1、- 1 -第四节 基本营养物质第二课时 油脂 蛋白质一、选择题1.下列关于油脂的叙述不正确的是 （ ）A.油脂属于酯类 B.油脂没有固定的熔、沸点 C.油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D.油脂不能使溴的四氯化碳溶液褪色 2.油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要的食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和双键有关的是（ ） A.适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素 B.利用油脂在碱性条件下的水解反应，可以生产甘油和肥皂 C.植物油通过与 H2加成可以制作植物奶油（人造奶油） D.脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质 3.下列实验操作能达到
2、实验目的的是 4.下列实验中，没有颜色变化的是（ ） A.葡萄糖溶液与新制的 Cu(OH)2混合加热 B.淀粉溶液中加入碘酒 C.鸡蛋清中加入浓硝酸 D.淀粉溶液中加入稀硫酸 5.（多选）为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是“人造丝”（主要成分是纤维素），可以选用的方法是（ ） A.滴加浓硝酸 B.滴加浓硫酸 C.滴加酒精 D.火焰上灼烧 6.美国科学家马丁查非、美国华裔化学家钱永健以及日本科学家下村修因发现和研究绿色荧光蛋白（GFP）而获 2008年度诺贝尔化学奖。GFP 在紫外线照射下会发出鲜艳绿光。下列有关说法正确的是（ ） A.蛋白质存在于一切细胞中 B.天然蛋白质属于纯净物 C.GF
3、P发出荧光是蛋白质的颜色反应 D.蛋白质通常用新制氢氧化铜检验 7.现有淀粉溶液、蛋清、葡萄糖溶液，区别它们时，下列试剂和对应现象依次是（ ） 试剂：新制 Cu(OH)2 碘水 浓硝酸 现象：a.变蓝色 b.红色沉淀 c.变黄色 - 2 -A.a、c、b B.a、c、b C.a、c、b D.c、a、b 8.一般的植物油外观呈淡黄色，在植物油中滴加碘水，结果发现植物油由淡黄色液体变成白色固体。下面是四位同学对该反应发表的部分见解。其中正确的是（ ） 9.下列说法不正确的是（ ） A.蛋白质水解的最终产物是氨基酸 B.米饭在嘴中越咀嚼越甜的原因是淀粉水解生成甜味物质 C.油脂、乙醇是人体必需的营养
4、物质 D.水果因含有酯类物质而具有香味 10.有关天然产物水解的叙述不正确的是（ ） A.油脂水解可得到丙三醇 B.可用碘检验淀粉水解是否完全 C.蛋白质水解的最终产物均为氨基酸 D.纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物不同 11.下列营养物质在人体内发生的变化及其对人的生命活动所起的作用叙述不正确的是（ ） 12.下列说法中，正确的是（ ） A.淀粉、纤维素、蛋白质都属于天然高分子形成的混合物 B.蔗糖溶液中加入新制 Cu(OH)2悬浊液煮沸会析出红色沉淀 C.纤维素、淀粉都可用（C 6H10O5）n 表示，它们互为同分异构体 D.人体的各种组织的蛋白质不断分解，最终生成二氧化碳和水，排出体外
5、 13.下列说法不正确的是（ ） A.油脂中的碳链为碳碳单键时主要是低沸点的植物油 B.油脂是产生能量最高的营养物质 C.脂肪在人体内水解生成甘油和高级脂肪酸 D.油脂能增进食欲但是如果摄入过量能够引起很多疾病 14.硫酸在下列反应中，只起催化作用的是（ ） 乙酸和乙醇的酯化反应 苯的硝化反应 油脂的水解反应 淀粉的水解反应 - 3 -A. B. C. D. 15.（多选）糖尿病人宜多吃蔬菜和豆类食品，豆类食品中富含蛋白质。下列说法正确的是（ ） A.蛋白质可以通过灼烧时的特殊气味鉴别 B.人体内不含水解纤维素的酶，不能消化纤维素，因此蔬菜中的纤维素对人体没有用处 C.部分蛋白质溶液遇浓硝酸变
