1、何以为美？,PK,我们知道自己的身高和体重，现在计算一下我们的体重指数：,体重指数 ( Body Mass Index, BMI ),你的BMI是多少？,节食的利与弊,不合理的节食可能带来的危险： 胆结石； 骨质疏松或骨质流失； 反应迟钝， 精力难以集中； 脾气不好； 暴饮暴食； 进食障碍； ,生命中的六大营养素,糖类,蛋白质,油脂,维生素,无机盐,水,第一节 油 脂,第四章 生命中的基础有机化学物质,油 (oil),脂肪 (fat),阅读与交流（P74-75),1.什么叫油脂？脂与酯有何区别?,2.什么叫高级脂肪酸？写出四种常见的高级脂肪酸的结构简式。,3.什么叫单甘油酯？什么叫混甘油酯？,
2、4.油脂的物理性质,酯,油脂,丙三醇,或甘油,高级脂肪酸,R1COOH,R2COOH,R3COOH,HOCH2,HOCH,HOCH2,R1CO,R1CO,R1CO,R1CO,R1CO,R1CO,R2CO,R2CO,R2CO,R2CO,R2CO,R2CO,R3CO,R3CO,R3CO,R3CO,R3CO,R3CO,酯化反应,一、油脂的组成和结构,C、H、O,2.结构与组成（ ）：,R1 R2 R3 可以相同也可以不同; 可以是饱和的、也可以是不饱和的,1.定义:,1.定义:,由高级脂肪酸与甘油形成的酯,3、 油脂的分类,注：天然油脂一般都是混合甘油酯,而且天然油脂一般都是混合物.,a、按状态分,
3、硬脂酸(C17H35COOH),软脂酸(C15H31COOH),油酸 (C17H33COOH),饱和脂肪酸,单不饱和脂肪酸,亚油酸(C17H31COOH),亚麻酸(C17H29COOH),多不饱和脂肪酸,不饱和脂肪酸,必需脂肪酸,4、常见的高级脂肪酸的结构简式,油脂与汽油、煤油是否为同类物质？,否，汽油、煤油是个各种烃的混合物，油 脂是各种高级脂肪酸的甘油酯,思考：,1、油脂的物理性质,a无色、无味、无臭，密度比水小b黏度大，有明显的油腻感c不溶于水，易溶于有机溶剂d天然油脂都是混合物，没有固定沸点,二、油脂的性质,硬脂酸甘油酯,硬脂酸,甘油,油脂酸性条件下水解,2、油脂的化学性质,（1）、油
4、脂的水解,硬脂酸甘油酯,甘油,硬脂酸钠 （肥皂）,油脂在碱性条件下的水解,皂化反应：工业上常用制取肥皂,生产流程,拓展：肥皂的去污原理,（1）亲水基,肥皂结构中COONa或COO是极性基团，极易溶于水，具有亲水性；,（2）憎水基,肥皂结构中的烃基R，不溶于水，但极易溶于有机溶剂，具有亲油性质；,亲水基,憎水基, 3H2,催化剂 加压、加热,油酸甘油酯,硬脂酸甘油酯,油脂的氢化,（油脂的硬化）,C17H33COOCH2| C17H33COOCH | C17H33COOCH2,C17H35COOCH2| C17H35COOCH | C17H35COOCH2,(2)加成反应,氢化,小结,1.下列关于
5、牛油的各项叙述中不正确的是（ ） 牛油属于酯类化合物 牛油没有固定的熔沸点 牛油是高级脂肪酸的甘油酯 牛油是纯净物,D,课堂反馈,2.下列有关油脂的说法错误的是（ ） A.油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类 B.油脂的水解的反应叫做皂化反应 C.天然油脂大多数是由混甘油酯构成的混合物 D.油脂里饱和烃基的相对含量越大，熔点越高,B,3.可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是( )A.反应液使红色石蕊试纸变蓝色B.反应液使蓝色石蕊试纸变红色C.反应后静置，反应液分为两层 D.反应后静置，反应液不分层,D,4.下列有关植物油和矿物油的叙述不正确的是_ A植物油和矿物油都是碳氢化合物 B植物
6、油和矿物油都不溶于水，且密度都比水小 C植物油和矿物油都没有固定的沸点 D植物油可使溴水褪色，矿物油不能使溴水褪色 E用热的碱溶液可区别植物油和矿物油,.,5. (1)油酸的化学式为C17H33COOH，结构中含有 和 两种官能团，通过实验检验 的方法是_通过实验检验COOH的方法是_ (2)一种油脂1.768 g完全催化加氢，需标准状况下氢气134.4 mL，同物质的量的该油脂氢化后，皂化消耗NaOH 0.24 g，若该油脂是简单甘油酯，写出它的结构简式_,答案 (1)向油酸中加入溴水，溴水褪色 向油酸中加入含酚酞的NaOH溶液，红色变浅,例：科学家发现某药物M能治疗心血管病是因为它在人体内
