豆瓣酱,面酱,梅干酱,蒜容辣酱等各种酱做法大全.txt

1、豆瓣酱，面酱，梅干酱，蒜容辣酱等各种酱做法大全2008年08月11日 星期一 下午 10:02干面酱配料: 绞肉、葱花、虾米等 操 作: 普通干面酱 材料：猪油或清香油1小匙，陈醋1小匙，酱油1小匙，味精少许，香油少许，葱花1大匙。 做法：将所有调味料搅拌均匀即可；若是用油面，可撒些油葱酥，增加油面滑润的口感。 贴士：口味比较重的话，可以再加上12小匙的甜辣酱，味道更好。 傻仔干面酱 材料：A：酱油3大匙，黑醋1.5大匙，糖12大匙，辣椒粉少许，辣油少许；B：猪油1大匙，葱花2大匙，香菜末少许。 做法：将A材料拌匀成综合酱汁备用，实用时将综合酱汁与B材料一起拌入面中即可。 用途：酱油和黑醋是傻

2、仔干面的灵魂，至于辣椒粉和辣油可以依照个人的喜好添加，喜欢 辣的可以 一 辣椒粉和辣椒油。干面 好 ，拌好所有调味料 ， 好 上少许 ，干面 起 更 口。 干面酱 材料：辣椒油2大匙， 1 12小 ， 油2大匙，糖2大匙，葱花1大匙。 做法：将所有材料 合拌匀即 成，至于 辣 可依个人喜好 调 。 干面酱 材料： 酱3大匙，味增1大匙，酱油 1大匙，香油1大匙，糖1大匙， 13，葱花少许。做法：将所有材料 合搅拌均匀，所有的材料全即可。 用途：是用 酱和味增 合起 所调成的干面酱， 酱是currency1面“重的一种酱料，fifl的米香味中 有甜的味，配合味增有的豆 味，调一种干干甜甜的干面酱

3、料。 油干面酱 材料： 油1小匙，陈醋1小匙，酱油1小匙，味精少许，香油少许，葱花1大匙。 做法：将所有调味料搅拌均匀即可；若是用油面，可撒些油葱酥，增加油面滑润的口感。口味比较重的话，可以再加上12小匙的甜辣酱，味道更好。 干面酱 材料：蒜末2大匙，辣椒末12小匙，”12，葱23，酱13，酱油2大匙， 2大匙， 5。 做法：用2大匙油香所有材料，再加入酱 下， 加入酱油、 与 ，以中小 5即可。喜欢辣的话，可以 少辣椒末的用。 虾米干面酱 材料：虾米2，虾 3，蒜2，绞肉1.2，豆干6，甜酱1，豆瓣酱13，”干3， 1 12。 做法：将虾 与虾米 合， 入 中，配合蒜 香，再加入 、绞肉、豆

4、干、”一起拌， 加入甜酱 豆瓣酱匀，加 。 用途：可用于拌面拌 ，或是 菜 酱。 酱干面酱 材料： 酱2大匙，酱油2大匙，糖1小匙， 醋1小匙，香油1大匙， 34大匙，蒜 1大匙。 做法：将所有材料调匀即可，再 个人喜好，可加 ” 配料。 用途：可用于仔面、干面、 肉 酱，或是 菜 酱。 蒜香干面酱 材料： 味花 50 ， 80 ，蒜酥3大匙，香油2大匙，酱油12，糖1小匙，1小匙。做法： 1、将花 与 香或香 ，与蒜酥、香油一起 入 中 ，或 入调 中 成油 备用； 2、将所有调味料搅拌，与做法一的材料 合即 成酱料； 3、拌面用时再撒上少许蒜与葱花即可。 配 料: 绞肉、葱花、虾米等 操

5、作: 干面酱 材料： A： 肉100 ，蒜末1大匙，末12小匙； B： 100 。调味料： 油2大匙，糖1小匙， 1 12。 做法： 1、 肉用油至 ，； 备用。 2、将 肉、蒜末、末以 的油香， 加入 与所有调味料 至入味即可。 3、拌面用时再一起拌入少许 香油、胡椒粉、葱花或香菜末即可。 豆酥干面酱 材料：豆酥2球，绞肉300 ，葱花3大匙。 调味料：A：蒜末3大匙， 1大匙。B：糖1 12大匙，酱油2大匙， 2大匙。 做法： 1、将豆酥 ， 入温油中酥， 捞起沥干备用。 2、将绞肉与调味料A一起入 香，再加入豆酥与调味料B，以小 至入味。 3、熄 加入葱花拌匀，酱料即 成。 4、用时，将

