1、第二章 清热饮食,目的要求： 1掌握芹菜、茄子、番茄、西瓜、豆腐、绿豆、苦瓜、马齿苋、黄瓜。 2熟悉苋菜、香椿叶、黑木耳、藕、茭白、香蕉、粟米、茶叶。 3了解甘蔗、橄榄及常用清热类养生食品。,清热泻火类 香椿叶 香 蕉 粟 米 茶 叶,香椿叶 P48,【性味归经】苦，平。入肝、胃、肾经。 【功效】清热化湿，解毒。,【应用】 1唇上生疔：取本品嫩叶，捣烂，和酒服之。(岭南采药录) 2赤白痢疾：香椿叶100200g，加水煎服。(福建民间草药) 【使用注意】 慢性病者不宜食用。 【按语】 香椿叶自古为时令名品。可作摊鸡蛋，盐渍、凉拌食用，均具风味。,有资料表明，平均每公斤香椿中含有30毫克以上亚硝酸
2、盐，老叶中更是高达每公斤53.9毫克。这样高的含量，容易使人吃香椿时发生亚硝酸盐中毒，甚至诱发癌症。试验结果发现，只用水洗过的香椿亚硝酸盐含量为每公斤34.1毫克，而用开水烫后仅为每公斤4.4毫克。用没有烫过的香椿炒鸡蛋，亚硝酸盐含量为每公斤83.3毫克，烫过的香椿炒鸡蛋每公斤含量为1.5毫克。 试验还证明，用15%和30%盐水腌过的香椿不能降低亚硝酸盐含量。所以一定要吃用开水烫过的香椿。,香椿拌豆腐,特色：味甘微寒，能补脾益胃、清热解毒、利小便。适宜怀孕早期的妇女食用。 制作材料： 主料：豆腐300克、香椿100克、香油10克、精盐适量。 做法： 1、豆腐用开水烫一下，切成小方丁，放入大碗中
3、。 2、香椿洗净，用开水烫一下，切成末，放在豆腐上面 3、食用时，加入精盐、香油，拌匀装盘即成。,香椿蛋炒饭,【配方】 米饭250克，鸡蛋2个，瘦猪肉丝75克，嫩香椿芽125克，花生油 50克，盐3克，水淀粉适量。 【做法】 将肉丝放入碗内，加盐、水淀粉、半个鸡蛋的蛋清，抓匀上浆； 另一个鸡蛋磕入 碗内，加剩余的蛋液和盐少许搅匀；香椿芽择洗干净，切丁。炒锅上火，放油烧至四成热， 下肉丝滑散，捞出。炒锅置火上，放油少许，下肉丝、蛋液和香椿，旺火翻炒均匀，倒入热 米饭拌匀，盛入盘内即成。,【特点】 此饭芬芳诱人，是初春时节的美食。含有丰富的蛋白质，碳水化合物、多种维生素和矿物质等营养素，适于孕妇食
4、用，供给胎儿和母体的生理需求。,香 蕉 P72,【性味归经】甘，寒。 入脾、胃经。 【功效】清热，润肠， 解毒，止痛。,【应用】 1痔疮及便后出血：香蕉二个，不去皮，炖熟，连皮食之。(岭南采药录) 2牙痛：香蕉两枚，煎热汁一碗，含漱。(经验方) 【使用注意】 进食过多，会导致胃肠功能障碍。,【现代研究】 果肉中所含的5羟色胺可使胃酸降低，香蕉本身又能缓和对胃粘膜的刺激，故对一些药物等诱发的胃溃疡有保护作用。每日食入5羟色胺10mg对胃肠功能并无障碍，但食入过多，则可引起障碍。成熟香蕉之果肉甲醇提取物的水溶液有抑制真菌、细菌的作用。,【按语】 临床发现，糖尿病病人摄入香蕉中的糖类后，尿糖较进食别
5、的糖类为低。香蕉中果糖与葡萄糖之比为1：1，这一天然组成，对治疗脂肪痢是合适的，也适用于中毒性消化不良。香蕉质润性软，适合于老年人、习惯性便秘、高血压、冠心病者经常食用。,香蕉，欧洲人因它能解除忧郁而称它为“快乐水果。香蕉又被称为“智慧之果”，传说是因为佛祖释迦牟尼吃了香蕉而获得智慧。香蕉营养高、热量低，含有称为“智慧之盐”的磷，又有丰富的蛋白质、糖、钾、维生素A和C，同时纤维素也多，堪称相当好的营养食品。,荷兰科学家研究认为：最合营养标准又能为人睑上增添笑容的水果是香蕉。它含有一种特殊的氨基酸，这种氨基酸能帮助人体制造“开心激素”，减轻心理压力，解除忧郁，令人快乐开心。睡前吃香蕉，还有镇静的
6、作用。 香蕉“一身都是宝”，它可以预防中风和高血压，起到降血压、保护血管的作用。,美国科学家研究证实：连续一周每天吃两根香蕉，可使血压降低10。如果每天吃5根香蕉，其降压效果相当于降压药日服用量产生效果的50%。香蕉皮也含有某些杀菌成分，如果你的皮肤因为真菌或细菌感染而发炎，不妨把香蕉皮敷在上面，肯定会有意想不到的好效果。香蕉对手足皮肤皲裂十分有效，而且还能令皮肤光润细滑。,拔丝香蕉,【主料】香蕉600克，玉米粉60克，面粉12克，鸡蛋清60克 【调料】植物油800克(实耗约50克)，白糖160克，青、红丝6克。 【制作过程】 (1) 将香蕉剥去皮，切成滚刀块，放在面粉上滚蘸一层。 (2) 把
