1、武汉信息传播职业技术学院 学 期 授 课 计 划(2014 2015 学年度第 1 学期)课 程 名 称：现代酒吧服务与管理 教 学 单 位： 旅游管理系 专 业 班 级： 酒店管理 1301 授 课 教 师： 雷梅芳 专业负责人审核： 教 学 单 位 审 批 ： 年 月 日一、 基本信息 课程名称：现代酒吧服务与管理 课程代码：课程类别: 专业课 课程性质: 必修课学分： 3 学 时：48专业班级：酒店管理 1301 起止周次：1-9二、课程设计 1.课程目标设计（1）能力目标能够掌握的酒水知识，分析解决现实中的一些酒水常识问题。能掌握酒水、酒和酒精的概念，酒水的不同分类方法。能掌握葡萄酒命
2、名，年份，贮存，等级，酿造工艺及类别。能掌握六大蒸馏酒的主要分类，名品及饮用服务。能够掌握著名的开胃酒、甜食酒、利口酒的特点、生产工艺及名品。（2）知识目标了解常见酒水分类。掌握三大酿造酒、七大蒸馏酒、三大无酒精饮品的原材料、代表品牌、饮用方式。掌握酒吧的组织机构及员工的岗位职责。了解酒会的筹划与管理。2.课程内容设计编号 模块名称 学时1 酒水常识 22 葡萄酒服务 83 啤酒与黄酒服务 24 世界著名的六大蒸馏酒服务 65 中国白酒服务 26 配制酒服务 47 无酒精饮料服务 68 三大酿造酒、七大蒸馏酒常识复习 28 酒吧接待 29 酒吧常用器具和设备使用 210 鸡尾酒调制 411 酒
3、吧运营 212 就会筹划与管理 4复习 2合计 483.能力训练项目设计编号 能力训练 拟实现的能力目标 相关支撑知识 教学方式及步骤 结果项目名称 （可展示）项目1.1酒水的基本常识 掌握酒水、酒和酒精的概念掌握就得不同分类方法掌握酒按照生产工艺分类方法酒水、酒和酒精的概念酒度的表示和换算酒分类方法和酒的生产工艺归纳总结能对常用酒水进行分类项目2.1发酵酒知识掌握葡萄酒命名，年份，贮存，等级，酿造工艺及类别掌握啤酒分类掌握黄酒分类酒度换算各国葡萄酒等级酒标识别和各国著名品牌认知啤酒分类和中国黄酒分类课堂讲授看视频了解看图片、视频讨论掌握世界3 大发酵酒的基本常识项目3.1蒸馏酒知识掌握六大蒸
4、馏酒的主要分类，名品及饮用服务掌握白酒主要成分，名品与饮用服务六大蒸馏酒的基础知识和认知方法白酒的基础知识课堂讲授看视频了解看实物讨论模拟处理酒店餐饮服务中的酒水服务掌握世界六大蒸馏酒的基本常识项目4.1配制酒知识掌握著名的开胃酒、甜食酒、利口酒的特点、生产工艺及名品配制酒的基础知识配制酒的种类知识课堂讲授看视频了解看图片、视频讨论掌握配制酒的基本常识项目5.1非酒精类饮料知识掌握世界咖啡著名品牌掌握茶的种类及品牌咖啡的基础知识咖啡的种类知识茶的基础知识有关资料欣赏课后查询 掌握非酒精饮料的基本常识项目6.1鸡尾酒知识掌握鸡尾酒的概念和特点掌握鸡尾酒常用四种调法掌握世界 20 款鸡尾酒的调制鸡
5、尾酒的基础知识鸡尾酒配置方法鸡尾酒配方提问学生讨论回答归纳总结掌握鸡尾酒常识并可调制 12 款鸡尾酒项目7.1酒吧信息及管理掌握酒吧概念掌握酒吧种类及构成掌握酒吧日常管理的主要内容掌握鸡尾酒会的类型及承办鸡尾酒会的步骤和方法酒吧知识酒吧管理鸡尾酒会知识课堂讲授看视频了解看实物讨论模拟酒店酒吧服务模拟酒店鸡尾酒会服务能进行规范的酒会服务和酒水成本核算4.进度表设计周 次课次 学时 单元标题 教学内容 教学重点 教学难点 教学形式 教学地点 课外作业1 1 2第一章第一节 酒水、酒与酒度认知 第二节 酒的分类 .掌握酒水、酒和酒精的概念掌握酒水常见的分类方法酒度的表示方法酒的基本分类酒度的换算酒的
6、基本分类讲授讨论多媒体教室无1 2 2第二章第一节 葡萄酒常识掌握葡萄酒的命名、分类方法、新旧世界的划分新旧世界葡萄酒的区分新旧世界葡萄酒的区分讲授问答讨论视频讲解教师评议多媒体教室欣赏一到两部关于葡萄酒的电影，如杯酒人生 、 侍酒师 、 红色情节等1 3 2第二节 世界著名葡萄酒产地与名品认知掌握葡萄酒的命名、年份、贮存、等级、酿造工艺和类别根据葡萄品种进行葡萄酒的选择根据葡萄品种进行葡萄酒的选择讲授问答讨论视频讲解教师评议多媒体教室收集并展示新旧世界各一款葡萄酒的酒标2 1 2第三节 中国葡萄酒认知了解中国著名葡萄酒的产地与品牌掌握中国葡萄酒的著名品牌掌握中国葡萄酒的著名品牌掌握中国葡萄酒
