1、凉粉_辣椒油_制作方法凉粉_辣椒油_制作方法浑源凉粉辣椒油制作方法胡麻油烧熟后，放八角，小茴香，花椒，待调料变黑将其捞出，放（点击右边更多小吃技术可以查看更多相关文档）葱白，姜片，再捞出后放辣椒，再放少许醋，即可。凉皮的调料配方1凉皮调料配方和做法（辣椒油和调料水）凉皮秘方凉皮的嚣调料配方1凉皮是一种淀粉类食品，既可以凉吃，又可以配上豆芽、青菜等炒制熟食，是广大消费者非常喜爱的一种风味小凉皮的调料配方1吃。具体制作过程如下：1.洗面：按10苣00克小麦上等白面加水500克左右比例和成面团，做到手光、面光、盆光（不粘手、盆），加水静置30分钟。 水 以 出面团、 。 洗 ， 水 面团， 淀粉 分
2、 嚣出。 洗到面水 ，可 出一 面水，加 一 水再洗。如 洗 ， 面 成 、 、的团。1000克currency1面粉洗出200克面 。（ “加面 的和，可 和面 加 10克制的食fi）。将洗fl的面水过 到一大盆，静置待 。静置少78小 凉皮的调料配方1。 ，下（5点钟）一”面 洗出， 上制皮。2. 面 ：将洗fl的面 手水后出，放苣， 40分钟，熟 ，待 。嚣3.制皮：将静置fl的淀粉上面的水 ，后再加 少 凉皮的调料配方1水。1000克面粉（洗面 的currency1面粉）加 水400克。做皮 ，可 面 （的淀粉 ）， 一 炒熟的 麻，以“加 凉皮味 。如 “加凉皮花 ，可将青菜 出加
3、面 ， 可做出 凉皮， 味青菜味、 菜味。上放置一 70的大 ，加水烧 。 一（ 的 凉皮的调料配方1嚣 ：50， 5， 皮制作）。 淀粉 ， 一熟食 油， 的 的是 熟的凉皮 。将洗过面 的淀粉 后， 勺适 盛 ，轻轻晃动 ， 淀粉摊均，后放 水 （制凉皮 ， 越猛越fl），盖上盖 ， 一分钟左右。 淀粉 由白 变成淡黄 无白点 ， 从水 拿出， 手或铲 边慢慢出，放 备fl的大荜上即成。 同 的手法制 张嚣凉皮（ 了 制皮速，可备fl23 交替 ）。 张凉皮 ，可 一张凉皮表面少 熟食 油以 粘连，后一叠fl，待食或待卖。一千克currency1面粉可制皮5张，张调fl后，可卖1.5元。食
4、 ，将凉皮和面苣 刀切成条，加上熟豆芽各调料（配制后述），调即可食 。也可根据需”，配上其它蔬菜炒制熟食。调凉皮 的熟豆芽应 将生豆芽 水汆一下，后过几遍凉水， 筐里面备 。调料的制作蒜：大蒜去皮洗，捣碎成粘糊，加 放凉的苣水稀释。闷芥末：买芥末 尝一下，不苦是假的，苦才是真的。 2斤的罐瓶芥末满，加 7080的热水，边加水边拌，芥末成 糊 再加半 醋，后拧上盖，放8小 即可 。稀释 麻酱：根据情况， 多少稀释多少。先将 麻酱 碗，少放一点fi（起膨化作 ），再加一点酱油（起调 作 ）。后朝一方向拌，边边加少 7080的热水均即可。fi水的配制：水放凉，需56斤，放fi2斤，味1斤，白糖4 ，
5、全部深化即可 。香辣油的配方：（1）原料克：砂仁3、草蔻3、山萘3、草 3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、筚拨2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陕西秦镇辣椒面103（也可 不太辣的辣椒面，意思是苣别让太辣的味遮 别的香料的味 ）、花生油350。（2）配制方法：将花生油加热七成热 （150170，油面从四 向间翻动，微 冒烟），将磨成粉的混合香料和辣椒面 红油。 料后，油温应该 七成热以下， 35分钟，待油温 成热 ，再 适 的生 麻即可。 配制麻油 ，将辣椒面去 ，应该按比例 香料，具体 作同 。制作凉皮的 意 ： 的 或 5060的 油 ，里面 一下，间 条，烧 或 风 （15
