1、餐厅财务管理制度所有涉及到费用和损耗的事情，都将直接影响公司经意利润和利益，是每一位员工和投资者必须全程关注的分内业务，每一位员工本着公司利益最大化的宗旨行使自己的工作。公司营运过程的费用项目，包括办公费、销售推广费、人员薪资、绩效奖励、租金、水电煤、物管、交通配送、损耗、税金、易耗品等。而盈利来源包括溢价毛利、效率提高、降低损耗、闲时利用、采购成本控制、费用控制、提高销量。公司的盈利目的不变，但可以采取的手段与措施就很多。因此，每一位成员必须遵守本制度。第一节 总则第一条 为加强财务管理，根据国家有关法律、法规及财务制度，结合公司具体情况，制定本制度。第二条 财务管理工作必须在加强宏观控制和
2、微观搞活的基础上，严格执行财经纪律，以提高经济效益，壮大企业经济实力为宗旨。第三条 财务管理工作要贯彻“ 勤俭办企业” 的方针，勤俭节约，精打细算，在企业经营中制止铺张浪费和一切不必要的开支，降低消耗，增加积累。第四条 公司及全资下属公司、分店（含 51%股权的全资、内联企业）的财务工作，都必须执行本制度。第二节 内部会计管理体系第五条 单位负责人对会计工作的职责（一）对本单位的会计工作和会计资料的真实性、完整性负责。（二）督促内部会计管理制度的贯彻实施。（三）负责预算方案的实施，并督促财务部门下达落实收入、成本费用、利润考核指标。（四）保证会计机构、会计人员依法履行职责。（五）在财务报告上签
3、名并盖章，并对此承担责任。（六）表彰奖励会计人员。第六条 财务部机构设置（一） 财务部设置原则公司按照“ 三统一分”的原则来设置，即“人员统一、机构统一、核算分离”。公司财务部对所有实体的财务机构实行隶属关系的集中统一领导，实体财务人员业务上受公司财务部领导，行政上受各实体领导。按照业务工作量、经营规模等对大的实体可称“财务部” 设财务部经理岗位，小的实体可称“财务室 ”，设会计主管岗位。（二） 会计工作组织机构会计工作组织机构设置如下：（略）第七条 内部会计核算形式公司实行“ 统一管理、分散核算 ”的结账体制，具体核算形式如下：（一） 各实体在公司统一领导下独立核算，每周统计一次收入、餐饮成
4、本、一次性费用等财务指标，于周日下午报公司财务部汇总；每月结账按要求编制各月报，由公司财务部统一汇总合并会计报表。（二） 周报及月报要求：周报统计时间范围为上周日至本周六；月报核算时间为上月 26日至本月 25 日。（三） 存货购进采用实际成本法，从仓库领用商品采用先进先出法，吧台领用商品的核算采用零售价法。存货盘点采用永续盘存制。（四） 收入、费用的核算采用权责发生制。（五） 对外业务部门，如税务、工商、银行、财政等相关业务由公司财务部统一办理。政府职能部门到各实体收费，实体只有接待权，无决策支付权，并应及时向公司各职能部门汇报。（六） 其他涉及不到的，全面执行新颁布的企业会计制度 。第三节
5、 会计人员岗位职责第八条 会计工作岗位的设置根据公司的实际情况，设置如下会计岗位：财务总监、财务经理、副经理、主管会计、成本会计、往来款会计、资产会计、出纳员、稽核主管、稽核员、收银员、保管员、档案管理员等。第九条 财务部的职责。（一）按照国家财务、税务相关法律、法规要求，给合本公司行业特征，科学合理地组织财务活动，制定统一、健全的财务规章体系。（二）依据公司年度经营计划中有关投资计划和项目进度安排计划，负责拟订相应的资金需求量预测计划和各种财务预算计划，为满足公司运营资金和投资建设的需要，最合理地分配调度资金、积极筹措资金。（三）遵照企业财务通则、会计准则等，合理组织会计核算工作，实行会计监
6、督，对各种款项和有价证券的收付、财物的收发、增减和使用，债权、债务发生的核算，基金的增减和经营收支、费用成本的计算，要按会计核算程序，正确办理会计手续，如实登记入帐，并做到帐帐相符、帐实相符、由物相符。（四）根据制定批准的财务开支计划和规定的开支范围、标准，认真审核各项原材料设备采购计划，准确、及时地做好成本核算的审查、控制、结算，努力降低成本。（五）严格按国家规定的现金使用范围支付现金，控制库存现金额。妥善保管库存现金、各种人价证券和财务印章、空白支票和收据，按照有关银行结算制度的规定办理款项的收付。（六）按时完成会计财务工作，及时编制各种会计报表，按规定完成税金的申报、测算、缴纳、减免工作
