1、提供能量与营养的食物,营养素,糖类,油脂,蛋白质,无机盐,维生素,水,糖,含义：,碳水化合物 Cn(H2O)m,并不是所有的糖都符合这个通式；符合这个通式的也不一定是糖。,分类：,（根据能否水解及水解产物多少决定）,单糖： 二糖： 多糖：,一：糖类,葡萄糖,蔗糖、麦芽糖、乳糖,淀粉、纤维素,糖的分类、代表物：,判断下列说法是否正确，如不正确，请举例子说明。 （1）糖类物质只含C、H、O三种元素； （2）有甜味的物质即是糖类物质，糖类物质一定具有甜味； （3）糖类的组成一定符合Cn(H2O)m ，故把糖类物质叫做碳水化合物； （4）糖类物质是由碳和水构成的，故叫做碳水化合物。,正确,错误,错误,
2、错误,练一练,淀粉是没有甜味的，可是我们在嚼馒头的时候，却可以感觉到有甜味，这是怎么回事呢？,想一想？,淀粉在口腔中唾液淀粉酶的作用下，部分水解成麦芽糖，而麦芽糖是有甜味的。,请写出下列转化的化学方程式,练一练,资料在线,糖类在体内的功效除供给能量外，还是一些重要生理物质，如细胞膜的糖蛋白、神经组织的糖脂以及的重要组成成份。另外，糖类的充足摄入还能节约蛋白质摄取，因为在糖类充足的情况下，人体首先使用糖类作为其能量来源，而避免用宝贵的蛋白质提供能量。此外，在脂肪的代谢过程中必须有糖类的参与。,糖类的作用,然而，糖的过多摄入对身体不但无益，甚至还有害，每天若过多摄取糖，会影响其它富含营养食物的吸收
3、。另外，吃糖多会蛀牙，因为糖为口腔内的细菌提供了生长繁殖的良好条件，且易与乳酸菌作用产生酸，使牙齿脱钙，进而发生龋齿。还有体内剩余的糖会变成脂肪，所以过多地摄入糖会发胖，而且，过多的糖会使体内维生素的减少，大降低神经和肌肉的活动能力，一旦摔倒，则很容易发生骨折。,你知道吗？,课堂练习,1、下列物质能水解且水解产物有两种的是（ ） A、蔗糖 B、麦芽糖 C、淀粉 D、纤维素 2、把NaOH溶液和CuSO4溶液加入某病人的尿液中，微热时，如果观察到红色沉淀，说明该尿液中含有( )A.食醋 B.白酒 C.食盐 D.葡萄糖 3、淀粉在酸性条件下可以水解成葡萄糖，如何证明淀粉水解完全？请设计实验。,A,
4、D,二、油脂人体的体内能源,油脂，是脂肪和油的总称。,油脂(lipid)是维持人体正常的生命活动不可缺少的一类物质，主要存在于某些植物的种子、果实和动物的脂肪中。油脂不仅是构成细胞的重要物质，而且是储存机体代谢所需能量的物质，它是膳食的重要组成部分。,一油脂的分类,油脂,油,脂 肪,植物油脂呈液态，称为油,如：菜籽油、花生油、豆油、棉籽油,动物油脂呈固态，称脂肪,如：猪油、牛油,属于酯类,二脂肪对人的作用,1油脂是人类的主要营养物质之一，是热量最高的营养成分；21克油脂在完全氧化时放热39.9kJ，是糖类或蛋白质的2倍；3正常情况下每人每天进食50-60克脂肪，能提供日需要总热量的20%-25
5、%；4油脂还能溶解一些脂溶性维生素，进食一定量的油脂能促进人体对食物中维生素的吸收。,三油脂的组成和结构,1.油脂的定义： 油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。 2.结构：,3油脂结构中的R1、R2、R3的意义：,1.代表高级脂肪酸中的烃基,2.可能为饱和烃基，也可能为不饱和烃基,4.天然油脂大多为混甘油酯,3.可能相同（即单甘油酯），也可能不同（即混甘油酯）,四油脂的物理性质,1密度比水的密度小，为0.9-0.95g/cm3 2有明显的油腻感 3不溶于水，易溶于有机溶剂 4是一种良好的有机溶剂 5当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态的油；当高级脂肪酸中烷烃基多时，大多为固态的脂肪。,五、油脂
