1、粽子的 18 种简单做法 图片 粽子的 18 种简单做法1.蜜枣粽子 类别：甜品/点心 自汗盗汗食谱 补虚养身食谱 夜尿多食谱 工艺：煮 口味：清香味 食用：早餐|中餐|晚餐|零食 口感：此粽子口感舒适，营养丰富。 主料：糯米 1000 克 辅料：葡萄干 50 克 蜜枣 100 克 烹饪方法 1. 将粽叶 400 克洗净，放入锅中加入清水煮软，捞起沥水，备用。 2.将糯米淘洗干净，沥水，备用。 3.将蜜枣装入碗内，蒸软取出，趁热去核，葡萄干洗净，沥水。 4.取 3 张粽叶，毛面相对，先放入 1/3 糯米，加入蜜枣和少许葡萄干，再放入2/3 糯米包成三角形粽子，用绳子扎紧。 5.将包好的粽子放入
2、锅内，加入清水用旺火煮约 2 小时，再用小火焖约 3 上时，即可食用。 2.绿豆鸭蛋粽 烹饪方法：糯米、绿豆各 750 克，花生米 25 克，熟咸鸭蛋蛋黄 5 个。将蛋黄切碎与糯米、绿豆、花生拌匀即成馅。取泡过的粽壳叶折成漏斗状，填入适量馅料，包好后放入锅内排紧，加入冷水浸没粽子，煮沸 1 小时后，改文火煮 1 小时即可。 3.陈皮牛肉粽 烹饪方法：泡过的糯米、绿豆各 1000 克，牛肉、陈皮各 100 克，猪肉末 50 克，葱末、姜末、食盐适量。用猪油将葱末炒黄，依次放入牛肉、陈皮、猪肉末炒半分钟后，淋上麻油即成馅。包时先填进拌匀的糯米、绿豆，将馅料夹在中间，再按上述方式煮熟。 4.百果粽子
3、 糯米 750 克、青梅、菠萝肉、冬瓜条各 25 克，西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、红丝各 15 克，白砂糖 300 克。先将青梅、菠萝肉、冬瓜条各用白糖水煮，沥干水分，然后用白糖腌渍 24 小时，即成馅。包成五角方底粽，煮 50 分钟，离火焖4 分钟即成。 5.健康素粽 材料：三宝米(煮熟)3 碗、棉绳 1 米、萝卜干 1/2 杯、香菇(中型)6 朵、粉叶12 片(大)、栗子 6 粒、水煮花生 1/2 杯、素蛋黄 60g(1 粒 10g)、素肉松 30g(1粒 5g) 调味料： 1、黑胡椒粉 1/8 小匙、糖 1/8 小匙、麻油 1/4 小匙、酱油 1/4 小匙。 2、盐、白胡椒粉、素蚝油各少许
4、。 做法： 1、将粽叶以热水煮 8 分钟，洗净擦干水分备用。 2、萝卜干泡水 10 分钟后切碎并挤干水分；香菇泡软切块；栗子泡水 2 小时，香菇、栗子蒸熟(约 1520 分钟)。 3、先将碎萝卜干、香菇丁及调味料(1)炒香备用。 4、煮好的三宝米加入调味料(2)拌匀。 5、粽叶 2 片重迭，卷成尖桶状，放入 2 大匙做法(4)之三宝米，再放入 1 小匙碎萝卜干、香菇丁、栗子、素蛋黄、素肉松，再放 1 大匙三宝米，稍压一下，包成粽状，用棉绳捆紧。 6、置入蒸笼蒸 10 分钟即可。 6.五豆粽 “五豆粽”以清热解毒、消暑祛湿、健脾和胃的绿豆、红豆、花生、眉豆和糯米等豆类、粗粮为原料；又以性味清凉、