7、，负责社会集团购买力下的控购商品的采购审查、报批、登记工作。（七）审核计算和发放公司人员的工资、奖金和福利及保险管理，负责固定资产的添置、调拨、清产核资、报损、折旧管理。（八）负责公司的资金筹集、融通、使用、管理，统筹公司对外长期投资，负责项目投资的财务评估，审核和费用控制。（九）公司经济合同归口管理，参与主要经济合同的洽谈、拟订、审核、签约，做好合同登记、立卷归档工作并负责组织检查、督促经济合同的履行。（十）主持或参与下属企业经营（承包）方案的谈判、签约工作，以及各部门目标计划责任制财务指标的确立、考核，并实施过程监督、评价和向公司领导及时反馈。（十一）负责公司的内部审计、稽核工作。（十二）
8、妥善保管会计档案资料，对各种会计帐册、凭证和报表进行归档、立卷、调阅、销毁等作业管理。（十三）定期进行会计资料汇总、整理、统计，分析财务计划执行情况，考核资金使用效果，揭示企业运作存在问题，及时为领导决策提供准确的财务信息、经营状态和合理化建议。（十四）负责领导财务部下设的预决算部门、财务结算中心、内部银行机构。（十五）完成总经理交办的其他任务公司财务部除做好公司总部的财务核算工作外，负责对下属实体的财务工作进行检查、监督、指导、规范，对整个公司的财务人员进行培训。第十条 财务总监协助总经理管理好整个系统的财务会计工作，对全系统的财务会计工作负责。财务总监主要职责如下：1.执行公司章程和股东大
9、会、董事会的决议，主持编制并签署公司的财务计划、信贷计划和会计报表等，落实完成计划的措施，对执行中存在的问题提出改进措施，指导各项财务活动，考核生产经营成果，对总经理负责并报告工作；2.审查公司基建、投资等发展项目及重要经济合同，对可行性报告提出评估意见；3.负责全系统的资金融通调拔决策工作，经总经理或董事会签署后执行。4.审核下属公司、企业投资和效益的计算方案；5.编制公司员工工资、奖金、福利方案和股东分红派息方案；6.监督全系统的财务管理和活动；7.监督全系统的财务部门和会计人员执行国家的财经政策、法令、制度和遵守财经纪律，制止不符合财经法令、不讲经济效益、不执行计划和违反财经纪律的事项；
10、8.对各级财务人员的调动、任免、晋升、奖惩等提出建议、评定，总经理批准后执行；9.负责搞好全系统财务人员的培训工作，不断提高财会人员的素质和业务水平；10.审核上报财政、税务、工商等各部门的财务报告及其他财务资料。第十一条 财务部经理领导财务部的工作，在总经理和财务总监领导下主持公司的财务工作。财务部经理的主要职责是：1.主持财务部的工作，领导财务人员实行岗位责任制，切实地完成各项会计业务工作；2.执行总经理和财务总监有关财务工作的决定，控制和降低公司的经营成本及各项费用，审核监督资金的运用及经营效益，按月、季、年度向财务总监、总经理、董事会提交财务分析报告；3.筹划经营资金，负责公司资金使用
11、计划的审批、报批和银行借、还款工作；4.定期或不定期地组织会计人员对下属公司、企业进行财务检查，监督下属公司、分店执行财经纪律和规章制度情况；5.协助财务总监编制各种会计报表，主持公司的财产清查工作；6.参与公司开发新项目、重大投资、重要经济合同的可行性研究。第十二条 财务部副经理协助经理工作，负责公司的财务管理工作。第十三条 下属公司、分店的财务部经理，在总经理领导下主持本单位的财务工作。财务部经理的主要职责是：1.主持财务部的工作，领导财会人员完成各项会计业务的工作；2.制订财务计划，搞好会计核算，及时、准确、完整地核算生产经营成果，考核计划执行情况，定期提供数据、资料和财务分析报告；3.