6、面拌入少许香油，再 上豆酥肉末酱即可。 鸡汁干面酱 材料： 蒜20 ，八角2粒，鸡油30 ，鸡胸肉1副。 调味料：鸡 4，1大匙， 1大匙，糖1大匙 做法： 1、 蒜小段备用。 2、将 蒜段、八角、鸡油 香， 加入所有调味料，以中小 与1012味。 3、 入鸡胸肉，以小 熟810 ，熄 浸泡10即 成。 4、拌面用时，可将鸡胸肉撕成肉，搭配 一起用。 雪菜干面酱 材料：雪菜末1，绞肉12，蒜末1大匙，辣椒末1小匙。 调味料：虾油15大匙，糖1小匙，13小匙，胡椒粉12小匙， 12。 做法：将虾油、绞肉一起煸油，再加入蒜末辣椒末香，随即 入雪菜末、糖、胡椒粉与 ，一起 滚入味即 成。 curre

7、ncy1干面酱 材料：蒜 12大匙，葱 100毫升， 酱3大匙。 调味料：香油1大匙，辣油1大匙，醋1大匙，柠檬汁1大匙，1大匙，糖1大匙。 做法：将所有材料与调味料 合均匀即可。 备注：葱 的做法：将少许葱 拍 ，浸泡在 中30，再过滤 汁，即为葱 。 香柠干面酱 材料：柠檬汁2大匙，油2大匙，香油1大匙，糖1大匙，葱1小匙，蒜末1小匙，辣椒末1小匙，香菜末1大匙。 做法：将所有材料 合即可。 调味坊 清油酱 材料：、辣椒末、糖12匙， 抽2大匙、蒜末1匙、鱼露1匙。 做法：将所有材料 合，加入辣椒末、蒜末即可。 用法：非常 合各种蔬菜的 拌，如圆 菜、四季豆、 均可，只将蔬菜焯熟 上酱汁即

8、可用。 椒酱 材料：花椒粉13匙、老抽1大匙、辣椒油1大匙、 醋13匙、糖1匙、香油1匙、少许。 做法：将以上所有材料搅拌均匀，即可 拌使用。 用法：道 拌酱可以用于 、牛、羊肉 拌入味。 鱼露酱 材料：鱼露1大匙、米 1大匙、 抽1匙、 油13匙、 鸡粉12匙、冰糖12匙、甘草粉少许可加 、清 12。 用法：就是“ 店清蒸鱼如此美味的秘诀了。 乌梅酱 材料：乌梅汁2大匙、 醋1大匙、 兰地 1匙、糖2大匙 做法：将所有材料 在容器内加热，以小 滚至糖 全，晾 即可用。 用法： 用于 抖番茄、蔬菜等菜肴的沾取，味道非常殊、甜 中，风味独。 面酱的制作材料： 主料：小麦面粉5000 调料：100

9、0 面酱的做法： 1.将面粉蒸成馒，弄成 加温发酵 晒干，把 曲25 成粉，熟，一起 入 中拌匀， 缸。 2.缸口罩一层纱布，阳晒1-2个月 即成。面酱先用 和面，经发酵即上笼蒸熟，再经伏天日晒加温发酵，秋冬就能 ，酱香味美。陈年老酱的做法与甜酱做法 有同：起初也是先将面用 和好，待其发酵上笼屉蒸熟， 再用日光照射升温发酵，经过三个伏天才成为产品，待大部 被蒸发以 用勺子舀起 能拉成细，盛到内浮 流，缸内面酱的表面象漂浮着一层黑 的油 。中 。味美 有 ， 有 糖的甜味和香油的香味， 等 。傻仔干面酱 材料： a：酱油3大匙、黑醋1.5大匙、糖12大匙、辣椒粉少许、辣油少许； b：猪油1大匙、

10、葱花2大匙、香菜末少许。 做法： 将a材料拌匀成综合酱汁备用，使用时将综合酱汁与b材料一起拌入面中即可-大面做法材料：牛肉 500 ，葱一 ，胡”2 ， 4 ， ，番茄5个 ， 油100，鸡精， ，黑胡椒 ， 。做法：1. 在 中加 。 中加少许和油 。 将面 成 射 入 中， 1215。捞滤 。大粉在有，配有细的，即使currency1一做 大粉，也可以做“的一fi。fl也 ，先把 ， 入 大粉。“ 面的在 子中， ”，面 射 (如是 面， 是各种通粉，就 在 子中了，象撒鱼一fi 就了)， 加 ， 。 的过 中注 ， 面“容 的，在 。面 到时为合 fl一美 了一 ：将一 面 子， 天花

