1、洗碗阿姨工作职责：1、早班、上班后第一时间将每天采购回来的青菜洗干净，交回厨房师傅处理（挑出烂、黄、老部分去掉，不能用的呈报上级处理） 。2、检查员工餐的饭是否要煮（一般情况下、如果有剩饭，不论是否客人饭还是员工餐前天剩余的饭、单天早上用来做员工餐、客人饭重新再煮） 。早上煮客人饭要视情况而定(有订餐除外) 一般情况下早上煮客人饭按三、四围客人煮饭、有剩余留到晚市再用。3、清洗碗碟要干净、做每周轮值工作 周一、清洗大碟架框、 周二、清洗煲仔架、周三、清理厨房打荷架、 周四、洗碟消毒、周五、清洗洗碗死角卫生天花、 周六、清洗天花厕所门墙卫生、周日、做每天例行工作外此日没有大卫生做。哋喱工作职责：
2、1、每天上班先将工作区域卫生搞好（酱料台、传菜口、煮饭工作台）检查所有酱料配料是否够当天用、如有不足时通知厨房准备(小菜、上菜用的各种配料、一次性打包盒和餐具等)2、清洗筷子装好、备好家私、清洗上菜用的汤匙、汤漏检查有无损坏或是要报废的3、检查厨房出来的小菜是否有问题、如变味、不新鲜、发酸等4 本职工作做好后协助楼面服务员搞好楼面卫生、如拖地抹台等工作。员工工作职责客人进门：中午好/晚上好！欢迎光临！1、 带客时，走客人前面（必须）2、 进房帮客人移好位3、 客人走时，先生/小姐，请慢走晚饭后，搞完卫生，17：00 开例会上早班应做的准备工作：1、 擦台面空调地、柜台、玻璃、花草、图画。2、
3、注意死角卫生3、 检查家私（破损则挑出）4、 扫地、拖地上直落班应做的工作：1、 上早市的水杯则有直落人员洗2、 上早班人员 14：00 钟下班，则收尾工作由直落班人员做a 摆台b 洗水杯及酒杯c 扫地、拖地d 检查空调、风扇、灯是否关掉直落人员没有空人情况下，应守店内，寸步不离，以免店内东西被盗。部长职责：1、负责在带班期间，安排员工工作，好做工作分配（合理）2、协助好员工服务好顾客，必要的情况下亲自行动（重要顾客）3、监督员工服务是否到位，有不合格的服务马上改正过来4、要求员工强制性的用服务用语，通过做思想工作不改正的，可以实行罚款处理。5、监督员工的仪表仪容工作6、每日当班负责检查员工的
4、卫生工作作为一名部长，首先要以身作责，自己做有资格去管理员工。服从人及命令，做到先服从后投诉，为上级减轻应有重担。1、 检查服务员卫生是否合格2、 服务器仪容仪表是否合格3、 服务员服务是否到位4、 客人对菜式的反应怎样？5、 菜式有问题，则本子记下，及时向厨房反应。6、 收市工作是否做好。楼面经理岗位职责：1、负责酒楼的考勤监督工作，做好考勤表2、负责安排楼面工作，检查每日卫生3、安排班表，轮休值日员工工作安排4、负责酒楼服务员培训5、处理正常的情况下顾客的投诉，严重的情况须呈报上级处理6、团结员工，搞好团队气氛，注重团队精神，重点做好自己的本职工作。7、收银工作职责1、每日做好当天的各种报
5、表2、负责每天工作区域卫生工作，3、定期检查酒水，饮料，烟是否过期4、负责每天工作区域卫生（包括收银台、酒柜、冰箱）5、定期检查酒水饮料，烟是否过期6、无标价，无收费造成客人投诉或客人不买单当事人承担责任7、在顾客要求开发票时，应由买单部长签名，并在收银单上注明己开发票，同时每天将己使用发票的数量和顾客记录在日报表上8、保存所有账单，证件之内的文件9、坚守岗位，做好自己本职工作，必要时协助楼面做好服务工作10、礼貌待人，结账准确无误，微笑服务每一位买单的客人，熟悉各项电脑操作包间服务规则1、 每间包间台面工具不得少于 8 套，备柜中的一些特殊工具不得有缺少的现象2、 台面上的餐具必须每天在开始
