1、第三章 有机化合物,第四节 基本营养物质,糖类,油脂,蛋白质,基本营养物质,健美运动员的一天饮食：,进餐次数 进餐时间 进餐内容 第一餐 上午 7：00 2-3个鸡蛋，1块面包 第二餐 上午 9：30 2个鸡蛋，1种水果 第三餐 中午 12：00 米饭或面食，蔬菜，动物蛋白（量自定） 第四餐 下午 2：00 1块面包，土豆和水果 第五餐 晚上 6：00 米饭，土豆或面食，肉类或鸡蛋或鱼，蔬菜（量自定） 第六餐 晚上 8：00 1杯牛奶或1-2鸡蛋,温故：,在初中化学的学习中我们知道：食物中的六大营养物质包括：,糖类,油脂,蛋白质,维生素,无机盐,水,糖类,油脂,蛋白质,知新：,人们习惯称 为动
2、物性和植物性食物中的基本营养物质。,1、从糖类、油脂、蛋白质的元素组成上比较它们的异同？2、从单糖、双糖、多糖的名称对应的分子式，总结出其命名的依据。3、葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖有相同的分子式，它们是同一种物质吗？那淀粉与纤维素又是如何？4、汽油、石油和花生油都是油，它们属于同一类物质吗？,总结：1、三种基本营养物质均由碳、氢、氧三种元素，其中蛋白质还含有氮、硫、磷等元素；2、一个单糖分子中有6个碳原子，一个双糖分子有12个碳原子，而多糖分子中所含碳原子是单糖的多倍；3、葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖有相同的分子式，但它们的分子结构不同，是不同的物质，它们互为同分异构体（淀粉与纤维素分子式中的n
3、值不确定，因此，二者不互为同分异构体）；4、汽油、石油和花生油不是同一种物质，石油、汽油的主要由各种烃所组成；而花生油是烃的衍生物的一种酯；,葡萄糖特征反应：,与新制 悬浊液反应：,现象：有砖红色沉淀生成,与银氨溶液反应：,葡萄糖在碱性、水浴加热下，能与银氨溶液反应,现象：管壁上有光亮如镜的银析出,蛋白质的特征反应：,淀粉、蛋白质的特征反应：,糖类、油脂、蛋白质的水解反应,蔗糖水解：,步骤：取mL 10%的蔗糖溶液，加入滴稀硫酸，（催化剂）水浴加热min加氢氧化钠溶液调溶液pH至碱性，(实验成败的关键)再加入少量新制备的Cu(OH)2，加热。,现象：生成 砖红色沉淀,结论：蔗糖水解时，有葡萄糖
4、生成,引申,淀粉水解,双糖和多糖可以在稀酸的催化下，最终水解为葡萄糖或果糖,如何检验淀粉水解的程度,油脂水解：,油,脂,（酯类物质）,液体、植物、不饱和、C=C,固体、动物、饱和、C-C,蛋白质水解：,蛋白质也可以在酶等催化剂作用下水解生成氨基酸,含蛋白质物质： 牛奶、鸡蛋、毛发、酶、阿胶、毛料等,某学生进行蔗糖的水解实验,他的操作如下:取少量蔗糖配成溶液;在蔗糖溶液中加入3-5滴稀硫酸;将混合溶液煮沸几分钟, 在冷却后的溶液中加入新制Cu(OH)2,在水溶液中加热.实验结果没有砖红色沉淀 (1).其原因是 A.蔗糖尚未水解 B.加热时间不够 C.煮沸后的溶液没有加碱,以中和作催化剂的酸 D.蔗糖水解的产物中没有葡萄糖 (2).其正确操作是:,先加氢氧化钠溶液至碱性,再加入新制的u(OH)2,达标测试: 1.下列物质中,互为同分异构体的是( ) A.淀粉和葡萄糖 B.蔗糖和纤维素 C.淀粉和纤维素 D.果糖和葡萄糖 2.下列物质中,不能发生水解反应的是( ) A.葡萄糖 B.蛋白质 C.油脂 D.淀粉 3.检验淀粉是否开始水解,用下列试剂中的( ) A.碘化钾淀粉溶液 B.碘水 C.新制Cu(OH)2 D.稀硫酸,二、基本营养物在生产、生活中的应用,
