1、果酒、果醋,制作DIY,一、什么是自酿果酒？自酿果酒就是自己制作的，用新鲜水果酿制的水果酒。,1、水果的选择含糖的水果都可以酿酒，能酿酒的水果从葡萄到菠萝、草莓、荔枝，甚至芒果、甘蔗、苹果、柑橘、番茄等都可以。,2、自酿果酒的优点：(1)安全。(2)健康。(3)怡情。,选用的原料是当季的新鲜水果，不使用任何添加剂，是世界上最安全的酒精饮料。因此，我们将这种自酿果酒称做原生态的酒。,自酿果酒还是减肥、美容的健康饮料，坚持常年饮用可以逐渐清除身体内的低密度脂肪，同时降低总胆固醇水平。再配合适当的运动，其减肥、美容的效果就相当的明显了。,酒文化也是人类的艺术瑰宝。酿酒更是酒文化中的重要篇章。当你亲自
2、酿制了一桶水果酒，每天看着她的变化，欣赏着自己的作品，尤其是亲朋好友全家人一起津津乐道地品尝时，成就感就油然而生了。,3、常见的酿制方法,（1）自流酿制法：破碎后不加压自行流出的果汁叫自流汁，加压后流出的汁液叫压榨汁。特点：自流汁质量好，宜单独发 酵制取优质酒。,（2）压榨酿制法：压榨一般分两次进行，第一次逐渐加压，尽可能压出果肉中的汁，质量稍差，应分别酿造，也可与自流汁合并。将残渣疏松，加水或不加，作第二次压榨，压榨汁杂味重、质量低，宜作蒸馏酒或其他用途。家庭酿酒一般用榨汁机来压榨。,4、自酿果酒的制作流程：,原料选择清洗破碎榨汁入缸发酵测定配制贮存装瓶,5、酵母添加量： 可选甜酒酵母（或葡
3、萄酒专用酵母），用半包加入3升滤好的果汁中，6升的话就放一包。可利用现有的饮料瓶（上面标有容积，譬如1.25升可乐瓶等）大致估算你的果汁量，然后添加相应剂量的酵母。,6、自制果酒蛋清澄清法：,用新鲜鸡蛋的蛋清作澄清剂，其原理与明胶相同。蛋清溶于水，在冷的酒精和酒石酸液中沉淀出来，和单宁化合得到不溶性的单宁盐。蛋清容量大，形成的絮状体比较紧密，沉淀快。用量一般100升果汁需加2至3个蛋清。蛋清用于澄清果酒效果良好。蛋清要随取随用，避免久放变质。也有厂商生产蛋清粉作澄清剂。 蛋清澄清法操作：用注射器从鸡蛋中抽取5毫升蛋清,与少许酒液混合,反复抽注,直到产生泡沫.在用注射器注入约1000毫升酒液中.
4、约3两天后再看看酒液是否晶亮透明。,请欣赏自酿果酒视频,红枣酒 苹果酒 菠萝酒 山楂酒1 山楂酒2,二、果醋的配制(苹果醋1、苹果醋2）,酿制成果酒后，为加速果醋的形成，加入适当的米醋，进一步发酵，比例 为： 果酒（斤）：醋（两）=3：3 紧锁瓶盖，置于阴凉处约30天即可。,三、葡萄酒的礼仪,1、开瓶开瓶是极其讲究的，不是想喝了就开，如果这样的话，一瓶好酒也会失去它原有的美味。通常，为了能让这瓶酒内的香味更加香醇，可以在饮用前先将酒打开，让酒透透空气，尤其是陈年酒，酒体还活在那个年代，让它与现在的空气交融一会儿，对酒体本身品质的凸显和提升、酒体的还原有很大的好处。,2、选杯杯子最好选用无色透明