6、营业前检查一次（保持干净）3、 包间里的椅子必须有规则摆放，一般情况为 8 张到 10 张4、 台布、台面、玻璃、地板应及时清洗软件：1、 服务人员应当有较高的素质，即做好服务的观念2、 在服务过程中，应有积极帮客人加茶添水的意识3、 注意一些菜的摆放位置及摆放方式4、 服务员不得在客人面前玩手机聊天（包间的菜单一般由部长以上登记）特别要求：5 人或 5 人以上 免费包间，4 人或 4 人以下的在一楼散餐中就餐直接引导包间服务一、散餐服务方式1、客人进门问候语， “晚上好，欢迎光临，请问几位或这边请”2、在引客人就位的同时给餐牌，之后进行冲茶，上茶（点餐由部长以上）3、守成客人在就餐中的上菜，
7、换菜，换碟服务（上汤类时，需要帮客人分汤）4、欢送客人二、包间服务1、服务方式A 有专门服务员B 固定的上菜位2、 流程A 1、2 点基本与散餐一样B 在就餐服务中，要及时帮客人加茶，加汤，加酒，以及换碟等服务C 在客人离开时，提醒客人带齐个人物品并欢迎下次光临酒店服务标准一、语言表达1、 客人进门时，服务员应该说：“您好，欢迎光临” 。2、 问客人需要喝什么茶，请问您喝什么茶呢？“3、 客人就餐时需要帮忙上菜、倒茶、倒茶、倒酒，应当说：“您好，帮您上个菜” ， “您好，帮您加个菜，或者帮您加一下酒。 ”4、 客人离开时，应当说：“您好，请带好您的物品，请慢走，欢迎下次光临！”二、房间位置摆放
8、1、 主位，一般情况下主位是正对门口中间的位置2、 副主位，副主位则是在桌面上与正主位对面的位置3、 上菜位，一般情况下是在房间中最容易上菜的位置（不过一般不设在正副主位旁边）摆放方式：一般情况下，在餐桌上，餐具的摆放方式应当以主位为中心进行摆放。其先后顺序为：确定正主位，接着再摆放副主位，然后再根据台面所需要摆位数而进行平分，然而在上茶位附近的餐位可适当的调整一下，以保证方便上茶。三、餐具摆放标准：1、 古碟 古碟是确定餐位的核心，餐具平时摆放时，应该在确定位置摆放时进行摆放，古碟的位置一般为距离餐桌两手指宽的位置上。2、 次碗 次碗是客人用餐吃菜时的装菜工具，一般情况下放在古碟左上角，距离
9、古碟左上角的位置约在一手指宽之间3、 匙更 匙更是与次碗配成一套餐具的一个配件，一般情况下跟次碗放置在一起的，不过它的手柄的方向应当向左边，而且延长直线应与古碟周围相切的直线平行。4、 筷子架 筷子架是摆放筷子的一个工具，平时摆放在古碟的右上角，与古碟右上角距离在一手指宽到两手指宽之间，并与次碗中的匙更形成直线。5、 筷子 筷子平时都是摆放在筷子架上面，其中筷子架的分点又在二八分到三七分之间，同时需要注意筷子的尾部不能超过桌边。6、 茶杯 茶杯的摆放方式一般都是倒立在古碟的中央7、 水杯 水杯一般用于客人喝水，喝饮料，喝啤酒，位置一般摆放在古碟正上方，并与匙更筷子三件家私形成直线。8、 红酒杯
10、、洋酒杯、白酒杯的摆放方式跟水杯一样，不过在位置空间不足的情况下，可能适度的调整。四、帮客人加酒、加水、加茶的标准1、 加水 一般情况下在客人就餐中或者就餐前，需要给客人适当的加水与茶，其中的分量不得底于杯子高度的 8 分度量2、 加茶，加啤酒的标准大致跟加水的一样3、 加酒标准A、 白酒，白酒是中华民族待客之道中最具有典型意义的物质体现之一，而加白酒的量度代表着主人对客人诚意的深度，因而，在加白酒时，必须加满酒杯。这样以示尊重。B、 红酒，红酒的加酒量度，一般是以酒杯容量的 1/4 到 1/3 之间C、 洋酒，洋酒的加酒量度，一般标准是“一肚” （意思为把洋酒杯横放，然后往里面加酒，加到酒刚好到杯口，且无论杯子怎么旋转，怎么摆放都不会有酒从里面流出来。 ）以上是各种加酒，加水的基本标准，但是在实际操作中，应当以客人的要求为首要操作方式。四勤：勤理发 勤洗手 勤剪指甲 勤换工作服个人卫生 宿舍卫生 习惯培养管理原则1、 坚持一切从基层做起，全面锻炼原则2、 坚持先内部筛选，后外部招聘的原则3、 坚持公平，公正，公开的管理原则4、 坚持德才兼备，宁缺勿滥的选才原则5、 坚持唯才是用的用人原则
