1、1系部_班级_姓名_学号_-密-封-线-潍坊科技学院20152016 学年第一学期期中考试试卷酒水知识与酒吧管理试卷(时间 90 分钟 满分 100 分)(适用于外语与旅游学院 2014 级酒店管理专业学生)一、填空题(10 分,每题 0.5 分) 。阅卷人 得分1、按照酒的生产工艺的不同将酒分成三大酒系: 、 、 。2、葡萄酒按颜色分类分为: 、 、 。3、黄酒按酿造方法分类分为: 、 、 。4、啤酒按发酵方式的不同来划分的话,可分为 、 两类。5、世界三大古酒指的是 、 、 。6、日本清酒按照酿造方法分类分为 、 三类。7、苏格兰威士忌因原料和制造方式不同分为 、 、 三类。二、单选题(2
2、0 分,每题 1 分。请将答案填写在题后答题框) 。阅卷人 得分1按国际习惯,下列选项中不属于饮料的是( )A 水 B 啤 酒 C 果 汁 D 茶 水2碳酸饮料的主要特征是其含有( )A 二氧化钾 B 二氧化碳 C 二氧化硫 D 二氧化氢3. 法国波尔多产区以( )的酿制生产为主。A.红葡萄酒 B.白葡萄酒 C.玫瑰葡萄酒 D.香槟4人们往往将酿酒的起源归于某人的发明,并将其视为是酿酒的始祖,下列人物中被尊为酿酒始祖的是( )A 黄 帝 B 轩 辕 C 仪 狄 D 神 农5.中国的药酒和滋补酒属于( )的范畴A 发酵酒 B 蒸馏酒 C 配制酒 D 原汁酒6以下哪项不是黄酒的主要成分( )A 氨
3、基酸 B 维生素 C 单宁 D 高级醇7.开胃酒一般在( )饮用A 餐前 B 佐餐 C 餐后 D 全天8酿酒就是通过一系列生产工艺过程,将原料中的有效成分最终转变成( )A 甲 醇 B 乙 醇 C 丙 醇 D 丁 醇9. 北方黍米黄酒的代表是( ) A 即墨老酒 B 乌衣红曲黄酒 C 绍兴老酒 D 吉林清酒10. 清酒中的吟酿造酒为纯米酿造酒,原料米精米率是( )以上 。A 30% B 60% C 90% D 100%11下列选项中,属于谷物类发酵酒的是( )A 金 酒 B 基 拉 酒 C 清 酒 D 朗 姆 酒12. 公元 768 年, ( )首次将蛇麻草做为啤酒酿造时麦芽汁的稳定剂加入到啤
4、酒酿制配方当中,自此现代意义的啤酒酒诞生了。A 美国 B 英国 C 德国 D 法国13下列选项中,属于水果类蒸馏酒的是( )A 伏特加酒 B 白兰地酒 C 金 酒 D 威士忌酒14威士忌的饮用服务一般使用( )A 海波杯 B 柯林斯杯 C 烈酒杯 D 古典杯151900 年, ( )在我国东北的哈尔滨建立了中国境内第一座啤酒厂,中国啤酒工业由此肇始。A 德国人 B 俄国人 C 英国人 D 法国人16中国白酒的香型丰富多彩,下列白酒中属于酱香型白酒的是( )题号 一 二 三 四 五 合计分数阅卷人2系部_班级_姓名_学号_-密-封-线-A 五粮液酒 B 郎 酒 C 剑南春酒 D 汾 酒17.确定
5、啤酒的苦味、防腐力和澄清麦汁能力的生产原料是( )A 酿造用水 B 大 麦 C 啤酒花 D 啤酒酵母18、金酒最早的生产国是( )A 荷 兰 B 英 国 C 俄 国 D.美 国19. 以下哪项不属于蒸馏酒的特点 ( )A 酒精含量高 B 杂质含量少 C 可天然形成 D 可长期保存 20.( )是著名的雅文邑白兰地的品牌A 轩尼诗 B 马爹利 C 夏博 D 人头马1 2 3 4 5 6 7 8 9 1011 12 13 14 15 16 17 18 19 20三、名词解释(15 分,每题 3 分。 )阅卷人 得分1、酒度2、黄酒3、发酵酒4、白兰地5、蒸馏酒四、简答题(40 分,每题 5 分。 )阅卷人 得分1、简述法国葡萄酒的等级制度? 2、简述啤酒的生产过程? 3系部_班级_姓名_学号_-密-封-线-3、即墨老酒在酿造工艺上的“古遗六法”指的是什么? 4.如何鉴别葡萄酒的质量的好坏? 5、简述苏格兰威士忌举世闻名的原因。6.简述配制酒的分类,并举例介绍。7.黄酒按含糖量多少分为哪几类?8、简述法国干邑的六大产区。4系部_班级_姓名_学号_-密-封-线-五、论述题(15 分)阅卷人 得分试比较浙江绍兴酒和即墨老酒的异同。系部_班级_姓名_学号_-密-封-线-