11、，如 好 ， 就 好了。 天花 的面 是 下的，所以用 个 了 面 器，有 的 。 ，用 一下或用 一下 也非可。注 ，一 随 随搅拌，fi就 做一 。 道面 是 熟了，可以取一 ， 面是 有 的一 ，如有， 熟 续 。怎么把 普通 大面是通粉是细 型的面 一把。一把是把你的 尖扣在大拇 的currency1一节关节内侧，同时中 ，无名 和小” 与 列蜷曲成桶 ，在中空部填 干 面，就差 够了。一人份或人份。所谓的干制 大面， 据 大的法律规 ， 须是100%的杜兰小麦做为 料；只能用天材料著 ，“使用人工 或防腐剂。制作加蛋的面 ，100公 的面粉一 加上5 以上的蛋。杜兰小麦是一种 面筋较

12、 的 小麦，先 成 的粗粒面粉，将 除，再加 揉制 成。为了使面 能 时间保存，通常都加蛋，所以 感干 ， 制的时间也比较 。独的嚼劲是 大面的 。至于 蛋的干制 大面， 地较薄，但在光线下 ，保存期限较短。大面 有“ 的做法，其实主是酱汁起决 性作用，和中国的 面差 ，上 人叫“ 浇面“，浇在北方叫“ “。 大面用的浇或 叫酱汁。 大面讲究面 味道的醇厚、 美，其真正的学问在酱汁的配料上。三种本酱汁主导面的口味：以番茄为底料的酱汁、以奶油为底料的酱汁和以 油为底料的酱汁。些酱汁还能搭配 、牛肉、蔬菜，或者单纯配上香料，变换各种同的口味。你是 ”， 只买了面 没买做酱汁的材料， 还没有“ 的时

13、间 鼓捣， 么fl们先用在你的冰箱能找到的 且是 简单的做。2、 油，加热至有 烟上升时 入葱 至喷香 入胡” 和 至稀 时 入牛肉 再至变 时 ，黑胡椒 搅拌均匀加入番茄 合均匀再 ，鸡精， ，转至中熬 ， 时搅拌，轻轻滤 表面。酱汁有了 以 入 好的 面搅拌均匀，没有了 汁就可以 了。酱和面的，一般 ，新 面 因吸收酱汁，故较 合fi稠的酱汁；肉酱如过 ，可能 几口就觉“腻了， 且酱汁的味道fi， 全 了面的味，就是“好。所以，选择酱汁唯一变的是：酱汁对 大面 言，虽重但仍是配角，可因贪加了大把酱汁， 将面 本身的芳香掩 了。 的是：每面都沾到酱汁，却 在 盘子还剩下一堆酱。所以，如你没有

14、“ 的时间， 有一段时间试 currency1面 的话， 么妨准备fi的一 肉酱备用。fl的经验证只 就可以存 一个 星期。 由currency1二 ，用 前先把用的取 在容器内加热就好了，在 好的面上 上热肉酱，再配上番茄司和 士粉， 据口味的 还可以加上黑胡椒。一、奶油培 大面 材料：奶油蘑菇酱2，大蒜末1 ，培 4 细， 兰花1， 大面200 。 做法： 1、先将 兰花用 滚 。 2、 香大蒜末与培 ，将奶油酱入 中用小 滚，再将面 入酱汁中搅拌均匀 下 兰花即 成。如喜欢培 ，也可以换成 鱼，口感也“好。 有一种鸡蛋奶油培 面， 是在面 入酱汁，入一个搅拌过的鸡蛋，成为一种干curre

