1、- 1 -备课日期课题 第四节 基本营养物质授课日期教 学 目 标1知识与技能：使学生了解糖类、油脂和蛋白质的组成和结构；探究糖类、油脂和蛋白质的典型化学性质，了解糖类、油脂和蛋白质的共同性质与特征反应。 2.过程与方法：通过糖类、油脂和蛋白质分子结构的解析、比较过程，培养学生的抽象思维和逻辑思维能力。从实验现象到糖类、油脂和蛋白质典型性质的推理，使学生体会科学研究的方法；结合糖类、油脂和蛋白质与社会生活的密切联系，使学生领悟到化学学习的用途和乐趣。3情感态度价值观：通过糖类、油脂和蛋白质的典型性质的探究过程，使学生从中体会到严谨求实的科学态度；通过查阅资料，了解糖类、油脂和蛋白质对人体健康的
2、重要作用，增强“合理搭配，平衡膳食”的意识，体会化学对人类生产和生活的指导和促进作用。教学重点 1.糖类、油脂和蛋白质组成的特点。2.糖类、油脂和蛋白质的主要性质。教学难点 1.葡萄糖与弱氧化剂氢氧化铜的反应。2.油脂的水解反应。教学方法 实验探究、设疑启发、对比归纳等。教学手段 学案 NaOH 溶液(10%)、CuSO 4 溶液(5%)、蔗糖溶液(20%)、稀 H2SO4。大烧杯、酒精灯、铁架台、石棉网。课标要求 糖类、油脂和蛋白质的组成和主要性质，认识其在日常生活中的应用。教学环节 教学步骤、内容 教学活动设计导入新课推进新课大家知道人体所必需的六大营养物质是什么吗？糖类、脂肪、蛋白质、维
3、生素、水、无机盐就是通常所说的六大营养素。而这六类物质中，能为人体提供能量的物质有哪些呢？这就是糖类、脂肪和蛋白质。一、糖类、油脂、蛋白质的组成 （P 78表 3-3）元素组成 代表物 代表物分子单糖 _ 葡萄糖、果糖 _双糖 _ 蔗糖、麦芽糖 _糖类多糖 _ 淀粉、纤维素 _油 _ 植物油 _油脂脂 _ 动物脂肪 饱和高级脂肪酸甘油酯蛋白质 _酶、肌肉、毛发等 氨基酸连接成的高分子【思维拓展 1】葡萄糖与果糖、蔗糖和麦芽糖互为同分异构体，淀粉和纤维素也是同分异构体吗？答案 1 淀粉与纤维素虽然均可表示为(C 6H10O5)n，但由于 n 的取值不问题导入学生阅读教材后完成学案内容教师巡视指导
4、学生完成学案后发表硬脂酸、软脂酸、油酸、甘油的化学式思考回答C、 H、O C、 H、O C、 H、O C、 H、O C、 H、O C、 H、O、N、S、P等 C6H12O6 C12H22O11 (C6H10O5)n 不饱和高级脂肪甘油酯 - 2 -同，故二者分子式不同，不是同分异构体。【易错警示】(1)葡萄糖和果糖互为同分异构体、蔗糖和麦芽糖互为同分异构体，但淀粉和纤维素不互为同分异构体；(2)淀粉、纤维素、蛋白质为天然高分子化合物，但油脂不是高分子化合物。二 糖类、油脂、蛋白质的性质 1糖类和蛋白质的特征反应 (1)葡萄糖的特征反应 在加热条件下，葡萄糖可与_反应产生_砖红色_沉淀。在碱性、
5、加热条件下，葡萄糖能与银氨溶液反应析出_Ag _，这个反应叫作银镜反应。(2)淀粉的特征反应：在常温下淀粉遇碘变_蓝_，这一特征反应可用于_I 2_和 _淀粉_的相互检验。(3)蛋白质的特征反应浓 HNO3 可使某些蛋白质_，称为蛋白质的_反应。常用于检验部分蛋白质。蛋白质烧焦时产生特殊的气味(_的气味)，这一特征反应可用于鉴别蛋白质。2糖类、油脂、蛋白质的水解反应(1)糖类的水解反应：双糖、多糖可以在稀硫酸催化下，最终水解为葡萄糖或果糖。蔗糖水解的化学方程式为_ C12H22O11H 2O C6H126 C 6H12O6 催 化 剂 蔗糖 葡萄糖 果糖淀粉(或纤维素)水解的化学方程式为(C
