1、第三节 蛋白质和核酸一、单选题（共 9 题；共 18 分）1.误服重金属盐使人中毒，可采用下列那种措施急救（ ）A. 喝大量开水 B. 喝大量牛奶 C. 喝大量氯化钠溶液 D. 喝大量葡萄糖水2.糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质以下叙述中，不正确的是（ ）A. 植物油能使溴的四氯化碳溶液褪色 B. 淀粉水解的最终产物是葡萄糖C. 葡萄糖能发生水解反应 D. 蛋白质遇硫酸铜溶液后会变性3.下列关于蛋白质的叙述中不正确的是（ ） A. 向蛋白质溶液中加饱和硫酸铵溶液，蛋白质析出，如再加水也不溶解B. 蛋白质溶液中蛋白质分子能通过滤纸，但不能通过半透膜C. 浓硝酸溅在皮肤上，
2、能使皮肤呈黄色是由于蛋白质和浓硝酸发生颜色反应D. 重金属盐能使蛋白质变性，吞服钡餐不会引起中毒4.市场上有一种加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶，它的催化活性很强，衣物的汗渍、血迹以及人体排放的蛋白质油渍等遇到它，皆能水解而除去下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗涤的是（ ） 棉织品 毛织品 腈纶织品 蚕丝织品 涤纶织品 尼龙织品 A. B. C. D. 5.1997 年，第一只“克隆羊”在英国诞生，“克隆羊”的关键技术之一是找到一些特殊的酶，它们能激活普通体细胞，使之像生殖细胞一样发育成个体下列有关酶的叙述错误的是（ ） A. 酶是具有催化功能的蛋白质 B. 酶的催化作用具有选择性和专一
3、性C. 酶通常在强酸或强碱的条件下发挥作用 D. 高温或紫外线的照射会降低酶的活性6.下列说法不正确的是（ ） A. 油脂发生皂化反应能生成甘油B. 乙炔、丙烯酸（CH 2=CHCOOH）、醋酸乙烯酯（CH 3COOCH=CH2）均可作为合成聚合物的单体C. 蔗糖及其水解产物均能与新制氢氧化铜反应生成红色沉淀D. 谷氨酸分子（ ）缩合最多可形成 2 种二肽（不考虑立体异构）7.近年来高铁酸钾（K 2FeO4）已经被广泛应用在水处理方面，高铁酸钾的氧化性超过高锰酸钾，是 一种集氧化、吸附、凝聚、杀菌的新型高效的多功能水处理剂高铁酸钾在水处理过程中没有涉及到的过程是（ ） A. 蛋白质的变性 B.
4、 蛋白质的盐析 C. 胶体聚沉 D. 盐类水解8.在蛋白质溶液中分别进行下列操作或加入下列物质，其中一种与其它三种现象有本质不同的是（ ） A. 加热 B. 加浓硝酸 C. 加硫酸铵的浓溶液 D. 加硫酸铜溶液9.下列物质是由 3 种氨基酸分子脱水缩合生成的四肽的结构简式： 这种四肽彻底水解时，不可能产生的氨基酸是（ ） A. B. C. NH2 CH2COOH D. 二、填空题（共 2 题；共 7 分）10.蛋白质缺乏是可以致命的人体内蛋白质约占体重的 16%一个体重为 60kg 的人，体内含有 1011kg的蛋白质如果人体丢失体内 20%以上的蛋白质，生命活动有可能会被迫停止常见的蛋白质缺
5、乏症表现为代谢下降，生命变得脆弱易病蛋白质的生理功能与它的化学性质密切相关人体摄入的蛋白质，在酶的催化作用下发生水解，最终生成氨基酸这些氨基酸一部分重新合成人体所需的蛋白质、糖或脂类物质，以满足各种生命活动的需要；另一部分则发生氧化反应，释放能量 蛋白质分子中主要含有_四种元素蛋白质水解最终得到_蛋白质溶液遇到浓的硫酸铵等无机盐溶液，会析出沉淀；再加适量水后，蛋白质重新溶解，仍然具有原来的活性这个过程称为_人体中共有二十多种氨基酸，其中有几种是人体自身不能合成的，必须由食物获得，称为_氨基酸 11.研究认为松果体分泌物 “退黑素”(英文名称 melatonin，简称 MLT)与人的寿命长短有关
