1、食品中异物防控专项培训,XX食品有限公司 品控部 2017年10月,一、异物定义及分类 二、异物的危害 三、异物的来源 四、异物防控原则 五、异物防控对策 六、常见食品异物,目录,一、异物的定义及分类,简单来说，就是产品中不该出现却出现在产品中的任何东西。,什么是异物？,一、异物的定义及分类,（一）外源性异物：金属、玻璃、砂石、毛发、线须、纸屑、木屑、塑料、手套皮、昆虫等食品以外的物品。,一、异物的定义及分类,（二）内源性异物：产品、原辅料本身含有的但不能被客户或消费者接受的异物，比如大蒜残留的表皮、香辛料硬壳、花椒籽、焦糊锅巴。,一、异物的定义及分类,二、异物的危害,危害一：存在安全隐患。,
2、二、异物的危害,危害二：存在卫生隐患。,二、异物的危害,危害三：存在品质隐患。,二、异物的危害,危害四：对公司形象造成损害。,三、异物的来源,三、异物的来源,三、异物的来源,四、异物防控原则,异物防控原则：异物控制需要硬件和管理相结合，以“预防”为主，以“减少来源”为主，以挑选（人工挑选、磁选）、检测（金属探测）为辅。,四、异物防控原则,异物控制方法的选择,五、异物防控对策,1.非生产性物品管理 进入车间前主动将与生产无关的物品（如：手机、钥匙等）存放在更衣柜，不准随身携带，不准放在便服中。 食品、饮料等一律不准带入更衣室内（如：花生、瓜子等） 严禁佩戴首饰进入更衣室。 严禁穿戴有装饰品（漂浮
3、易脱落）的便服进车间。 在进更衣室时，自检便服上的纽扣或拉锁有无脱落或松动。对于脱落的纽扣要及时报告。 原则上工作服只准用粘合扣，严禁使用纽扣。 玻璃制品不得带入车间，使用公司统一发放的水杯。,五、异物防控对策,使用公司统一发放的不锈钢水杯,五、异物防控对策,2.工作人员穿戴管理 工作服必须定时清洗，保持清洁、卫生、无异味。 工作服无破损、无线头。 新工作服穿戴前必须先检查，去除表面的线头等。 工作服穿戴要规范a.内帽罩住耳朵、头发，内外帽系紧，帽沿紧贴脸部。b.口罩罩住鼻子，不准在车间内随便摘下，不准在车间内吐痰等。c.加工人员全部穿戴围裙，生产过程中不准穿烂围裙，不准戴烂套袖、烂手套。d.
4、加工过程中便服不准外露，严禁穿工作服外出。,五、异物防控对策,五、异物防控对策,3.毛发控制管理 自检或互检工作服和便服上的毛发，查出的毛发贴在胶带上严禁随手乱扔。工作服、套袖、围裙上的线头、绒线，进车间前必须彻底检查、去除。 生产过程中禁止挽袖作业，防止毛发从袖口窜出。 女工长发应盘起，包裹在帽子或发网内，不外漏。 男工人不可留长胡子进入车间,五、异物防控对策,进入车间通过风淋室或者使用粘毛器,五、异物防控对策,4. 物料管理 4.1 使用前 对供方进行严格要求。 所有原料在使用前必须将外包装清理干净。 所有物料使用前脱包，外包装不进入生产区域。 4.2 使用时 任何原辅料使用前要开口整齐，
5、避免异物混入。 必要的情况下增加挑选工序。 编织袋拆袋后的线须用专用容器进行收集。 物料要用垫板垫起，离地、离墙放置。 4.3 使用后 不同物料分开存放并标识，防止交叉污染。 暂存的物料应加盖或密封。,五、异物防控对策,不规范的物料的存放,五、异物防控对策,规范的物料的存放,五、异物防控对策,5.设备维修管理 对于与产品直接或间接接触的设备要制定维护保养计划，使用时定期点检，易松动部件定期紧固。 车间内维修工具与维修人员自带工具数量清点。 维修人员工作服保持卫生清洁。 非必须使用的工具禁止带入车间，车间准备的专用工具箱时刻保持清洁卫生。注：如果班中机械设备损坏，需动用电焊机、拉结电线，挖凿地面