12、参与投资、重大经济合同的可行性研究；4.负责编制会计报表，主持清查财产；5.执行财经法令、制度、决定，坚持原则，增收节支，提高经济效益；6.监督、检查资金使用、费用开支及财产管理，严格审核原始凭证及帐表、单证，杜绝贪污、浪费及不合理开支。第十四条 主管会计岗位职责（一） 公司总部主管会计职责1、 负责编制公司汇总报表及财务分析工作。2、 负责公司总账的登记工作，并保证在次月 15 日前核对无误。3、 考核各实体日常上报公司财务的各项工作的完成时间及效果。4、 督促各实体与公司往来账会计对账。5、 配合财务经理调度公司货币资金。6、 负责对其他会计人员所做记账凭证及所附原始凭证进行稽核，保证原始
13、凭证真实、合法、完整，会计科目使用正确无误。7、 负责公司签订合同的保管工作。8、 督促各公司会计完成本职工作。9、 在财务经理安排下办好外部协调工作。10、 认真完成上级交办的其他工作。（二） 下属实体主管会计职责1、 负责编制公司财务分析工作。2、 负责公司总账的登记工作，并保证在次月 15 日前核对无误。3、 督促本单位各会计完成本职工作。5、负责对其他会计人员所做记账凭证及所附原始凭证进行稽核，保证原始凭证真实、合法、完整，会计科目使用正确无误。6、负责会计档案的保管工作。7、负责除货币资金、资产、成本、往来款之外的其他明细账的登记工作。8、在财务经理安排下办好外部协调工作。9、认真完
14、成上级交办的其他工作。第十五条 出纳岗位职责1、在经理领导下，按照国家财会法规、公司财会制度的有关规定，认真办理提取和保管现金，完成收付手续和银行结算业务。2、根据审核无误的手续，办理银行存款、取款和转帐结算业务；登记银行存款日记帐；及时根据银行存款对账单，在月末作出相应调整，做到与银行对帐单相符。3、登记现金和银行日记帐，做到日清月结，保证帐证相符、帐款相符、帐帐相符，发现差错及时查清更正。4、认真审查临时借支的用途、金融和批准手续，严格执行市内采购领用支票的手续，控制使用限额和报销期限。5、正确编制现金、银行的记帐凭证，及时传递给会计登帐。6、配合对应收款的清算工作。7、严格审核报销单据、
15、发票等原始凭证，按照费用报销的有关规定，办理现金收支付业务，做到合法准确、手续完备、单证齐全。不开远期支票和空头支票。8、核算人事部提供的薪金发放名册，按时发入公司职工的工资、奖金。9、负责及时、准确解缴各种社会统筹保险、公积金等基金的工作。10、负责妥善保管现金、有价证券、有关印章、空白支票和收据，做好有关单据、帐册、报表等会计资料的整理、归档工作。11、负责掌管公司财务保险柜。12、完成财务经理临时交办的其他工作第十六条 成本会计岗位职责1、 负责抽查厨房原材料、仓库材料和吧台商品的盘点情况。2、 月底组织统一进行仓库、厨房和吧台原材料、库存商品盘点，并负责相关账务处理。3、 月底将各部门
16、领用的原材料、库存商品与市场购买单、各仓库发料单相核对，确保成本核算的真实性。4、 及时核算每周、每月的原材料成本率，如发现指标波动幅度较大，上报财务负责人。5、 及时完成成本项目的凭证编制和记账工作，并按月将有关科目与总账核对。6、 负责对厨房核算员、仓库保管员进行业务指导。7、 及时与保管员、核算员、厨师长、膳食部经理沟通，以便能更好的查找原因、控制成本。第十七条 往来款会计岗位职责（一） 公司总部往来款会计岗位职责1、 负责公司消费关系单位的档案管理工作，并根据营销部有关签字消费协议，及时做好登记工作。2、 负责鉴定各实体转交的签字消费账单的真实性，并负责及时催收结算由公司管理的关系单位
17、的消费账目。3、 及时登记往来款项明细账，并保证在次月 15 日前与总账核对无误。4、 每月核对一次各实体往来款余额，并保证于次月 20 日前核对完毕。5、 每月与客户对账一次，以免遗留问题。6、 每周四上午 10：00 之前制定出应付账款明细表，及时准确的反映公司对外欠款情况，给公司付款决策者提供依据。7、 对公司出现的坏账、呆账及时查明原因，上报财务经理，待总经理作出处理决定后，及时进行账务处理。8、 负责公司总部及各实体应收款项催收工作的考核总结，上报财务经理。9、 负责登记 拨付所属资金” 明细账，并与各实体财务部门协商对账时间。10、 随时协助公司总部出纳到各实体收款，并于每周五经总
