面案人员岗位职责1、在厨师长的直接领导下，一切行动听指挥，听从领导安排。2、搞好个人卫生，勤剪指甲，勤理发，勤洗工作服，上下班衣帽整洁。3、提高面食质量，做到下锅米面无杂物、无污染、精心检查。4、认真学习食品卫生管理保持面案干净、卫生、杜绝不卫生事件的发生。5、完成领导交给的一切工作，和组里的其他同志一道搞好工作。6、遵守规章制度，按时上下班。7、蒸箱、和面机、压面机、烤箱、货柜、灶具、抽油烟机等、炊事机械应保持光洁、无污，每次用后洗涮干净。8、面杖、面板、蒸笼等要求木见本色，刀具、容器、模具等，用后洗净定位存放，保持整洁。 9、各种食品原料在使用前必须进行认真检查，发现原料有腐败变质或其它感官性状异常的，不得加工使用。10、工作人员在工作前，处理食品原料后或接触直接入口食品前，都必须将手洗净。11、不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其它有碍食品的行为。12、使用的面粉必须在规定的保质期内，无霉变、结块等变质情况。13、必须使用符合国家有关规定的食品添加剂。如客人发现此情况属实，将客人损失买单，并处罚 200 元工资。14、烘烤、蒸制食品必须按规程操作，保证成品质量。15、面案人员必须掌握本店所需面类食品的实际情况，随时通知店长采购，如发生客人所需主食没有，面案人员将承担客人所需主食的全部损失，并加罚，违规一次 100 元。