7、鸡蛋清倒入玉米面中，搅和成糊。 (3) 把植物油倒入炒勺内，在旺火上烧78成热，把裹好面粉的香蕉再裹上一层蛋清糊，一个一个地放入油中浸炸。炸到浅黄色后，捞出控净油。 (4) 炒勺留点底油，放入白糖炒到金黄色，大泡变小泡，最后颜色加深，可以拔丝时，倒入香蕉块、青、红丝，快速颠翻均匀，盛入预先擦好一层油的盘中，码摆整齐即成。,粟 米 P33,【功效】 健脾和胃。,【应用】 1脾胃虚弱，食不消化，呕逆反胃：粟米半升，捣如粉，水和丸如梧子，煮令熟，点少盐，空腹和汁吞下。(食医心镜) 2胃热消渴：粟米煮饭。(食医心镜) 【使用注意】 粟米不宜与杏仁同食，食则令人呕吐腹泻。,【 现代研究】 粟米中含蛋白质
8、及脂肪量较高，蛋白质中含多量谷氨酸、脯氨酸、丙氨酸和蛋氨酸，有补益作用。 【按语】 粟米，山东最多，五谷中最硬，谓之硬粟，但得浆水则易化。小米煮的焦饭锅巴，又名黄金粉。性味甘平，能补中益气，健脾消食，止泄。北方产妇多喜服粟米粥，亦是婴幼儿良好食品。此外，发芽的粟米称为粟芽，内含淀粉酶、维生素B、淀粉、蛋白质等，有良好的消化作用，可晾干研末服用。,我国北方许多妇女在生育后，都有用小米加红糖来调养身体的传统。小米熬粥营养丰富，有“代参汤”之美称。 营养分析 1. 小米因富含维生素B1、B12等，具有防止消化不良及口角生疮的功效； 2. 小米具有防止泛胃、呕吐的功效； 3. 还具有滋阴养血的功能，可
9、以使产妇虚寒的体质得到调养，帮助她们恢复体力； 4. 小米具有减轻皱纹、色斑、色素沉着的功效。,制作指导 1. 小米宜与大豆或肉类食物混合食用，这是由于小米的氨基酸中缺乏赖氨酸，而大豆的氨基酸中富含赖氨酸，可以补充小米的不足； 2. 小米粥不宜太稀薄；淘米时不要用手搓，忌长时间浸泡或用热水淘米；,3. 小米的蛋白质营养价值并不比大米更好，因为小米蛋白质的氨基酸组成并不理想，赖氨酸过低而亮氨酸又过高，所以产后不能完全以小米为主食，应注意搭配，以免缺乏其他营养； 4. 小米可蒸饭、煮粥、磨成粉后可单独或与其他面粉掺和制做饼、窝头、丝糕、发糕等，糯性小米也可酿酒、酿醋、制糖等。,茶 叶P134,【功
10、效】生津止渴，清热解毒，祛湿利尿，消食止泻，清心提神。 【应用】 1霍乱后烦躁卧不安：干姜(炮为末)6g，好茶末3g。上二味，以水一盏，先煎茶末令熟，即调干姜末服之。(圣济总录姜茶散) 2热毒下痢：好茶500g(炙)，捣末，浓煎一、二盏服。久患痢者亦宜服之。(食疗本草) 3血痢：盐水梅(除核研)一枚，合腊茶加醋汤沃，服之。(圣济总录) 【使用注意】失眠者忌服。,【现代研究】 茶叶中含400多种化学物质，主要有嘌呤类生物碱，如咖啡碱、可可豆碱等；含有鞣质、挥发油、黄酮类化合物。试验证明茶叶对治疗放射性损伤，保护造血机能，提高白细胞数量有一定功效。可治疗痢疾、急慢性胃肠炎、急性传染性肝炎等病。 茶
11、叶上可清头目，中消食滞，下利二便。随息居饮食谱曰：“清心神醒酒除烦，凉肝胆涤热消痰，肃肺胃明目解渴。”适于肥胖、高血压、水肿、肿瘤病人饮用。,【按语】 茶树通常种植三年以上即可采叶。以清明前后嫩叶初发时为佳，以后采摘时间愈迟品质愈次。由于加工不同可分绿茶、红茶等。绿茶能清心神，涤热，肃肺胃。红茶能温脾胃，畅中焦。,科学家发现，用壶煮制的茶水更有利于健康。与简单的在盛有沸水的杯子里泡茶相比，煮茶水的方法可以释放出更多的抗癌化学物质。 研究人员发现，茶叶在壶中煮沸5分钟，抗氧化剂的浓度达到最高峰。抗氧化剂能吸收与癌症和心脏病有关的有害自由基。科学家让一些参与者饮用在壶中泡制长达10分钟的茶，然后对
12、他们血液中的多酚（植物自然产生的抗氧化剂）水平进行检测。他们发现那些饮用泡制5分钟的茶水的人比饮用泡制10分钟的茶水的人血液中的抗氧化剂水平高60%。泡制3分钟和5分钟的茶水中的抗氧化剂水平的差异是30%。参加试验者饮用一小时在壶中泡制5分钟的茶水后，血流中的抗氧化剂水平上升了45%。茶叶在壶中泡制更长时间并没产生更多的有益成分。他们还发现向茶水中添加牛奶不会影响茶的抗氧化剂成分。,中国现代名茶有数百种之多 传统名茶，如西湖龙井、庐山云雾、洞庭碧螺春、黄山毛峰、太平猴魁、思施玉露、信阳毛尖、六安瓜片、屯溪珍眉、老竹大方、桂平西山茶、君山银针、云南普洱茶、苍梧六堡茶、政和白毫银针、白牡丹、安溪铁
13、观音、凤凰水仙、闽北水仙、武夷岩茶、 祁门红茶等。,茶类名 制作特色 代表产品 绿茶 不发酵的茶(发酵度为零) 龙井茶,碧螺春 黄茶 徽发酵的茶(发酵度为10-20m）白牡丹, 白毫银针,安吉白 白茶 轻度发酵的茶(发酵度为20-30m）君山银针 青茶 半发酵的茶(发酵度为30-60m） 铁观音, 文山包种茶，冻顶乌龙茶 红茶 全发酵的茶(发酵度为80-90m）祁门红茶，荔枝红茶 黑茶 后发酵的茶(发酵度为100m）堡茶,普洱茶,清热凉血类,水 芹 茄 子 藕 木 耳,水 芹 P42,【功效】 清热利水， 止血止带。,【应用】 1小便淋痛：水芹菜白根者，去叶捣汁，井水和服。(圣惠方) 2小便出
