1、 饮食通后台管理操作手册一、 启动饮食通后台管理软件点击“开始程序饮食通 2.5 网络版后台管理”启动后台管理。二、 登录饮食通后台管理系统2.1 什么叫登录登录机制是为了保护操作员的安全，通过输入用户编号和密码验证其用户是否有操作此功能的权限以防其他人员冒用自己操作的情况，从而达到保护数据不被泄漏和数据的完整性以，同时系统会记录操作员的每项操作，确保人员的合法利益。2.2 如何登录到饮食通后台管理系统在用户编号中输入正确的用户编号，在登录密码中输入正确的密码，点击“登录” ，就会登录到饮食通后台管理系统。三、 当班营业实时监控当班营业时时监控是监控当前餐桌的使用情况，以及占用餐桌所点菜品的处
2、理情况。并可以根据餐桌上的图识查看餐桌已经做过的一些操作。3.1 餐台当前状态信息3.1.1 表示餐桌占用，10 人就餐，14:59 开台。只用当前一张未结算帐单。3.1.2 表示餐桌占用，3 人就餐，11:01 开台。已经翻台，此张餐桌有两张帐单。3.1.3 表示餐桌空闲，此餐桌目前没有帐单。3.1.4 表示餐桌空闲，并且有下午的预订。如果是上午的预订，小黄色块在左侧。用列表方式显示，可以查看所有餐桌的状态、开台餐桌的消费金额、已经结算账单的消费明细和金额。双击可以查看账单的明细。3.2 未结算帐单信息当班未结算帐单按照消费金额由多到少自上而下排序，这样可以随时关注消费金额比较高的餐台，结合
3、当班时时查看餐桌消费明细可以特别关注消费金额比较高的餐桌。3.3 已结算收银员汇总已结算收银员汇总表将按照不同收银员的结算情况进行分组统计。3.4 前台退菜物品明细列表显示前台退菜物品明细列表，需要在基本参数设置中，把“实时监控前台退菜后马上加菜的情况”选项打上勾。3.5 后台基本参数设置打开后台管理操作设置基本参数，弹出如下图：打印字体和行高设置：设置打印报表字体与行高。餐位图显示为：调整行、列的数量，根据餐桌数量调整餐桌显示页面。餐位图显示：翻台数 餐桌上直接显示该餐桌的翻台次数。可就餐人数餐桌上直接显示该餐桌的可就餐人数。历史账单菜品明细排序方式：可按点菜时间和菜品编号排序。设置本机能够
4、查询的报表：可以在所有报表的列表里选择。在报表前打勾表示在本机上显示此报表，如果要求此报表在本机上不显示，直接把勾去掉即可。四、账单查询稽核历史帐单查询可以查询自开始使用本系统起所有的历史帐单的消费明细及结帐所使用的结帐科目。4.1 时间、餐段、过滤条件、排序方式、图例等的选择说明4.1.1 时间的选择：点击日期右边向下的黑箭头，可以选择查询时间。点击左上角的黑箭头可以选择上个月及上上个月，依此类推，点击右上角的黑箭头可以查询下个月以及下下个月，依此类推。4.1.2 过滤条件：可以按照餐段、营业区域、结算科目、非现金、挂帐、打折、退菜、赠送、多次结算等方式进行过滤。并可以通过单号查找快速查看该
5、账单的详细信息。4.2 帐单查询4.2.1 上图是帐单基本信息，包括：流水号、台号、帐单号、金额、班次、结算。4.2.1.1 流水号是自开始使用本系统产生的总帐单号；4.2.1.2 台号是餐桌编号；4.2.1.3 帐单号是根据餐段、餐桌号生成的，在某一个餐段中的唯一的编号；4.2.1.4 金额是帐单的总金额；4.2.1.5 班次是餐段；4.2.1.6 结算是结算次数，正常的结算次数是 1。如果发生取消结算进行第二次或者多次结算的情况，结算次数会相应发生变化，记录相应的结算次数。4.2.2 帐单消费明细及结帐时使用的结算方式，帐单明细中能够清楚的看到消费的菜品，所消费的菜品是由哪位服务员点的，以