7、释放出一种“信使分子”D，并阐明了D在人 体内的作用原理。回答下列问题： （1）已知M的相对分子质量为227，由C、H、O、N四种元素组成，C、H、N的质量分数依次为15.86%、2.20%和18.50%，则M的分子式为。 （2）由烃A经下列途径可得M。中的提示： C2H5OH+HO-NO2C2H5O-NO2+H2O,反应的化学方程式,反应的化学方程式,分子式设为xyzm,求出mol 中、的物质的量。,（3）C是B和乙酸在一定条件下反应生成的化合物，相 对分子质量为134，写出C所有可能的结构简式。（4）若0.1mol与足量的金属钠反应，则天需消 耗g金属钠。,CH3COOR+H-OH,M,M
8、+42,（）,、,（）,(4)6.9,油脂水解的价值：,1工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油；2油脂在人体中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养；3用于制作肥皂。,八、合成洗涤剂,1 合成洗涤剂的组成：由憎水基和亲水基组成，如：,烷基苯磺酸钠,烷基磺酸钠,2合成洗涤剂与肥皂的比较（1）肥皂不适合在硬水中使用，而洗涤剂使用不受限制；（2）合成洗涤剂洗涤能力强，可以用于机洗；（3）合成洗涤剂的原料便宜。（4）合成洗涤剂的危害：由于其稳定性，在自然界中不易被细菌分解，造成水体污染。尤其含磷洗涤剂造成水体富营养。,练习：,1. 下列物质不属于酯类的是（ ）A.花生油 B
9、.硝化甘油 C.酚醛树脂 D.醋酸纤维 2. 下列各组中属于同系物的是（ ）A.乙二醇、丙三醇 B.油酸、丙烯酸C.三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油酯D.甲酸乙酯、乙酸甲酯,C,BC,3. 工业上制取肥皂是用_和_ 按一定比例混合放入皂化锅内，用蒸汽加热，生成的是_的混合物。加入_后，溶液分成上、下两层，上层是_，下层是 。取出 层物质，加入添充剂等后制成肥皂。,动物油或植物油,氢氧化钠溶液,高级脂肪酸钠、甘油、水,食盐细粒,高级脂肪酸钠,甘油,上,4. 下列叙述中正确的是（ ）A牛油是纯净物 B牛油是高级脂肪酸的高级醇酯C牛油可以在碱性条件下加热水解 D工业上将牛油加氢制造硬化油,C,小结:油脂的性
10、质 1. 物理性质,密度比水小，不溶于水、易溶于有机溶剂。油脂本身就是一种较好的溶剂。高级脂肪酸的饱和程度越高，形成的油脂的熔点越高。,2. 化学性质（兼有烯烃和酯的性质）,（1）氢化反应 （2）水解反应,3. 用途,1. 下列物质属于油脂的是 （ ）润滑油 花生油 石蜡A BC D,巩固练习,C,2. 下列物质不属于同系物的是 （ ）A乙酸异戊酯、异戊酸异戊酯 B硬脂酸、油酸 C乙二醇、丙三醇D甲酸、硬脂酸 3. 下列关于油脂的叙述中，不正确的是 ( )A油脂属于酯类 B油脂没有固定的熔点、沸点C油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D油脂都不能使溴水褪色,BC,D,4. 下列各组物质中，前者为附着在容
11、器内壁的物质，后者为选用的洗涤剂其中搭配合适的是 （ ）A银镜、氨水 B油脂、热碱液 C石蜡、汽油 D硫磺、酒精 5. 制肥皂时，皂化反应后加盐的作用是 （ ）A加大溶液密度 B催化作用 C与甘油反应 D盐析使肥皂析出,BC,D,6. 区别植物油和矿物油的正确方法是（ ）A加酸性KMnO4溶液，振荡B加NaOH溶液，煮沸C加新制Cu(OH)2悬浊液，煮沸 D加溴水，振荡,B,7. 可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是 （ ）A反应液使红色石蕊试纸变蓝色B反应液使蓝色石蕊试纸变红色C反应后静置，反应液分为两层D反应后静置，反应液不分层,D,8. 某高级脂肪酸（饱和）25.6g，恰好与50mL 2molL的NaOH溶液完全中和，这种脂肪酸的相对分子质量是_，分子式为_，它跟甘油充分反应后，生成物的结构简式为_。,256,，,9. 将肥皂液分装在两支试管中，往第一支试管中加入稀H2SO4，有_产生往第二支试管中加入CaCl2溶液，则有_产生请写出有关反应的离子方程式：_、_,白色沉淀,白色沉淀,H+C17H35COO- C17H35COOH Ca2+2C17H35COO-=(C17H35COO)2Ca,