18、经理批准后协助总公司出纳对外付款。11、 及时完成上级领导交办的其他工作。（二） 实体往来款会计岗位职责1、 及时登记往来款项明细账，并保证在次月 15 日前与总账核对无误。2、 每月与客户对账一次，以免遗留问题。3、 对公司出现的坏账、呆账及时查明原因，上报财务经理，待总经理作出处理决定后，及时进行账务处理。4、 负责本实体应收款项催收工作，按月做出应收账款账龄分析及催收工作总结报告，上报财务经理。5、 负责登记“上级拨入资金”明细账，并定期与公司总部财务部门对账。6、 及时完成上级领导交办的其他工作。第十八条 资产会计岗位职责1、 负责固定资产及低值易耗品明细账的登记工作，并保证在次月 1
19、5 日前与总账核对无误。2、 每月到各部门对实物进行盘点一次，保证固定资产账与低值易耗品账与实物相符。3、 对在盘点过程中发现的盘盈、盘亏、毁损、报废等情况，及时上报并按要求处理。4、 对所管辖区的闲置财产负责保管好，并建立闲置资产备查账，每月末上报闲置资产库存统计表，协助主管上级做好闲置资产的调配工作。5、 协助公司有关部门及时处理无利用价值的闲置资产及废旧物资。6、 认真、准确核算固定资产折旧及低值易耗品的摊销工作，并及时做好报废资产的账务处理工作。7、 公司总部资产会计负责公司仓库原材料、库存商品等的每月盘点及财务核算工作。8、 及时完成上级交办的其他工作。第十九条 记账会计岗位职责1、
20、 及时登记除货币资金、资产、往来款之外的明细账，并保证在次月 15 日前与总账核对无误。2、 负责档案管理工作，保证档案资料及时分类归档、保存完整。3、 及时清理各明细科目，如有异常及时上报。4、 及时完成上级交办的其他工作。第二十条 稽核岗位职责 1、 认真审核吧台及厨房的账单，仔细核对吧台收入是否与账单相符。2、 对账单出现的问题及时反馈到各相应部门及财务经理。3、 核对账单的优惠及打折权限，是否按公司规定执行。4、 对各吧台商品进行不定期盘点，每月不少于四次，盘盈商品充公，盘亏商品由吧台人员赔偿。5、 不定期抽查收银台备用金金额，是不与公司规定相符。6、 及时完成上级交办的其他工作。第二
21、十一条 收银员岗位职责1、 负责本岗位商品领用、盘点、摆放、检查工作。2、 负责备用金的清点领用工作。3、 负责结账收款与营业日报表的填写并上报工作。4、 负责餐厅的信息传递工作。5、 负责本岗位设施设备的安全检查和维护保养工作。6、 负责本岗位的卫生清理工作。7、 及时完成上级交办的其他工作。第二十二条 保管员岗位职责1、 负责商品和物资验收、贮存和发放工作。2、 负责及时记录商品保管账及填写商品标识卡。3、 负责商品库的日清月结和各实体商品与物料的月底对账工作，准确及时完成商品调拨。4、 负责本岗位的卫生清扫工作，负责仓库区域的安全工作。5、 及时完成上级交办的其他工作。第二十三条 各级财
22、务部门都必须建立稽查制度。出纳员不得兼管稽核、会计档案保管和收入、费用、债权债务帐目的登记工作。第十三条 财会人员都要认真执行岗位责任制，各司其职，互相配合，如实反映和严格监督各项经济活动。记帐、算帐、报帐必须做到手续完备，内容真实，数字准确，帐目清楚，日清月结，按期报帐。第二十四条 各级领导必须切实保障财会人员依法行使职权和履行职责。第二十五条 财会人员在办理会计事务中，必须坚持原则，照章办事。对于违反财经纪律和财务制度的事项，必须拒绝付款、拒绝报销或拒绝执行，并及时向上级财务部门报告。公司支持财务人员坚持原则，按财务制度办事。严禁任何人对敢于坚持原则的财会人员进行打击报复。公司对敢于坚持原
23、则的财会人员予以表扬或奖励。第二十六条 财会人员调动工作或因故离职，必须与接替人员办理交接手续，没有办清交接手续的，不得离职，亦不得中断会计工作。被撤销、合并单位的财会人员，必须会同有关人员编制财产、资金、债权债务移交清册，办理交接手续。移交交接包括移交人经管的会计凭证、报表、帐目、款项、公章、实物及未了事项等。移交交接必须监交。下属公司、分店一般财会人员的交接，由本单位负责人会同财务部经理进行监交；财务部经理的交接，由总公司财务部经理会同本单位负责人进行监交；总公司财务部经理的交接，由总经理会同财务总监进行监交。第四节 科目报表及会计核算原则第二十七条 公司执行中华人民共和国会计法 、 会计
24、人员职权条例 、 企业会计准则和企业会计制度等法律法规关于会计核算一般原则、会计凭证和帐簿、内部审计和财产清查、成本清查等事项的规定。第二十八条 公司采用国家规定的会计制度的会计科目和会计报表，并按有关的规定办理会计事务。第二十九条 公司根据实际需要，增设“1212 物料用品” 、 “1213 燃料”、 “1135 拨付所属资金”、 “2323 上级拨入资金 ”等会计科目，并统一编号。第三十条 记帐方法采用借贷记帐法。记帐原则采用权责发生制。以人民币为记帐位币。人民币同其他货币折算，按业务发生当日的汇率折算。第三十一条 一切会计凭证、帐簿、报表中各种文字记录用中文记载，必要时可用外国文字旁述；