6、，有人把“退黑素” 和克隆技术并称为“ 二十世纪生命科学的两大发现” 。退黑素的化学结构简式如下：（1 ）退黑素的分子式为_ 。 （2 ）退黑素结构简式中，虚线框内的结构名称为_ ， 它在稀硫酸中受热后生成的具有酸性的物质为_。 三、综合题（共 2 题；共 12 分）12.下列是某蛋白质的结构片段（1 ）上述蛋白质结构片段的水解产物中不属于 氨基酸的结构简式为_ （2 ）上述蛋白质结构片段水解后的氨基酸中，某氨基酸碳氢原子数比值最大该氨基酸与 NaOH 溶液反应的化学方程式为 _ 该氨基酸两分子缩合形成环状结构物质的分子式为 _ 该氨基酸的同分异构体中，属于硝基化合物且苯环上只有甲基的同分异构
7、体有_ 种 （3 ）已知上述蛋白质结构片段的化学式量为 364，则水解生成的各种氨基酸的相对分子质量之和为_ 13.（ 1）氨基酸是蛋白质的基石，氮基酸分子中的氨基（NH 2）显碱性氢基酸往往形成一种两性离子，在水溶液中存在如下平衡：方框内所表示的离子（1）的结构简式是 _（2 ）谷氨酸的一钠盐（ ）是味精的主要成分当前我国生产味精主要采用淀粉发酵法，其中第一步是使淀粉水解为单糖淀粉发生水解反应的化学方程式是 _实验室中检验淀粉水解产物应选用的试剂是 _（填字母）a NaOH 溶液、氨水、AgNO 3 溶液 bH 2SO4 溶液、氨水、AgNO 3 溶液c NaOH 溶液、 CuSO4 溶液
8、dH 2SO4 溶液、CuSO 4 溶液（3 ） “沙伦逊甲醛酶定法”用于测定味精中谷氨酸一钠盐的含量将一定质量味精样品溶于水，再向溶液中加入 36%甲醛溶液，反应为NH 2+HCHON=CH 2+H2O 再以酚酞为指示剂，用 NaOH 溶液进行滴定上述测定过程中加入甲醛的目的是 _（4 ）味精中常含食盐，两同学分别设计甲、乙两种方案测定味精中 NaCl 的含量甲方案：取一定质量味精样品溶于水，加入足量稀硝酸酸化的硝酸银溶液，充分反应后，过滤、_（填缺少的步骤），称量沉淀质量，重复实验 3 次乙方案：已知 AgSCN 是难溶于水的沉淀 a 取 m g 味精溶于水，加入过量浓度为 c1molL1
9、 的 AgNO3 溶液，再加入少量 _（填可能的化学式）溶液作指示剂，用浓度为 c2 molL1 的 NH4SCN 溶液进行滴定，当溶液变为红色时，达到滴定终点设测定过程中所消耗的 AgNO3 溶液和 NH4SCN 溶液的体积分别为 V1mL 和 V2mL，则该味精样品中 NaCl 的质量分数是 _ 答案解析部分一、单选题1.【答案】B 【解析】【解答】解：A水不能与重金属盐反应，故 A 错误； B重金属盐能够使得人体内蛋白质发生变性，重金属中毒时喝入大量含蛋白质的物质能够有效解毒，牛奶是蛋白质，故 B 正确；C食盐水不能与重金属盐反应，故 C 错误；D葡萄糖不能与重金属盐反应，故 D 错误故
10、选 B【分析】根据重金属盐中毒的原理判断，重金属盐能使人中毒，实际上是重金属离子使人中毒，它能改变蛋白质的结构2.【答案】C 【解析】【解答】解：A植物油高级脂肪烃基含有 C=C 官能团，能与溴发生加成反应而使溴的四氯化碳溶液褪色，故 A 正确； B淀粉水解最终产物为单糖，即葡萄糖，故 B 正确；C葡萄糖为单糖，不能发生水解，故 C 错误；D硫酸铜属于重金属盐，蛋白质遇重金属盐发生变性，故 D 正确故选 C【分析】A植物油高级脂肪烃基含有 C=C 官能团；B淀粉水解生成单糖；C葡萄糖为单糖；D蛋白质遇重金属盐发生变性3.【答案】A 【解析】【解答】解：A、蛋白质溶液中加入饱和（NH 4） 2S
11、O4 溶液，蛋白质析出，再加水会溶解，盐析是可逆的，故 A 错误； B、蛋白质溶液中蛋白质分子能通过滤纸，不能通过半透膜，故 B 正确；C、皮肤组成重要成分是蛋白质，浓硝酸沾到皮肤上能使皮肤变黄，这是由于浓硝酸和含有苯环的蛋白质遇发生了颜色反应，故 C 正确D、重金属盐能使蛋白质变性，钡餐的成分是硫酸钡，硫酸钡不溶于酸，无法生成钡离子，不会引起中毒，故 D 正确；故选 A【分析】A、盐析是可逆的，加水可溶解；B、蛋白质溶液是胶体，胶体能通过滤纸，但不能通过半透膜；C、皮肤组成重要成分是蛋白质，含有苯环的蛋白质遇浓硝酸发生颜色反应；D、重金属盐能使蛋白质变性，钡餐的成分是硫酸钡，硫酸钡不溶于酸，