15、ncy1的 大面。二、 茄肉酱 大面 材料：绞肉100 、大蒜末2 、蘑菇 5 、 茄蔬菜面酱2、葱花少许、 1/4、 大面200做法： 1、先将绞肉用米 、酱油 一下。 2、用少许 油将大蒜末 香，再将绞肉 入 。 3、 入蘑菇 一起香，加入 茄面酱、 。 4、待酱汁滚热 ， 入 的面 ，待面 入味变 即可上 。可 上起司粉或葱花作为调味。三、蘑菇 大面 材料：蘑菇8 、葱花少许、草菇 酱清 1、 大面200 、牛油少许 做法：1、用牛油将蘑菇清， 入许。 2、等蘑菇熟 加入草菇 酱 滚， 入 好的面 ，等入味 下葱花即可。四、 茄 大面 材料： 虾 6只、 4只、 6个、大蒜末2 、 1/

16、4、 茄 面酱2、 1/4、层 少许、 大面200 做法： 1、将 用 与 一下。 2、将大蒜末 香， 入 与 层 。 3、熟 ，加入 、 茄面酱 。 4、待酱汁 滚 入面 ，等面 入味就可以了。.经 大细面 配料： 细面 480g，香 65g，茄子80g， 65g， 子椒30g，豆角30g，葱65g， 拉油 ，大蒜65g， 比 酱80g 制作方法： 1 把面 熟， 成 ，焯好的豆角成3cm 。2 茄子、 子椒，成 ，葱细，大蒜，香 成 。3 中 油加热，把2入 中。4 将1和3 和用 比 酱调制。 -大面酱先准备番茄酱1 ,葱1个,(喜欢 的也可以加2个),肉(扣),鸡蛋2个. 先把 热,到

17、如油,油热了以 ,把肉 几下,再加好的葱( ) , 续,1,2就可以,加 和味精,在几下. ,把番茄酱到 ,和肉,葱 在一起,时把 成中,或小,用勺搅拌.currency1续 个小时“,加和味精.再把鸡蛋 , ,用子或勺搅拌,使鸡蛋均匀. ,就可以了. 好在 前,把面 到 ,fi,酱做好,面也就好了,面在 的时 ,就可以 ,无须 , 面的 ,也加大fi面 . 280g 新 肉 . 1公 葱 . 60g 新 茄 . 300g 新 fl . 20g 茄酱汁 . 100g 新 辣椒 . 20g . 少许 黑胡椒 . 少许 油 . 1/2 作法： 底 内 入少许 油， 入辣椒、葱 香，再加入 肉拌均匀

18、。 加入 茄和 茄酱汁匀。 用一大 ， 入少许、 大fi面 6“，捞起加入底 中，加入少许、黑胡椒、油与 。 将面入盘中，以fl 即可。 currency1二: 材料：*牛 1 *葱1/2个*番茄1个* 香菇2个*大蒜1粒* 大面 1/2( 熟) *牛油3大匙 调味料：*番茄酱1大匙*1小匙*黑胡椒粉1/4小匙 作法： 1、 香菇用花 ，用1大匙牛油” ，撒上少许。 2、葱、番茄 ，大蒜 。 3、用1大匙油香(2)料，加1/2小匙、番茄酱、1/8小匙黑胡椒粉同，再 入 大面拌匀。 4、牛 小 ，撒上1/2小匙 1/8小匙黑胡椒粉。 5、用1大匙牛油将牛 ”至6熟(或 入箱熟)取，以 肉 起。

19、6、将 大面、 肉、 香菇依 盛盘。 currency1四: 准备： 大面 到8熟，面加入 油，过 ， 保证面 间 。 配料：葱、 椒、 虾、 等。 制作方法： 中 入 油、 油、加入蒜 ，香，再加入蔬菜和 品。 ，加配番茄司，加入 大面 ，至 均匀即可，做法比较简单。 番茄 大面油大，上盘时 漂， 在用过 中可以随 加入 等。 currency1: 鸡肉蘑菇奶油 大面 currency1做法 大面即fl们时的 粉 配以鸡肉和新 菇，入口 感觉到的是鸡味的fifl和 菇的 香，是一道可口 填 的主。 主用料：圆 大面180 、鸡胸肉1 、新 菇或 蘑菇 5个 调料： 奶油 、牛油 、和鸡粉 、

20、 士粉少许、 做法： 1、 粉 先经过一番 。 ， 入 的牛油， 入 粉 至用 可 。 粉中间 无 时即捞起， 入大的冰 或用 至 却。滤干 再加入少调和油，搅拌均匀。以保 入5 10 间的冰箱内保 备用。 2、 热底 或 ， 入牛油，将少许葱 香。 3、把鸡胸肉先成薄 再，蘑菇 ， 一起入 中 ， 少 。加入 的奶油 、鸡粉和 士粉调味。 均匀 少 牛油再 匀。 4、将 大面入 中，均匀 ，撒上少晒干的番 香草 即可。 ：一般的 粉， 味 或 的。其实可以 粉的还有“ 种面的，可以随口味 选，做法是一fi的。 大面 起 一般 “容腻，但只如上 fi用 奶油 、番 香草 和 的 搭配，就能够