14、血：水芹捣汁，日服六、七合。(圣惠方) 3小儿发热：水芹菜、大麦芽、车前子，水煎服。(滇南本草) 4白带：水芹12g，景天6g，水煎服。(湖南药物志) 【使用注意】 脾胃虚弱，大便溏薄不宜多食。,芹菜小知识,芹菜大体上可分为本芹、西芹。其中，本芹又分为水芹和旱芹两种。水芹主要产于南方，旱芹主要产于北方。 水芹绿叶白茎，含多种氨基酸、挥发油、水芹素等，具有保护肝脏的作用，肝炎、肝功能不全者宜食。 旱芹绿叶绿茎，很多营养素的含量都比水芹高。其所含的芹菜素，不仅是降压和降血脂的主要成分，还能预防动脉硬化，所以旱芹是高血脂、高血压、动脉硬化及肿瘤患者的佳选菜肴。 旱芹还具有镇静作用，在炎热的夏季能够让
15、烦躁的心情平复下来。,西芹是舶来品，多从美国进口，棵大肉厚，色泽鲜绿，具有促进食欲、降低血压、健脑、清肠利便、解毒消肿、促进血液循环等功效。从中医角度来说，芹菜是“三高”患者的理想保健食品。中医认为，芹菜药用以旱芹为佳，故称“药芹”，又因其香气浓郁，又称“香芹”，所以旱芹在此轮营养PK中夺得魁首。,【现代研究】 芹菜含铁量较高，每百克中含8.5mg，所以为缺铁性贫血患者的佳品。芹菜叶所含的胡萝卜素和维生素C比茎多，可以食用。,浑身都是宝 却非“助性草” 青翠爽口的芹菜作为一种具有很好药用价值的保健蔬菜，它的降压作用也为人们所熟知。但是除此之外，芹菜多吃还会杀伤精子！而韭菜则确实是可以有助于提高
16、男性性功能的。” 多吃芹菜会抑制睾丸酮的生成，从而有杀精作用，会减少精子数量。据报道国外有医生经过实验发现，健康良好、有生育能力的年轻男性连续多日食用芹菜后，精子量会明显减少甚至到难以受孕的程度，这种情况在停菜后几个月又会恢复正常。,值得一提的是，不少家庭吃芹菜时只吃茎不吃叶，这就极不科学了。因为芹菜叶中营养成分远远高于芹菜茎，对芹菜的茎和叶片进行13项营养成分的测试，发现芹菜叶片中有10项指标超过了茎。其中，叶中胡萝卜素含量是茎的8倍，维生素C的含量是茎的3倍，维生素B1是茎的1倍，蛋白质是茎的1倍，钙超过茎2倍。可见，芹菜叶片的营养价值的确不容忽视,芹菜炒干丝,芹菜25O克，豆干300克，
17、葱白、生姜各适量。芹菜洗净切去根头，切段；豆干切细丝，葱切段，生姜拍松；炒锅置旺火上，倒入花生油，烧至七成热，下姜葱煸过加精盐，倒入豆干丝再炒5分钟，加入芹菜一齐翻炒起锅即成。本菜鲜香可口，具有降压平肝，通便的功效，适用于高血压，大便燥结等病症。,茄 子P62,【功效】清热，消肿利尿，健脾和胃。,【应用】 1肠风便血：经霜茄连蒂，烧存性，研末，每日空腹温酒送服，或茄子煨熟，酒渍，暖酒空心分服。(圣济总录茄子酒) 2小便不利，水肿：茄子晒干研粉，开水送服06g，每日3次。(食物与治病) 3黄疸肝炎：紫茄数斤同米煮饭，连食数日。(食物与治病),4 脘闷酸胀，食欲不振：茄子300g，香菜5g，蒜片5
18、g，酱油、食油、盐少许，先将茄子煸炒后，加入调味料，最后放上香菜末。(传统膳食宜忌) 【按语】 此品为夏秋季蔬菜，品种较多。外形有圆、长之别，皮色有紫、白之异，但性能基本相同。茄子性寒，食时往往配以温热的葱、姜、蒜、香菜等。体质虚冷之人，慢性腹泻者不宜多食。,做茄子时只要不用大火油炸，降低烹调温度，减少吸油量，就可以有效地保持茄子的营养保健价值，如土豆炖茄子。另外，加入醋和番茄有利于保持其中的维生素C和多酚类。,推荐以下两种烹调方法,1.凉拌茄条 长茄子切成条，盛放碗中，置蒸锅里蒸10分钟。取出控去水分，加盐、醋、蒜泥、芝麻酱、香菜叶等凉拌。注意，不要把茄子的汁都挤去，以免损失养分。芝麻酱稠一
19、点就可以弥补多余的水分。2.番茄炒茄丁 大圆茄子半个切丁，蒜切成米。锅中放2汤匙油，放蒜米，加茄子煸炒，放1勺醋。改小火加盖焖两分钟，茄子变软时加盐，加少许番茄丁，翻几下，放少许味精或鸡精，装盘。注意盛菜的时候控去余油。,藕 P55,【功效】 清热润肺，凉血行瘀。 熟用，健脾开胃，止泻固精。,【应用】 1上焦痰热：藕汁、梨汁各半盏，和服。(简便单方) 2红白痢：藕500g，捣汁和蜜糖，隔水炖成膏服。 3霍乱吐不止，兼渴：生藕30g，生姜0.3g，研绞取汁，分三服，不拘时。(圣济总录姜藕饮) 4肺、胃出血：藕250g，侧柏叶60g，捣汁，冷开水冲服。(食物与治病),5脾虚泄泻：嫩藕120g，煮烂