5、兼有治病功效的粽叶包裹，不仅美味，还非常适合夏天作食疗用，老幼咸宜。 材料：白糯米 360 克、红豆 60 克、绿豆 60 克、眉豆 60 克、花生 60 克、玉米80 克、粽叶 24 片。 做法： 1.将糯米、红豆、绿豆及花生分别洗净放在冷水中泡 2 小时，眉豆洗净在冷水中泡 1 小时； 2.沥干水分，拌匀糯米、红豆、绿豆、花生、眉豆及玉米，加糖调味； 3.粽叶洗干净，在热水中泡 2 小时后，擦干。 4.取出 2 片粽叶，交叉叠起折成三角顶部，加入适量糯米混合物，将头尾折好。两边再包裹上另 2 片粽叶，折好后用细绳包扎，即成五豆粽。 5.上笼蒸 20 分钟即可食用。 7.嘉兴肉粽 制作材料：
6、 主料：糯米 1000 克,猪腿肉 600 克 调料：酱油 50 克,白砂糖 27 克,盐 25 克,白酒 5 克,味精 1 克 粽子的特色：形态美观别致，箬香芬芳和润，肉质酥烂鲜嫩，肥糯可口不腻。 嘉兴粽子的做法： 1. 选用 710 厘米宽的伏天粽叶，放在开水锅内煮 35 分钟，使其回软，捞起用清水洗净，沥干； 2. 糯米放入淘箩，用清水淘净，连箩静置约 15 分钟，沥干水，将米倒入木盆内，加入糖 20 克、盐 15 克及酱油 50 克拌匀； 3. 将猪腿肉去皮，按横纤维分别肥瘦切成长方小块（每块约重 20 克），放入大盆，加糖 7 克、盐 10 克及味精、白酒，反复搓擦，使用料渗入肉内，
7、直至泛出白沫时止； 4. 左手拿粽叶 2 张，毛面朝下，宽度 1/5 相叠，右手另拿 1 张粽叶，光面朝上，约 1/3 相叠接在左手粽叶的尾部将粽叶接长，在总长的 2/5 处折转，两边相叠约 3 厘米成漏斗状； 5. 左手托握粽叶，右手放入糯米 40 克，肉 3 小块（二瘦一肥）按瘦、肥、瘦顺序横放米上，再盖上糯米 60 克，铺平，将长出部分的粽叶折转，盖住米，包成囚角矮壮长方枕头形，用绳绕折至八成紧即可，照此法逐一包好； 6. 锅中放水烧沸，然后将包好的粽子下锅，水面要高出粽子约 35 厘米，用竹架和石块放在粽上压实，用旺火煮 2 小时，再用小火煮 1 小时即熟。 嘉兴粽子的制作要诀： 1.
8、 所用的主、配料与调料可制 10 只鲜肉粽； 2. 需用粽叶（竹箬）30 张，约 100 克，扎绳 10 根； 3. 粽叶最好选用安徽产的伏天竹箬，用前一定要用沸水煮至回软洗净，否则不易包裹，易断裂； 4. 猪肉要肥瘦分开，加调料反复拌擦使其入味； 5. 包粽子要注意四周平衡，两端大小相似，扎绳不能扎死，不能打结，以八成紧为宜； 6. 煮粽时水一定要浸没粽子，使受热均匀，旺火煮时要加几次沸水，撇去浮油。保持水量，防止煮出夹生粽。停火后，粽子即可起锅，不要久焖。 8.海南五色粽 吃过海南苗族同胞五色饭的人，都觉得味道芳香可口。然而，倘若你尝尝海南苗胞制作的五色粽，那定叫你念念不忘！ 五色粽是海南
9、岛苗族同胞家庭团圆吉祥的象征。据民间传说，很久以前，苗族祖先居住在黄河流域，由于苗族头人的残酷压迫和剥削，五兄弟无法忍受被迫逃难。在逃难时约定于农历三月初三到海南岛五指山相会。五兄弟历尽艰险，漂洋过海，爬山涉水，按时到了五指山。于是，他们高高兴兴地点起篝火制作五色粽，以庆祝兄弟团聚。从此，他们就在海南岛居住繁衍，五兄弟改为五姓，故现在海南岛的苗族只有李、邓、金、蒋、马五姓。为此，每当农历“三月三”苗族同胞家家户户都制作五色粽，以示对先祖的怀念和家庭团圆。 五色粽的制作方法简单。先把糯主用猪油或花生油炒至闻有香味，就取出分别装进五个盒子里。然后用野生植物的叶液一盒染成一种颜色，分别染成红、黄、蓝