12、无法生成钡离子；4.【答案】B 【解析】【解答】解：加酶洗衣粉含有生物催化剂酶，可以催化蛋白质的分解反应由题意可知这种加酶洗衣粉能分解蛋白质，凡由蛋白质组成的衣料皆不宜用加酶洗衣粉洗涤毛织品蚕丝织品属于蛋白质，所以不能用加酶洗衣粉；棉织品为天然纤维，腈纶织品、涤纶制品、尼龙织品的主要成分是合成纤维，可用加酶洗衣粉洗； 故选 B【分析】从衣料中成分中是否含有蛋白质来分析，加酶洗衣粉，能将衣服上汗渍、血迹及人体排放的蛋白质分解而除去，主要成分是蛋白质的制品都不能用加酶洗衣粉5.【答案】C 【解析】【解答】解析：酶属于具有催化作用的蛋白质它的催化作用具有高效性、专一性，并受温度和酸碱度的影响在紫外线
13、照射和强酸强碱的条件下，酶都会变性，失去生理活性所以 C 错误 故选：C【分析】酶是一种蛋白质，可根据酶的概念和特性进行分析解答6.【答案】C 【解析】【解答】解：A油脂是高级脂肪酸甘油脂，在碱性条件下水解生成高级脂肪酸钠和甘油，故 A正确； B乙炔、丙烯酸（CH 2=CHCOOH）、醋酸乙烯酯（CH 3COOCH=CH2）含有双键或三键，均可作为合成聚合物的单体，故 B 正确；C蔗糖为非还原性糖，不能与新制氢氧化铜反应生成红色沉淀，故 C 错误；D谷氨酸分子不对称，缩合最多可形成 2 种二肽，故 D 正确故选 C【分析】A油脂是高级脂肪酸甘油脂；B含有双键或三键的物质能发生加聚反应；C蔗糖为
14、非还原性糖；D谷氨酸分子不对称7.【答案】B 【解析】【解答】解：高铁酸钾具有强氧化性，可致蛋白质发生氧化而变性，则不涉及蛋白质的盐析， 高铁酸钾被还原生成 Fe3+ ， 水解生成具有吸附性的 Fe（OH ） 3 胶体而达到净水作用，涉及胶体聚沉、盐类水解，故选 B【分析】高铁酸钾具有强氧化性，可致蛋白质发生氧化而变性，高铁酸钾被还原生成 Fe3+ ， 水解生成具有吸附性的 Fe（OH ） 3 胶体而达到净水作用8.【答案】C 【解析】【解答】解：A加热能使蛋白质变性，故 A 错误； B浓硝酸是强酸能使蛋白质变性，故 B 错误；C硫酸铵溶液不能使蛋白质变性，可发生盐析，故 C 正确；D硫酸铜是
15、重金属盐能使蛋白质变性，故 D 错误故选 C【分析】蛋白质变性是指蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被改变，从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失，这种现象称为蛋白质变性；能使蛋白质变性的化学方法有加强酸、强碱、尿素、乙醇、丙酮、甲醛等有机溶剂化学物质、重金属盐等；能使蛋白质变性的物理方法有加热（高温）、紫外线及 X 射线照射、超声波、剧烈振荡或搅拌等；盐析一般是指溶液中加入无机盐类而使某种物质溶解度降低而析出的过程9.【答案】D 【解析】【解答】解：根据一个肽链中至少有一个游离的氨基和一个游离的羧基，水解原理是羰基接羟基，氨基接氢可得产物为 ， ，NH 2CH 2COOH 故
16、选 D【分析】构成蛋白质的基本单位是氨基酸，其结构特点是每种氨基酸分子至少都含有一个氨基和一个羧基，水解原理是羰基接羟基，氨基接氢二、填空题10.【 答案】C 、 H、O、N；氨基酸；盐析；必需 【解析】【解答】解：蛋白质是由 C（碳）、H （氢）、O（氧）、N （氮）组成，一般蛋白质可能还会含有 P、S、Fe（铁）、Zn （锌）、 Cu（铜）等，故答案为：C、H、O、N；天然蛋白质水解的最终产物是 氨基酸，故答案为：氨基酸；蛋白质溶液遇到浓的硫酸铵等无机盐溶液发生盐析，故答案为：盐析；必需氨基酸指的是人体自身不能合成或合成速度不能满足人体需要，必须从食物中摄取的氨基酸故答案为：必需 【分析】
