1、课时跟踪训练一、选择题(本题包括 10 小题，每小题 5 分，共 50 分)1下列物质中，属于纯净物的是( )A石油 B煤油C甘油 D豆油解析：甘油的分子结构为为纯净 物。答案：C2变质的油脂有难闻的哈喇味，这是因为发生了( )A氧化反应 B加成反应C取代反应 D水解反应解析：油脂在空气中长时间放置，由于氧化而产生过氧化物和醛类等而使油脂变质，带有一定难闻的哈喇味。答案：A3下列物质中，不能用来提取植物种子里的油的是( )A水 B汽油C苯 DCCl 4解析：一般来说，有机物易溶于有机溶剂。浸出油的原理就是用有机溶剂将植物种子中的油溶解出来，因此，汽油、苯、CCl 4 可用，而水不行。答案：A4
2、下列结构的油脂中，属于单甘油酯的是( )解析：油脂是高级脂肪酸的甘油酯，当高级脂肪酸分子内 R1、R 2、R 3 完全相同则为单甘油酯，R 1、R 2、R 3 不同则为混甘油酯。A、B、C 中 R 不完全相同，故为混甘油脂；D 中 R 完全相同，故为单甘油酯。答案：D5关于油脂在人体中的生理功能的理解中错误的是( )A油脂在体内直接氧化产生热量B为人体合成其他化合物提供原料C保持体温、保护内脏器官D摄入过多，容易造成肥胖解析：油脂在人体内水解生成脂肪酸，脂肪酸氧化释放能量，A 错误；油脂也能为细胞膜、神经、脑组织提供原料，脂肪不导热可保持体温。摄入过多，易造成肥胖。答案：A6油脂是油与脂肪的总
3、称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要的生活物质，又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和键( )有关的是( )A适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素B利用油脂在碱性条件下水解，可以产生甘油和肥皂C植物油通过氢化，即与氢气发生加成反应可以制造植物奶油( 人造奶油)D脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质解析：本题要求选出“与其含有的不饱和键有关”的性质，这是解题的关键，也是容易出错的地方。A、B、D 三选项是油脂的共性，与结构中是否含有双键无关。C 中的“氢化”就是与 H2 发生加成反应，是不饱和双键的特性。答案：C7把液态油变成固态脂肪的过程叫油脂的硬化，其目的是
4、( )A脂肪比油稳定，不易变质，易贮运B脂肪比油更受人们欢迎C转变成制肥皂、脂肪酸的原料D生活中脂肪用量大解析：油脂硬化后，由液态变为固态，更易贮存和运输；油脂硬化反应后，油脂的不饱和度减小，稳定性更强，不易变质。答案：A8下列说法错误的是( )A油脂在人体内通过酶的参与可水解为高级脂肪酸和甘油B油脂主要是在小肠中被消化吸收C磷脂对人体吸收维生素 A、E 是有利的D同质量的脂肪在体内氧化时放出的能量比糖类和蛋白质高得多，故脂肪是人体提供能量的主要物质解析：同质量的脂肪在体内氧化时放出的热量比糖类和蛋白质高，但其提供的能量只占日需总能量的 20%25%，人体提供能量的主要物质是糖类(淀粉) 。答
5、案：D9下列区分植物油和矿物油的方法中，正确的是( )A加入水中，浮在水面上的为植物油B尝一尝，能食用的为植物油C点燃，能燃烧的为矿物油D加入足量的氢氧化钠溶液共煮，不再分层的为植物油解析：植物油是油脂属酯类，在 NaOH 溶液中可水解成溶于水的高级脂肪酸钠和甘油，不再分层。答案：D10甘油二酯型油脂是新一代健康油脂，甘油二酯是一类甘油三酯中一个脂肪酸被羟基取代的油脂。具有减肥和降低血脂的功能，可替代现在普遍用于食品加工、日常生活等领域的常规油脂，同时还可在不改变人们饮食方式的情况下达到健康的效果，对于和肥胖、高血脂相关的慢性病预防意义重大。关于甘油二酯型油脂的说法错误的是( )A甘油二酯型油
6、脂中不含羟基B甘油二酯型油脂能水解得到甘油C膳食甘油二酯具有减少内脏脂肪、抑制体重增加、降低血脂的作用D甘油二酯有 1，3甘油二酯和 1，2甘油二酯两种异构体解析：根据题意可知甘油二酯结构中还有一个羟基。答案：A二、非选择题(本题包括 4 小题，共 50 分)11(12 分) 硬脂酸(C 17H35COOH)、油酸(C 17H33COOH)、亚油酸(C 17H31COOH)以等物质的量与甘油发生酯化反应生成一种油脂 A，则 A 的结构简式为 _；油脂 A 属于_甘油酯(填“单” 或“混”) ，完全加成 1 mol A 需要_ mol 氢气。解析：硬脂酸、软脂酸、亚油酸以等物质的量与甘油发生酯化
7、反应生成 ；由油脂 A 的结构可知该油脂属于混甘油酯， 1 mol 油酸与1 mol H2 加成，1 mol 亚油酸与 2 mol H2 加成，所以 1 mol A 能与 3 mol H2 发生加成反应。12(10 分) 新兴大脑营养学发现，大脑生长发育和不饱和脂肪酸有密切关系；被称为“脑黄金”的 DHA 是从深海鱼油中提取出的不饱和程度很高的脂肪酸，它的分子中有 6个 ，称为二十六碳六烯酸。(1)DHA 分子的结构简式为 _。(2)请写出 DHA 与甘油生成甘油酯的化学方程式 _。解析：由名称为“二十六碳六烯酸”知，分子中共有 26 个碳原子，若不含碳碳双键，为饱和一元羧酸时应为 C25H5
8、1COOH，因含 6 个碳碳双键，应减少 12 个氢原子，则其分子组成为 C25H39COOH，然后写出方程式即可。13(16 分) 如图为硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的装置图，实验步骤如下：(1)在圆底烧瓶中装入 78 g 硬脂酸甘油酯，然后加入 23 g 的氢氧化钠、5 mL 水和10 mL 酒精。加入酒精的作用为_。(2)隔着石棉网给反应混合物加热约 10 min，皂化反应基本完成，所得的混合物为_(填“悬浊液” “乳浊液 ”“溶液”或“胶体”) 。(3)图中长玻璃导管的作用为_。(4)写出该反应的化学方程式_。解析：(1)油脂能溶于酒精，而酒精与 NaOH 溶液互溶，则油脂能与 NaO
9、H 溶液充分接触，提高了油脂皂化反应的速率。(2)油脂皂化反应完成后生成高级脂肪酸钠而形成胶体。(3)长玻璃导管的作用除导气外还具有冷凝回流的作用。(4)硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解得到 C17H35COONa 和甘油。答案：(1)溶解硬脂酸甘油酯 (2)胶体 (3) 导气兼冷凝回流14(12 分) 油脂 A 的通式为 (R 中不含三键)。01 mol A 与溶有 96 g Br2 的 CCl4 溶液恰好反应。0.1 mol A 完全燃烧生成 CO2 的物质的量为 5.7mol。油脂 A 的结构简式为 _，写出 A 完全氢化的化学方程式_。解析：n(Br 2) 0.6 mol，R 中不含三键，1 mol Br 2 与 1 mol 96 g160 gmol 1加成，说明 A 分子结构中含有 6 个 ，即每个 R 中含有 2 个 。设 R 中的碳原子数为 x，则(3x6) 0.15.7，解得 x17。A 的结构简式为 。