6、6H10O5)n nH2O 2C6H12O6 催 化 剂 淀粉(或纤维素) 葡萄糖(2)油脂的水解反应油脂在酸或碱催化条件下可以水解。在酸性条件下水解为_、_；在碱性条件下水解为_、_。油脂在碱性条件下的水解称为_反应，工业生产中，常用此反应制取_。提示学生阅读教材后完成学案内容教师巡视指导学生完成学案后发表注意：某些蛋白质包括含苯环的蛋白质演示实验 3-6注意：写方程式时必须写名称新制Cu(OH) 2悬浊液 变黄 颜色 烧焦羽毛 高级脂肪酸盐 甘油 皂化 高级脂肪酸 甘油 - 3 -(3)蛋白质的水解反应：蛋白质在酶等催化剂作用下也可以水解，生成_。【思维拓展 2】如何设计实验证明淀粉已经开
7、始水解？如何证明淀粉已经部分水解？如何证明淀粉已经完全水解？答案 2 检验淀粉开始水解关键是证明水解液中有葡萄糖产生；检验淀粉部分水解关键是证明水解液中淀粉和葡萄糖同时存在；检验淀粉完全水解关键是证明水解液中无淀粉存在。(1)检验淀粉是否开始水解：取少量反应液，用碱中和硫酸，加入新制氢氧化铜悬浊液，加热至沸腾，观察有无砖红色沉淀产生，若有砖红色沉淀产生，则淀粉已经开始水解，若无砖红色沉淀产生，则淀粉没有开始水解。(2)检验淀粉是否部分水解：取少量反应液，用碱中和硫酸，加入新制氢氧化铜悬浊液，加热至沸腾，有砖红色沉淀产生；另取少量反应液，加入少量碘水，若溶液变为蓝色，则淀粉部分水解。(3)检验淀
8、粉是否完全水解：取少量反应液，加入少量碘水，观察是否有颜色变化。若溶液无明显现象，说明淀粉已经完全水解；若溶液变为蓝色，说明淀粉没有完全水解。【易错警示】检验淀粉的水解产物葡萄糖时，一定要先用 NaOH 溶液中和掉作催化剂的稀硫酸，再加入银氨溶液或新制氢氧化铜悬浊液。三、糖类、油脂、蛋白质的用途 1医疗输液中用到的糖类物质是_。2食用冰糖、白糖等的成分为_。3用来生产葡萄糖和酒精的糖类物质是_。4_在人体中可以加强胃肠蠕动，富含它的物质可以用来造纸。5产生能量最高的营养物质是_，同时还具有保持体温和保护内脏器官的作用。6生物体内重要的催化剂酶是一类特殊的_ _。【思维拓展】淀粉和纤维素在一定条
9、件下可以和水转化为葡萄糖。人类从谷物中摄入淀粉，经过水解生成葡萄糖，作为人体的能量来源。那么人为什么不能像食草动物那样，摄入纤维素，经过水解生成葡萄糖，从而提供机体所需要的能量呢？【规律小结】 糖类的结构、性质、用途的比较类别 葡萄糖 蔗糖 麦芽糖 淀粉 纤维素分子式 C6H12O6 C12H22O11 C12H22O11 (C6H10O5)n (C6H10O5)n分子结 含有羟 无醛基 有醛基 无醛基 无醛基有思考回答提示学生阅读教材后完成学案内容教师巡视指导学生完成学案后发表思考回答氨基酸 肥皂 葡萄糖 蔗糖 纤维素 淀粉 蛋白质 油脂 - 4 -构特点 基、醛基羟基课堂小结今天学到了哪些内容？ 学生归纳课堂练习例 1 、2、3 巩固所学知识 布置作业当堂、课时习题 巩固所学知识板书设计第四节 基本营养物质一、糖类、油脂、蛋白质的组成二 糖类、油脂、蛋白质的性质 三、糖类、油脂、蛋白质的用途课后反思