6、0 ） 风烧 。 ，制皮 越大越fl。“（ ）： 皮， 1，50或40， 5， 皮制作。可备 3。的作 是：A、做凉皮 部不需”油B、皮C、热，currency1 轻。盖：根据情况， 50， 盖应该 68左右， 盖 生 皮做或1.52 的“制作，不 制，fi制成的凉皮生 味。洗面：和面 洗面 flfl 盆，面洗后，全部过 到一大盆（盛7080斤水的料盆或料 ），”加 水，以速淀。凉拌：先 一 豆芽或黄放 碗 ，一张凉皮切条放 豆芽上面，后放fi水、蒜（根据的 味）、芥末苣、 麻酱、喜辣的放香辣油，不喜辣的放麻油。热炒： 放 上， 少 油，放豆”酱或姜、葱、炒出香味后， 豆芽、凉皮、先”500克
7、的醋， ，草 和桂皮加水即可。意：醋flfl是 或山西醋味 ，从的角，醋加水，也是 其 成的关。料水flfl 。凉皮蒜制作方法：100克的蒜捣碎，加 苣200 的凉水，既可 。料水flfl 。凉皮姜制作方法：100克的生姜捣碎，加 150一 的凉水，既可 。料水flfl 。凉皮fi水的制作方法：100克的生姜捣碎，加 300一 的凉水，既可 。料水flfl 。面皮(凉皮)起源( 元 231 2l3)秦 盛 据和 文 ，秦 ， （ - 一 ） ，一不 ， currency1 ，下的 是 ， 出的大 太 ，无法向 ，深 ，非常 急慌。 姓朱的，他将 下的新大 水拌湿 后， 专门 的水磨 大 成糊，
8、后倾 甄蓖上 熟切成条，名 大皮 ，大家尝后称奇。他带 面皮和 的到秦镇，将面皮献给秦，吃了面皮美味可 ，倍加赞赏，并令 后 的 物只献大皮 。后 他逝世的 家家户户都 面皮的水磨 器具，以 面皮吃 现 ， 村你会看到家户的门外放 一石做的水磨 ，以纪念对 的怀念。盆气候湿润，水源丰，土肥沃，物产丰腴，盛产 ，素“鱼 乡”称誉。面皮 是以 盛产的优 大 原料，将大淘，浸泡磨成浆，浆不可过 过稀，以薄糊 ，后以特制的白 皮 盛浆，置滚水，稍烫熟。 出 ，凉水略浸，以筷顺 一 ， 扣，一张雪白柔软的面皮 成了。将面皮抹点熟油，叠折后刀切成 宽的面条。面皮柔韧常， 绵软，光滑腻， 极佳。 ，面皮离不
9、陪衬，一般加点黄或滚水氽过的豆芽，豇豆，多 爽脆 物，彼 相得益彰。 外，绝少不了调料：酱油、醋、蒜 、味、辣椒、芥末、 麻酱、香港、一一俱全。尤其辣椒。是fl上味的调料，倘缺少了红油辣椒，少了魂。吃面皮不分令，一四季，春夏秋冬，均做卖，随 可得。面皮 是待客的上等饭食。大小宾馆，上席金樽美酒，山珍海味，决不可少一大 面皮， 且面皮准fl受迎，fl先吃的。即 那病得茶饭不思的，也 吃碗面皮 ， 胃。后， currency1叠 ，一 可 张， 且又大又 。切成条， 柔韧，软 不 ， 面条， 名“面皮”。(里的面皮的面 : 大做的非面粉做的。) ，制作面皮的 越越。冬吃面皮你 ，夏吃你消 ，春吃你
10、 ，秋吃你去湿，真可 是四季 的、不可多得的 无 食品。 草 上 ： ，麦 。 fl了，柔， fl了， 。 以，一般 ，多生得白 小 ， 皮 fl不 ，也吃面皮越吃越 面皮又凉皮,根据原料 的不同，法也不同， （大）制作的皮,又凉皮, 面（粉）制作的面 面皮,按 味分 面皮和秦镇面皮,由面皮比秦镇面皮 、滑爽, fl。放 间适 的面粉比新磨的面粉的品 fl，间“麦吃，吃新”的 法。大”新。flcurrency1”的是原料currency1、制作“， 全大fi都可以随fl可 以“凉皮（面皮）”、“陕西面皮”名的专卖 和摊点，凉皮辣椒油的制作方法: 味的比例:按一的 ： 碗做。1.料：四 香料：