17、蛋白质是由 C（碳）、H（氢）、O（氧）、N （氮）组成；天然蛋白质是 氨基酸形成的； 盐析一般是指溶液中加入无机盐类而使某种物质溶解度降低而析出的过程；必需氨基酸指的是人体自身不能合成或合成速度不能满足人体需要，必须从食物中摄取的氨基酸11.【 答案】（1）C 13H16N2O（2 ）肽键；乙酸(或 CH3COOH) 【解析】解答：(1)根据“退黑素 ”的结构简式进行计算。(2) 水解反应式为：CH3COOH 分析：本题考查肽键的结构，熟练掌握氨基酸的性质和太监的结构是解题的关键。三、综合题12.【 答案】（1）（2 ） ；C 16H14N2O2；6（3 ） 436 【解析】【解答】（1）氨
18、基酸中氨基、COOH 在同一 C 上，则不属于 氨基酸的结构简式是， 故答案为： ；（2 ）分子结构中含有的 断碳氮单键，碳上加OH，氮上加H，水解得到的氨基酸为：CH3CH（NH 2）COOH、H 2NCH2COOH、H 2NCH2CH（SH）COOH、 ， 则中 C、H 原子个数比最大，该氨基酸与 NaOH 反应的化学方程式为， 故答案为： ； 两分子缩合形成的环状物质，由 2C8H9O2N2 减去 2H2O 可知，分子式为 C16H14N2O2 ， 故答案为：C 16H14N2O2；【分析】（1）氨基酸中氨基、COOH 在同一 C 上；（2 ）分子结构中含有的 断碳氮单键，碳上加OH，氮
19、上加H，水解得到的氨基酸为CH3CH（NH 2）COOH、H 2NCH2COOH、H 2NCH2CH（SH）COOH、 ， 则中 C、H 原子个数比最大；（3 ）结构片段含 4 个 ， 水解需要 4 个水分子生成氨基酸13.【 答案】 ；（C 6H10O5） 3+nH2O nC6H12O（葡萄糖）；a,c；掩蔽氨基，避免氨基影响羧基和 NaOH 的中和反应；洗涤、干燥所得沉淀；Fe（NO 3） 3； % 【解析】【解答】（1）羧基能与氢氧根反应生成羧酸根，根据 可知，离子（1 ）的结构简式是 ， 故答案为： ；（2 ） 淀粉发生水解生成葡萄糖，化学方程式为：（ C6H10O5） 3+nH2O
20、nC6H12O（葡萄糖），故答案为：（C 6H10O5） 3+nH2O nC6H12O（葡萄糖）；淀粉水解是在酸性条件下进行，产生葡萄糖，所以应先将溶液调成碱性，需要加氢氧化钠溶液，再通过检验葡萄糖中的醛基证明产物，需要加银氨溶液或新制氢氧化铜悬浊液，故答案为：a、c；（3 ）依据反应 RNH 2+HCHORN=CH 2+H2O，加入甲醛和氨基结合保护，避免影响氢氧化钠中和羧基的反应，故答案为：掩蔽氨基，避免氨基影响羧基和 NaOH 的中和反应；（4 ） 加入足量稀硝酸酸化的硝酸银溶液，沉淀溶液中氯离子，过滤得到沉淀洗涤干燥称量沉淀质量，故答案为：洗涤、干燥所得沉淀；硝酸银沉淀氯离子，过量的硝
21、酸银被 NH4SCN 溶液沉淀生成 AgSCN 沉淀，滴入反应终点的指示剂可以选择铁盐溶液，滴入最后一滴溶液呈血红色证明反应终点；取 mg 味精溶于水，加入过量浓度为 c1molL1 的 AgNO3 溶液，用浓度为 c2molL1 的 NH4SCN 溶液进行滴定，当溶液变为红色时，达到滴定终点，说明加入的指示剂是硝酸铁，已知：AgSCN 是难溶于水的沉淀设测定过程中所消耗的 AgNO3 溶液和 NH4SCN 溶液的体积分别为 V1mL 和 V2mL，硝酸银沉淀氯离子，过量的硝酸银被 NH4SCN 溶液沉淀生成 AgSCN 沉淀，依据氯元素守恒得到氯化钠质量分数=100%= %，故答案为：Fe（ NO3） 3； %【分析】（1）羧基能与氢氧根反应；（2 ） 淀粉发生水解生成葡萄糖，据此写化学方程式；淀粉水解是在酸性条件下进行，产生葡萄糖，所以应先将溶液调成碱性，再通过检验葡萄糖中的醛基证明产物，据此答题；（3 ）加入甲醛隐藏氨基避免干扰羧基和碱的反应；（4 ） 加入足量稀硝酸酸化的硝酸银溶液，沉淀溶液中氯离子，过滤得到沉淀洗涤干燥称量沉淀质量；硝酸银沉淀氯离子，过量的硝酸银被 NH4SCN 溶液沉淀生成 AgSCN 沉淀，滴入反应终点的指示剂可以选择铁盐溶液，滴入最后一滴溶液呈血红色证明反应终点；依据反应过程试剂用量计算得到
