1、第六章 计划,第一节 计划的概念第二节 计划的内容第三节 计划的类型第四节 计划编制过程案例链接肯德基全球冠军计划,1,计划工作是一座桥梁，它把我们所处的此岸和我们要去的彼岸连接起来，以克服这一天堑。哈罗德孔茨,2,一、计划与决策的关系计划的过程是决策的组织落实过程；决策是计划的前提，计划是决策的逻辑延续。 二、计划的概念“计划”一词词性既可能是名词，也可能是动词。名词上说，计划是指用文字和指标等形式所表述的，在未来一定时期内，关于行动方向、内容和方式安排的管理文件。 动词上说，计划是指为了实现决策所确定的目标，预先进行的行动安排。,3,第一节 计划的概念,无论在名词意义上还是在动词意义上，计
2、划的内容都包括“5W1H”，计划必须清楚确定和描述这些内容：What做什么? 目标与内容。Why-为什么做? 原因。 Who-谁去做? 人员。Where-何地做? 地点。When-何时做? 时间。How-怎样做? 方式、手段。,4,第二节 计划的内容,第三节 计划的类型,5,6,确定 目标,认清 现在,研究 过去,拟订 行动 计划,制定 主要 计划,制定 派生 计划,用预算 使计划 数字化,预测 未来,主要计划如采购计划、生产计划、销售计划派生计划如销售计划的派生计划涉及到广告计划、人员 推销计划、网络销售计划、商品展销计划、商品促销计划等。,第四节 计划编制过程,产品只是一个表面现象，在产品
3、背后有很多深层的管理方面的东西。肯德基的真正优势在于其产品背后的一套严格的计划管理制度。肯德基曾在全球推广“CHAMPS”冠军计划，其内容为：C Cleanliness 保持美观整洁的餐厅；H H0spitalitv 提供真诚友善的接待；A Accuracy 确保准确无误的供应；M Maintenance 维持优良的设备；P Product Quality 坚持高质稳定的产品；S Speed 注意快速迅捷的服务。,7,案例链接 肯德基全球冠军计划,肯德基冠军计划有非常详尽、可操作性极强的细节。肯德基在进货、制作、服务等所有环节中，每一个环节都有着严格的质量标准，包括配送系统的效率与质量、每种佐
4、料搭配的精确(而不是大概)分量、切青菜与肉菜的先后顺序与刀刃粗细(而不是随心所欲)、烹煮时间的分秒限定(而不是任意更改)、清洁卫生的具体打扫流程与质量评价量化，乃至于点菜、换菜、结账、送客、遇到不同问题的文明规范用语、每日各环节差错检讨与评估等等上百道工序都有严格的规定。,8,为了保证员工能够服务到位，肯德基对 餐厅的服务员、餐厅经理到公司的管理人员，都要按其工作性质的要求，进行严格培训。例如，餐厅服务员新进公司时，每人平均有200小时的“新员工培训计划”，对加盟店的经理培训更是长达20周时间餐厅经理人员不但要学习引导入门的分区管理手册同时还要接受公司的高级知识技能培训肯德基规定它的鸡只能养到七星期，一定要杀，到第八星期虽然肉长得最多，但肉的质量就太老。而包括荣华鸡在内的所有中式快餐，恐怕就没有考虑到，或者即便考虑过也没有细致到这种份上。因为没有标准化，卫生状况、服务质量也难以得到保证.,9,