25、数目字用阿拉伯数字记载。记载、书写必须使用钢笔，不得用铅笔及圆珠笔书写。第三十二条 公司对公司资本坚持资本确定、资本充实的原则。第三十三条 公司财务核算采用权责发生制原则。对同一时期的各项收入及与其相关联的成本、费用都必须在同一时期内反映，如应付工资、应提折旧等均按规定时间进行，不应提前或延后。第三十四条 公司采用的会计处理方法，前后各期必须一致，非经总经理办公会同意，任何人不得随意改变。第三十五条 凡与公司合作经营的企业，应按合同规定的资本总额、出资比例、出资方式，在规定期限内投入资本。具体如下：1.以现金投资的，应以收到或存入开户银行的日期和金额作为记帐依据；2.以厂房、设备、原材料等实物
26、投资的，应按合同规定并经检验核实的实物清单、金额、收到实物的日期作为记帐依据；3.以专有技术、专利权等无形资产作投资的，应以合同规定的金额和日期为记帐依据；4.各方交付的出资额，应由政府批准的注册会计师事务所验证，出具验资报告后，据以发给出资证明。第三十六条 公司向其他单位投出的资金，应按投出时交付的金额记帐，所发生的收益和损失，应在投资损益科目中入帐，在利润表中单独反映。第三十七条 长期借款的利息支出，应根据使用单位用款时间计算利息。第三十八条 公司以单价 1000 元以上、使用年限 1 年以上的资产为固定资产，固定资产分类及折旧年限详见固定资产管理办法固定资产以预留 5%的残值后提取折旧。
27、固定资产提完折旧后仍可继续使用的，不再计提折；提前报废的固定资产要补提足折旧。第三十九条 购入的固定资产，以进价加运输、装卸、包装、保险等费用作为原价。需安装的固定资产，应加上安装调试费。进口设备还应包括关税等。作为投资的固定资产，应以投资协议约定的价格为原价。第四十条 固定资产必须每年盘点一次，对盘盈、盘亏、报废及固定资产的计价，必须严格审查，按规定经批准后，于年度决算时处理完毕。1.盘盈的固定资产，以重置完全价值作为原价，按新旧的程度估算累计折旧入帐，原价减累计折旧后的差额转入公积金。2.盘亏的固定资产，应冲减原价和累计折旧，原价减累计折旧后的差额作营业外支出处理。3.报废的固定资产的变价
28、收入（减除清理费用后的净额）与固定资产净值的差额，其收益转入营业外收入，其损失作营业外支出处理。4.公司对固定资产的购入、出售、清理、报废及内部转移等都要办理会计手续，并设置固定资产明细帐进行核算。第四十一条 公司每年按年末应收账款余额 10%的比例提取坏帐准备金。第四十二条 公司主要的会计报表有如下几种：1.资产负债表（年、季、月） ；2.利润表（年、季、月） ；3. 现金流量表（年度） ；4. 利润分配表（年） ；5.资产减值准备明细表（年度） ；6.股东权益增减变动表（年度） ；7.固定资产增减变化表（月） ；8. 现金出纳月终盘存表（月） ；9. 应收、应付和预付款项明细表（月） 。第
29、四十三条 报表编制的时间要求：各实体报表于每月 29 日下午前报公司财务，公司汇总报表于每月 1 日前编制完成。第四十四条 报表编制程序和质量要求：由各实体财务先编制，报公司财务汇总。会计报表根据登记完整、核对无误的会计账簿纪录和其他有关资料编制，做到数字真实、计算准确、内容完整、说明清楚。第四十五条 公司及各实体报表须加封面，封面上加盖单位财务章、法人章、财务负责人章、制表人章并注明日期。会计报表上须加盖单位财务章、法人章、财务负责人章、制表人章。第五节 内部牵制牵制度第四十六条 内部牵制的原则（一）凡是公司的财务收支、采购、生产、销售、投资等各种活动，其管理部门之间都要相互约束、相互监督。
30、凡是涉及款项、财物的收付、保管、结算、登记工作的各岗位，必须由两人或两人以上办理。（二）对公司内部机构、岗位及其职责和权限进行合理设置和分工，坚持不相容职务相互分离的原则，确保不同部门和岗位之间权责分明，相互制约监督。（三）制定的内部牵制制度应符合国家有关法律法规和本公司实际情况。（四）能够明确各项经济业务的牵制手续和牵制责任人，并能提高工作效率。第四十七条 公司主要负责人：各股东按公司法规定行使监督权，董事会对股东会负责，对经营者行使监督权。总经理对董事会负责，负责总个公司的经营管理。财务总监由董事会任命，对公司财务行使监督权。第四十八条 公司财务根据各项经营指标对各实体主要负责人考核、监督