11、：40克，：160g:（凉皮 比的 味)：凉皮 。成”： ：粉末物 味：以香辣 味 ：40克一 2. 料：八 辣椒： ：60克，：480+20=500g/0.5 斤。（)：（：成”： ：粉末物 味：以香辣 味 ：40克一 。凉皮专 辣椒料, 麻20克，种辣椒混合 一起的料：480克，成” ：辣椒和椒 产辣椒一)3. 料：菜油:2500g/2.5 斤（花生油、油、 油 ， 油温不fl 。）由方的 味不一 , 你 fi,以给你 适合 味的各种原料.全味八种，适合全各 的 味和海外 味。凉皮辣椒油做法：4.将菜油烧 后,稍凉30120（根据 气温）， 器, 放 （先少 放一点麻 油,30后辣椒不变黑
12、 fl佳,后 大 放 辣椒,）香料拌均即可(放料顺 不” ， 麻-香料-辣椒.)。凉皮 备：1.凉皮 、凉皮 、凉皮 ： 、 ：各种大小、 、 、七、八、 、 、 一、 、 八：可以制作凉皮、面皮、粉皮、 大皮、产 ：小 可以加 生产：10斤。：可以 。2.凉皮大 浆 、 浆 、 浆 ： 、 ：各种 的：300w.700w.750w.800w.850w.900w.1200w.1500w：220V、380V都：可以 大、豆 和淀粉。产 ：小 可以加 生产500斤大。：可以 。3.凉皮过 ： 。凉皮 ： ：各种大小、 、 、七、八、 、 、 一、 、 八：可以制作凉皮、面皮、粉皮、 大皮、产 ：小
13、 可以加 生产：500斤。：可以 。文 料由朱凉皮 作 ， 。淘：http:/ ：http:/ 的勺 大小 可以）、醋少许、fi、味制作方法：1.先currency1辣椒 水泡软，后切成碎末2. 烧热，后油、辣椒、水、醋、fi、味一 下 即可。意 ：1.” fl油的温2. 油千不热3. 意辣椒的 变化，千不变成黑 ， fl的 候，看 辣椒的 变化 ，再适 的加一点水。：辣椒油吃起 香，不是太辣，currency1，吃起也放 ，饭 吃的辣椒油一 ，不过 是 动手做得fl吃饭 里面的其他成分太多了， 候吃多了对 体不fl。如 ” 一下味 ，可以 里面再放一 八角（称：大料 ）， 特别交待，买的 候
14、”看fl是八角，如 是七角的 是假辣椒油制作方法(2008-02-2213:30:55) ：美食一将以下香料配fl磨碎， 将陕西红辣椒磨碎(不”磨成面面 )， 者 合菜油(油一不”少放，一般都” 过辣椒fl多)，加热到冒大烟，关 ， 却一下，无烟了接泼到辣椒上。(辣椒里加点fi也可以)陕西一般 种辣椒油做凉拌，fl多凉皮 视 配方如啊八角170克花椒220克姜片150克良姜50克甘草100克毕卜50克桂枝100克桂皮100克白胡椒100克茴香50克肉扣80克白扣50克丁香25克1.花椒2.姜片3.甘草4.桂皮5.白胡椒粒6.小茴香7.八角8.辣椒粉（ 的那种）9.粗辣椒粉（辣椒）10.草 11
15、.食fi1.花椒2.姜片3.甘草4.桂皮5.白胡椒粒6.小茴香7.八角8.辣椒粉（ 的那种）9.粗辣椒粉（辣椒）10.草 11.食fi一11种料，做法如下：下面步是同 进行的：1.准备一 炒 ， 烧热 后，将全部料（除了辣椒和fi）放 炒香2.准备一小 （烧奶 类），加 适 植物油（ 的是CanolaOil）， 烧热3.准备一壶水4.将辣椒粉放 油炸出香味， 后 的料全部 油。 后稍微大 让 的料都被油炸香， 后关小 让油温 一 。5.将烧fl的水 油， 水妈妈。大”5小 。6.待 水 不多 了的 候，关 让油 却。 fi准备器和 。7. 的是No.4咖啡 纸， 比深。各 可以根据 的器择合适
16、的 。后红油慢慢的过 。 如 现水不”紧， 后可以过 后的油再 回 里加热，到水被全 。 过程 成了， 的红油香、 ， 做凉拌菜一流。系列辣椒油制作方法申/专利：98121837系列辣椒油制作方法，包括将菜油加温 点后再 却左右，加 currency1 比的辣椒粉， 却去渣后的红油以currency1 比再与按下述方法制得的带各种 味的香料油以currency1 比的比例混合。香料油的配比和制法包括将 麻、核桃、冰糖、萘、八角、茴香、草 、桂皮、白叩、丁香、沙仁分别 成粉，各以不 过currency1 比的” 加 经加温 点后再 却到左右的菜油，fi制得带各 特点的香料油，辣椒油 泽 ，味 醇
