1、课题 1 由大豆能制得什么双基达标1下列物质属于酯的是( )ACH 3COOH BCH 3CH2OHCCH 3COOC2H5 DCH 3CHO【解析】 A 项，CH 3COOH中含COOH，属于羧酸；B 项，CH 3CH2OH中含OH，属于醇；C项，CH 3COOC2H5中含 COO(酯基)，属于酯；D 项；CH 3CHO中含CHO，属于醛。【答案】 C2下列物质属于油脂的是( )ACHCH 2OHCH2OHOH BHCOOCHCH 3COOCH2CH3COOCH2CCH 3COOC2H5 DC 17H33COOCHC17H35COOCH2C15H31COOCH2【解析】 油脂属于高级脂肪酸甘
2、油酯。A 项为甘油，属于醇；B 项属于低级脂肪酸甘油酯；C 项不属于甘油酯。【答案】 D3下列不可用做制豆腐的凝固剂的是( )A葡萄糖酸内酯 B石膏CMgCl 2 DCuSO 4【解析】 CuSO 4是重金属盐，误食会造成人体中毒。【答案】 D4用浸出法制取食用油时，须将大豆适度粉碎，其合理的解释是( )A粉碎可将大豆中的油脂由大分子转变成小分子，便于提取B粉碎后溶剂与原料的接触面积增大，有利于溶剂把油脂从大豆中提取出来，也缩短了油脂的浸出时间C粉碎后的原料出油率会成倍提高D原料粉碎能减少溶剂的使用量，从而降低生产成本【答案】 B5制作豆腐的下列操作：浸泡、磨浆、灌装、煮浆、成型、冷却，排序正
3、确的是( )A BC D【答案】 C6在组成油脂的高级脂肪酸中，人体必需的有_、_和_，其中最关键的是_。_含量比较高的食用油质量较高。【答案】 亚油酸 亚麻酸 花生四烯酸 亚油酸 不饱和高级脂肪酸课后检测1蛋白质是人类必需的营养物质之一。下列属于蛋白质含量最高的植物性食物的是( )A鸡蛋 B玉米C小麦 D大豆【解析】 鸡蛋不属于植物性食物，大豆一般含有蛋白质 35%40%，是常见粮食中含量最高的。【答案】 D2关于蛋白质和油脂说法不正确的是( )A二者所含元素种类不同B二者都是人体所需的基本营养物质C二者与水形成的分散系均为胶体D二者都水解，但水解产物不同【解析】 油脂与水混合不能混溶，形成
4、的分散系不是胶体。【答案】 C3下列有关制作豆腐的工艺中，叙述合理的是( )A浸泡大豆的水温在 1520 之间，浸泡程度以浸泡后大豆增重 1倍左右为宜B浸泡好的大豆，经磨浆、煮浆后，应趁热加入凝固剂C加入凝固剂后灌装在方型盒中的物料，自然冷却 1520 min 即可凝固成型D盐卤是制作豆腐的唯一凝固剂【解析】 浸泡好的大豆，经磨浆、煮浆后，再经冷却后才加凝固剂，B 项叙述不合理；加入凝固剂后灌装在方型盒中的物料，经 90 水浴加热 1520 min即可凝固成型，C 项叙述不合理；盐卤和石膏等都是制作豆腐的凝固剂，D 项叙述不合理。【答案】 A4化学与人们的生活、健康密切相关。下列做法不合理的是
5、( )A用石膏做凝固剂可制得内酯豆腐B向豆浆中加入盐卤(主要成分为 MgCl2)制作豆腐C用灼烧和闻气味的方法区别棉织物和纯毛织物D制豆腐时用过滤的方法除去磨浆中的豆渣【解析】 内酯豆腐一般用葡萄糖酸内酯做凝固剂。【答案】 A5关于食用油的说法不正确的是( )A食用油不易变质，在保存时不必放在阴凉干燥处B油脂变质腐败后，会有特有的“哈喇味”C一级食用油可以直接食用，如用来拌凉菜D三级油、四级油主要用于食品工业，家庭一般很少使用【解析】 由于油中含有不饱和键，因此在光照、空气中的氧气以及水分、微生物的作用下，会发生氧化、水解、分解等反应而使油脂变质，在保存食用油时要注意避光，将其放在阴凉干燥处。
