1、第 1 页 共 2 页 第一节 合理选择饮食第二课时 安全使用食品添加剂问题导学活动与探究 常用的食品添加剂及作用请认真阅读课本，相互交流，完成下表：常用的食品添加剂的类别 作用 举例(成分) 使用要求着色剂调味剂防腐剂营养强化剂迁移与应用下列说法正确的是( )A使用食品添加剂与提倡“ 绿色食品”相违背B含有食品添加剂的食品尽量少食用，以防中毒C天然食品添加剂对人体健康无害，故不限量使用D食品添加剂在合理限量范围内不影响人体健康食品添加剂的是与非(1)有益作用食品添加剂的作用有以下四点：控制食品的化学变化、物理变化、微生物 变化，以减少因食品变质而引起的损耗，降低微生物的危害，保证食品的质量。
2、延长食品的有效保存期。便于食品加工，有利于加工工艺。 改善食品的色、香、味和营养价值。(2)使用不当的危害如果使用不当也会对人体造成危害，如 过量使用防腐剂亚 硝酸钠，会有致癌的可能。所以，应该合理使用食品添加剂 ，严禁将不能作为食品添加剂 的物质当作食品添加剂使用，或者超量使用食品添加剂。答案：【问题导学】活动与探究 答案：常用的食品添加剂的类别 作用 举例(成分) 使用要求着色剂 美化食品的外观天然或人造色素，如胡萝卜素、胭脂红、柠檬黄、苋菜红超量使用着色剂对人体有害，所以大多数国家对食品着色剂的种类和用量都有严格的规定调味剂补充食品在加工过程中失去的味道、增强食品原有的味道或添加一些额外
3、的味道花椒、茴香、糖精、糖、食盐、醋、味精摄入过多的调味剂对人体有害，食品中加入调味剂的量是有严格规定的防腐剂抑制各种微生物的繁殖或食品的氧化变质，延长食品的储存时间食盐、糖、醋以及苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其盐、硝酸盐、亚硝酸盐和二氧化硫等不可长期或过量进食腌制肉类，也不宜过量食用含有其他防腐剂的食品营养强化剂 补充食品中缺乏的营养成分或微量元 食盐加碘、酱油加铁、粮食制品中加赖氨酸、食品 是否需要食用含有营养强化剂的食品，应根据第 2 页 共 2 页 素 中加维生素或钙、硒、锗等每个人不同的情况或医生的建议而定迁移与应用 D 解析：“绿 色食品”是指无公害的食品，要求生产食品的环境好，食品的生产过程遵守国家有关规定， 产品经过专门检测，包装、储存、运输等过程中也要严格按照有关标准进行。食品添加 剂是为增加食品的色、香、味、形或延长保质期而加入的天然的或人工合成的化学物质。食品添加 剂的使用和提供“绿 色食品”不相违背。食品添加 剂按来源可分为天然提取物和人工化学合成品，只要在合理的限量范 围内使用，就不会 对人体构成伤害。