20、熟，稻米500g，蒸熟与藕泥拌匀制糕，上撒白糖少许。士材三书) 【使用注意】 忌用铁器加工。 【按语】 藕新鲜，清脆爽口，为清暑生津之佳品。热病及其病后都宜，有各种出血证，包括妇科出血更宜。藕还可加工成藕粉，用开水冲食，藕也常作为菜肴原料。,家常菜 糖醋藕片,材料：藕 制作： 1、藕洗净，切片，热水焯一下。 2、热锅，少许姜末炝锅，倒入藕片翻炒。 3、加糖、醋，继续翻炒，加水淀粉勾芡。出锅。 要点： 1、藕也可以不焯。焯藕的水可以喝。 2、注意不要炒糊。尽量少用铁器，铁器容易让藕变黑。 3、芡汁勾得要薄一些。 4、如果实在嫌麻烦，也可以焯过后放白糖、醋凉拌。呵呵。,木 耳P68,【功效】凉血止
21、血，和血养荣，止泻痢。,黑木耳简介,黑木耳的别名很多，因生长于腐木之上，其形似人的耳朵，故名木耳；又似蛾蝶玉立，又名木蛾；因它的味道有如鸡肉鲜美，故亦名树鸡、木机（古南楚人谓鸡为机）：重瓣的木耳在树上互相镶嵌，宛如片片浮云，又有云耳之称。 人们经常食用的木耳，主要有两种：一种是腹面平滑、色黑、而背面多毛呈灰色或灰褐色的，称毛木耳（通称野木耳）；另一种是两面光滑、黑褐色、半透明的，称为光木耳。毛木耳朵较大，但质地粗韧，不易嚼碎，味不佳，价格低廉。光木耳质软味鲜，滑而带爽，营养丰富，是人工大量栽培的一种，本书所称黑木耳即指光木耳。,【应用】 1血痢日夜不止，腹中疼痛，心神烦闷：黑木耳30g，水二大
22、盏，煮木耳令熟，先以盐醋食木耳尽，后服其汁，日三服。(圣惠方) 2内外痔：木耳36g，柿饼30g，同煮烂。(食物与治病) 3新久泄痢：干木耳30g(炒)，鹿角胶7.5g(炒)，为末。每服9g，温酒调下，日二次。(御药院方) 4贫血：黑木耳30g，红枣30枚，煮熟服食，加红糖调味。(家庭食疗手册) 5眼流冷泪：木耳30g(烧存性)，木贼30g，为末。每服6g，以清米泔煎服。(普济方),木耳色泽黑褐，质地柔软，味道鲜美，营养丰富，可素可荤，不但为中国菜肴大添风采，而且能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血。 木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而
23、起到清胃涤肠的作用。同时，它还有帮助消化纤维类物质功能，对无意中吃下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物有溶解与烊化作用，因此，它是矿山、化工和纺织工人不可缺少的保健食品。它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能。黑木耳能减少血液凝块，预防血栓等病的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。它含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。,黑木耳食用方法很有讲究，一般炒菜吃不易被人体消化吸收。理想的吃法是将黑木耳洗净后，水发24小时，去除杂质。先用旺火煮沸，再改用文火耐心烧煮4小时左右。黑木耳发酥，汤变浓，用筷或汤匙舀起时，其汤呈线状流下为佳。然后加入红枣适量
24、，待红枣煮熟后，冷却食用。最好不放糖。每天1小碗，不宜多食。,凉拌核桃黑木耳做法的详细图解,原料： 黑木耳 150g 核桃碎 50g 红绿辣椒 姜蒜 少许 调味料： 盐 糖 醋 生抽 香油 红油 做法： 1、黑木耳洗净撕小块，红绿辣椒切丝姜蒜切末 2、黑木耳红绿辣椒丝焯水 3、核桃碎用小火炒香 4、碗中放入黑木耳红绿辣椒丝核桃碎和姜蒜末，加入调味料拌匀,清热生津类,西 瓜 番 茄 甘 蔗 橄 榄 豆 腐,西瓜 P93,【功 效】 清热解暑， 除烦止渴， 利小便。,西瓜，一名寒瓜，也有叫水瓜、夏瓜、青登瓜者。果肉作水果，新鲜西瓜皮盐腌后可作小菜。西瓜生食解暑热，有“天生白虎汤”之称。民间谚语云：
25、“夏日吃西瓜，药物不用抓”。这说明西瓜防治疾病范围广，夏天吃西瓜，对人体甚有补益。但由于西瓜属甘寒之品，平素患有慢性肠炎、胃炎及十二指肠溃疡病及中医辨证属于脾胃虚寒的人不宜多食。寒积冷痛或小便频数者慎食。正常健康人也不能一次吃得太多，因为过多的水分在胃里会冲淡胃液，有时会引起消化不良或腹泻，同时不要吃变质的瓜。 肾功能不全者机体平衡调节能力较差，不宜一次吃大量西瓜，过多水分留在体内，会增加心脏和肾脏的负担。 小儿吃西瓜，不仅可得到丰富的营养，而且有利于开胃口，助消化，利泌尿，促代谢，去暑疾，滋身体。,【应用】 1. 暑热伤津。阳明热甚，舌燥烦渴，或神情昏冒，不寐，语言懒出暑热病热盛津伤：西瓜剖
