1、合理选择饮食,小资料：合理营养与合理膳食 合理营养就是一日三餐所提供的各种营养素能够满足人体的生长、发育和各种生理、体力活动的需要，也就是膳食调配合理，达到膳食平衡的目的。主食有粗有细，副食有荤有素，既要有动物性食品和豆制品，也要有较多的蔬菜，还要经常吃些水果，这样才能构成合理营养，合理膳食要素。食物要多样 ，食盐要限量;饥饱要适当 ,甜食要少吃;油脂要适量 ,饮食要节制;粗细要搭配, 三餐要合理 .,中学生每日吃食物的合适量 （营养食谱） 主食：（米、面、杂粮）400500克 肉类：（包括鱼、虾）5075克 蛋类：（12个）50100克 豆制品：50100克 新鲜蔬菜：400500克 植物油
2、：10克 食盐：48克 除以上食物外酌情增加下列食物： 牛奶：150200克 水果：400500克 芝麻、花生、大蒜不多于50克 甜食（糕点、糖果）不多于15克,一、认识水在人体中的作用,注意：每天摄取水最适当的量约是 2.54 升,1、人体的重要组成成分，约占人体体重的2/3；,2、是一种很好的溶剂；,3、进行体内反应的介质和反应物；,4、能调节体温。,书本P29 思考与交流资料卡片,二、食物的酸碱性,1、食物的酸碱性指的是什么？ （注意：它与化学上的酸碱性有何不同？）,食物的酸碱性是按食物在体内最终代谢产物的性质来分类，是指食物的成酸性或成碱性。,2.常见食物的酸碱性分类,富含蛋白质的食物
3、多属于酸性食物，蔬菜、水果多属于碱性食物。,常见食物的酸碱性 1.强酸性食品：蛋黄、乳酪、白糖做的西点或柿子、乌鱼子、柴鱼等。 2.中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、鲔鱼、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦、奶油、马肉等。 3.弱酸性食品：白米、花生、啤酒、酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、章鱼、泥鳅。 4.弱碱性食品：红豆、萝卜、苹果、甘蓝菜、洋葱、豆腐等。 5.中碱性食品：萝卜干、大豆、红萝卜、番茄、香蕉、橘子、南瓜、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等。 6.强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带等。,3、为什么应注意酸碱性食物的搭配，以调节人体的酸碱平衡？,（1）首先，人体正常的生理过程对所涉及的体液都有较严格
4、的酸碱性要求。如人体血液的PH范围7.357.45，否则会出现“酸中毒”或者“碱中毒”。教材P31.,(2)人体细胞内存在重要的酸碱平衡：这些平衡需要通过选择不同的食物来保持。,我国居民长期形成了摄入蔬菜、水果等碱性食物偏少的习惯，一般尿液偏酸性。应注意控制酸性食物的摄入。,三、安全使用食品添加剂,1、食品添加剂,2、食品添加剂的分类及作用,（1）着色剂（2）调味剂 （3）防腐剂（4）营养强化剂,为了改善食物的色、香、味，或补充食品在加工过程中失去的营养成分，以及防止食物变质，在食物中加入一些天然或化学合成的物质。,一些常用的食品添加剂,资料卡片,2、食品添加剂的使用与选择方法,1、水在人体中
5、的作用,1、到超市调查食品添加剂使用情况。 2、为何食用新鲜食物比使用防腐剂储存的食物有益？,3、回顾“苏丹红”事件。,课外拓展,知识再现：,1、根据 “中国居民平衡膳食宝塔”， 、 、 可以被氧化以提供能量，相等质量的以上三种营养物质中 释放的能量最多；宝塔中几个主要部分的食物，每部分都只能提供部分营养素，而不是人体所需的全部营养素，为了健康，需要从宝塔中全部食物中获得均衡的营养。,一、合理选择饮食,糖类,油脂,蛋白质,油脂,2、水是人体中含量最多的一种重要物质，约占人体体重的 ；水在人体中的重要作用：（1） ； （2） ； （3） ； （4） 。每人每天要补充 L水。,3、食物的酸碱性对人
6、体的酸碱平衡有着重要的影响，人体细胞内的重要酸碱平衡主要有： ；。,三分之二,2.54,人体的重要组成成分,是一种很好的溶剂,进行体内反应的介质和反应物,能调节体温,4、食物的酸碱性与化学上所指的溶液的酸碱性是不同的概念。含碳、氮、硫、磷元素的蛋白质在人体内经过复杂的化学变化后最终产物是 、 、 、 ，使体液呈 性，这类食物在生理上称为 食物（如 、 、 等）；某些蔬菜、水果多含有 、 、 、 等盐类，在人体内代谢后生成 性物质，这类食物在生理上称为 食物。,碳酸,硫酸,磷酸,尿酸,酸,酸性,鸡肉,猪肉,牛肉,钾,钠,钙,镁,碱,碱性,5、为了改善食物的 、 、 ，或补充食品在加工过程中失去的 ，以及防止 等，我们经常会在食物中加入一些天然的或化学合成的物质，这些物质称为食品添加剂。根据作用的不同，食品添加剂主要有以下几类： （1）着色剂 ，主要有胡萝卜素、胭脂红、柠檬黄、苋菜红等 。 （2）调味剂 ，主要有食盐、醋、味精、糖等 。 （3）防腐剂 ，主要有食盐、醋、糖、苯甲酸钠、亚硝酸盐、SO2等。 （4）营养强化剂 ，主要有食盐加碘、酱油加铁等。,色,香,味,营养成分,食物变质,改善食物的外观,增添食物的味道,防止食品腐烂、变质,增强食物的营养价值,1、名词解释，酸性食物、碱性食物，分别举出23种酸性食物和碱性食物。,2、书P34第4题,反馈练习：,3、创新练习P21-24。,