7、的著名品牌 多媒体教室无2 2 2第四节 葡萄酒服务掌握葡萄酒的服务流程葡萄酒的服务流程葡萄酒的服务流程讲授问答讨论视频讲解教师评议多媒体教室现场模拟葡萄酒服务2 3 2第三章啤酒、黄酒与清酒认知与服掌握啤酒、黄酒与清酒的基础知识啤酒、黄酒与清酒服务方式啤酒、黄酒和清酒的服务方式讲授问答讨论视频讲多媒体教室无务 解教师评议3 1 2第四章第一节 白兰地服务掌握白兰地的基础知识白兰地的基础知识白兰地的基础知识讲授问答讨论视频讲解教师评议多媒体教室无3 2 2第二节 朗姆酒服务第三节 特基拉酒服务了解朗姆酒和特基拉的常识朗姆酒，特基拉的基础知识朗姆酒，特基拉的基础知识讲授问答讨论视频讲解教师评议多
8、媒体教室无3 3 2第四节 威士忌、金酒与伏特加服务掌握世界六大蒸馏酒的起源及主要生产工艺熟悉其酿造原料和生产地威士忌、金酒、伏特加的服务方式威士忌、金酒、伏特加的服务方式讲授问答讨论视频讲解教师评议多媒体教室无4 1 2第五章第一节中国白酒常识、中国白酒著名品牌认识与饮用服务了解白酒的基础知识掌握白酒的工艺熟悉其酿造原料和生产地熟悉其酿造原料和生产地讲授讨论多媒体教室无4 2 2第六章 第一节 配制酒服务了解关于开胃酒、甜食酒与利口酒的服务中国配制酒服务配制酒服务利口酒的服务讲授讨论多媒体教室无4 3 2第七章第一节 咖啡的认知与服务咖啡的基础知识咖啡的基础知识咖啡的服务讲授问答讨论视频讲解
9、教师评议多媒体教室无5 1 2第二节 碳酸饮料与果蔬汁的认知与服务碳酸饮料与果蔬汁的基本常识碳酸饮料与果蔬汁的基本常识碳酸饮料与果蔬汁的服务讲授问答讨论视频讲解教师评议多媒体教室无5 2 2第三节 乳品饮料与其他饮料认知与服务乳品饮料与其他饮料的认知与服务乳品饮料与其他饮料的服务乳品饮料与其他饮料的服务讲授讨论多媒体教室无5 3 2三大酿造酒、七大蒸馏酒的常识复习十大酒水的原料、生产工艺、代表品牌及饮用方式十大酒水的服务方式十大酒水的服务方式提问、讨论多媒体教室自制表格，要求表述出七大蒸馏酒的原料、主要生产国家、代表品牌、饮用方式6 1 2模块二 项目一 酒吧接待了解酒吧服务基本流程及标准酒吧
10、服务标准酒吧服务标准讲授讨论 多媒体教室无6 2 2项目二 酒吧常用器具和设备使用酒吧常用器具和设备的认识酒吧常用器具和设备的认识酒吧常用器具和设备的认识视频讲解多媒体教室无6 1 2项目三 鸡尾酒常识 掌握鸡尾酒的概念和特点；掌握鸡尾酒常用四种调法掌握鸡尾酒常用四种调法掌握鸡尾酒常用四种调法讲授讨论多媒体教室无7 2 2模块三 项目一 酒吧运营掌握酒吧的质量管理掌握酒掌握酒吧的质量管理掌握酒吧的质量管理讲授讨论 多媒体教室无水的采购控制、验收控制、饮料的库存与发放7 1 2项目二 酒会的筹划与管理任务 1 酒会的类型与酒吧设置 了解酒会的分类方式掌握酒会的收费方式掌握酒会的收费方式掌握酒会的
11、收费方式讲授讨论多媒体教室无8 2 2任务 2 酒会的工作程序掌握酒会的工作程序掌握酒会的工作程序掌握酒会的工作程序讲授讨论多媒体教室无8 1 2任务 3 酒会的筹划与核算熟知承办鸡尾酒会的工作程序会进行酒会的核算掌握酒会的核算掌握酒会的核算讲授讨论多媒体教室无9 2 2 复习复习酒水的基本常识复习酒水的基本常识复习酒水的基本常识讲授讨论多媒体教室无9 2 2 复习掌握掌承办鸡尾酒会的步骤和方法；初步具备组织承办鸡尾酒会的能力具备组织承办鸡尾酒会的能力具备组织承办鸡尾酒会的能力讲授讨论多媒体教室无三、考核方案设计本课程采取考试形式，参考方案为：考试课程总评成绩(100%)=平时成绩（40%）+期末考试（60%）1、平时成绩（40%）：到课率，课堂表现，学生遵守纪律以及课后作业完成情况。2、期末考试(60%)：理论知识笔试的测试考核。四、教材、资料 教材：张波 酒水服务与酒吧管理 大连 大连理工大学出版社 2012（第二版）参考资料：1、 王钰 酒水知识与服务技巧 北京 中国铁道出版社 2012（第一版）2、 陈德怀 酒店餐饮服务与管理 长沙 湖南师范大学出版社 2012（第一版）