6、、更换灯管等造成产品安全隐患较大的维修项目正常生产中严禁进行，必须全部清理结束，在班后实施。,五、异物防控对策,6.玻璃制品管理 严禁正常生产加工过程中维修、更换灯管。应在班后无产品后进行。 玻璃贴防爆膜、照明灯加防护罩。 玻璃卫生的清理及管理落实到个人。 紫外灯不得安装在裸露产品或操作台上方。 更衣室的镜子：统一编号管理，定期检查并做好记录。 任何玻璃器具在车间内严禁使用，特殊情况：如压力表、温度计等必须加设防护设施，进行特殊保管。,五、异物防控对策,窗户的玻璃进行贴膜处理 带入车间的玻璃制品进行防护,五、异物防控对策,7.金属制品使用管理 a.原料方面：通过目视检查（及磁铁吸附）保证原辅料
7、中没有金属的混入。 b.工器具、设施方面： 器具、案面、设施等有进行焊接的地方，使用前必须先去除表面的焊豆，确保生产加工过程中无开焊裂口现象。 设备安全卫生控制，如有些机器中使用的小螺丝，更换时必须检查个数，确认有无缺失，及时上报。 设备仪器进行控制：包装时加设金属探测器进行探测监控。,五、异物防控对策,使用在线金属探测仪,五、异物防控对策,8.纸片使用管理 工作时不准带废纸进车间。 对记录表单实行数量管理，不得带多余的记录表单进车间，并保证带入车间的报表无破损。 记录表单分类管理，规范存放。 严禁工作中私自在墙上张贴纸张，应加塑处理或用PE袋装起来。 报表记录人员离开加工案台一定距离。 不合
8、格品、返工料标签应张贴牢靠，集中清理。,五、异物防控对策,记录表单装订成册，规定区域放置,五、异物防控对策,9.硬塑制品使用管理 工器具消毒间专人对塑料工器具进行检查及毛刺的修整。 破损、开裂、老化的塑料工器具及时选出做退库处理。 束线用的塑料扎带及时更换。 车间尽量不使用塑料尺、硬塑料夹子、塑料笔等，能使用不锈钢器具的地方，可考虑将塑料器具更换成相应的不锈钢器具替代。 车间使用的报表夹子要远离生产区，填写报表时严禁放在与产品接近的地方，防止破损脱落混入产品。 塑料制品每班检查（如防护灯罩），如有破损班后安排更换。 车间所有的卫生器具不用时放于“清洁工具存放区”，清洗工器具的塑料毛刷放于专用的
9、小筐或小盒中后，离地放置于“清洁工具存放区”。,五、异物防控对策,时钟使用前去掉玻璃或硬塑壳 整齐的清洁工具,五、异物防控对策,10.竹木制品管理 工器具：严禁使用竹木质材料的器具：如木质刀把。 卫生器具：用来清理卫生的器具不能有木质的，如木质的拖把。 生产区域不得使用木制斩栈板。,五、异物防控对策,木制栈板更换为塑料栈板,五、异物防控对策,11.乳胶手套使用管理 生产过程中专人检查，如果有破损马上更换，并做好相关记录。 生产结束后未使用手套时，放置于专用工具柜。 手套如有胶皮丢失，从上次检查到发现时的时间段内的产品重新检查，找到胶皮，如不能找到，该批产品判定为不合格品。,五、异物防控对策,乳
10、胶手套,五、异物防控对策,12.现场清场管理 产品更换时的清场产品清理：上一种产品彻底清理、全部入库存放；物理清理：上一种产品所用物料彻底清理，全部入物料库内标识清楚，防止不同物料混用。 生产时分开各工序人员，生产期间不得串岗。 地面、门窗、天花板、墙壁、PVC帘、不锈钢架、案台定期检查，保持清洁、完整。 清洁作业后要检查有无异物残留。,五、异物防控对策,软水管的管理,五、异物防控对策,13.虫害控制管理 13.1 车间控制 a.生产车间各入口设置PVC软帘、挡鼠板或风幕机，窗户设置纱窗。 b.车间进出人员随手关门。 c.车间的排水口安装防护罩和垃圾出口的门不能打开太长时间，防止虫、鼠由此进入车间。 d.加工车间所有的进排气口的过滤网要达到一定的密度，防止飞虫进入车间，并要定时清理。 13.2 飞虫捕杀 a.每天开启灭蝇灯捕杀害虫，并定时清理。 b 必要时在班后或非生产时间进行药物杀虫，之后进行彻底的清理，防止残留。,六、异物防控的具体对策,低风险工具替换高风险工具示例,六、 常见食品异物,酸奶中发现避孕套,面包中发现耐高温手套,面包中发现长刀,汉堡中吃出纸片,火腿肠中发现毛发,卤鸡蛋里吃出蜘蛛,结束，谢谢！,记住，做川菜，必须用朝天香！,
