1、Designed by XK Wang 1 实验 06 植物组织中总氮含量的测定 （微量凯氏定氮法） Designed by XK Wang 2 氮素代谢在植物新陈代谢中占有主导地位。测定氮素含量对于研究植物的氮素吸收、运输和代谢规律，以及确定农产品品质、营养价值等均具有一定意义。 动植物组织中的氮包括蛋白氮和非蛋白氮两大类，主要以有机氮形式存在。由于蛋白质的含氮量相对稳定，测定出样品中总氮含量，再乘上一个系数即可得出样品中 粗蛋白 含量。 组织中含氮量常用凯氏定氮法测定。 Designed by XK Wang 3 一、原理 在催化剂（如 CuSO4、 K2SO4、硒粉等）存在的条件下，将植
2、物材料与浓硫酸共热，有机物氧化分解成 CO2和 H2O，其中的氮转变为氨，并进一步生成 (NH4)2SO4，这个过程称为 消化 。在消化后的样品中加入过量的 NaOH，经强碱碱化使之分解释放出 NH3,通过 蒸馏 借蒸汽将 NH3导入过量的硼酸溶液中生成四硼酸铵；再用标准盐酸 滴定 ，直到硼酸溶液恢复到原来的 H+浓度，根据盐酸的用量即可计算出样品中总氮的含量。 Designed by XK Wang 4 一、原理 以甘氨酸为例的化学反应式： 消化： CH2NH2COOH + 3H2SO42CO2 + 3SO2 + 4H2O+NH3 2NH3 + H2SO4 (NH4)2SO4 蒸馏 : (N
3、H4)2SO4 + 2NaOH 2H2O + Na2SO4 + 2NH3 2NH3 + 4H3BO3 (NH4)2B4O7 + 5H2O 滴定： (NH4)2B4O7 + 2HCl + 5H2O 2NH4Cl + 4H3BO3 Designed by XK Wang 5 材料： 面粉 仪器设备： 消化管、分析天平、微量凯氏定氮蒸馏装置、容量瓶、三角瓶、滴定管、移液管、消煮炉等。 试剂： 1. 浓硫酸（ AR级）； 2. 30%（ W/V） NaOH； 3. 30%H2O2； 4. 0.01mol/L HCl标准溶液 ； 5. 2%硼酸溶液 ； 6. 混合催化剂； 7. 混合指示剂（ pH变化范
4、围） 二、材料、仪器设备及试剂 6 凯氏定氮蒸馏装置 全自动凯氏定氮仪 Designed by XK Wang 7 三 、实验步骤 1. 样品消化（已完成） 准确称取 0.1-0.2g样品（依其含氮量而定）至消化管中，加入 5mL浓硫酸和 0.3-0.5g混合催化剂，浸泡数小时后在管口盖一小漏斗，放在消煮炉上加热消化。开始时温度可稍低，加热至管口不再产生泡沫时可逐渐升温，使消化管内液体达到微沸，直到消化液褐色消失并全部变为清澈透明为止。 在消化过程中，可分数次加入少许 H2O2以加速有机物氧化。如发现在消化管上部有黑色颗粒，应小心转动消化管，用消化液将其冲洗下来。整个过程一般需 3-4小时，均
5、应在通风橱中进行。 Designed by XK Wang 8 2. 定容： 消化液冷却后，沿管壁仔细加入 10mL左右无氨蒸馏水以冲洗管壁 冷却后转入 100mL容量瓶，再用少量无氨蒸馏水冲洗消化管数次，洗涤液一并转入容量瓶 冷却后用无氨蒸馏水定容至刻度，混匀后备用。 3. 蒸馏 （ 1）仪器洗涤： 在蒸汽发生器中加入 2/3体积蒸馏水 关闭汽水分离器阀和进样漏斗、并使管道联通 打开冷凝管 打开电炉加热蒸汽发生器，用热蒸汽通入仪器各部分清洗 15min。 蒸汽 发生器 安全管 反应管 隔热套 冷凝管 吸收瓶 导管 汽水分离器 进样漏斗 密封阀 Designed by XK Wang 9 3.
