1、法国红酒文化简介,数学与统计学院 2011级 袁家骐 学号：201100820100,目录,法国红酒文化 简介,【法国红酒历史】,【红酒小知识】,【法国葡萄酒产区】,【法国葡萄酒的分类及等级】,【法国三大产酒区】,【法国红酒历史】,法国红酒的秘密：法国红酒的历史根源 公元前50年，凯撒大帝征服了高卢，罗马军队带来了葡萄藤 苗，并将他们种植在了法兰克的土地上。 公元486年，中欧最强大的国家-法兰克王国（Lempire Carolingien） 在查理大帝统治时期达到了顶峰，其权势也深刻影响了此后的法国红酒 发展，这位伟大的皇帝预见了法国南部到德国北边葡萄园遍布的远景。 法国红酒在中世纪的发展得
2、益于基督教会。圣经中521次提及 葡萄酒。耶酥在最后的晚餐上说 “面包是我的肉，葡萄酒是我的血”， 基督教把葡萄酒视为圣血，教会人员把葡萄种植和葡萄酒酿造作为 毕生的工作，法国葡萄酒随传教士的足迹传遍世界。,公元829年后，法兰克王国被分为东法兰克帝国、西法 兰克帝国。只有西法兰克帝国继续使用“法兰克”这个名 称，最终演变为今天的法国。“法兰克”对于法国红酒以 及法国的历史而言，具有重大的深远的意义。 十七、十八世纪前后，法国便开始雄霸了整个葡萄酒王 国，波尔多和勃艮第两大产区的葡萄酒始终是两大梁 柱，代表了两个主要不同类型的高级葡萄酒：波尔多的 厚实和勃艮第的优雅，并成为酿制葡萄酒的基本准绳
3、。 然而这两大产区，产量有限，并不能满足全世界所需。 于是在第二次世界大战后的六、七十年代开始，一些酒 厂和酿酒师便开始在全世界找寻适合的土壤、相似的气 候来种植优质的葡萄品种，研发及改进酿造技术，使整 个世界葡萄酒事业兴旺起来。,以全球划分而言，基本上分为新世界葡萄酒 及旧世界葡萄酒两种。新世界代表的是由欧 洲向外开发后的酒，如：美国、澳洲、纽西 兰、智利及阿根廷等葡萄酒新兴国家。而旧 世界代表则是有百年以上酿酒历史的欧洲国 家为主，如：法国、德国、意大利、西班牙 和葡萄牙等国家。,【法国葡萄酒的分类】,平静葡萄酒：摄氏20度时，不起泡的葡萄酒，它包括红葡萄酒和白葡萄酒： 红葡萄酒：采摘后连
4、同葡萄皮一起压榨酿造，酒红色来自葡萄皮的颜色。通常，红葡萄酒是用红葡萄和紫葡萄酿造。 白葡萄酒：酿造时只用葡萄汁，而不要葡萄皮，通常由白葡萄或绿葡萄酿造。 气泡葡萄酒：采用二次发酵工艺酿制的葡萄酒，香槟酒就属于此类。由于原产地命名的原因，只有法国香槟产区内生产的气泡葡萄酒才能命名为“香槟酒“，其他的起泡葡萄酒不能称香槟酒，只能叫气泡葡萄酒。 蒸馏葡萄酒：采用蒸馏酒工艺酿制的葡萄酒。我们通常所讲的干邑 XO就属于此类。,【法国红酒的等级】,法国红酒分为四个等级： AOC （法定产区）Appellation d Origine Controlee；VDQS （优良产区）Vins Delimite
5、de Qualite Superieure；VDP (地区餐酒）Vin De Pays； VDT （日常餐酒）Vins De Table；AOC为最高级别，然后依次为VDQS，VDP，VDT。每个等级因每个产区的不同又再细分为其它的级别。,【法国三大产酒区】,勃根地第地区 本区约有一千八百处酒园，本区由南至北依序可再划分六个 产区： 莎布里(Chablis)、夜坡(Cote de Nuits)、邦内坡(Cote de Beaune)、莎隆内坡(Cote de Chalonnaise)、马孔内(Maconnais) 、薄酒莱(Beaujolais)-勃根地六区中最精华的一区乃夜坡与邦邦内 坡所构