6、【答案】 A6下列有关大豆制油的说法不正确的是( )A用大豆制油的方法主要有压榨法和浸出法B压榨法是用机械在原料大豆上加压将油脂全部挤出C浸出法是用特定的有机溶剂浸泡大豆，把油脂溶解提取出来后经处理得到粗油D粗油经精炼才能制成适合食用的油脂【解析】 压榨法难以把大豆中的油完全榨出。【答案】 B7下列有关大豆营养的说法不正确的是( )A大豆蛋白中赖氨酸的含量特别丰富B大豆蛋白中所含的八种必需氨基酸的比例在植物性食物中是最合理、最接近人体所需比例的C大豆油脂中，亚油酸的含量较低D大豆所含营养成分丰富、全面，是人类的一种重要生物资源【解析】 豆油中亚油酸的含量较高。【答案】 C8日常食用的豆腐营养价
7、值高，下列有关说法不正确的是( )A豆腐中含的铁、钙和镁盐来自制豆腐时用的凝固剂B豆腐中含蛋白质和糖都较多C豆腐除作为食物外，还有许多药用价值D豆腐中的谷固醇有降低胆固醇的作用【解析】 豆腐中植物蛋白丰富、含量高，但含糖量较少。【答案】 B9俗话说：“卤水点豆腐，一物降一物。 ”下列关于“卤水”说法正确的是( )A卤水的主要成分是氯化钠B卤水可用来提炼金属镁C以石墨为电极电解卤水的浓溶液可在阴极上生成金属镁D卤水能使人中毒，使用卤水点的豆腐不利于人体健康【解析】 以石墨为电极电解卤水的浓溶液，化学反应如下：阴极反应：4H 2O4e =2H24OH 阳极反应：4Cl 4e =2Cl2总反应式：M
8、gCl 22H 2O Mg(OH)2H 2Cl 2= = = = =通 电 【答案】 B10某物质的结构为 C17H33COOCHC17H35COOCH2C15H31COOCH2，关于该物质的叙述正确的是( )A一定条件下与氢气反应可以生成硬脂酸甘油酯B一定条件下与氢气反应可以生成软脂酸甘油酯C与氢氧化钠溶液混合加热能得到肥皂的主要成分D与其互为同分异构且完全水解后产物相同的油脂有三种【解析】 硬脂酸为 C17H35COOH、软脂酸为 C15H31COOH，该油脂分子中的高级脂肪酸是混酸，和氢气加成得不到硬脂酸甘油酯和软脂酸甘油酯，A、B 项错误。该物质在 NaOH溶液中水解得到肥皂的主要成分
9、高级脂肪酸钠，C 项正确。与该物质互为同分异构体，完全水解后相同的油脂有两种，分别是：C 15H31COOCHC17H33COOCH2C17H35COOCH2和C17H35COOCHC17H33COOCH2C15H31COOCH2，D 项错误。【答案】 C112 mol油酸、1 mol硬脂酸与 1 mol甘油完全反应，只生成一种甘油酯 A，A 可能的结构有_种。硬化 1 mol A需标准状况下的 H2_L，反应的化学方程式为_。A在 NaOH溶液中加热发生_反应，反应的方程式为_。【解析】 由 2 mol油酸、1 mol硬脂酸与 1 mol甘油形成的甘油酯可能有 2种结构，即：C 17H33C
10、OOCHC17H33COOCH2C17H35COOCH2或 C17H35COOCHC17H33COOCH2C17H33COOCH2。【答案】 2 44.8C17H33COOCHC17H33COOCH2C17H35COOCH2(或 C17H35COOCHC17H33COOCH2C17H33COOCH2)2H 2 C17H35COOCHC17H35COOCH2C17H35COOCH2水解(或皂化) 催 化 剂 C17H33COOCHC17H33COOCH2C17H35COOCH2(或 C17H35COOCHC17H33COOCH2C17H33COOCH2)3NaOH2C17H33COONaC 17