17、 ，是佐餐佳品。家庭辣椒油制作方法辣椒油 多种制作方法和类型。不同的辣椒油不一 的 味。比如凉皮它专 的辣椒油。麻辣鱼它专的辣椒油等等。种辣椒油的配料都 杂。各种调料加起一般都”一 种，不适合家庭制作。里介绍一下家庭辣椒油的制作方法。先是辣椒的择。如 你不喜太辣的 择陕西辣椒（秦椒）， 陕西辣椒制作的辣椒油特点是 泽红，附 力， 味香 不是太辣，适合凉拌菜。种辣椒 fi场上并不多 ， 以价相对比贵。它的外 和常 的红辣椒不一 ，属条的那种，粗 像美 的小拇 相仿， 6-7。 手 碎 会粘连到手 上。如 你喜香辣的话可以择四辣椒的辣椒。四的辣椒特点是香，辣。适合不怕辣的朋友，它的外 和常的朝椒基
18、相同，只是体积微胖，肉 比普通朝椒 ， 碎后香辣味，不是那种冲鼻 的辣味。其 是油的择。一般炸制辣椒油 菜油+香油，种油炸制的辣椒油 fl。后是配料：八角。丁香。良姜。香叶。桂皮。花椒（花椒的 视 味 ，喜麻的 多放一点）少许。 调料flfl磨成碎末和辣椒面放 一起（如 条件 凉水 配料侵泡，作 是让调料 分出味。）葱 。姜片currency1。 麻（去过皮的flfl）和炸fl的碎花生（ 是炸花生 碎）。fi，味少许。现 ：先下 菜油，凉油的 候葱姜下 。小 （一”小 ）如 是调料 磨碎的话 泡fl的调料一起放 油。等油慢慢热后，配料出了香味（切忌不炸糊）捞出配料。后大 油烧，一”油烧， 菜油
19、的味 才fl。后关 待油温 6成热 下 香油（ 视 味，不喜香油味 的朋友可以省去一步），辣椒面， 麻，花生即成。四小吃黄凉粉的制作方法 间:2009-10-2114:20源:未 作者:huting点击:344 凉粉是 多都非常喜的食品，全各都以凉粉制作的美食，四的凉粉更是大名 ，是四的名小吃，名气 大的 凉粉，更洛带客家伤 凉粉。四，凉粉黄凉粉、白凉粉等 多种类，黄凉粉 是对以豌豆 料制作的凉粉的称呼， 泽金黄以黄凉粉， 白凉粉 是以豆粉 料制成的凉粉，洁白晶莹， 以白凉粉，其他 凉粉(常做凉粉)、荞麦凉粉(黑凉粉)、红薯凉粉、粉皮等等。四的凉粉以调料 ，常吃的黄凉粉和白凉粉的调料 大的 别
20、，黄凉粉的 味以豆豉的酱香 ，白凉粉的 味酸辣回甜。黄凉粉(豌豆凉粉)：料：豌豆凉粉调料：豆豉酱、葱、蒜、酱油、香油、fi、醋、花椒面、辣椒油、味、糖。制作方法：1、将凉粉切成条码 碗;2、将 调料以 味放 凉粉，拌即可食 。调料的豆豉酱是关，豆豉酱的制作方法是：料：黑豆豉100克、郫 豆”酱50克、菜油50克、姜末5克、白糖10克、味少 、水淀粉5克做法：1、将黑豆豉和郫 豆”分别剁碎;2、 烧热放油，将郫 豆”放 炒香;3、放 黑豆豉和姜末炒香;4、加 糖、味调味， 水淀粉勾 即可，晾凉后即可作 凉粉调料。教各 红薯凉粉的制作方法？按照1：5的比例做了红薯凉粉。可 觉太软了。是什么原呀，
21、且 也划不 。麻烦 的、GGMM诉一下 0条 .相关料:谢谢更多料fl佳答案 答案由 问者 择，并不代表爱问 识的观点揪 举报月酒新手粉糊是加 凉粉的关，”、不 ， 制 候，小 （fl后熟的 候 微 ）。粉面和水的比例1：5不 水太多。做的太软大 的加 方法关， 几关 ：一是先根据粉面currency1 的 水 是水分成部分，一部分 和粉面， 意拌、湿，不”面 ，一部分 里烧， 一 根据稀 再 情加 是红薯粉糊熟，水烧后” 小 ， 太大会红薯粉糊 糊，同 ， 将 水调fl的红薯粉糊 里，一边 一边 面 顺 或 方向不 拌， 非常currency1”，既” 让 的粉糊都熟，又” 部分粉糊 ，无