5、的，以便欣赏酒的颜色。杯子的形状最好是郁金香型，杯口往内缩一点，这样酒香便能凝聚。杯子还必须要有杯脚，这样不仅方便摇动酒杯，更可避免手的温度对酒的影响。,3、倒酒这是个非常简单的动作，不过千万别把酒满上，最多将酒倒至杯中的三分之一处，即约在杯身直径最大处就足矣。因为，要留有足够的空间，在摇晃酒杯时才不至使酒溢至外面；同时，留有足够的杯内空间，可挽留从酒中逸出的香气。但气泡酒不,受“三分之一规则”的限制。原则上，气泡酒一直倒到气泡冒到杯口，类似于倒啤酒。如我们是顺着杯壁慢慢倒酒，则顶部气泡就会较少，这时斟酒的原则是三分之二。,4、检验如在餐厅用酒，侍者开瓶后会向主人的杯中倒入一点点酒，在得到主人
6、认可后才会换瓶或向其他人倒酒。试这口酒的目的是检验酒是否存在质量问题，而不是确认酒的口味是否对胃口。,5、举杯正确的姿势是手指捏着杯身下的杯杆，甚至用拇指和食指捏着杯底也是正确的，之所以这种既不自然、又不平衡的姿势才是正确的，是因为一方面避免将人体温度传导给葡萄酒，另一方面也是避免手指印留在杯身，影响对酒的观赏。或许在有些人的记忆中有一种将杯杆夹在中指和无名指间，用手掌托住杯身的握杯姿势。那是饮用白兰地时优雅而又浪漫的握杯姿势，但饮用葡萄酒时最好不要采用。,6、敬酒西方敬酒时将杯子高举齐眼，并注视对方，最少要喝一口酒以示敬意。,7、打转葡萄酒入杯后不要即刻饮下，入口前还有个晃杯的动作。晃杯的目
7、的是释放酒的香气，同时也是给酒留有更充足的氧化时间，使酒有柔和的过程。这也是酒不能倒太多的原因之一。晃杯使酒液自下而上，并顺着杯转动的方向打转。好的晃杯动作会使杯中之酒形成较大的凹面，从而加速香气的释放和氧化；同时又有优美的螺旋状运动轨迹。晃杯时，千万不可将酒晃到外面。当然也可以偷懒，将酒杯放在桌上，然后用手指按着杯底在桌面上“划圈”似地移动，以起到晃杯的作用。,8、酒温饮用葡萄酒时，如果温度太低，酒的香味便会被封闭在酒中而挥发不出来，但如果温度太高，酒中的酒精体便会发酵而导致这款酒有可能产生香味化合物，极大地影响酒的品质。能够掌握饮用时的温度，是非常重要的。一般认定饮用白葡萄酒的温度以16为
8、限，而红葡萄酒不能超过20。,四、品味红酒的方法,品味红酒视为一种高雅而细致的情趣，与喝酒不同的是，品酒要思考，要有敏锐的感觉和灵性，才能领会到红酒的魅力!,满的葡萄酒，以拇指及食指握住杯脚进行观色。观色最理想的情况是在日光下进行，若在室内则以普通灯泡为宜。先将杯向前倾斜，从杯侧看液面，观察透明度和澄清度，巅峰状态的红酒拥有最丰富的天然葡萄红；年代较远的红酒会呈现棕啡色，透明度越高越健康。,1、观色观察酒的颜色，一是欣赏其迷人的色泽，二是根据色泽判断酒的新鲜度。倒入杯子一半,2、闻香先将杯子以倾斜的角度送到鼻子前端，先闻葡萄酒静止状态下的香气，继而以画小圆圈的方式轻摇酒杯，再将杯子送到鼻子前端，深吸气，这次闻的是葡萄酒摇晃加温后散发出来的各种醉人香气。红酒除了葡萄单宁酸味还有橡木桶味、胡椒味、果味、淡香草味、黑加仑子味，醇正香芬，正是优质红酒所独具的风范。,3、品尝饮用极品年份红酒，不能狼吞急咽。最好啜取一小口含在口腔，然后用舌头搅动几下，让酒与舌面充分接触，并让味道在口腔中慢慢扩散开。接着嘴唇微张轻吸一口气，让酒香充满整个鼻腔，这时要稍稍屏气，再将气自鼻腔吐出，此时会感觉到令人激赏的浓郁甘醇充塞整个鼻腔。最后让酒轻轻滑入喉咙，品其余韵。一杯好的葡萄酒，应该是酸度、甘甜度(酒精)和单宁三者的均匀调配。,