6、及每道菜品的最终处理结果，如果有送菜、退菜等特殊情况是由谁处理的，处理的原因等信息。五、报表查询分析通过选择报表下拉框，选择所需要查询的报表。 然后点击 进行查询。2004-6-1 到 2004-6-7 是当前统计报表的时间段，此时间段，可以通过点击右边的“选择” 、 “本月” 、 “上月” 、“下月”来选择需要查看数据的时间。1、 选择：点击 后，出现如下对话框：在上图中点击左上角向左的黑箭头将后退一个月，点击右上角的向右的黑箭头将前进一个月，可以调整需要查看的月份，同时可以用鼠标点住起始日期后拖动鼠标至终止日期，然后点击确定，需要查看的日期区间就可以选定，以此作为查看数据的日期区间；2、
7、本月：点击本月后，日期区间将转到本月的第一天至当前日期，作为查看数据的日期区间；3、 上月：点击上月，日期区间将转到上一个月的第一天至月末的最后一天作为查看数据的日期区间，可以连续点击上月，将连续向后退一个月。4、 下月：点击下月，日期区间将转到下一个月的第一天至月末的最后一天作为查看数据的日期区间，可以连续点击下月，将连续向前进一个月。说明：在 6.1 营业日报中对于选定的日期区间将以所选定的日期区间的最后一天作为查看数据的日期，如果需要查看不同日期区间的日报表，只须将后边的日期选择正确即可。6.1 营业日报分析6.1.1 营业日报收银班结表单击“营业日报收银班结表”再点 出现如下对话框，此
8、报表是一天的收银班结表，分别统计出每个餐段以及全天的营业收入总金额、折扣合计、实收合计、总帐单数量（笔数） 、所使用的每种结帐科目以及菜品类别的收入金额，每个餐段有那些收银员参与了收银，并且可以统计出与每种结算科目相关联的帐单数量（笔数） 。6.1.2 营业日报汇总班结表双击“营业日报汇总班结表”出现上图所示报表，此报表与“营业日报收银班结表”统计的内容相同，区别在于增加了 “合并显示选项”和“营业区域”选项：营业区域的设置：点击管理工具，选择营业区域设置，出现如下对话框：首先确定将餐厅划分为多少个区域以及每个区域包含哪些餐桌，然后开始创建区域，将鼠标锁定在编号一栏中，输入区域编号，然后按键盘
9、的“Tab”键，在“名称”中输入区域名称，然后继续按“Tab”键，可以建立下一个区域的编号和名称，区域名称建立好后，需要给每个区域选择餐桌，也就是说每个区域包含哪些餐桌，首先选择某一个区域，然后用鼠标将右边一栏中的餐桌后边打勾即可每设置完一个区域的餐桌，请点击保存，以便对其所作的设置及时保存，对每个区域所包含的餐桌可以相互交叉，设置好请检查是否设置正确，如果是正确的，关闭但前对话框，区域设置完毕。选择不同的区域可以统计出不同区域的营业日报汇总班结表。1、 合并显示 113 应收帐款：此项打勾选择后，将会把分别使用“113*”应收帐款（签单挂帐）科目结帐的科目汇总成“113 应收帐款” ，以总金
10、额的方式显示；2、 合并显示 119 其他应收款：此项打勾选择后，将会把使用“119*”会员结帐科目结帐的科目汇总成“119 其他应收款” ，以总金额的方式显示；3、 合并显示 109 其他货币资金：此项打勾选择后，将会把使用“109*”结帐科目结帐的科目汇总成“109其他货币资金” ，以总金额的方式显示；6.1.3 营业日报综合结算表6.1.4 营业日报帐单明细表打开“营业日报帐单明细表”统计表如下：上表的显示方式是点击了“隐藏”此表将每一张帐单的单号、台号、房间名称、收银员、就餐人数、销售收入分类（按照所建立的菜品类别收入统计） 、帐单总金额、所开发票金额、发放赠券金额、所使用的结帐科目、
11、实收合计以及帐单备注等信息详细的统计出来，可以随时查看这天的帐单消费以及结帐方式等信息。6.1.5 营业日报区域汇总表可以统计不同营业区域的全天实收金额、折扣金额、全天合计总金额（实收金额和折扣金额之和） ，开发票的总金额以及本月累计金额。6.1.6 营业日报退单明细表可以统计某一天的退菜情况。6.1.7 营业日报赠送明细表可以统计某一天的赠送菜品的情况。6.1.8 营业日报挂账明细表统计所有 113 科目的挂账信息。6.2 营业汇总分析6.2.1 营业台位收入汇总表此报表可以统计某一个时期内餐厅各个区域的台位收入情况。统计是可以按照一下条件进行统计：1、 按照折前金额统计：即按照帐单的折前金