21、大面中有的麦香。 currency11 - 大面 大面 有“ 的做法，其实主是酱汁起决 性作用，和中国的 面差 ，上 人叫“ 浇面“浇在北方叫“ “。 大面用的浇或 叫酱汁。 材料：普通 大面是通粉是细 型的面 一把。一把是把你的 尖扣在大拇 的currency1一节关节内侧，同时中 ，无名 和小” 与 列蜷曲成桶 ，在中空部填 干 面，就差 够了。一人份或人份。 大蒜12瓣，干辣椒3 ，新 香菜2 一起 ， 。 油一大勺。 做法： 1. 在 大的 中加 三 一 。 中加少许和油 。 将面 成 射 入 中， 1215。捞滤 。 2. 将蒜，辣椒，香菜 ，底 加热， 一大勺 油。待油有少 烟上升

22、时 入干辣椒，随 蒜 将调小，以防大蒜被。有了香味以 加入一大勺温 ，和香菜 以 的。 3. 酱汁有了 以 入 好的 面搅拌均匀 ，没有了 汁就可以 了。 4. 味道 ，你 。fl也是非常喜欢的，因为做起 比较简单， 且口感比较 ， 。 注 ： 面的时 时轻搅一，以防面与面 间 。 道面 是 熟了，可以取一 ， 面是 有 的一 ，如有， 表 熟 续 。 还有就是 够 。 currency12 -肉酱 大面 材料：牛肉 500 ，葱一 ，胡”2 ， 4 ， 番茄5个 ， 油100 ，鸡精， ，黑胡椒 ， ，和一只大 的底 和一把 把勺子。 做法： 油，加热至有 烟上升时 入葱 至喷香 如胡” 和

23、 至稀 时 如牛肉 再至变 时 ，黑胡椒 搅拌均匀加入番茄 合均匀再 ，鸡精， ，转至中熬 ， 时搅拌，轻轻滤 表面 P S：1。 大面 前 好 一段时间以 就 的性，所以随时 随时 比较好。 2 由currency1二 ，用 前先把用的取 在容器内加热就好了,在 好的面上 上热肉酱,再配上番茄司和 士粉, 据口味的 还可以加上黑胡椒. 所以,如你没有“ 的时间, 有一段时间试 currency1面 的话, 么妨准备fi的一 肉酱备用. currency13 - 大面(Carbonana) 大面是“有名 的， 也有 的一个名叫蛋汁培 面。 材料： 1 好的 大面 滤 待用。 2 买 的 培 美

24、的好用 成公的 若干。还有葱 个，大蒜 ，士 。 3 牛奶200 ， 奶油一勺。 油一大勺。 4 四 一粗的黑胡椒粒和和鸡精和 士粉以 一只 蛋 。 5 底 一只大 的。 材料本如此了， 下 是 制作了。 1 底 用小加热 如 油和大蒜 ， 到香味的时 防入葱几下 加培 续。 中注 用小，大蒜“容变 。 2 培 的 变的 发 的时 奶油和牛奶和少许和黑胡椒和鸡精还有 士 ， 轻轻搅以材料 的 合溶解。 3 牛奶汁腾以 把材料1加入，但注 搅拌。因为fi可以是牛奶汁均匀地裹在面 上和防止 士 在底 。 4 待到 汁变少变稠的时 就可以 了，在盛到盘子上 前先关 ， 蛋 拌匀。 就是 了。但 前还

25、再 少许的黑胡椒和 士粉。 制简 大面， 材料： 4# 大面500 油250ml 葱1个 兰花1个 双汇牛肉 300 番茄司10 *16包 1. 到 ， 一 ，等 的时 ，把葱和 兰花，成， 也成。 2. 入100 “面 依个人 人 ， 加 10，觉“差 老，把面 捞沥干，用 面 续 兰花， 熟即捞沥干。 3. 加热， 油，加葱香，下 ，再加番茄司fl 了3，也可以用新 番茄，fl是懒人：P ，加少 fl用的是 面 ，就用加了，呵呵 ， 兰花 一下就大功告成老。4.把3舀在面 上，拌匀即。 大肉酱面 材：牛绞肉200公 、葱/14 、胡”250公 、 50公 、番茄600公 、 大面300公