6、的主要化学性质,水解反应,六、脂肪的主要生理作用：,、脂肪能维持体温，供给和储存能量。,、脂肪与糖、蛋白质之间能相互转换。,、脂肪是构成人体细胞的主要成份,、脂肪是脂溶性维生素的溶剂。,、脂肪是人体内器官、关节和神经组织的隔离层，并可作为填充衬垫，避免各组织相互间的机械摩擦，对重要器官起到保护和固定作用。,6、维持皮肤弹性等。,、脂肪能维持体温，供给和储存能量。,、脂肪与糖、蛋白质之间能相互转换。,、脂肪是构成人体细胞的主要成份,、脂肪是脂溶性维生素的溶剂。,、脂肪是人体内器官、关节和神经组织的隔离层，并可作为填充衬垫，避免各组织相互间的机械摩擦，对重要器官起到保护和固定作用。,脂肪对女性生理
7、有着更为重要的意义。少女体内脂肪含量的多少决定了女性第二性征的发育，只有当少女体内脂肪含量正常时，才能使脑垂体产生性激素，从而促进少女的性成熟及特有的女性美。而脂肪在皮下的适量贮存有滋润皮肤、增强皮肤弹性、充盈营养物质、延缓皮肤衰老的美容功效。,资料在线,害怕发胖而拒食含脂肪食物的做法是不足取的。当然，贪图口福，嗜食膏粱厚味也是不可取的，因为好多现代病如心脏病、动脉硬化、高血压与高脂肪脱不了干系。,饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸,硬脂酸，m.p.69,油酸，m.p.13,植物油,营养过剩脂肪,蛋白质,P54,问题奶粉吃出“大头娃娃”,都是缺少蛋白质惹的祸,蛋白质是人类重要的营养物质,是构成生命的基础
8、物质,没有蛋白质就没有生命.,富含蛋白质的食物,一、蛋白质的生理功能,提供氨基酸,提供能量, 构成生物体的基础物质。,1g蛋白质在人体内氧化大约可以产生16.7KJ的热能，一般来说，人体需要热能的10%-15%都是来自与蛋白质，而青少年每天需要的能量大约是2500千卡，那么一天需要摄入多少蛋白质才符合要求呢 ？,P55,二、蛋白质的组成,1.主要组成元素,2.结构单元氨基酸,天然蛋白质水解生成的氨基酸是：-氨基酸,几种简单的-氨基酸：,氨基酸的通式,羧基酸性,COOH,NH2,氨基碱性,氨基酸既是酸，又是碱，具有两性。是两性化合物,氨基：NH3失去一个氢原子剩余的部分。,氨基酸脱水缩合,多个氨
9、基酸的缩合形成了多肽 蛋白质是多肽形成高分子化合物,一块块砖头垒成了万里长城,氨基酸就是构成蛋白质这个“万里长城”的基石,构成蛋白质的氨基酸常见约有20种,其中有8种是人体自身不能合成的必需通过食物摄入称为必需氨基酸,三、蛋白质的性质,1、水解,蛋白质溶液中加浓无机盐使蛋白质析出,在某些条件下凝结，丧失生理活性,浓轻金属无机盐,重金属盐、,物理变化 （溶解度降低）,化学变化,可逆,不可逆,分离提纯蛋白质,杀菌、消毒,热、射线、有机 物、强酸、强碱,你对蛋白质知多少？,1、你知道如何鉴定豆腐富含蛋白质吗?,呈黄色,生活向导,我的是毛线,是棉线？ 是毛线？,蛋白质灼烧时，会有烧焦羽毛的气味。,你对
10、蛋白质知多少？,2、你知道怎么鉴别吗?,生活向导,维 生 素,维生素是维持人体健康，防止疾病和辅助生长的具有特殊复杂结构的微量有机化合物。是人体六大营养要素之一。大部分维生素都不能自己体内合成，需要从外界摄取。维生素有重要的生理功能，但要摄取适当。,一.维生素的分类：,维生素不提供能量，人体对它需求量较小，但是人类生命活动不可缺少，维生素在体内有特殊的生理功能。,脂溶性维生素：,水溶性维生素：,A丶丶E丶,主要来源于动物的肝脏,C 、 B族,易溶于水，容易被人体吸收，多余的则排出体外易缺乏,维生素,调查研究,p56,促进人体生长，增强对 传染病的抵抗力,可以促进食欲、帮助消化、 促进生长和增强