26、开，取汁一碗，徐徐饮之。（本草汇言） 或用三皮饮：西瓜皮、冬瓜皮、黄瓜皮煮水，加糖、乌梅少许，以清暑利尿解渴。 2. 口疮、咽喉炎。心火上炎，口疮舌赤，湿热蕴结下焦，小便黄赤不利西瓜霜：西瓜汁加适量芒硝重结晶而成。,3. 肾炎、水肿西瓜蒜：西瓜掏空，纳入蒜，用泥封好后，烘烤至熟。 【使用注意】 西瓜甘寒，若素体脾胃虚寒，大便溏泄者，少食为佳。 【现代研究】 西瓜内含苹果酸、果糖、葡萄糖、蔗糖及多种氨基酸（瓜氨酸、丙氨酸、精氨酸、谷氨酸）胡萝卜素，及钙、磷、钾等微量元素，其中钾的含量较高。其所含无机盐，有利尿作用，所含蛋白酶可把不溶性蛋白质转化为可溶性蛋白质，可配合治疗急、慢性肾炎。,挑选西瓜的
27、技巧,【看】 花皮瓜类，要纹路清楚，深淡分明；黑皮瓜类，要皮色乌黑，带有光泽。无论何种瓜，瓜蒂、瓜脐部位向里凹入，藤柄向下贴近瓜皮，近蒂部粗壮青绿，是成熟地标志。 【摸】 用拇指摸瓜皮，感觉瓜皮滑而硬则为好瓜，瓜皮粘或发软为次瓜。 【掂】 成熟度越高地西瓜，其份量就越轻。一般同样大小的西瓜，以轻者为好，过重者则是生瓜。 【听】 将西瓜托在手中，用手指轻轻弹拍，发出“咚、咚”的清脆声，托瓜的手感觉有些颤动，是熟瓜；发出“突、突”声，是成熟度比较高地反映；发出“噗、噗”声，是过熟地瓜；发出“嗒、嗒”声地是生瓜。,香甜西瓜汁做法,原料：西瓜500克，香瓜50克，鲜桃50克，蜂蜜10克，柠檬汁10克
28、西瓜汁做法： 1.将西瓜、香瓜、鲜桃，去皮、核，果肉切块。 2.和蜂蜜混合，放入榨汁机中搅碎。 3.滤掉果汁里的果渣，然后加入柠檬汁及冰块即可饮用。 西瓜营养点评： 西瓜汁:西瓜汁具有清热去火的功效，能够帮助全身降温。饮用时可加入少量食盐，还有助于稳定情绪，是盛夏防止中暑的最佳饮品。,番 茄P62,【功 效】 生津止渴， 凉血平肝。,相传番茄的老家在秘鲁和墨西哥，原先是一种生长在森林里的野生浆果。当地人把它当作有毒的果子，称之为“狼桃”，只用来观赏，无人敢食。据记载，当时英国有个名叫俄罗达拉里的公爵云南美洲游历，第一次见到番茄，就被它艳丽的色彩所深深吸引，于是就把它带回了英国，作为稀世珍品献给
29、他的情人伊丽莎白女王，以示对爱情的忠贞。此后，番茄便有了“爱情果”的美名。,【应用】 1热病口渴：凉拌西红柿或直接食用。 2高血压，眼底出血（动脉硬化造成）：每日晨起空腹生吃一个。,【现代研究】 番茄中含有大部分易被人体直接吸收的葡萄糖、果糖、有机酸，能降低血压和毛细血管通透性，有一定抗炎、利尿作用，常食对肾病患者有益。番茄中94%为水分，故有清热解毒、生津利尿作用。有机酸含量多，但VC含量并不高。且VC因与果胶在一起不易被破坏，即使加热也不易被吸收。,1、健胃消食，生津止渴，润肠通便 2、清热解毒，生津止渴 3、降脂降压，利尿排钠 对高血压、肾脏病有良好的辅助治疗作用。降低血压经常发生牙龈出
30、血或皮下出血的患者，吃番茄有助于改善症状。 4、抗血凝聚，防脑血栓 患冠心病及中风的病人每天适量饮用番茄汁有益于病的康复。,5、防癌抗癌，延缓衰老 故番茄拥有“长寿果”之美誉。 6、防白内障，黄斑变性 7、美容护肤，治皮肤病 另一项研究显示，番茄汁还对消除狐臭有一定作用。 8、维护性功能,最好是生吃。熟吃番茄，维生素至少要损失30%左右，因此以生吃为佳，但在吃之前一定要洗净。注意在空腹时不要吃番茄，空腹时胃酸与番茄中的胶质等物质会引起化学反应，生成结石。未成熟的番茄也吃不得，未成熟的番茄中含番茄碱，食后常出现口涩和不舒适的情况，严重者还会中毒，发生恶心，呕吐和头晕乏力等症状。,西红柿烧牛肉,主
31、料：牛肉 250 克，西红柿 400 克， 配料：香葱 2 棵，生姜 1 小块，大蒜 2 瓣，淀粉 适量 调料： 食用油 500 克（实耗30 克），酱油 1 小匙，番茄酱 1 小匙，精盐 1 小匙，白糖 1/2小匙，味精 1/2小匙,做法步骤： 1、牛肉洗净切片后加酱油、油、水、淀粉拌匀，腌置半小时；西红柿洗净去皮后切成块状；葱洗净切末；姜、蒜洗净切末； 2、往炒锅里放油，烧至八成热时，把牛肉倒进去，炸至七成熟时捞起沥油； 3、锅内留底油，放入葱、姜、蒜、西红柿，翻炒约2 分钟，再加适量清水及盐、番茄酱、糖、味精； 4、西红柿煮烂后加入牛肉略炒，用水淀粉勾芡，炒匀后即可装盘。,甘 蔗 P72