26、。 调味料：番茄20公 、 油30cc、 50cc、迷迭香 株、月 1 、1匙、黑胡椒少许。 做法：1. 将材 ，葱、胡”、 末，备用。 2. 在 内 清 ， 入、 油、 大面， 7，捞起 ， 少许 油 ，加搅拌。 3. 底 加热，以 油拌牛绞肉，至 。 4. 加入葱、胡”、 ，拌至熟 ，且香味溢。 5. 着， 入番茄，加拌至 均匀：续入迷迭香、月 、 、 至腾。 6. 再 入番茄、黑胡椒，转小，熬 15。 7. ， 入 熟的 大面，拌均匀，至 汁收干，即可 盘。 细fi面蒜椒 油 材：细fi面100公 、蒜5瓣、辣椒2支。 调味料：级 油20cc、 匙、黑胡椒少许、荷兰 1株。 做法：1.材

27、 ，将蒜、辣椒 ，荷兰 末，备用。 2.取大 盛清 ， 加入、级 油， 至腾时，再 入面 ，续 5“，捞起，拌以少许 油，使面 更有 性。 3.底 加热 ，入级 油， 入蒜末、辣椒至香 。 4.入120cc 面 至底 内，再 入细fi面，至 汁收干。 大面时加入些许 面 ，可使 汁fi稠。 5.起 前 入荷兰 、黑胡椒调味即可。 大面佐 番茄 材： 大面100公 、 蜊7 、花枝70公 、草虾4只、干2 、番茄150公 、葱20公 、蒜2瓣、辣椒1支、 层 1株。 调味料：级 油20CC、 匙、黑胡椒少许、 10cc。 做法：1.将材 ，花枝圈，草虾剥 ， ，葱，番茄末，蒜，辣椒 ， 层 ，备

28、用。 2.在 内 清 ， 入、 油、 大面， 7，捞起 ， 少许 油 ，加搅拌。 3. 子加热 ，以 油拌葱、蒜 、辣椒，至香味溢。 4.续入 、 ，再入番茄， 至腾。 5.将 先 好的 大面入 ，拌至酱汁收干。 6.撒入 层 、黑胡椒搅拌均匀，即可 盘。 细fi面 层 酱 配熏 鱼 材：细fi面100公 、熏 鱼 5 。 调味料： 酱20公 、 匙、黑胡椒少许、 士粉1匙。 酱DIY：将 子30公 、大蒜2瓣、 油150公 入 调 中 匀；续入 层 100公 、 续搅 ； 加入 士粉50公 匀即可。此配方共同制作350公 酱，可 入密封 保存。做法：1.用大 盛清 、级 油， 至腾，再 入面

29、 4至5，捞起 ，直 入底 。 2.将 酱入面中， 速至酱汁收干，再 入、黑胡椒调味，即可 盘。 3. 将熏 鱼 铺于面 上，用时，撒少许的 士粉，以添加风味。 烟肉蛋 管面 材： 管面100公 、烟肉80公 。 调味料：蛋 2个、 士粉2匙、 匙、黑胡椒/14匙、级 油15cc。 做法：1. 将烟肉，备用。 2. 取 盛清 ，加入、级 油，以大 至腾 ，再加入 管面，续 10“，捞起：面 保留，备用。 3. 取底 ，加热 ，以 油拌烟肉至 ，再将烟肉的油脂沥除。 4.取 面 200cc，注入底 内，续 3。 5.再将 管面入底 ，加拌，至酱汁收干。 6.调入些许的，黑胡椒， 拌均匀 ，即可熄

30、加入蛋 、 士粉。 7.用 内余温、 速搅拌均匀，直至酱汁fi稠 ，即可 盘。 传统 大面 材料： 大面75 葱1个蒜瓣1个番茄3个牛猪肉 合绞肉75 胡椒甜椒粉油1 匙番茄1匙 75毫升 的 层 3 匙 做法： 1、在加的 中 大面，至熟， 保currency1劲。剥 葱和大蒜的 ， 成。清番茄， 除蒂梗 ，成小 。在绞肉中加入、胡椒和甜椒粉， 用子搅。 2、将沾 加热，入油，葱、大蒜和绞肉， 加入番茄、番茄和 ，彻底搅拌一番，加 小焖 10， 偶搅一下。加入、胡椒和甜椒粉调味， 上 层 。 3、用筛子滤干面 的 ， 入盘中。 浇上绞肉酱。 鸡肉蘑菇奶油 大面 currency1做法 大面即

