1、第二节 重要的体内能源,第一章 关注营养平衡,化 学 与 生 活,-油脂,你知道人体所需要的六大主要营养物质是什么吗？,糖类,蛋白质,油脂,维生素,无机盐,水,人体内重要的能量提供和储存物质,提供能量对比,人体内三大营养物质的能量对比,相同质量的情况下提供能量最多,2.生活中常见的油脂有哪些？,1.什么是油脂？,思考：,6,一、油脂的组成和结构：,油脂是由多种高级脂肪酸如硬脂酸、软脂酸或油酸等跟甘油生成的酯，叫做甘油三脂。,7,油脂的结构,（1）R1、R2、R3可以代表饱和烃基或不饱和烃基。（2）如果R1、R2、R3相同，这样的油脂称为单甘油酯；如果R1、R2、R3不相同，称为混甘油酯。（3）
2、天然油脂大都为混甘油酯，且动、植物体内的油脂大都为多种混甘油酯的混合物，无固定熔沸点。,8,二.油脂的物理性质,1密度比水的密度小，为0.90.95g/cm32有明显的油腻感3不溶于水，易溶于有机溶剂4是一种良好的有机溶剂5当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态的油；当高级脂肪酸中烷烃基多时，大多为固态的脂肪。,9,作为人体基本营养物质，油脂在人体内是如何被消化吸收的呢？,油脂在人体中主要被小肠消化吸收,高级脂肪酸甘油酯,水解,酶,高级脂肪酸,氧化,二氧化碳,热量,水,思考：,10,油脂有怎样的化学性质呢？,11,三、油脂的化学性质,1油脂的氢化,（油脂的硬化）,油酸甘油酯（油）,硬脂酸甘油酯（脂
3、肪）,不饱和油脂与氢气加成生成饱和油脂,三、油脂的化学性质,1油脂的氢化,（油脂的硬化）,三、油脂的化学性质,1油脂的氢化,（油脂的硬化）,你能预测出油脂 的其它化学性质吗？,三、油脂的化学性质,1油脂的氢化,（油脂的硬化）,2油脂的水解,硫酸,硬脂酸甘油酯（脂肪）,3H2O,3C17H35COOH,硬脂酸,甘油,你能写出它在碱性条件下水解的方程式吗？,三、油脂的化学性质,1油脂的氢化,（油脂的硬化）,2油脂的水解,硬脂酸甘油酯（脂肪）,3NaOH,3C17H35COONa,硬脂酸钠,甘油,a.酸性条件下水解,甘油,高级脂肪酸,b.碱性条件下水解,甘油,高级脂肪酸钠,油脂,皂化反应,制肥皂的简
4、单流程：,脂肪、植物油,氢氧化钠,加热,高级脂肪酸钠 甘油、水,氯化钠,搅拌、静置,高级脂肪酸钠,甘油、食盐溶液,成品肥皂,甘油,蒸馏,盐析：加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出的过程，属于物理变化。,如何确定油脂已经完全水解？,想不想体验一下肥皂的制取？,实验：肥皂的制取,实验步骤：,1： 将蒸发皿置于三脚架上，向其中加入8ml无 水乙醇、8ml植 物油、6ml 30%的 NaOH溶液。,2： 点燃酒精灯，加热蒸发皿，并用玻璃棒不断 搅拌蒸发皿中的 混合液，防止暴沸。,3： 待混合液变浓时，用胶头滴管吸取少量混合液滴入盛水的烧 杯中，观察水中是否有油滴，重复操作，直至水中无油滴时， 停
5、止加热。,4： 待蒸发皿充分冷却后，向其中加入20ml蒸馏水，并用玻璃杯 搅拌10秒后，向其中加入5ml饱和NaCl溶液，继续搅拌15秒。,5： 将纱布覆盖于烧杯口，将蒸发皿中的混合液倒入纱布中，进 行过滤，纱布中的滤渣即为肥皂主要成分。,肥皂去污的原理是什么？,思考,C17H35COONa为什么具有去污能力呢？,亲油基团,亲水基团,水,C17H35COO- +Na+,-C17H35,-COO-,纤维织品,纤维织品,纤维织品,油污,油污,科学视野,油脂的结构决定其性质： 1油脂是高级脂肪酸的甘油酯，所以具有酯的性质能在催化剂存在条件下水解;由不饱和高级脂肪酸所生成的油脂还具有烯烃的性质。 2油
6、脂中高级脂肪酸的饱和程度越大，其熔点越高，影响着油脂的存在状态,性质决定用途：1、氢化：制人造奶油 2、酸性水解：甘油、高级脂肪酸3、碱性水解： 肥皂等。,课堂小结：,反馈练习： 1、下列关于油脂的叙述不正确的是（ ）A油脂属于酯类B油脂是高级脂肪酸甘油酯C油脂没有固定的溶、沸点D油脂都不能使溴水或高锰酸钾溶液褪色 答案：D,2、天然油脂水解后的共同产物是（ ）A硬脂酸 B油酸 C软脂酸 D甘油 答案：D,3、油脂是油和脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的以上性质和用途与其含有的不饱和双键（C=C）有关的是（ ）A适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素的胡萝卜素B利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂C植物油通过氢化可以制造植物奶油D脂肪是有机组织里储存能量的重要物质 答案：C,