32、,【功效】 清热生津， 下气润燥， 和胃降逆。,【应用】 1虚热咳嗽、口干涕唾：甘蔗汁一升半，青粱米四合。煮粥，日食二次，极润心肺。(本草纲目) 2发热口干，小便涩：甘蔗去皮尽令吃之，咽汁，若口痛，捣取汁服之。(外台秘要) 3反胃，朝食暮吐，暮食朝吐：甘蔗汁七升，生姜汁一升，二味相和，分为三服(梅师集验方),【使用注意】 脾胃虚寒者慎服。 【按语】 甘蔗之渣滓，晒干煅成炭，研细末，可外敷伤口，加香油调后用。甘蔗甘凉汁多，和胃润肠，止渴解酒，生津充液，时有内热烦渴者食之宜。,甘蔗是人们喜爱的冬令水果之一，其含糖量十分丰富，约为18-20。值得一提的是，甘蔗的糖分是由蔗糖、果糖、葡萄糖三种成分构成
33、的，极易被人体吸收利用。甘蔗还含有多量的铁、钙、磷、锰、锌等人体必需的微量元素，其中铁的含量特别多，居水果之首，故甘蔗素有“补血果”的美称。,【选购】 以茎杆粗大，外皮颜色深紫，节间长，有光泽为佳。 1. 优质甘蔗选择：鉴别甘蔗时应掌握“摸、看、闻”的原则，摸就是检验甘蔗的软硬度；看就是看甘蔗的瓤部是否新鲜(新鲜甘蔗质地坚硬，瓤部呈乳白色，有清香味)；闻就是鉴别甘蔗有无气味。霉变的甘蔗质地较软，瓤部颜色略深、呈淡褐色，闻之无味或略有酒槽味； 2. 不能食用那些被真菌感染变质的甘蔗，否则，吃后会引起呕吐、抽搐、昏迷等中毒症状； 3. 民间常用蔗汁、葡萄酒各50克，混合服，早晚各一次，对治疗慢性胃
34、炎、反胃呕吐有很好的疗效。,这道菜将 大枣去核， 里面塞上蒸好的糯米， 再将之用甘蔗水腌制， 成为冬季最时髦的 甜品小食。,橄 榄 P80,【功效】清肺，利咽，生津，解毒，止咳。,【应用】 1时行风火喉痛，喉间红肿：鲜橄榄、鲜莱菔，水煎服。(王氏医案青龙白虎汤) 2河豚鱼诸毒，诸鱼骨哽：橄榄捣汁或煎浓汁饮服。(随息居饮食谱) 3预防白喉、上感、流感：鲜萝卜(白色为好)60g，鲜橄榄25个，开水泡服或水煎代茶。(饮食治疗指南) 4百日咳：生橄榄二十粒，炖冰糖作三次服。(饮食治疗指南),【使用注意】 凡热性咳嗽者，待热稍退后才能用本品。 【现代研究】 据临床报道，鲜橄榄煎汤内服可治疗急性细菌性痢疾
35、。,豆 腐 P40,【功效】 生津润燥， 清热解毒， 催乳。,【应用】 1.下痢：醋煎白豆腐食之。(普济方) 2小儿夏季发烧不退，口渴饮水多：豆腐500g，黄瓜250g，煮汤代茶饮。(食物与治病) 3小儿麻疹出齐后清热用：豆腐250g，鲫鱼二条，煮汤饮。(食物与治病) 4产后乳少：豆腐500g，炒王不留行20g，煮汤。喝汤吃豆腐。(食物与治病),【使用注意】 疔疮病患者忌食。 【按语】 豆腐能清火，肺热痰黄、咽痛、胃热口臭、便秘者较适宜。水土不服、遍身作痒、皮疹，每天食豆腐，可协助适应水土。过食豆腐有腹胀、恶心反应，莱菔可解。,豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖
36、类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。,1、豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高； 2、豆腐内含植物雌激素，能保护血管内皮细胞不被氧化破坏，常食可减轻血管系统的破坏，预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生，是更年期妇女的保护神； 3、丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长； 4、大豆蛋白能恰到好处地降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病； 5、此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。,贴士 1、优质豆腐选择：豆腐
37、内无水纹、无杂质、晶白细嫩的属优质；内有水纹、有气泡、有细微颗粒、颜色微黄的属劣质豆腐； 2、豆腐不可过食，过食则腹胀、恶心，可用菠萝解。,麻婆豆腐,1.准备材料：豆腐切丁（medium硬度）、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。 2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。 3.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。 4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。 5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻
38、婆豆腐上桌啦！,清热解毒类,绿 豆 苦 瓜 黄 瓜 马齿苋,绿 豆P34,【功效】清热解毒，清暑利水。 【应用】 1 暑热绿豆汤：下锅加水，大火一滚，取汤停冷，色碧食之。如多滚则色浊，不堪食矣。（遵生八笺）绿豆加丝瓜花煮水，清暑力更强。 2 消渴，小便如常绿豆羹：2升绿豆淘净后，水煮烂并将其研细，早晚各服1小盏。 3 解毒名医扁鹊提出三豆饮：绿豆为主，配黑大豆、赤小豆。清热解毒。 若为黄药子等植物中毒，可将绿豆砸碎，放入锅中煮二十分钟，取汁服用。,【使用注意】 脾胃虚寒滑泄者忌食。 【现代研究】 绿豆清热之功在皮，解毒之功在肉。近年证明能解斑蝥中毒，对敌敌畏、有机磷农药中毒也有辅助治疗作用。民
39、间接触有毒、有害化学物质和气体，常服绿豆汤、绿豆甘草汤，有一定防治作用。在中药学中，取绿豆之甘寒、清热解毒作用，用于治疗痈肿疮毒。 【按语】 绿豆汤是家庭常备夏季清暑饮料，清暑开胃，老少皆宜。传统绿豆制品有绿豆糕、绿豆酒、绿豆粉皮等。,绿豆芽减肥又通便,研究发现，绿豆芽中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素、纤维素、胡萝卜素、尼克酸和磷、锌等矿物质，具有多种用途。因为含纤维素，绿豆芽与韭菜同炒，可用于防治老年及幼儿便秘，既安全又有效；绿豆芽含多种维生素，经常食用对于维生素B2缺乏引起的舌疮口炎、维生素C缺乏引起的疾病等都有辅助治疗作用。美国人很推崇绿豆芽，认为它是最适合肥胖人进食的蔬菜之一
40、。,绿豆芽烹用过程中需要注意两点：一是烹煮绿豆芽不能加碱，因为碱可破坏绿豆芽中的维生素、胡萝卜素等营养成分。 二是不需要去掉绿豆皮。绿豆皮中医叫绿豆衣，具有比绿豆更强的清热解毒作用。,苦 瓜P61,【功效】清暑涤热，明目，解毒。,【应用】 1 中暑发热。苦瓜茶：用鲜苦瓜一个，截断去瓤，纳入茶叶，接合后，悬挂通风处，阴干后研末，代茶饮。 2 小儿痢疾。小苦瓜数条，捣烂取汁，和蜜适量，热服12次，取其清热解毒之力。 3 目赤疼痛。苦瓜散：苦瓜去瓤，晒干研末，每次服5g，灯心草煎汤送服。源于滇南本草，焙干防其过于寒凉。,【使用注意】 胃寒体虚者慎用。滇南本草：“脾胃虚寒者，食之令人吐泻腹痛，故应慎用
41、。作菜时，以色青白，质脆嫩者为宜，并须先切片，略煮，减弱苦味用。” 【现代研究】 含苦瓜苷。谷甾醇葡萄糖苷，铁、维生素C含量相当高，其中苦瓜苷有降低血糖作用。 【按语】 苦瓜虽味苦，但其清凉，故南人喜食之。可用鲜苦瓜捣汁饮或煎汤服，清热作用更强，亦可作为素有蕴热者的辅助食品。,1. 促进饮食、消炎退热： 苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲，健脾开胃；所含的生物碱类物质奎宁，有利尿活血、消炎退热、清心明目的功效； 2. 防癌抗癌： 苦瓜蛋白质成分及大量维生素C能提高机体的免疫功能，使免疫细胞具有杀灭癌细胞的作用；苦瓜汁含有某种蛋白成分，能加强巨噬能力，临床上对淋巴肉瘤和白血病有效；,从苦瓜籽中提炼
42、出的胰蛋白酶抑制剂，可以抑制癌细胞所分泌出来的蛋白酶，阻止恶性肿瘤生长； 3. 降低血糖： 苦瓜的新鲜汁液，含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。,黄 瓜 P60,【功效】清热止渴，利水解毒。,【应用】 1小儿热痢：嫩黄瓜加蜜食，10余枚可愈。(海上名方) 2 四肢浮肿：老黄瓜皮30g，加水两碗，煎至一碗。每日23次，连续服用；或黄瓜1个破开，以醋煮一半，水煎一半，至烂，合并一处，空心食下。(千金翼方) 【使用注意】 黄瓜性寒凉，胃寒者多食易腹痛；老年慢性支气管炎患者发作期忌食。,【现代研究】 黄瓜含葡萄糖、半乳糖、精氨酸、核黄素和维生素C等。黄瓜头苦味部
43、为葫芦素A、B、C、D。葫芦素C有抗肿瘤作用，且黄瓜藤有良好的降压和降胆固醇的作用。 【按语】 黄瓜又名胡瓜，为张骞出使西域得以引种，故名。本品生熟均能食用，加醋煮利水性强，与蜜同煮，治下痢。鲜黄瓜中的丙酮酸可抑制糖类物质转变为脂肪，有减肥作用。黄瓜汁能舒展皱纹。,糖醋黄瓜,原料：两根黄瓜，瓣蒜，红辣椒。 调料：麻油、陈醋（颜色要清爽些就用白醋）、盐、鸡精、糖。 制作： 1、黄瓜洗净，用刀拍碎切成8厘米的长条，），放入碗中，用盐腌二十分钟左右。 2、将3-5粒大蒜剁碎成蒜泥，备用； 3、待黄瓜变软后，沥去腌出来的水，同时放入捣好的蒜泥、切好的细辣椒丝，加入适量的麻油、糖、醋、鸡精，拌匀即可。