12、额进行统计，不考虑打折、免单、代金券等优惠因素。2、 按照实收金额统计：即按照扣除使用折扣、免单和代金券等的金额统计。3、 按照开台数量统计：统计开台数量。6.2.2 营业时段指标分析表能够统计出某一日期区间每天每一个餐段的营业额、全天总额、每个餐段的营业额占全天额的百分比，同时与前一个月同期相比较的营业额的增长率以及每个餐段的客流量、总客流量、每个餐段的客流量占全天客流量的百分比，同时与前一个月同期相比较的客流量增长率。可以选择并统计不同区域的营业额和客流量情况。可以选择与之同期比较的月份。可以选择不同时段统计不同区域的营业额和客流量。点击统计图可以统计图的方式显示营业额和客流量的情况，如下
13、图所示点击下图中红色方框中的按钮，可以的出曲线图。点击显示标签按钮，可以数字的方式显示出相应的金额和客流量。如下图所示：6.2.3 营业结算日期汇总表可统计某一日期区间的营业总额。不选择合并显示 113 应收帐款、合并显示 119 其他应收款、合并显示 109 其他货币资金，113 应收帐款在科目名称中将以明细的方式显示，如下图红色方框中部分就是应收帐款的明细科目：6.2.4 营业结算月份汇总表按月汇总统计本年度的营业收入并与去年同期相比较。6.2.5 营业结算折扣分析表6.2.6 营业指标日期变化表6.2.7 经营指标周期变化表可以从统计指标的下拉框中选择统计条件。6.3 销售数据分析6.3
14、.1 菜品四象限数据分析销售数量:是某段时间内的销售总和。所占比例:某道菜品的销售量占这个类别所有菜品销售量总和的百分比。所占比例的平均值：是 1/此类菜品的单品数量（即这类菜品中包含多少种菜品，如上图所示即为 9 种） 。畅销指数:是所占比例此类菜品的单品数量（即这类菜品包含多少种菜品） 。6.3.2 销售数据明细统计表首先选择需要统计的日期区间，然后选择需要统计的菜品类别，点击开始统计，即可得到这段时间的菜品销售量和销售金额。排序方式分为：编号、道数、金额、名称、数量，可升序或降序排列。道数即为点菜份数，比如：点了一道清蒸鱼，数量为 1.5 斤。6.3.3 销售数据分类统计表按照菜品类别分
15、类统计:此报表可以统计出某一段时间每类菜品的销售数量（属于这类菜的每个单品的销售数量总和）和销售总金额。可以从以下统计方式按自己需要的方式来统计。按照菜品类别分组统计：直接按菜谱类别进行统计。按照菜品大类分组统计：按三级菜谱里的菜品大类进行统计。按照营业收入分组统计：按营业收入科目分类统计。按照套菜销售分组统计：按套菜、零点等类别分类统计。6.3.4 单品销售数据分析表此报表可以统计出某一道菜品在某一段时间内的销售记录，并且可以以不同的颜色来显示这道菜品在某张帐单中的最终的处理结果。鼠标双击可以查看相关的账单。6.3.5 退单赠送汇总统计表此报表能够统计出某一段时间内的退、赠送菜品的情况。并且
16、可以按菜品明细、菜品类别、原因描述等情况进行分别统计。选择一道菜品双击可以查看该菜品销售的流水记录,在流水记录表上再双击可以查看账单详细信息:6.3.6 员工工作绩效统计表此报表可以统计点菜员、收银员、厨房技师和传菜员的工作业绩。其中点菜员是按照服务员所点的菜品的多少进行统计；收银员是按照结算帐单的数量进行统计；厨房技师是按照厨师所作的菜品的品种的多少进行统计；传菜员是按照所传的的菜品品种来统计。双击某一个点菜员、收银员、厨房技师和传菜员可以统计出他们的业绩明细。另外，对于菜品的销售提成如果有多个服务员，也可以进行销售额拆分，计入两个服务员的销售业绩。6.3.7 促销技师提成统计表此报表可以统计点菜员、收银员、厨房技师和传菜员的提成。双击某个员工的名称可以查看这个员工的提成明细。提成规则设置：制作提成：主要是针对厨师、技师等制作业绩设置提成规则。单品数量提成金额：制作此菜一份可以提成的金额，比如说制作一份七彩拼盘提成 5 元。销售额提成比例：按菜品销售价格的百分比来提成。