22、朝 方向，都不再 回， 将的凉粉才会“ ”，成型四是熟以后 粉糊盛盆 等器里让其 晾凉，不”急，如 太急 将其放进冰 ，也 凉粉部 不fl， 一。顺 一下，如 择的话，flfl 比 的 ，热均，不 。豆凉粉的制作方法(淡黄)凉粉， 风味小吃， 名陕 。 凉粉豆凉粉、荞面凉粉、 凉粉 别，以豆凉粉fl受青 。豆凉粉currency1 优 豆，制成豆粉面，再加水 糊， ，熟后盛器 却。再浸 凉水，食 切成条、 ，拌以酸辣佐料。成品凉粉莹莹，如美、如，看柔 ， fi 韧，可切成currency1卖， “的美食，具 凉消的 。荞面凉粉currency1 荞面粉熟制 成，其 fi白，味美可 ，切成条、
23、再加调料即可。 凉粉currency1 淀粉加 熟制 成， 黄，滑腻爽 ，fl切成条、 ，加调料食 。 ：http:/LiaoN 到凉粉，里不由 会起 。可 里 的卖，只fl 动手，丰 食。先 制作凉粉料：豌豆粉200克， 不粘 一 意：1)里”调 豌豆粉。 里买不到豌豆粉， 和 粉或者红薯粉的做， 做出切的 候，粘糊糊的，不像豌豆粉做出的是刀切豆”- 面光：） 豌豆粉非常fl买，一般 ，菜fi都的卖，也 。买磨得越得越fl。2） 的不粘 或者大一点的奶 也可以。”是 了方成型的凉粉 出。 且放冰 却的 候比方。 ， 大 也可以，只是慢慢放凉花的 间比 ，是一急 ， 以一般都 冰 。制作方法：
24、1）拿小碗，放 200克豌豆粉， 凉水调。调的意思不是 成浆糊， 是” 成勾 的那种 ，四话稀。2）不粘 放大 分 一 的水。对应 面200克豌豆粉，的 是那种 大 ，深大 的 。如 大家豌豆粉的 不同， 的水的分 需”慢慢。水太多，做出的凉粉会稀，切不成条。水太少，凉粉太 ，不fl吃。3）水烧，后关小 ， 筷 碗里的稀（ 先调fl的稀放一会会淀），后稀 到 里，一边 ，一边拌，混合均。4） ， 拌，到 由 白变成半的 体5） 离 ， 慢的动。动不是 那种方 ， 是筷 体里面， 动。随 的动， 体里面的气泡慢慢 到表面，后消 。（是一 烦闷的 作，需”一的。大 ” 几分钟。了不行，气泡 会越越
25、多。）到里面的气泡基 了，盖上盖，稍微 却，放到冰 （不是 ，”不会成冰）。6） 大 一小 ，凉粉凉了 。如 凉粉 凉，切的 候碎，粘刀。接 制作料：四只制作方法：1） 方向 上面划上几刀，方里面熟。不” 切，那 出的不 2）水烧后，放 ， 姜 片。3）盖上 盖，后， 分钟关 ，肉 fl 4）放凉，顺方向 下肉， 成的后制作调料料：葱， 姜，蒜，辣椒油，花椒面，fi，糖，酱油，醋，麻油制作方法：1）葱洗切末备 2） 姜，蒜剁成 。加 其他调料，味 根据的 味调配fl后 1)从冰 出凉粉，切成条。切的 候，刀 粘点水， 不会粘刀。2)一 ，凉粉 下3) 凉粉上面4) 上调fl的调料5) 上葱末胃
26、的凉粉 成了。现 气 变热，如 不 吃肉，可以只制作凉粉，切成条放 冰 ，吃的 候拿出 上调料 可以吃了。如 可以买到四那种 凉粉的 ， 凉粉 成条，更 味。 到里， 经是满生 ， 到那酸辣的味 ，怀念那美fl的 光。 四 过的，都 拌凉粉的制作方法豆淀粉100克、水600克、黄1根调料：fi、白糖、凉拌醋、生 、 油、香油、辣椒油做法：1、将水 豆淀粉，调均。2、调fl的淀粉水 小 ， 加热，边加热边 筷 不 的动，到淀粉糊变，离 。3、将淀粉糊 热器，待其 却成型后 扣出，切成条。4、黄洗，切蒜捣成 一小碗调 凉拌醋、生 、 油、香油、fi、白糖和辣椒油，拌均。5、将黄 凉粉上， 上调fl