6、黄，称为蛋白质的颜色反应 D.工业上常利用蛋白质的皂化反应来制取肥皂 16.下列家庭化学小实验不能达到预期目的的是（ ） A.用米汤检验食用加碘盐（含 KIO3）中含有碘 B.用醋、石灰水验证蛋壳中含有碳酸盐 C.用银镜反应检验葡萄糖中是否含有醛基 D.用鸡蛋白、食盐、水完成蛋白质的溶解、盐析实验 二、非选择题17.糖类、油脂和蛋白质都是人类基本营养物质。请回答下列问题： （1）在试管中加入 0.5 g淀粉和 4 mL 20%的 H2SO4溶液，加热 3 min4 min，然后用碱液中和试管中的 H2SO4溶液。 淀粉完全水解生成的有机物分子式为_ 。 若要检验淀粉已经发生了水解，可取少量上述
7、溶液加入_ （填试剂的名称），加热后再根据实验现象判断；若要检验淀粉没有完全水解，可取少量上述溶液加入几滴碘溶液，应观察到_ 。 （2）油脂在人体内通过水解生成_和丙三醇，再氧化分解，为人体提供能量。（3）蛋白质在人体内水解的最终产物是氨基酸，氨基酸是一种两性物质。请在下图虚线方框内将氨基酸的通式补充完整： 18.大豆含有大量的蛋白质和脂肪，由大豆配制出来的菜肴很多，它是人体营养中最重要的补品之一，我们几乎每天都要饮食豆制品。请回答下列问题： （1）我们所吃的豆腐是一种_ 。 A.蛋白质凝胶 B.纯蛋白质 C.脂肪 D.淀粉 （2）我们食用的大豆，最终补充给人体的主要成分_ 。 A.氨基酸 B
8、.蛋白质 C.油脂 D.糖类 （3）天然蛋白质水解的最终产物是_ 。请以甘氨酸（ ）为例，写出其与 NaOH反应的化学方程式 _ 。 (4)豆油不能保存较长时间的原因主要是_ ，所以必须进行硬化，油脂的硬化就是指_ ，人造脂肪指的是_ 。 - 4 -19.（10 分）某天然油脂 A的分子式为 C57H106O6。1 mol 该油脂水解可得到 1 mol甘油、1 mol 不饱和脂肪酸 B和 2 mol 直链饱和脂肪酸 C。经测定 B的相对分子质量为 280，原子个数比为 n（C）n（H）n（O）=9161。 （1）写出 B的分子式： _ 。 （2）写出 C的结构简式： _ 。 （3）写出含 5个
9、碳原子的 C的同系物的同分异构体的结构简式： _ 。 20.（1）有机物 A分子式为 C57H104O6，有硫酸存在下发生水 解 A+3H2O 3B+C，其生成的有机物 C中含有 3个羟基，相对分子质量为 92，B能与等物质的量的 NaOH恰好中和，则 A、B 的结构简式分别为_、 _ 。 （2）某天然油脂 10 g，需 1.8 g NaOH才能完全皂化，又知该油脂 1 000 g催化加氢时耗 H2为 12 g，则该油脂 1 mol时，含碳碳双键的物质的量为_ mol。 - 5 -第四节 基本营养物质第二课时 油脂 蛋白质一、选择题1 2 3 4 5 6 7 8D C A D AD A C C9 10 11 12 13 14 15 16C D B A A C AC A二、非选择题17.答案:（1）C 6H12O6银氨溶液或新制的氢氧化铜悬浊液 溶液变蓝（2）高级脂肪酸18. 答案：（1）A （2）A （3） - 氨基酸 （4）分子中含有碳碳双键易被空气中 O2氧化 对易氧化的不饱和脂肪酸甘油酯进行催化加氢 经氢化后的饱和的高级脂肪酸的甘油酯 19. 答案：（1）C 18H32O2 （2）CH 3（CH 2） 16COOH （3）CH 3CH2CH2CH2COOH、 20.
