1、5.3.1 发酵食品的制作一、教学目标知识目标1.举例说出日常生活中的生物技术。2.举例说明发酵技术在食品制作中的应用。能力目标1.通过实验的过程，提高逻辑思维能力。2.尝试制作酸奶。情感目标：体验制作酸奶的过程二、教学重难点重点：发酵食品的制作方法。难点：发酵食品的制作过程。三、课时安排(1 课时)四、教具准备多媒体课件（生活中常见的发酵产品：酸奶，调味品、米酒、味精、抗生素、加酶洗衣粉等的图片、生物技术成果的图片） ，自制的一份酸奶。五、教学过程教学内容 学生活动 教师活动情境导入 学生观察图片或多媒体画面，回答自己的感受，谈自己的生活体验。甜面酱、豆腐乳、味精、酱油、豆豉、泡菜你们吃过面
2、包、酸奶吗？你们洗衣服时用过加酶洗衣粉吗？还记得多莉绵羊的故事吗？通过多媒体或图片给学生展示。请同学们想一想生活中还有哪些发酵产品？发酵技术与我们的生产生活密不可分，有极重要的意义。从而引出本节课题发酵食品的制作 。一、 酸奶的制作 学生品尝酸奶，激发学习兴趣，拿出提前做好的酸奶，请学生品尝。新来源:学优高考网 gkstk知探究来源:gkstk.Com来源:学优高考网来源:gkstk.Com归纳总结制作酸奶的过程。小组讨论并回答教师提出的问题。（品尝自制的酸奶时，教师要提示学生品尝前一定要仔细观察酸奶的色泽和形态，确认质量合格后才能品尝 ） 。你们刚才品尝的酸奶是什么味？其它同学想不想也自制一
3、份可口的酸奶让我们的爸爸妈妈品尝呢？要求学生阅读教材 114 页活动：酸奶的简易制作。请同学将酸奶制作的步骤讲给大家听。投影展示酸奶的制作过程。向学生出示如下问题：1、制作酸奶为什么要加糖？2、为什么要将牛奶煮开？3、煮开的牛奶为什么要冷却后，才可加入酸奶？4、加入酸奶的作用是什么？5、发酵时为什么要密封瓶口？6、为什么酸奶和牛奶的口味、形态不同？7、你能举出一种利用相同原理制用的食品或饲料吗？（教师要在学生回答的过程中给予肯定的指导） 。引导学生总结：发酵食品的制作原理：利用乳酸菌或酵母菌进二、发酵食品的制作原理和过程三、日常生活中发酵原理的应用归纳总结发酵食品的制作原理和过程阅读教材，了解
4、发酵原理在生活中的应用行无氧呼吸，使之大量繁殖，分解有机物产生乳酸菌或酒精的过程。制作过程：一般包括灭菌、接种、密封、发酵等步骤。让学生们说说自己了解的发酵食品方面的情况来源:学优高考网出示有关图片，介绍人们对发酵原理的应用，开阔学生视野。课堂小结 构建知识体系，畅谈收获。 指导学生总结概括，尽可能扩大学生的参与度。巩固练习 独立完成练习 反馈、释疑。六、板书设计第一节 发酵食品的制作步骤：酸奶的制作原理发酵原理日常生活中发酵原理的利用七、课下作业帮妈妈做馒头或面包等发酵食品。八、教学反思根据新课程标准提出的教学理念，在本节教学中，为了使学生自主、程中发现问题、思考问题从而解决问题，使每个学生
5、都能得到不同程度的发展，树立科学的世和谐、全面的发展。我借助学生的童心、好奇心，驱动其积极主动参与教学活动，逐步引导学生运用所学微生物的知识归纳出发酵食品的制作原理；再通过学生自学、相互交流、教师点拨弄清酸奶的制作过程，辅助以家庭生活中发面做馒头、做泡菜的实际经验，总结出发酵食品的制作过程；通过列举生活中常见的发酵食品总结出发酵技术，进一步引出克隆技术、转基因技术这些前沿的技术生物，激发学生的爱科学、爱生命、爱国家的情感。本课教学改变教师独占教材的“满堂灌” ，把设计重点放在引领学生自主学习、合作学习、解放学生思维，做教学活动的参与者、合作者、组织者而不是统治者。真正从学生实际出发，把课堂还给学生，让学生在自主参与课堂教学过界观与价值观。
