2）,米饭,玉 米,红薯,土豆,面条,糖 果,一、糖类,糖类是人类食物的重要成分，是由C、H、O三种元素组成的化合物。,食物中的糖类,1、淀粉,淀粉属于糖类，它主要存在于植物种 子或块茎中，如稻、麦、马铃薯等。,稻,麦,马铃薯,1、淀粉 (C6H10O5)n,淀粉,人体,麦芽糖,二氧化碳、水和热量,脂肪,酶,摄入,葡萄糖,糖原,酶,酶,2、蔗糖 C12H22O11,蔗糖是储藏在某些植物（如甘蔗、甜菜等）中的糖。,甘蔗,甜菜,日常生活中食用的白糖、冰糖和红糖的主要成分就是蔗糖，它是食品中常用的甜味剂。,二、油脂,油脂类食品,油脂是重要的营养物质。常见的
2、油脂有花生油、豆油、菜籽油、牛油和奶油等。在浑浊下，植物油脂呈液态，称为油；动物油脂呈固态，称为脂肪，二者合称油脂。,二、油脂,食物中的油脂,油脂在人体内完全氧化时，每克放出39.3kJ的能量，比糖类多一倍，因此它是重要的供能物质。在正常情况下，每日需摄入50g60g油脂，它供给人体日常能量的20%25%。,一般成人体内贮存约人体质量10%20% 的脂肪，它是维持生命活动的备用能源。当 人进食量小、摄入食物的能量不足以支付机 体消耗的能量时，就要消耗自身的脂肪来满足机体的需要，此时人就会消瘦。,【思考】在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变”，别说摄入了，就
3、连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，这种看法科学吗？,答：脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供热量。在正常情况下，每日需摄入50 g60 g油脂，它能提供人体日需能量的2025，是重要的供能物质；同时它能促进脂溶性维生素的吸收，起到保护体内脏器的作用。因此应每天吃点含脂肪的物质。,讨论交流,四、维生素,水果,蔬 菜,种类：维生素有20多种；多数不能在人体内合成，需要从食物中摄取。,来源：水果、蔬菜、种子食物、动物的肌肉、肝脏、鱼类、鱼肝油、蛋类、牛奶等含有丰富的维生素。,作用：调节人体新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。,四、维生素,食物中的维生素,缺维生素A：,引起夜盲症,缺乏维生素C：
4、,易患坏血病。,缺乏维生素D：,使青少年发育不良得佝偻病，老人会发生骨质疏松。,缺乏维生素的危害：,【思考】黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素C和B的含量比西瓜高出15倍。已知高温时维生素会被破坏，维生素C在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？,答：因在酸性条件下，维生素C较稳定，因此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以加醋凉拌为佳。,讨论交流,下列饮食习惯科学吗？长期会造成什么后果？,讨论交流,下列饮食习惯科学吗？长期会造成什么后果？,讨论交流,下列饮食习惯科学吗？长期会造成什么后果？,讨论交流,不能盲目地增大或减少某种营养素的摄入量，无论是哪种营养素，过多或过少都会影响健康。要平衡膳食，参加有氧运动,调整心理状态。,温馨提示,蛋白质,是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料。起运输载体和催化剂的作用,糖类和脂肪,在人体内经氧化提供能量，为机体活动和维持恒定体温提供能量,维生素,调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康,课堂小结,