31、fl们时的 粉 配以鸡肉和新 菇，入口 感觉到的是鸡味的fifl和 菇的 香，是一道可口 填 的主。 主用料：圆 大面180 、鸡胸肉1 、新 菇或 蘑菇 5个 调料： 奶油 、牛油 、和鸡粉 、 士粉少许、 做法：1、 粉 先经过一番 。 ， 入 的牛油， 入 粉 至用 可 。 粉中间 无 时即捞起， 入大的冰 或用 至 却。滤干 再加入少调和油，搅拌均匀。以保 入5 10 间的冰箱内保 备用。 2、 热底 或 ， 入牛油，将少许葱 香。 3、把鸡胸肉先成薄 再，蘑菇 ， 一起入 中 ， 少 。加入 的奶油 、鸡粉和 士粉调味， 均匀 少 牛油再 匀。 4、将 大面入 中，均匀 ，撒上少晒干

32、的番 香草 即可。 茄汁 大面 材料： 大面、番茄酱、番茄小 、肉末(猪肉、牛肉 均可)、葱 、土豆小 、胡”小 、 豆、蘑菇、甜玉米粒(可 任 喜欢的蔬菜比如 椒、 兰花、荷兰豆等) 做法： 1.将 ( 比时 挂面 ) ， 一小勺，再将 大面 入， 熟。 时间比 挂面 ，可以，面熟 即可。 2.将 熟的面捞，过 ，沥干。 3. 中 油，植 油 油均可，但 油比较香。油热 入葱，待香味， 入肉 续，至肉 变 发 。 4.加入番茄，土豆，胡”， 豆，甜玉米粒(材料可任 ) 一起， 加入番茄酱(酱的可以 据的口味 ) ，均匀 ，加 ， 好淹过材料， 小焖 。 5.大4、5 (时间依材料 少 ) ，

33、待 汁变fi，加入蘑菇 ，几下，等材料熟了 ， 据个人口味加入糖和，熄，酱就 好了。 6。将面盛入盘中，在面上浇上酱汁，就 成了。 - 蛋 酱油制作方法畜、禽血 价值 ，用学方法加工制成酱油，具有 美、味的 ， 且 有丰 的等矿 ， 期用可达到补功效。料配方：畜禽血100公，纯17公，25%62公，300公，活性 1.8公，苯 0.48公，、酱、味精 。制作工艺：将 血过箩，加入fi 25%的， 入陶瓷缸中加热解，在100110温 下保温30小时以上，使其解成 。 解 的 成品降温至80时，取纯碱用 溶解，加入其中，搅拌，中和反至pH值4.55， 用纱布过滤 杂。滤液中加入1%的活性 ，在10

34、0下 30，即可除 腥味。将脱腥 的酱油过滤，除 活性 ，加入、酱 、味精等佐料，再加入 300公，稀释，加0.1%的用苯 钠防霉，入缸中，静置23天，澄清 杂即可用。-如用花 制作酱油 一、制坯。先将花 成粉，每50公花 粉用温 3035公浸泡，上 蒸11 5小时。 摊晾降温至30时，加入神曲250 ，在漏眼筛上摊2厘米厚， 入房中，currency1一天保currency137，currency1二、currency1三天逐渐下降至30。待其成 、上面布 时，就可扣筛将坯料上下转。到currency1 天，取坯料捣 。二、发酵。每50公花 粉制成的坯料中加 90公， 却至60时 缸， 入温

35、室发酵，currency1三天缸。三、熬制。发酵 的坯料按 料花 计算，每50公加入18波美 的 125公，浸泡25小时，再入 中加热熬至腾，达到20波美 时，即成为 酱油。每50公 酱油中加入2 5公 糖搅拌均匀， 是 酱油。在通常情况下，每50公花 粉可加工酱油150公“。-豆瓣酱的制作方法一、 瓣 法：先将干法或湿法 的豆瓣 于箩筐25公“， 在桶口 上沿置一棒，待 到腾时，把 入箩筐的豆瓣筐 入 内，筐绳系在桶口置的棒上。此时注 使豆瓣浮起在 底部。豆瓣入 用铲在筐内搅拌，使 受温均匀，一般浸 12，达到熟 即可迅速取，用 浸泡，使 降温， 沥 ，入拌曲。 二、制作豆瓣曲：将浸 无显