6、 蒸馏 （ 1）仪器洗涤 冲洗完毕，从加样漏斗向蒸馏管加入无氨蒸馏水，清洗蒸馏反应管 打开汽水分离器阀、夹紧蒸汽发生器与蒸馏反应管之间的橡皮管 ，由于冷却减压使得反应瓶中废液被虹吸进入隔热套中 打开隔热套下端的活塞阀排出废液。如此清洗 2-3次。 可将冷凝管下口浸入硼酸 -指示剂混合液中检测清洗效果，当硼酸 -指示剂混合液不变色时，表明蒸馏装置清洗干净 。 Designed by XK Wang 10 3. 蒸馏 （ 2）样品蒸馏 在三角瓶中装入 20mL硼酸 -指示剂混合液（此时应为紫红色，如变为蓝色，应倒出重装或清洗三角瓶）承接在冷凝管下端出口，将出口浸入在溶液中 打开汽水分离阀隔活塞 ,
7、打开蒸汽发生器与蒸馏反应管之间的橡皮管夹 准确吸取 10mL样品消化液通过加样漏斗加入蒸馏瓶中 通过漏斗加入 10mL NaOH溶液 用少量无氨蒸馏水重复冲洗漏斗3次 塞紧漏斗塞，再在漏斗中加入少量蒸馏水密封漏斗 关闭汽水分离阀， 开始蒸馏 观察硼酸 -指示剂混合液颜色变化，从颜色变绿起再蒸馏 3-5min后，将三角瓶液面移离冷凝管下口约 1cm 继续蒸馏 1min左右，结束蒸馏。 Designed by XK Wang 11 3. 蒸馏 （ 3）空白蒸馏 用未加植物样品的消化液（其余试剂都加入并按同样方法进行消化）为空白液，按样品消化液的蒸馏方法进行蒸馏。 4. 样品及空白滴定 样品和空白蒸
8、馏完毕后，分别用 0.01 mol/L盐酸标准溶液滴定，直到硼酸 -指示剂混合液变回淡紫红色即为滴定终点，记录滴定样品和空白蒸馏液的盐酸用量。 （ 滴定空白蒸馏液的盐酸用量一般为 0.20mL） Designed by XK Wang 12 W= g（根据样品管编号在讲台上查表获得）； VT= mL; Vs= mL; A= mL； B= 0.20 mL 四、数据记录 五、结果计算 样品总氮含量（ %） = 面粉 粗蛋白含量（ %） =样品含氮量（ %） 5.70 100100014)( STVWVBAC（ C：滴定时标准盐酸溶液浓度（ 0.0100mol/L ） ； VT：消化液定容总体积（
9、mL）； W：样品质量（ g）； Vs：蒸馏时取样体积（ mL）； A：滴定样品所用盐酸体积（ mL）； B：滴定空白所用 盐酸体积（ 0.2 0mL） ） Designed by XK Wang 13 每次蒸馏前均需清洗蒸馏反应瓶； 在蒸馏过程中， 不能同时关闭汽水分离阀和蒸汽发生器与蒸馏反应管之间的橡皮管夹； 定氮仪各连接处不能漏气。 注意事项： Designed by XK Wang 14 实验 07 抗坏血酸（ Vc）含量的测定 （滴定法） Designed by XK Wang 15 一、原理 Vc具有很强的还原性，染料 2,6-二氯酚靛酚具有较强的氧化性，且在酸性溶液中呈红色，在中
10、性或碱性溶液中呈蓝色。用草酸提取 Vc，然后用蓝色的碱性 2,6-二氯酚靛酚溶液对其进行滴定时， Vc可将 2,6-二氯酚靛酚还原成无色。但当 Vc被消耗完后，再滴入少许 2,6-二氯酚靛酚就会使溶液呈现红色，借此可指示滴定终点。根据标准 2,6-二氯酚靛酚的用量，可以计算出被测样品中 Vc的含量。 抗坏血酸又称为维生素 c（ Vc），在一般水果、果蔬中含量较高。测定 Vc含量，可作为衡量果蔬品质指标之一。 Designed by XK Wang 16 材料：包菜或其他果蔬 仪器设备：蒸发皿、天平、容量瓶、研钵、碱式滴定管、漏斗、移液管等 试剂： 1. 2%草酸； 2. 碱性 2,6-二氯酚靛
11、酚溶液（蓝色）； 3. 0.1mg/mL 标准 Vc溶液（ 用草酸配制 ） 二、材料、仪器设备及试剂 2,6-二氯酚靛酚溶液 （蓝色） Designed by XK Wang 17 三 、实验步骤 1. 样品提取 准确称取 3g左右样品放入研钵中，加入 2%草酸 溶液约5mL研磨 匀浆液转入 50 mL容量瓶，用 草酸 洗涤研钵 3次，洗涤液一并转入容量瓶中 用 草酸 定容至刻度 过滤，收集滤液，备用。 2.样品滴定 取滤液 10 mL至蒸发皿中，用 2,6-二氯酚靛酚溶液滴定 至粉红色，并在 30s内不褪色为止。记录染料用量。 Designed by XK Wang 18 三 、实验步骤 4
12、.空白滴定 取 2%草酸 10 mL至蒸发皿中，用 2,6-二氯酚靛酚溶液滴定至粉红色，并在 30s内不褪色为滴定终点，记录染料用量。 3. 染料标定 取 10 mL标准 Vc溶液至蒸发皿中，用 2,6-二氯酚靛酚溶液 滴定至粉红色，并在 30s内不褪色为滴定终点。计算1mL染料相当于 Vc的 mg数，即 滴定度（ A） 。 Designed by XK Wang 19 W= g； V1= mL; V0= mL； VT= mL; Vs= mL 四、数据记录 五、结果计算 样品 Vc含量（ mg/100g） = 100)( 01 STVWVAVV（ A：滴定度（ mg/mL）； V标 ：染料标定所用染料体积（ mL）； V1：滴定样品所用染料的 mL数； V0：滴定空白所用染料的 mL数； VT：样品液定容总体积（ mL）； Vs：滴定时取样品溶液的体积（ mL）； W：样品质量（ g） 滴定度（ mg/mL） A= ）浓度标准标 0(10VcVV