6、成的黄金坡(Cote dOr)，前者以红酒著称，后者则以白酒为 尊。该地区的沃恩罗曼尼(Vosne-Romanee)酒村中的罗曼尼康帝 酒园(Domaine de La Romanee Conti，DRC)所酿产的罗曼尼康 帝(La Romanee Conti)位居红酒首席。,波尔多地区仅仅以法国波尔多地区一地而言，酒园(堡)已超过九千多座的。该 地区的五大产酒区有：梅铎(Medoc)、柏美洛(Pomerol)、圣特美隆 (St.Emilion)、格拉芙(Graves)、苏岱(Sauternes)。 梅铎(Medoc)可以说是最重要的一区，仅生产红酒。梅铎(Medoc) 又可细分为四个小酒区，
7、由北至南依序为圣特夫塔夫(St-Estephe)、 波仪亚克(Pauillac)、圣朱利安(St. Julien)与玛哥(Margaux)。其 中波仪亚克区(Pauillac)内的三大名酒Chateau Mouton Rothschild (木桐罗吉德堡)、Chateau Lafite - Rothschild(拉费堡)、Chateau Latour (拉图堡)，犹如三颗钻石使得波仪亚克(Pauillac)简直变成波尔多 地区的代表了。,柏美洛(Pomerol)该区产地约只占波尔多的百分之三左右，真是物 以稀为贵。如果说红酒巨钻是罗曼尼康帝，至于抢占第二宝座荣 耀的应当属于法国波尔多的柏美洛(
8、Pomerol)地区的代表作彼德绿 堡(Chateau Petrus)。 圣特美隆(St.Emilion)这也是一个名园辈出的产区，在上个世纪 中叶以前，本地区的酒品质普遍不佳，甚至有车夫之酒的讥讽！名列 A等的只有两家：欧颂堡(Chateau Ausone)与白马堡(Chateau Cheval-Blanc)。 格拉芙(Graves)：该地区的Chateau Haut Brion (欧布利昂堡) 与Chateau Latour (拉图堡)、Chateau Lafite-Rothschild(拉费 堡)、Chateau Margaux(玛哥堡)、，Chateau MoutonRothschil
9、d(木桐罗吉德堡)、Chateau Haut Brion (欧布利昂堡) 共享波尔多官方评鉴的一等顶级酒，也是波尔多地区的五大酒庄。,隆河坡地区隆河坡地区(Cotes du Rhone)或称隆河地区与勃根地第、波 尔多号称法国三大产酒区。整个隆河地区最珍贵的红酒，当推罗帝 坡区的杜克酒(La Turque)。,杜克酒,【法国红酒产区】,【红酒小知识】,红酒的入口之道 一般人喝酒之前都会先问一下酒的味道，而懂酒的人在品酒后一定会闻酒塞。第一步 酒温，一般红酒在饮用时的温度是18至21摄氏度之间，这样的温度下，各种年份的红酒都会处在最佳状态下。第二步 醒酒，一支好的红酒经常都是尘封了多年的，这时就
10、需要“唤醒”这支酒，将酒倒入醒酒器中稍待十分钟，醒酒器让酒和空气充分接触，这样红酒就能充分氧化，浓郁的香味就流露出来了。第三步 观酒，红酒斟酒时与酒杯横置，酒不溢出为标准。光线充足将红酒杯横置在白纸上观看边缘，层次分明的多为新酒，颜色均匀的是有点岁数了，要是微微有点棕色，有可能是一瓶陈年佳酿。 第四步 饮酒，在酒入口之前，先在酒杯里深深闻一下，体验一下酒的幽香，此时吞入一口红酒，让其在口中多留片刻，在舌头上打个滚，让感官充分体验红酒，在咽下去，立刻一股幽香索绕其中。,喝葡萄酒的好处葡萄酒里面含有一种叫“多酚”的物质，这是一种强力的抗氧化剂，它对阻碍胆固醇氧化有很好的效果，同时可以减慢血液凝结的速度。减少动脉硬化，降低心脏病发作的几率，进而预防心脏病。很多人认为喝葡萄酒是一件享受快乐的事 ，也有的人认为适当的喝葡萄酒对身体有一定的好处。血液凝块是心脏病发作和引发老年人中风的主要原因之一。每天适当少量的喝点葡萄酒 ，患心脏病的几率能降低50%。饮用适量的葡萄酒是对身体健康有益的，但却不可过量，否则就会对肝脏造成损害。,Merci!,