36、，用” 捏豆瓣面可 迹的豆瓣拌入按 料 零 三的翠酱曲与 二十的标准面粉 合拌匀 于曲室的竹编盘内，厚 以23厘米为宜，维currency1室温2830，待品温升至36时曲一， 将结饼的曲 搓，再摊。以 使品温 过38， 上下、“互换曲盘置以调节品温，一般23天即可成豆瓣酱曲。 三、豆瓣酱曲发酵：按每100公豆瓣酱曲，加 100公，25公的比例配制发酵 ，先将 ，再 入 有少花椒、胡椒、八角、干、三奈、小茴、 、陈 等香料的布 35 取布，将其 的溶液入配制溶解 的缸或桶，把豆瓣酱曲入发酵缸或桶，待其发酵。酱曲料入缸 “ 升温至40“。此时注 每隔2小时“用双”将面层与缸底层的豆瓣酱搅均匀，待

37、晒露发酵1天 ，改为每周掀酱23。掀酱时将经过日晒，较干， 较的酱 中，再用 下 入酱 内 发酵，酱的 随着发酵时间的增 逐成 ，一般日晒 露23个月 成为甜味豆瓣酱。 四、制作辣椒酱：在 牛角辣椒成熟季节，按辣椒重的18%的比例加入下辣椒 和均匀 ，汁 一 盛 于发酵缸或 中 ，再撒上10%的于缸面， 铺上包 用 薄 ，再加封面， 浸汁漏 ，密封 发酵3个月 成为成熟辣椒酱。 、成品香辣豆瓣酱：辣豆瓣酱是在100公发酵成熟的甜味豆瓣酱中加入100公熟辣椒酱、2公米 搅拌均匀， 入 却的 内， 至 口35公 为止，随即注入精制植 油于 内23公， 加 内 一层 ，以 封面油 ， 验、贴 标、

38、箱 即可成为成品 。豆瓣发霉 有 ，但是对人有用的霉， 豆发的好霉是 ， 和黑 是能用的霉。 -一、种豆瓣酱为番茄豆瓣酱和 豆瓣酱种。二、 料粒 、无霉 的公；大 粒、无霉 的花 1公；花椒200 ， 好是新花椒， 花椒 的 好；细100 ；味精30 ； 的八角粉50 ； 3公做 酱用 ；番茄1公做番茄酱用 。三、备子1个大小 ，料布和 布各一 留用密封子口用 。四、制作过 1、先将选好的 豆在 至八成熟， 将 好的 豆捞摊在阳下晒20至表层 被蒸发 ，在 子到 豆上 一层冬季 一个星期“，季 34天 。2、将好的 豆 在currency1搓一搓， 结，在将花 、花椒、味精、八角粉等一起 到

39、，加 3公，大 30“注 “，以 口感，待到花 成熟且作料 全入花 与 即可，把 料一起防入子， 却30，在加入好的 豆， 好加入 或者番茄，密封口存 、fi晒。fi晒存 时间冬季一般7天“，季45天“ 。3、如做 酱，将选好的 ，将fl 子一起 入子即可；如做番茄酱，将番茄 ， 子即可。、注 1、fi晒期间 子口。2、到天，一 将子存 在室内。-四 豆瓣酱霉豆瓣的制作比较杂， 将豆瓣泡 发酵， 晒干待用。买三辣椒，制作霉豆瓣的过 有 ”，先把霉豆瓣清一。“干, ,霉没有了就能发酵了,发酵过 全 着 _1.清 的霉豆瓣拌入少许 ， 调味料用 ， , 拌入到豆瓣中,豆瓣 发变 2到阳底下 晒2个小时“，增加热 于发酵,同时 中 余的 。期间，搅拌，均匀受热 泡3个期间，把辣椒清干， 蒂， ，待用。4辣椒 ，用搅 。 ，成 口感更好。 用 制着的fi子。5将 的豆瓣、 制 的辣椒、 、 糖 合6大功告成入容器中,上面用 的豆油封,起到隔的作用,同时,发酵的 可以将 豆油变成香美的辣椒油,以 拌菜可以直 上面舀取即可.,一“!密封 等着发酵就可以了大一个月 就可以 了.时间 ,发酵 ,味道也fi香.