44、成菜特点: 色泽鲜美，爽脆味美，清淡利口，制作方便。,黄瓜鸡蛋减肥法 7天减掉20斤肥肉,黄瓜鸡蛋是流传很久的减肥法之一。提醒：最重要的是第一周，你只能吃煮的鸡蛋和黄瓜，你可以吃到饱，但是不要撑！ 第一周黄瓜鸡蛋具体饮食计划 早上 鸡蛋一个（可以吃茶鸡蛋哦），黄瓜一根 中午 鸡蛋一个（可以吃茶鸡蛋哦），黄瓜凉菜一份 晚上 黄瓜一、两根or黄瓜凉菜一份 从第二周开始可以吃别的东西了，可以吃一些水煮或是清蒸的肉类还有青菜，但是不要放油。下午四点以后，只能吃鸡蛋和黄瓜。 可以喝豆浆和牛奶，建议早上喝，还可以吃一些水果，香蕉除外！,马齿苋 P64,【功效】清热祛湿，散血消肿，利尿通淋。,【应用】 1肠
45、炎痢疾：鲜马齿苋250g，洗净水煮去渣，加入淘净大米500g，继续煮成粥，每日食用2次。(圣惠方) 2尿血：鲜马齿苋60120g，车前草7株，水煎服。(家庭食疗手册) 3尿道炎：马齿苋60g，生甘草6g，水煎服，每日l剂，连续服用。(家庭食疗手册) 4小便热淋：马齿苋汁服之。(圣惠方),【使用注意】 脾虚便秘者及孕妇禁食，忌与鳖同食。 【按语】 马齿苋可作菜蔬食用。药用对急性肠炎、菌痢、肺病、肠痈、乳疮及产后子宫出血、痔疮出血、肾炎水肿等均有效。 抗菌试验表明，马齿苋对痢疾杆菌、伤寒杆菌、金黄色葡萄球菌有抑制作用。民间以马齿苋与肉末作馅，包馄饨、饺子食用，能清利肠热，止泻止痢。,常用清热食品,
46、金银花露 西瓜番茄汁 荷叶糯米粥 马齿苋粥 清蒸茶鲫鱼,金银花露,【配方】 鲜金银花250g，水适量。【制法】 金银花置蒸馏瓶中，加水适量，依法蒸馏，取得蒸馏液1000ml为止。 【效用】 冷饮或温饮，每次3050ml，Bid。有清热、解毒、消暑之功。用于暑温口渴、热毒疮疖等症。 取其清热消暑，为暑季清热解毒之常用品。可单用或与其他清热解毒类饮料兑用，除增其清热解毒功效外，且可调香。,西瓜番茄汁 【配方】 西瓜肉500g，番茄300g，方糖10g。 【制法】 西瓜肉去子榨汁，番茄去皮去籽榨汁，两汁合并，加方糖乃成。 【效用】 西瓜番茄汁清凉可口，酸甜适中，西瓜、番茄合用，清热、祛暑、利尿、生津
47、之功尤强。适用于暑热烦渴，心悸大汗，尿赤涩痛，津亏消渴等症。饮酒过量、酒精中毒之人也可服用。,荷叶糯米粥,【配方】 鲜嫩荷叶100g，糯米100g，砂糖50g。 【制法】 洗净荷叶入清水适量，上火烧开15分钟后，捞出荷叶，将洗净糯米放入煮粥，再放砂糖，凉后食用。,【效用】 荷叶为睡莲科植物莲的叶，味苦涩性平，其气清香，入心、肝、脾经。鲜荷叶善清暑邪，为解暑清热常用药物。滇南本草：“上清头目之风热，止眩晕，清痰，泄气，止呕，止痉。” 荷叶糯米粥，汤绿米白，甜香味美，有清暑利湿，解热宽中之功。适用于暑湿泄泻，口渴心烦，眩晕或饮食停滞，腹胀纳呆，肢体乏力之人。,马齿苋粥(圣惠方)P166,【配方】
48、马齿苋150g，粳米100g。 【制法】 马齿苋摘洗干净，切成碎段备用。粳米淘洗干净备用。马齿苋与粳米放入锅中，加清水，旺火烧沸后，再改用小火煮至粥成。不加盐、醋，空腹淡食。 【效用】 本品有清热解毒，凉血止痢功效。适用于热痢脓血。,【按语】 本品原名“马齿粥”、“马齿菜粥”，用于血痢，脚气头面水肿，心腹胀满，小便淋涩，为治疗热痢脓血的代表方。热毒内盛，络脉损伤，大肠传导功能失司，则见痢下脓血。法宜清热解毒，凉血止痢。本品以马齿苋为主，清热解毒，凉血止痢；以粳米为辅佐，健脾止痢，合用而成清热解毒，凉血止痢之方。本方清热解毒，凉血止痢之力较强，用治热毒血痢疗效显著。经效产宝还以马齿苋取汁煮沸。蜂蜜调服，用于“产后血痢，小便不通，脐腹痛”。 本品性寒滑利，脾胃虚寒，肠滑便泻者不宜食用。,清蒸茶鲫鱼(活人心统)P197,【配方】 鲫鱼1条，绿茶20g。 【制法】 鲫鱼去除内脏，保留鱼鳞，冲洗干净，茶叶装入鱼腹内，用纸包裹鱼，放入盘中。上笼锅蒸至熟透即成。 【效用】 本品有清热生津，补虚止渴功效。适用于消渴多饮。,【按语】 本品名为后补。原用于消渴饮水，为治疗消渴常用方。燥热伤津，则见消渴多饮，法宜清热生津，补虚止渴。方中以绿茶为主，清热生津以止消渴；以鲫鱼为辅佐，补虚以助生津止渴。两者合用，有泻有补，共成清热生津，补虚止渴之方。 本方可用于糖尿病。,