27、的料，拌均即可食 。小 ：1、 豆淀粉 红薯淀粉也可以。2、豆淀粉和水的比例 1：6，无 做多做少，fl比例 可以。3、里 到的凉拌醋别普通的醋和白醋等，是专门 调制凉菜 的一种醋， fi的调味品 都可以买到。非常喜 种醋调制凉菜，大家不 也 看。4、 油对 非常益， 调制凉菜的 候加一 ， 味凉粉的制作方法满意答案fl ：33%原料：淀粉、凉水和食 。淀粉和水的比例是1：5。作法：先 一凉水将一淀粉 ， 水 淀粉后”上拌，到拌均 ，fi淀粉积。接 再将四水，等到水后， 水放 少 的 ，一点点 了。 的水放 后，上将 拌均的水淀粉 ， 淀粉和水的比例 fl是1：5。淀粉下 后”不 铲 拌，fi
28、 粘 。等到 的淀粉变成粘 后， 可以关 了。后他 准备fl的器 却， 却后凉粉切成小 ，拌上黄、葱末、蒜末和调料，尝一尝你会 现 做出的凉粉和fi场里买的凉粉是一 一 的。豆凉粉加 的做法(1)制淀粉：将豆 水洗，盛 大 浸泡一 其 水分。 磨将浸fl的豆磨碎，磨 按100kg豆加 400kg 水，磨成稀浆。磨fl的豆浆 大 ， 浆， 分拌，静置。 淀粉 。几小 后，将上 水除去，将间的 粉出 ，加 浆， 分拌， 淀粉淀。静置 后，再按上法将 粉盛 ，加 浆拌， 。 粉无淀粉 。 除上面 水，出淀的淀粉， 或沙过 除去碎渣。过 加 水和 浆 冲 。出 再 淀。除去上面 水，出淀的湿淀粉 出水
29、分，即 豆淀粉。(2)冲制：10kg豆淀粉，捣成碎面。无 、粒。后加 温水20kg， 40g，拌均粘 。 水45kg，速冲， 均熟。冲熟后速 一 的 ，表面，与做豆”相，静置，其 却成。(3)切 ：冲糊成后，翻扣 洁的 ，按 刀切成 即 成品。也可 出 根据消费者需”分 。制作 应 滑， 可 加 水。一般5kg淀粉可制作凉粉10kg。也可制粉、粉皮。四凉粉做法1）准备豆的淀粉， 大卖场和 fi里卖。准备11/2的 。2）盛出1/2的豆淀粉到小 里，再 同一 ， 6”凉水到小 里，也 是 ，淀粉和水的比例是1：6， 什么 具并不currency1”，比例 fl了 行。 外，关比例，喜1：5，喜1
30、：7。3）淀粉和凉水，也 是成水淀粉的 。放到灶上，一边加热，一边不 动，等到 里的混合物全部变得，是fl了，关 。 ：关动，一水 热的 候，可以比慢，等到热了的 候， ”不 动。4）加热的混合物 一器里，慢慢凉却。全部凉下的 候， 可以 扣出了。是 凉得一 ，可以间放到冰 的 室里，凉后拿出。 是， 冰 里放了的话，会比 ， 不fl吃了5）凉fl的凉粉扣出 切熟食的案上，切成喜的大小，放 器里。6）拌上喜的调料四喜辣的， 以，放的是葱、蒜、生 酱油、香油、fi、醋、辣椒油，拌以后，吃 凉粉做法1、料：无霉变的普通大均可，也可 碎作原料。2、浸泡：大洗除去杂物， 水浸泡4-5小 。同洁白、的优
31、 石fi，加水 化成和石fi水，让其 澄 ，其上 fl备 。3、磨浆：大浸泡后，连水带 石磨（钢磨或粉碎 ）上磨成浆，盛 。4、： 旺 将 浆 ，后以小 煎，并 一“棒 不 动。 先准备fl的石fi水 进 ， 浆凝固。石fi水的 ，可根据对凉粉 程的不同”求略 别，以做到无苦涩味 。一般1kg大 100-200g和石fi水。加过石fi水的浆 须一下（不 动，以 糊 ）， 铲挑起一点浆，其粘恰flfl 滴非滴，并 铲上呈一fl，表示 候 到，应 舀出。盛 盆，让其 凉后，翻 洁湿的案上即可。5、食：拌以酱油、醋、蒜 、味、油辣 等不同佐料，即成各 凉、爽滑的凉粉。拌以豆豉酱，fi可制成四凉粉 宗
32、 凉粉。cj7回答currency1 :17.5%2008-09-1321:18凉粉凉粉价廉物美，原料得，制作“，乡镇和街 食品厂、家庭均可制作。制作方法1称1 斤淀粉(甘薯、铃薯、或豆类淀粉)，10 斤水同 下 ，一边动一边加热，8成熟 ， 变粘 ，动 到吃力 ，将15克 微 食 素加 ，并， 片刻， 再动 到轻 ， 熟，即可出 ， 先准备fl的器 却即成。制作方法210 斤淀粉加温水20 斤， 40克。调和均后，再冲 45 斤 水，边冲边， 均受热，冲熟后，即分别 ，表面，待 却后出，按 刀分 成 ，即 成品。 准5 斤淀粉可制 currency1150160克的成品200克。”求大小 薄