31、。第四十九条 资金管理的内部牵制规定：（一）货币资金的支出必须由公司总经理审批、部门负责人、财务经理、经办人签章后方能办理。收付程序要首先经稽核人员审核无误后，才能由出纳员办理收付款，非全额报销凭证，应由稽核人员注明大写人民币实报金额。 （二）严格按规定程序办理支付业务，除现金管理办法规定的现金开支范围外，1000 元以上的款项支付，通过银行转账，不得支付现金。（三）除财务部门外，其他任何部门无货币资金收付职权。 （四）严格审核付款原始凭证，有权拒绝办理一切不合法、不真实的收支业务。（五）当天的收支业务，必须当天做完记账凭证并登记入账，做到日清。且各类付款凭证上必须加盖付讫章、稽核员章、出纳员
32、章。（六）非出纳人员代收款项，必须与出纳员办理交接登记手续。（七）10000 元以上的付款必须先做凭证，经审核员审核后方能付款。（八）出纳员不兼管稽核、会计档案保管、收入、费用、债权、债务账目的登记工作。（九）各吧台及财务人员使用发票必须办理有关手续。（十）工资表、奖金表须经实体财务填制并上报公司人事部审核无误签章，由总经理签批后，方可发放。第五十条 材料采购由三人以上共同办理，定价员做到货比三家，材料物美价廉，以最低价格，买到质优物品。付款员负责按约定价格付款。复核监督员负责检验材料质量，观察付款员付款金额是否正确。财务部不定期（每周至少两次）派询价员，到市场询价，询价结果交保管员及财务部门
33、核对。第五十一条 采购员采购的物品，交保管员验收，根据物品验证标准，对数量、质量、价格逐一核对，在验收单上签名。第五十二条 各类物品（原材料、物品、商品）须有两套以上的账进行管理。其中保管员根据验收单、领料单收货发货，登记保管账，成本会计或记账会计根据验收单、领料单登记账本，两者定期核对。第五十三条 使用人领用物品填写领料单，交部门负责人签字，保管员审核后，根据领料单发放物品，并当即填写单价、金额及合计金额大小写，并在保管处签字，领料人核实品种、数量后，在领料人处签字。领料单一式三联，要求字迹清晰，不得涂改，存根联及财务联留保管处，营业结束后，由保管将财务联送财务，存根联保管据此记账，领料人一
34、联由领料人自行带回保管。第五十四条 实体之间物品调拨，由需方填写调拨单，负责人、领料人、发料人签字必须俱全，第一联为领料方保管记账联，第二联为领料方财务记账联，第三联为发料方财务记账联，第四联为发料方保管记账联。第五十五条 固定资产购置，由需用部门填写固定资产购置请求单，经部门负责人、总经理签字后，交工程部办理。购置固定资产必须取得正规发票，交财务部门办理入账手续，并填写固定资产卡片。使用部门负责对固定资产进行验收，并办理验收手续两店三线现金收入管理三条控制路线与二个关键控制点（1）协调、控制三条传递路线餐饮现金收入日常控制的主要手段是单据控制。因此要特别强调“单单相扣，环环相连“.由于餐饮的
35、收入活动涉及币、单、物三个方面。这三者的关系为：物品消费掉，账单开出去，货币收进来。其中，物品是前提，货币是核心，而单据是关键，它连接物品与货币。否则，管理和控制也就失去了依据。因此，要想管理和控制餐饮收入外流就须将物品传递线、餐单传递线、货币传递线协调统一起来。下面详细介绍这三条传递路线及相互协调关系。A. 物品传递线。餐饮物品的传递也就是指菜品从厨房取出到送至客人餐桌为止。但从管理控制的角度上看，应将这部分物品传到财会部算出成本为止。在这一过程中，主要单据为“取菜单“.餐饮的物品传递线一般如下：餐厅服务员首先根据客人的要求，开出一式四联的取菜单。餐厅服务员把一式四联的取菜单交给收银员盖章，
36、收银员留下一联收银联，用于开立或打印账单，其他三联退还给服务员。服务员给自己留下一联留存联，把取菜联和传菜联送到厨房。厨房根据取菜联制作菜品。传菜员核对传菜联后将菜品送到餐厅。下班结束后，厨师把取菜联或传菜联整理好交其主管。厨房主管将交来的取菜联或传菜联汇总、整理，交予内部稽核人员（日审）.B. 餐单传递线。餐单在传递时也有一定的路线，以保证每一环节都服从管理和检查核对的需要。一般的餐饮的餐单传递线可以照以下步骤设计：收银员将取菜单收银联的内容键入收银机（如果没有收银机，则开立账单）,打印出餐单，并把收银联附在其后，按餐台号码的顺序排放好，等待客人结账。如果客人又添菜，或酒水，收银员取服务员送
37、来的加菜单的收银联，再键入收银机，打印上面的内容。客人结账时，收银员根据餐单的最后总金额向客人收款，并把结完账的餐单按编号放好。每班或每天结束时，收银员根据餐单编制本班或本天收银员报告，并打印出本班或本天的收入情况记录纸带，并将此纸带与收银员报告核对后，连同餐单一起交到稽核处。稽核人员仔细审核送来的这些单据，再做出当日“餐饮收入日报表“. 为了节省人员也可由物品线和餐单线的负责人相互稽核对方的报告内容。C. 货币传递线。下面介绍一下货币传递线应如何设计：收银员首先根据餐单向客人结账收款。其结账方式一般有两种：一种柜台形式，即让客人自己到收银台付款；另一种方式是“餐台付款“, 即由服务员从收银台