10、、黑、白王色。再加入腌好的野味，如山猪肉、黄肉、鹿肉等或家禽肉。接着就用树叶或芭蕉叶包裹，每种颜色的糯米包一种，再用麻绳捆住。粽子的形式呈圆柱形，大小随意。煮粽子时，水要浸没粽子，如果分多锅煮，五种颜色的粽子每锅都要有，其意喻吉祥。煮约两小时，粽子发出浓厚的芳香味时就可取出食用了。 吃五色粽分热吃和冷吃两种。初出热锅的五色粽，香味回溢，诱人口水欲流。拆开叶子咬上一口，只觉得软滑粘牙舌头甜畅，满口清香，令人吃欲大增。冷的粽子，渐渐变硬，慢慢吃可给人一种醇香的味道，吃过后嘴里还久久留有吞不进肚，吐不出口的余味。 9.鱼香荷叶粽 材料：三宝米 1 杯、糯米 1/2 杯、鱼肉 80 克、萝卜干末 20
11、 克、香菇 2 朵、虾米 5 克、姜片 3 片。 调味料：酱油 2 大匙、米酒 1 大匙。 做法： 1、洗泡好的三宝米和糯米混合，加水 1/2 杯，置电饭锅中蒸熟(非电子锅，外锅加水 1/2)；荷叶泡水备 用。 2、鱼肉洗净，切片；萝卜干末洗净，沥干水分；香菇对切泡水至软；虾米洗净备用。 3、锅烧热，入油将虾米炒香后，加入香菇炒香后取出备用。 4、锅烧热，入油将姜片炒香后，加入鱼片及调味料以小火煮 100 分钟。 5、取小蒸笼铺上荷叶，放入煮熟的三宝糯米饭，再放入做法(3)与(4)之材料，续加入三宝糯米饭，将荷叶包好，置电饭锅蒸熟(外锅加 1/2 杯水)即可。 10.八宝粽子 苇叶 500 克
12、，糯米 1000 克，小枣 50 克，薏仁 50 克，红豆 50 克，绿豆 50 克，金橘 75 克，青梅 50 克。 1.苇叶用开水焯一下冷却待用，糯米洗净用冷水泡 24 小时后待用。 2.将水枣、薏仁、红豆、绿豆用水泡开；金橘、青梅切成粒。 3.糯米和加工好的配料混合包入苇叶中，用水煮 2 小时即可食用。 11.鲜果粽子 原料：红枣或者栗子、白糯米 做法：首先将红枣或者栗子切成粒，白糯米泡在冷水里三四个小时，然后按照一层米、一层馅的顺序，一共包裹上三层米、三层馅，最后将这些原料用芦苇叶包裹起来，煮熟了即可。 12.豆沙粽 原料：豆沙、白糯米 做法：白糯米泡在冷水里三四个小时，然后按照一层米
13、、一层馅的顺序，一共包裹上三层米、三层馅，最后将这些原料用芦苇叶包裹起来，煮熟了即可。 做法和鲜果粽子相同。 13.古味肉粽 原料：板栗、香菇、五花猪肉、咸蛋黄、虾、白糯米、肉酱、花生。 做法：板栗煮熟了，直到煮出板栗的香味。香菇泡水一个小时，小火微炸，加入香料煮。将五花猪肉先过油炸一下，然后捞出来用酱油和香料卤制。虾也是过油炒制一下，炒出香味。花生要煮熟了。同时，要将白糯米泡在水里大约34 个小时，泡软备用。 将白糯米和其他所有加工后的原料放在一起，具体的比例可以根据个人爱好，糅合在一起后，加酱料拌炒片刻，炒好以后包在粽叶里头。 提示：水一定要淹过所有的粽子，然后煮一个半小时左右即可。 14
14、.顶级养身粽 原料：紫米、银杏、瑶柱、鲍鱼、板栗、香菇、五花猪肉、咸蛋黄、虾、白糯米、肉酱、花生。 做法： 第一步，板栗、香菇、五花猪肉、咸蛋黄、虾、白糯米、肉酱、花生的加工方法和古味肉粽相同。紫米要泡在热水里，时间需要 6 个小时左右。泡好以后，将紫米用文火小炒，炒出香味，但是不要炒得太软。瑶柱和银杏也需要事先煮熟了。鲍鱼最好用干鲍鱼，提前 7 天就要放在水里泡。 第二步，将 6 成的白糯米和 4 成的紫米拌在一起，加上其他的原料，用台湾竹叶包裹成 4 个角，放入水里煮一个半小时。 15.拉沙沙央粽 用料：糯米 600 克香叶 4 片黄梨即煮料 1 包葱头仔 3 汤匙蒜米 1 汤匙白兰她油3