33、均， 光滑，不缺角，不破碎，。 静ANGEL回答currency1 :10.1%2008-09-1419:36是凉粉，大型的 fi里一般都买得到 白 的也黑 的，拿currency1纱包了凉粉，大碗凉水，放 大碗的水 ，会粘粘的 西出，一 到 什么滑滑的 觉了，拿出。调适 石fi水放 水，大碗放到冰 几小 会起了。你 的牙膏 里起的 是石fi水的作 凉粉的家庭制作方法：【原料】豆淀粉，水，黄，炸过的花生，醋，麻将，芥末油，蒜 ，辣椒【制作方法】：1将豆淀粉 凉水和，比例是1”淀粉5”水，轻轻加水和。 了不出 2将和fl的豆淀粉水放 上加热。一边 热一边 力拌，一到其变 半的糊糊。关 。3一笊篱
34、，一盆凉水，将淀粉糊 笊篱上， currency1力作 ，淀粉湖会从笊篱的 里 下， 成一小凉粉鱼， 可爱的。4静置冰镇一会。 间可以配料。5料的配置，麻将加水，加醋和， 蒜器成蒜 。后将黄切，再将花生切成末。辣椒油6.捞出凉粉，将料全部 。拌，即可。fl吃哈其 红薯淀粉fl像也行，不过家 是豆淀粉， 是 意水 ， 淀粉不一 ，需”的水的 不大一， 水少了的 候太 ，到 候漏 漏不下了。呵呵不过可以放 饭盒里做成凉粉 后切成 ， 一 哒。凉粉的其它做法：去买豆粉，将 水一 烧热近(了 不fl)，水：粉 比一的比例(可 行 验，粉过多fi太 水过少fi太软，以不成 。 ，以适合 或客的 准)。将
35、粉徐徐 水，边 边速拌，务 胶体不粘 ，fl不起气泡 胶体。殆一均，立即将 出，放置一边 却， 却后放 冰 室经一小 后即可食 。凉粉的专业做法：四的凉粉一般分 种： 豌豆做的白凉粉， 大做的凉粉， 一种 豆做的fi“片粉”。四名小吃的“ 凉粉”即是 白凉粉制作的，“洞 张凉粉”是 凉粉制作的， “梓潼片粉”fi是 片粉制作的。四凉粉虽分 种，且种凉粉 不同，风味各异， 其加 方法却基相同，即都需将原料经过浸泡磨浆制成 四 制成凉粉，再对凉粉进行 刀和调味。四凉粉大多以凉拌的方法制成小吃，其只“洞 张凉粉”是以的方法制成的。凉粉除了可制成小吃外， 可以 作烹制菜肴 的配料。例如， 风靡四的“凉
36、粉拌鹅肠”、“凉粉烧牛肉”、“凉粉鱼”等菜品， 是以白凉粉或凉粉 配料烹制 成的。下面 分别介绍种凉粉的加 方法，以 种凉粉制成的常 小吃品种。白凉粉白豌豆克洗， 水浸泡冬季泡小 ，春秋季泡小 ，夏季泡小 后， 换 水，石磨或磨浆 磨成粉浆。后 纱和 过 ，除料渣。将过 后的粉浆 “棒，待其淀后，滗去上 水不 ，将水粉 粉分别盛 器。 置大 上， 水克烧，下 水粉。将粉 温水克稀释成浆，待 水粉烧 ，下 粉浆，并 棒不 动。 棒挑起粉浆看到起 ，即 小 ，并 动。待棒挑浆呈片流下且 不 起小泡 ，即熟。面盆 水洗， 盆先抹少许 油，接 将熟的粉浆舀 面盆，待 却后再翻扣案上，即成白凉粉。 白凉
37、粉可制成“ 凉粉”、“ 凉粉”等小吃。例： 凉粉将制fl的白凉粉切成薄片， 碗，加 蒜 、fi、酱油、白糖、味、花椒面、红油，即成 凉粉。例： 凉粉将制fl的白凉粉 “ ” 成小筷 粗的条， 碗，加 姜、蒜 、葱花、fi、酱油、白糖、醋、味、红油，即成 凉粉。片粉豆克洗， 水浸泡小 ，再洗一 并换 水， 石磨或磨浆 磨成粉浆。后 将粉浆过 以除料渣，随后将粉浆 ，淀小 ，滗去上面的黄水不 ， 下面的白粉，再加 水克。韭菜叶克洗，舂成极的茸，再加 水克调，去渣白 克 水 化。后将韭菜叶和白 水一起加 粉浆，拌均。 置 上， 水烧并 微 。 制 烫 一只，先 抹少许 油，再舀 粉浆 荡 ，随即将烫