11、H35COONaCHOHCH 2OHCH2OH 12动物油脂由于不良因素水解产生游离脂肪酸，肉脂容易酸败，而酸败的肉脂中游离脂肪酸含量高，用酸价的概念可以表示肉脂中游离脂肪酸含量的多少。测定肉脂酸价的原理是将一定量的动物油脂溶于有机溶剂，然后用 0.1 molL1 的 KOH溶液滴定，根据 KOH溶液的体积(mL)计算肉脂的酸价。(1)将一定量的动物油脂溶于有机溶剂的原因是_。(2)已知：酸价 (mg/g脂肪，以 KOH计)， V是消耗 KOH溶液的体积(mL)， w是样5.61Vw品质量(g)。你认为数据 5.61所表示的意义是_中所含 KOH的质量(mg)。(3)对油脂进行采样时，应多切取
12、很少与空气接触的内层油膘，若主要切取表面油膘，则所测定的酸价通常会_(填“偏高”或“偏低”)，原因是_。【解析】 (1)动物油脂易溶于有机溶剂，而难溶于水，可使 KOH溶液与游离脂肪酸充分反应，而不与油脂反应。(2)依题意， w g样品消耗 0.1 molL1 的 KOH溶液 V mL，则消耗 KOH的质量为 m0.1 molL1 V mL103 LmL1 56.1 gmol1 5.6 V103 g5.61 V mg。故 5.61表示消耗每毫升 0.1 molL1 的 KOH溶液时 KOH的质量(mg)。(3)油膘表面层与空气接触，会有更多的油脂酸败，故测定结果会偏高。【答案】 (1)动物油脂
13、易溶于有机溶剂，而难溶于水，可使 KOH溶液与游离脂肪酸充分反应，而不与油脂反应(2)消耗每毫升 0.1 molL1 的 KOH溶液(3)偏高 油膘的表面与空气接触，会有更多的油脂酸败13大豆含有大量的蛋白质和脂肪，由大豆配制出来的菜肴很多，它是人体营养中最重要的补品，我们每天都要饮食大量的豆制品。请回答下列问题：(1)我们食用的大豆，最终补充给人体的主要成分是_。A氨基酸 B蛋白质C多肽 D糖类(2)大豆中的蛋白质水解的最终产物是_。请以甘氨酸为例，写出其与盐酸反应的化学方程式_。(3)大豆是绿色植物，需要大量的氮、磷、钾等营养元素，请问这个观点是否正确？为什么？(4)大豆中同时还含有一定量
14、的酯类，它是由高级脂肪酸发生酯化反应形成的，常温下呈液态，请举出一例，写出该物质的结构简式。_。(5)豆油不能保存较长时间的原因主要是_，所以必须硬化，油脂的硬化是指_。人造脂肪指的是_。【答案】 (1)A (2)氨基酸CH2NH2COOHHCl ClCH2NH3COOH(3)不正确，因为根瘤菌细胞具有固氮能力。(4)C17H33COOCH2C17H33COOCHC17H35COOCH2(5)含有碳碳双键，属于不饱和脂肪酸甘油酯 进行催化加氢 经过加氢后的饱和高级脂肪酸甘油酯14油脂是重要的营养物质。某天然油脂 A可发生下列反应：氢化油 天然油脂 A 饱和直链脂肪酸 C不饱和脂肪酸 BD 已知
15、：A 的分子式为 C57H106O6。1 mol该天然油脂 A经反应可得到 1 mol D、1 mol不饱和脂肪酸 B和 2 mol直链饱和脂肪酸 C。经测定 B的相对分子质量为 280，原子个数比为CHO9161。(1)写出 B的分子式：_。(2)写出反应的反应类型：_；C 的名称(或俗称)是_。(3)近日，电视媒体关于“氢化油危害堪比杀虫剂”的报道引起轩然大波，反应为天然油脂的氢化过程。下列有关说法不正确的是_。a氢化油又称人造奶油，通常又叫硬化油b植物油经过氢化处理后会产生副产品反式脂肪酸甘油酯，摄入过多的氢化油，容易引起血管堵塞而导致心脑血管疾病c氢化油的制备原理是在加热植物油时，加入金属催化剂，通入氢气，使液态油脂变为半固态或固态油脂d油脂的氢化与油脂的皂化都属于加成反应(4)D和足量金属钠反应的化学方程式是_。【答案】 (1)C 18H32O2(2)取代(或水解) 硬脂酸(或十八酸)(3)d(4)2C3H5(OH)36Na 2C 3H5(ONa)33H 2