38、取来账单，把账单放在托盘上，送到餐台递给客人。客人检查核对餐单上的明细科目后，把钱放在托盘上，由服务员交到收银台并负责找零。“餐台付款“ 结算方式，现在已被普遍采用。其优点为：这样一方面可以避免收银员直接与客人接触，减少错弊发生的机会；另一方面，也为客人提供了全方位的服务，方便了客人。收银员下班时，需填写交款信封，将现金装进去封存，放入指定的保险箱。出纳人员和检点人员一起打开保险箱，点收当日由收银员交来的现金，并将其送存银行。最后，根据银行的回单，编制“总出纳员报告“, 并将银行回单附在此报告上，交由稽核员审核。D. 三条线的结合。从上述三线可以看出，物品线、餐单线、货币线既相互独立，又相互影
39、响。餐饮要做好现金收入管理就要将三条线有机地结合在一起。虽然，物品线与后两条线似乎是独立的，因为负责人都是另设的。然而，仔细观察，就会发现物品线和取菜单线之间其实是一条连线，厨师依靠取菜单上菜，而取菜单又是餐单计算的基础。因此，问题的焦点就集中在取菜单与其他单据的统一问题。例如，走餐问题，就是由于取菜单和餐单不同，取菜单项目多于餐单项目造成的。而走单则是取菜单整体丢失，无法和餐单一一对应，使得他人可以有机可乘，贪掉餐单上的款项。因此，要做到三条线完美结合，还需更细致地掌握和控制两个点：取菜单与餐单核对点，餐单与货币核对点。（2）控制收入外流的两个关键核对点A. 取菜单与餐单核对点餐饮的收人稽核
40、人员应将交来的取菜单与餐单进行核对，检查或测试餐单上的项目是否与取菜单上的项目相符，有无遗漏。在实际操作中餐饮企业会经常遇见餐单与取菜单不相符的情况，具体情况和原因如下：因为客人在点完菜后加菜，使厨房取菜单上的项目多于餐单上的项目。客人所加的菜做好后，应及时通知客人；如果客人已经离去，就会造成少收收人现象，损害酒店利益。如果在客人加完餐后，餐单上的项目多于取菜单，即后加的取菜单发生丢失，由于货币与餐单核对上了，没有造成损失，但应及时补全丢失的取菜单，并由有关负责人签字，以防人从中做手脚谋利。如果客人没有加餐，而取菜单项目多于餐单项目，需对其高度重视。进一步检查是否是员工故意隐瞒或与客人串通，还
41、是属于核算的问题。如果客人没有加餐，而取菜单项目少于餐单项目，如果货币与餐单可以对上，则对餐饮企业没有实质影响，但如果属于客人多付餐费的情况，应及时通知客人，把多付款项退还给客人；但如果货币与餐单无法对上，则有可能一部分货币被员工利用工作之便贪掉了。B. 餐单与货币核对点餐饮的收入核对，不仅要进行取菜单和餐单的核对，还应与餐饮收入日报表中的现金结算数（其中包括银行支票与出纳员报告及银行存款回单等有关单据的数额）进行核对，从而，编制现金收入控制表，并对现金溢缺写出追查结果报告。在核对时，一般会出现以下几种情况：餐单金额多于货币金额，此时，应查明是客人采用赊账、信用卡等其他方法，还是少收客人钱或结
42、算错误等具体原因。如果属于前一种情况，只要总数对上了，可不必细查；如果属于后一种情况，则应查清是故意还是结算失误。如果餐单与货币金额核对相符，不应认为万事大吉，还需查看餐单和取菜单是否对得上，这一点前面已经介绍过，这里不再重复。上述两个核对点是整个收入的关键控制点，是保证单单相符、揭露现金收入短缺的重要环节，两者缺一不可。如果缺少取菜单与餐单核对点就难以弄清楚应记入餐单的账目是否都已记入，而且也难以发现跑漏账款现象，而一些诸如一单重复收款、私自让客人用餐等舞弊行为更难以及时揭露；如果缺少餐单与货币核对点，就难以发现和控制应收账款是否全部收入以及现款短缺等现象。以上介绍的“两点三线控制法“ 是餐
43、饮进行现金收入管理的有效方法，希望会对餐饮的经营管理起到一定作用。酒店财务管理五个新要求一、成本核算应更准确精细成本核算关乎财务管理工作的成败。在 ERP 系统的支持下，企业各个部门实现了充分的信息共享。有别于传统财务管理，财务人员可以了解到采购、生产、库存、销售各个阶段的详细数据，因而，对于每一作业的进行，财务管理都应进行相应的反映，进行阶段的成本核算，提高成本数据的精细程度和准确性，从而使财务控制与财务监督更加有效。二、风险防范应更有效ERP 系统使企业管理实现了信息化，使企业信息数据实时更新成为可能。因此，现代化的财务管理应充分利用及时更新的数据信息，对企业各个环节进行实时监控，有效发挥