38、 微微倾斜，让 的 水流 烫 并从粉面流过，片刻，即将粉浆烫熟，后连粉带烫 一起放 水凉，即成片粉， 法逐一制。 片粉可制成“梓潼片粉”等小吃。例：梓潼片粉将制fl的片粉切成宽的条，抖散 碗，加 豆豉卤、蒜 、芥末、酱油、醋、花椒面、红油、香油等味料，即成梓潼片粉。 ：豆豉卤的制法是，将豆豉舂成茸， 油调散成糊， 热油出香味，再加适 水，调 味，fl后 水淀粉勾 流 ，即成。豆豉卤多 凉菜的拌制。凉粉大克淘洗， 水浸泡小 ， 换 水克， 石磨或磨浆 磨成浆。 置大 上， 浆，边烧边 棒不 动，浆半熟 ，加 的石fi水克，动， 棒挑起浆呈片流下 ， 小 温， 动分钟，即熟。面盆 水洗， 盆抹少许
39、 油，将熟的浆舀 面盆，待 却后再翻扣案上，即成凉粉。凉粉可制作“洞 张凉粉”等小吃。例：洞 张凉粉将制fl的凉粉切成 方的 ， 水 烫后，捞起 碗，加 豆豉卤、碎芽菜、酱油、白糖、味、红油 切碎的 菜或香菜，即成洞 张凉粉。外，也可将凉粉切成小薄片或 条， 碗，加 蒜 、葱花、酱油、白糖、醋、味、花椒面、红油，制成凉拌凉粉 凉粉调料 制作：调料：辣椒油，花椒粉，酱油，fi，糖，味，豆豉，大蒜，麻油，香菜或葱， 菜叶。调料 进一步 释：辣椒粉可 买到， 不 辣。可买currency1辣椒 制。办法是，将currency1 加热， 不可太热，辣椒放 后炒香，切不可 糊。 却后以walmart 磨
40、咖啡的blender将其 磨成粉，即可作制辣椒油，不赘。花椒粉也 花椒粒fl如上法泡制。 应调的是：切不可买 的任何牌的花椒，必须currency1 四源花椒，豆豉flfl 四永豆豉，或广 产的，制法：将香菜，或葱，或 菜叶切成碎粒。将大蒜 成蒜 。将豆豉成粉，以适 比例将上述其它作料混和均。 意：糖不可太多红油一”多 花椒粉fl应适 多。 成 的凉粉体，切成 四， 宽， 的 条。再将 制fl的调料 条凉粉拌均，放 碗即可食 。菜特点：麻辣香醇。 炎夏fl佳凉菜。酸辣凉粉调料 制作：除将上述豆豉以镇江香醋代外，其它配料 制法与上同。 意：醋”适 放多一 。曾 陕西和西 吃过种类型的凉粉，唯 四
41、的花椒和糖辣味也不 ，红油放得更少。种凉粉，成都祠堂街卖的乎比currency1庆的味 更fl。经常听 ，外省称四姑娘 “辣妹 ”或“小辣椒”，信 如 你到成都或currency1庆的几家著名的凉粉 一望 种称呼一点也不假。里面坐 的， 的 是比 的多，轻姑娘尤多。 吃辣的上面，四 ”甘拜四 下风。凉粉的几种制作方法夏季，凉粉是大众的一种喜闻乐 的食品，里给大家介绍几种制作方法。制 新爽 的拌凉粉气热了， 吃 新爽 的食物。一”拌凉粉作 食，晶莹剔，酸带辣，爽滑适 ，真是fl适合不过的了。凉粉通常都是 豆淀粉制作的，”碳水化物、白 等营 成分。值得 意的是，由凉粉是淀粉制成的，一 不食 过多，
42、fi难以消化。现 多 fi都卖现成的凉粉。买回 洗一下，搭配蔬菜和调料 可以食 了，省却了制作凉粉的辛劳。拌凉粉的方法 多，里介绍一款酸辣 的凉粉的做法。拌凉粉的制作方法”原料:豆淀粉100克、水600克、黄1根调料：蒜、fi、白糖、凉拌醋、生 、 油、香油、辣椒油做法：1、将水 豆淀粉，调均。2、调fl的淀粉水 小 ， 加热，边加热边 筷 不 的动，到淀粉糊变，离 。3、将淀粉糊 热器，待其 却成型后 扣出，切成条。4、黄洗，切蒜捣成 一小碗调 凉拌醋、生 、 油、香油、fi、白糖、蒜 和辣椒油，拌均。5、将黄 凉粉上， 上调fl的料，拌均即可食 。小 ：1、 豆淀粉 红薯淀粉也可以。2、豆淀粉和水的比例 1：6，无 做多做少，fl比例 可以。3、里 到的凉拌醋别普通的醋和白醋等，是专门 调制凉菜 的一种醋， fi的调味品 都可以买到。非常喜 种醋调
