1、幼儿营养及喂养幼儿营养需求蛋白质脂肪碳水化合物维生素矿物质水膳食纤维核心知识现代营养观的 核心：多样平衡适量个体化多样没有一种食物能够具备所有的营养素让孩子获得丰富的（味、嗅、视、触）觉避免孩子日后挑食、偏食尽早品尝到同一类食物的诸多口味适应、发现过敏的食物，尝试新食物观察 3-5天平衡氨基酸平衡、热量营养素平衡、酸碱平衡：（荤素、粗细粮、动植物蛋白、蔬菜水果）搭配， 10-15种。金字塔：油糖类肉豆蛋禽鱼类蔬菜水果类谷类奶和奶制品适量适量的营养是指所摄入的营养素即能满足机体的需要量，又不危及机体健康个体化体质体力目前营养吃与动的平衡孩子体重超重、肥胖；夜里不好好睡觉；情绪不佳等等，往往都和运
2、动不足有关合理的膳食制度次数供能（ 30、 40、 30） %日需 40多种营养素一日三餐适当补充维生素和矿物质2-4岁每日摄入量粮食组 150-200克 /日蔬菜组 100-150克 /日水果组 75-100克 /日肉禽鱼组 85-105克 /日鸡蛋 50克 /日牛乳 200-400毫升豆制品 25克 /日植物油 10-15毫升儿童春季菜谱香干菜肉百页卷主料：百页、笋、肉糜、香干、黄芽菜、胡罗卜、小青菜特点：豆制品为主、荤素搭配合理、营养丰富儿童春季菜谱香干胡罗卜蛋烧肉主料：香干、胡罗卜、鸡蛋、肋条肉特点：肉质酥软香浓、不易嵌牙、香干胡 罗卜有滋有味、蛋黄有卤汁儿童春季菜谱面筋山药白菜煲主料
3、：白菜、面筋、肉糜、胡罗卜、山药特点：山药糯软、有健脾功效儿童春季菜谱罗宋汤主料：土豆、卷心菜、洋葱、番茄、胡罗卜、牛肉特点：牛肉酥软、土豆粉熟、营养全面儿童春季菜谱鸡茸烩豆苗主料：鸡茸、豆苗、虾仁、鸡蛋、笋、蘑菇特点：翠白相间、香气四溢、鸡茸质嫩、豆苗滑脆维生素 A的摄取维持上皮细胞组织健康、增强机体抗病能力、促进生长发育、维持正常视觉的作用0-3岁婴幼儿每日维生素 A的适宜摄入量为 400微克。维生素 A源食品母乳及各种动物肝脏、蛋黄和深色蔬菜；橙色水果：如芒果、番木瓜、鸡蛋果（西番莲）。注意不包括橙子；橙色蔬菜：胡萝卜、南瓜、红心红薯、红 /橙色辣椒，但不包括西红柿；深色蔬菜：菠菜、米苋
4、、木薯叶、红薯叶、南瓜叶、花椰菜；维生素 D的摄取促进骨骼和牙齿发育0-3岁婴幼儿每日维生素 D的适宜摄入量为 400国际单位 =10微克。维生素 B的摄取促进婴儿生长、发育，促进食欲，维持神经和心脏的活动，促进血细胞成熟0-3岁婴幼儿每日维生素 B的适宜摄入量为 0.2-0.6毫克。富维生素 B食品来源各种食物中维生素 C的摄取促进伤口愈合。维持血管、肌肉、骨骼、牙齿的正常功能0-3岁婴幼儿每日维生素 C的适宜摄入量为 0.40-60毫克。富维生素 C食品来源w 新鲜水果： 猕猴桃、大枣、番石榴、橙、柠檬、橘子、芒果、番木瓜、浆果、香蕉、鸡蛋果w 绿叶蔬菜： 菠菜、米苋、木薯叶、红薯叶、卷心
5、菜、花椰菜、菜花w 粉质蔬菜： 土豆、木薯、大蕉富铁食品来源w 吸收好：动物肝动物红色内脏动物肉、尤其是红色肉，黑色禽肉动物血w 高铁但吸收差：蛋黄、豆类、深绿色蔬菜。影响铁吸收的因素w 有利因素：富含维生素 C的食品鱼及其它海洋食品 , 以及肉类可增加鸡蛋、牛奶和植物性食品及谷类、豆类、其他种子、蔬菜和水果中铁的吸收。w 不利因素： 某些饮料，如茶、咖啡会降低铁的吸收。凡影响铁吸收的因素也会影响钙与锌的吸收。富锌食品来源肝及动物内脏血制品畜、禽及、鱼的肉贝蛤类、蛋黄幼儿的钙营养补充几乎所有的孩子家长都在关心孩子的钙营养问题。全民都要补钙的观点显然是不合理的。凡是能从一日三餐的膳食中获得足够量
6、钙的人就不要补钙。婴幼儿正处于人生起跑线上，俗话说不要亏在开始。那么， 0-3岁的孩子究竟如何掌握补不补钙的问题？2000年中国营养学有关钙摄入量的建议0 0.5岁： 300mg0.5 1岁： 400mg1 3岁： 600mg补不补钙由医生决定1岁以上孩子如果配方奶或新鲜牛奶的摄入量达到 400-450毫升时，也可以不补钙。此时钙的摄入量由两部分组成：1. 配方奶。约占 40%2. 一日三餐膳食，约占 60%钙的主要来源钙的主要来源还是通过食补，即多摄取富钙食物，如牛奶及奶制品，大豆及大豆制品，虾皮、虾米、芝麻酱等。对所有的孩子而言，每天都要食用奶类食品 ,因为奶类和奶制品含钙量丰富，而且吸收利用好。鱼骨可以一起食用的小鱼，罐装鱼。