44、财务预警功能，当出现危机前兆时即向决策者做出反应，及时纠正，使企业风险降至最低。三、预算管理应更全面ERP 系统为企业的预算管理提供了更加强大的技术支持：企业各业务部门的负责人，可以随时看到它所应承担的各项费用情况，在会计期间的任何一天，都可以获得截至当时的利润情况表，并且与预算进行比较。ERP 的这种技术支持，不但使经营者可以根据预算对经营策略作出及时调整，使预算管理真正落到实处，而且为预算编制积累了更加丰富的历史数据。因此，在 ERP 系统支持下，一方面预算管理应发挥事前、事中和事后全面控制作用；另一方面，预算管理应在丰富历史数据的基础上，做好各产品、各业务、各部门、各地区的预算工作，使预
45、算编制更全面，财务管理更科学。四、资金管理应更严格企业财务管理的核心是资金管理，是对资金流的集中管理与控制。ERP 系统在实施过程中对企业的业务流程进行了重组，充分实现了信息共享，减少了采购、销售与财务之间的穿梭往来。ERP 系统下的财务管理，应充分利用财务与其他业务之间数据信息的联通，提高管理效率。对资金的管理从传统的事后算账、做账、统计、结算向前推进，使之贯穿于企业业务流程的每一个环节。从市场调查、产品开发、洽谈合同收取订单开始，就应充分考虑企业的资金问题，做好资金计划，全面分析项目的盈利能力，减少漏洞，保证企业经济效益的最大化。另外，企业财务人员应充分利用 ERP 系统提供的数据资源，尽
46、最大可能实时关注每个客户的财务状况，为客户建立更为详细的信用档案，在进行是否发货的资金审核时，尽最大可能减少人为判断的随意性，并根据客户具体的信誉情况设计出更为适合的收账政策，提高资金使用效率。五、财务分析应更及时作为财务管理重要组成部分的财务分析，是以财务报表为基础的。财务报表是否及时详尽，在相当程度上将影响到财务管理的有效性。在传统财务报告体系中，财务人员只在年终编制年度财务报表。改进的财务报告虽然增加了中期的财务报表，但依然不能满足日益激烈的竞争下，企业财务管理的需求。由于 ERP 系统的支持，企业的数据库中存储了大量数据信息。在这种情况下，通过不同的报表处理模块，以不同的核算方式和计算
47、方法，可以随时获取基本财务报表、地区销售状况报表、特定产品的利润报表等各种形式的详尽的财务报表。财务人员应充分利用 ERP系统提供的这一便利，随时更新各类财务报表，进行及时的财务分析，为企业决策提供更具实效性的资料。ERP 系统的引入，给企业的管理方式、管理思想带来了新的变革。作为企业管理核心的财务管理，必须根据企业的实际情况不断对自身进行调整，以满足 ERP 系统提出的要求，优化企业财务资源配置，充分发挥财务管理职能，为企业经营服务。餐饮企业涉及的主要会计问题 成本的控制是该行业的主要问题，但这并不意味着要为成本控制建立复杂的会计系统。其实，经营上的控制比会计记录更能有效地消除由于过高的原料
48、价格、不恰当的配料所带来的浪费。通常的情况是，这种浪费比未完全销售所导致的浪费更为严重。各环节的会计记录最好由办公人员来完成。尽管出纳及办公人员并不要求是全职的，但兼职的出纳及兼职的记帐员是必不可少的。对于会计上的各种问题，餐厅的经理最好能向专业的会计师请教。餐饮企业会计制度总述一、功能组织由于餐厅的大小及经营方法不同，所以为该行业设计一个统一的功能图是不可能的。例如，在采购原料方面，有的是经理亲自去采购，有的是主厨或专业的采购人员去采购。有些经理几乎不从事食品方面的管理而把主要的精力放在对顾客的接待及酒吧服务上。尽管通常有厨房工作人员及服务人员的区别，在小规模的餐厅中通常不区别两者的功能；相
49、反，具有酒类服务、熟食零售及其他类别的服务的餐厅中，通常要把这些服务的功能单独区别开来。只有当某项经营活动大到有必要分析各种职能的服务功能时，才有必要建立一个功能组织图。此时，各种功能的建立是基于招聘到各种能胜任各种职位的人员的基础上的。通常的情况是，在一个不断发展的餐厅中，当“瓶颈“突破时或缺少某一服务人员会导致整个经营活动的顺利进行时，才有必要确定一个详细的功能组织图。二、各类人员及其职责1.食品核对员对烹任后食品的控制是防止由于少收帐或错收帐所导致的收入损失的重要一环。良好的管理意味着使用简单的方法逐个核对系统终端给客户的菜看是否是顾客所要求的。尽管完善这一环节会导致为顾客提供服务的时间的滞后，但这一环节有利于完善会计记录，因而是必不可少的。食品核对员必须具有良好的判断能力。当侍者与食品核对员负责最后现金的收取时，就会存在欺诈的可能性，因此，应仔细挑选食品核对员。由于这一环节应在最短的时间内完成，故良好的判断力是必不可少的。每日经营结束后，食品核对员的记录应作为总收入帐户的控制而记录在帐簿中，并且与侍者的发票进行核对。2.主厨 一流的烹任有赖于厨师的手艺。厨师的工作通常包括提供菜单、实际的烹饪以及由于食品的标准及繁忙时间所致的总的监督。主厨除了应根据天气、季节、不同事件而提供有关的菜单外