11、抗病能力,维持人体细胞间联络组织的 正常机能，能促进人体生长,脂溶,水溶,水溶,脂溶,脂溶,增进人体的钙化， 促使齿、骨正常发育,人体肝脏制造凝血物质 所必需的,二.几种重要的维生素：,1.维生素A,是重要的维生素，又称视黄醇，人体缺乏时，易患夜盲症、干眼症,胡萝卜等蔬菜、鱼肝油中维生素A含量较高.,性质：耐热性，可溶解在脂肪中， 易被紫外线及氧破坏。,作用：防止夜盲症；维护上皮细胞组织，如呼吸道、消化道、泌尿道的黏膜及泪腺、唾液腺、汗腺等腺体组织，眼角膜和结膜等的健康；防止正常细胞发生癌变。 中毒现象：食用了狗肝、鲨鱼肝或熊肝，可能引起中毒。食欲不振、毛发脱落、体重不增、口角皱裂、肝肿大、骨
12、质增生等。,2.维生素C,俗名：抗坏血酸,化学史话,P58,活动与探究,含羟基数目越多，水溶性越强。,1.,2. 实验1,实验2,现象,结论：,碘和淀粉混合液 的蓝色褪去,FeCl3溶液的黄色褪去,维生素C具有(较强的)还原性,p58,整理归纳,维生素C的性质,维生素C易溶于水，受热易分解, 在碱性溶液中更易氧化，具有(较强的)还原性。,生活向导,为减少新鲜蔬菜中的维生素C的流失，下列有关烹调蔬菜的方法是否妥当？ 1、蔬菜切后再洗，容易洗干净； （ ） 2、炒蔬菜的时间不能太长，炒熟即可； （ ） 3、炒蔬菜时放一些面碱，使蔬菜易炒熟；（ ）,脂溶性维生素维生素D,在鱼肝油、肝、蛋黄、乳内含量
13、较多。耐热、 耐氧化，能溶于脂肪。阳光照射能促进吸收。促进 钙、磷在肠道的吸收，保持血液和组织液总钙、 磷浓度的恒定。过多会厌食、恶心等，食欲不 振，消瘦；导致软组织（肾、肺等）慢性钙化。 缺乏引起骨的不正常钙化、佝偻病、松软、新陈 代谢不良、糖尿病等。,脂溶性维生素维生素E,糙米粗面中含量较多，耐热性、油溶性较好; 强抗氧化剂，可抗肌体衰老，迟缓老年性疾病， 防止记忆力衰退。,脂溶性维生素维生素K,分布广泛，鱼肝油、菠菜、白菜、西红柿是 最丰富的来源。某些肠道细菌也能合成。是合成 凝血酶原不可缺少的物质。缺乏时，常可发生皮 下、肌肉及胃肠道出血。（一般不会缺乏）,水溶性维生素维生素B1,麦胚
14、、胡萝卜、大豆中含量较多，有耐热性。 重要的生物催化剂，能保障神经系统的健康和消化 功能的正常；促进生长发育，维持正常代谢。可治 疗脚气病和皮肤病。缺乏时有疲倦、食欲不振、情 绪不稳、易激动，神经混乱，肠胃道疾病，神经 炎、心脏衰竭等症状；严重缺乏时会损害中枢神经 系统，引起严重的脑病。生素B1曾被推荐来治疗像 腰痛、坐骨神经痛、三叉神经痛、面神经麻痹及视 神经炎等疼痛性疾患。,水溶性维生素维生素B2,肝、乳、花生、紫菜、豆类、胡萝卜中含量较 多，耐热性，微溶于水，可防止口角炎、皮肤炎、 舌炎等。缺乏时，眼睛干燥、怕光、迎风流泪、发 痒、发热、视力下降、眼睛疲惫。维生素B2是人体 内许多重要辅
15、酶的组成部分，参与生物氧化酶体 系，能维持身体健康，促进生长发育。,水溶性维生素维生素B6,可维持钠、钾平衡，调节体液，增进神经和骨 骼肌肉系统的正常功能。缺乏会导致血糖降低，葡 萄糖耐力低，对胰岛素敏感，掉头发、水肿、手脚 麻木、痉挛、学习能力减低、视力障碍、神经炎、 关节炎、心脏病、排尿增多等。,水溶性维生素叶酸,存在于所有的绿叶蔬菜中，也存在于肝 脏和肾脏中，肠道细菌也能合成。能促进食 欲，刺激胃酸分泌，可预防食物中毒等。缺 乏会引起骨髓巨红细胞成熟受损，引起巨红 细胞性贫血，白血球减少症。可能引起智力 退化、精神病、生长不良、头发变灰等，还 会导致妊娠中毒、早产等。,水溶性维生素胆碱,普遍存在于动物和植物中，卵磷脂、蛋黄、 肝、啤酒酵母和小麦的胚芽中含量丰富。是一种脂 肪肝因子，与体内脂肪和胆固醇的代谢有关。可预 防脂肪肝、胆结石等。缺乏时，引起胃溃疡、胃出 血、心脏疾病、肾管阻塞、肾出血。长期缺乏会引 起高血压、肝硬化、肝脂肪变性、动脉硬化和动脉 血管变硬。,水溶性维生素维生素C,大量存在于蔬菜水果中。受热易破坏，在碱性 环境下易被破坏。提高白细胞吞噬细菌的作用，增 强肌体抵抗力，能防止坏血病、牙龈出血；帮助人 体对铁的吸收，防治缺铁性贫血；促进胆固醇的排 泄，防止动脉粥样硬化；能发挥肾上腺的功能；有 防癌作用；是一种多功能维生素,