15、 汤匙生抽半汤匙粽叶适量粽绳适量 馅料：鸡 800 克薯仔 400 克大葱头 3 粒虾米 80 克 香辣炒饭即煮料 2 汤匙鸡精 1 茶匙 生粉 3 茶匙马拉栈 1 茶匙 做法：将鸡肉斩件，薯仔和大葱头粒，加入其他馅料拌匀。洗净糯米，浸水半小时，香叶切 6 公分长，葱头仔和蒜米切碎。烧热锅，放入白兰她油，爆香葱头仔和蒜米，加入糯米和黄姜即煮料和生抽，炒均。用粽叶 2 张，折叠成漏状，放入炒香的糯米 1 汤匙，加入馅料、香叶，再加入 1 汤匙的糯米在上面。将粽绳把粽子扎好，放入气压煲中煮 30 分钟，即可趁热食。*普通煲须 2 小时。 16.槟城娘惹粽 用料：糯米 600 克猪肉/鸡肉碎 250
16、 克虾肉 150 克葱头仔 120 克糖冬瓜 120 克蒜米 2 茶匙花生碎 4 汤匙芝麻 3 汤匙香叶 4 片粽绳适量粽叶适量 调味料：芫茜仔粉 2 汤匙胡椒粉 1 汤匙鸡晶 1 茶匙沙姜粉 2 茶匙生抽 11/4 汤匙糖半汤匙盐 1 茶匙黄姜 1 茶匙水半杯红鹰油 4 汤匙 做法： 将糯米洗净，净，浸水 2 小时，沥干水分，加 4 汤匙油和 2 茶匙盐，搅匀。烧热 4 汤匙在锅中，爆香葱头仔和蒜米，加入猪肉、虾肉糖冬瓜和调味料，炒好待冷。把粽叶折成斗形，加入糯米和馅料，用绳裹紧。把粽子放入沸水中煮约2 小时取出供食。 17.香芋肉粽 用料：糯米 450 克芋头 550 克眉豆 150 克芋
17、头饭即煮料 1 包胡椒粉 1 茶匙麻油1 茶匙葱头仔（切碎）2 汤匙蒜头（切碎）1 汤匙粽叶适量红鹰油适量 馅料：鸡猪肉切块 600 克粟子 100 克虾米 50 克冬菇 20 朵咸蛋黄 10 粒 调味料：五香粉 1 茶匙、蚝油 1 汤匙、胡椒粉 1 茶匙、麻油 1 茶匙、生抽 1 汤匙、酒 1 汤匙、晒油半茶匙、鸡精半茶匙、糖半茶匙、盐 1 茶匙。 做法：糯米和眉豆洗净，浸水半小时。芋头去皮，洗净，切粒，包油。烧热油在锅中，爆香葱头和蒜米，倒入 A 料，炒香，待用。把猪鸡肉（加 2 茶匙生粉）粟子，虾米，冬菇和调味料抖匀。用粽叶折成筒状，放入炒好的糯米，加入馅料，再盖米，折成三角形，用粽绳扎
18、好，放入烧滚水的气压煲中煮 30 分钟即热普通煲须 2 小时。 原料：猪前臀尖，糯米 肉和米的比例是 3：5 左右（即 3 斤肉，5 斤米的样子），酱油，盐，白糖，鸡精，料酒 18.台式粽子 材料：长糯米、猪肉、香菇、咸蛋黄、酱油、糖、五香粉、盐、粽叶、粽绳。 做法：将糯米洗净，泡 3 小时备用；把猪肉切成长约 4 公分，宽 2 公分的长条；香菇泡软后，去蒂切成条状；再将猪肉、香菇以酱油、五香粉、盐、糖等调味料腌 2 小时；咸蛋黄切半备用。 洗净粽叶及粽绳，取 2 张粽叶，在三分之一处折成漏斗状，在漏斗中舀入一半糯米，放入猪肉、香菇、咸蛋黄等馅料，再加上糯米填满，接着将多余的粽叶折回盖住漏斗包裹好，用绳子在粽腰处扎紧打结，做好后放入锅中，以水盖过粽子，用中火煮 2 小时，熟透了便可食用。
