1、剑阁县武连小学食堂管理制度 汇 编目 录01 武连小学膳食委员会人员组成名单02 武连小学营养餐领导小组人员名单03 武连小学食堂人员配备及职责规定04 食堂设备采购管理制度05、食堂原料采购管理制度06、食堂卫生检查制度07、餐具消毒管理制度08、从业人员健康检查制度09、从业人员卫生知识培训制度10、食品采购验收制度11、原料采购索证登记制度12、操作间管理制度13、粗加工管理制度14、食品先食留样管理制度15、配菜间管理制度16、库房管理制度17、食品卫生责任追查制度18、伙食管理员职责19、消防管理制度20、剑阁县武连小学校食物中毒应急预案21、烹饪岗位责任制度22、面点加工责任制度2
2、3、设备维护制度20 武连小学学生就餐管理制度24 武连小学学生营养改善计划实施方案 武连小学膳食委员会人员组成名单主 任：高坤雄（武连小学校长）副主任：宁明金（武连镇疾控中心主任）组 员：李小刚（武侯居委会主任）李学珊（家长代表）张志勇（武连小学副校长）帖仕楷（武连小学教师代表）武连小学营养餐领导小组人员名单组 长：高坤雄副组长：帖道慧组 员：王强明 杨清兴 张志勇 李勇华 杨清模 贾春蓉下设：资金监管小组： 负责人：王芝贵 宇何明材料采购小组： 负责人：帖道慧 帖仕楷营养配餐小组： 负责人：帖仕楷 陈 林营养餐分餐小组：轮值团长、各班班主任、各班语文或数学教师、各班班长（备注：以上各小组第
3、一人为第一责任人）武连小学伙食团管理人员配备及职责规定（2008 年 10 月 1 日起执行）一、学校伙食团设团长 1 名，由校长提名，学校行政集体讨论通过后任命。伙食团团长负责学校食堂日常事务。受学校委托对工人进行考察录用和解聘，对工人进行考核和工资奖金发放。要确保厨房正常高效运转。二、学校伙食团设保管员 1 名（可兼职） ，由校长提名，学校行政集体讨论通过后任命。食堂保管员负责与团长一起对采购的原料进行验收、签字、入库、入账、出库、登记，按食堂运作要求按时出库，经常检查库房的安全、原料的保存情况，经常保持库房的清洁卫生，严把食品原料入库、储存、出库的安全、质量关。三、伙食团会计、出纳由学校
4、会计、出纳兼任。四、校长是学校伙食团的第一责任人，总务主任是学校食堂的分管领导，伙食团团长是学校伙食团的直接责任人。五、团长、会计、出纳要按月结算出伙食团的收支情况，在每月月底按时拿出盈亏报表交由校长审核。六、学校分管安全卫生的领导要对伙食团的安全工作、卫生工作负领导责任，其它行政领导在作行政值周期间对伙食团安全工作、卫生工作负监督职责。食堂设备采购管理（2008 年 10 月 1 日起执行）一、食堂设备采购由团长、总务主任提出书面采购计划，报学校批准，由总务处、工会、教师代表参与实施。贵重物品的采购按上级有关规定先报批、后实施。二、食堂所有设备、设施的管理责任人是伙食团团长，所有设备登记造册
5、，入固定资产账，清册一式三份，总务处主任、学校会计、伙食团团长各一份。三、专用设备专人使用管理，严格按操作规程使用，操作人员应熟记操作规程。因操作不当造成设备损坏的，要照价赔偿；造成安全事故的，要承担相应责任。四、操作人员要爱护设备设施，经常保养维护，保持设备清洁卫生。五、厨房的所有设施设备，一律不得外借。食堂原料采购管理规定（2008 年 10 月 1 日起执行）一、团长负责提前一周拿出采购计划。二、主、副食原料和常用材料严格实行定点采购。学校与原料供应商签定合同，原料供应商向学校缴纳风险抵押金，按学校要求供货。三、大宗采购、主要原料采购、常用原料采购（如米、面、油、肉、盐、酱油、醋、成批购
6、买的蔬菜等）由伙食团团长提出方案，由校长审批，由总务主任、伙食团长和学校委派的其它人员参与共同负责采购（外出采购付款、记账人员必须分开） 。日常零星采购（一次采购金额在 200 元以下）可由团长负责，采购当天必须进行出入库登记。四、采购要索取有效的、字迹清楚的、要素齐全的票据和能证明原料质量符合相关标准的文件资料，无法索取票据的要填写好采购登记表。五、原料经团长、保管验收签字后入库，供应商凭团长、保管签字确认的入库单和原始票据到校长处签字，再凭校长签字的入库凭证到总务处领款。六、杜绝校长、总务主任、伙食团团长或其他人员个人单独出面采购主副食原料，否则货款由其本人自付。2、食堂卫生检查制度保持食
7、堂干净、整洁，具有良好的环境卫生，是保证食物不被污染的重要措施之一。为保证学校食堂食品卫生安全，特制定食堂卫生检查制度。一、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录。二、学校分管领导或行政值周领导至少每天不定时检查一次食堂的卫生情况，并作好记载。三、检查内容：1.食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台，操作台等处是否干净、整洁。2.从业人员的个人卫生：从业人员是否做到“四勤” ，是否正确穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作间吸烟，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习
8、惯，分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。3.食堂的“三防 ”设施有无损坏情况，是否充分发挥“三防”设施的功能和作用。4.从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。5.库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是否整洁有序。6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。3、餐具消毒管理制度学校食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快，而且与进餐者直接相关，如果餐具及容器、用具不洁，被病原微生物污染，通过就餐环节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行。为认真贯彻执行食品卫生法和传染病防治法特
9、制定本餐具消毒和管理制度。一、餐具洗消程序公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒：第一步是用热水洗去食物残渣（水温以5060为宜） ；第二步是温水清洗，去除残留油脂等（水温以30左右为宜） ；第三步是消毒，可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物（如病菌、病毒等） ；第四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物；第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。二、餐具洗涤消毒人员应掌握的常用消毒方法餐具如何进行消毒呢？目前国内外餐具消毒方法一般有两类：一类是物理消毒法，即利用热力灭杀原微生物常
10、用的有煮沸、蒸汽、红外线等；另一类是化学消毒法，就是利用化学消毒剂灭杀灭病原微生物。但后一类有一定副作用，对人体有不同程度的危害，所以国家对用于餐具的化学消毒剂实行严格管制，必须经省以上食品卫生监督机构审查批准方能生产、使用。目前，经国家批准常用于餐具的消毒毒剂有灭菌片、Te-101 片、84肝炎消毒液等。其中，灭菌片有含氯量高、稳定易保存，入水后易崩解等优点，成为餐具消毒的首选毒剂。以上两类中，以物理消毒法最理想。几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求：（1）煮沸消毒法。消毒锅应呈桶状、锅底稍平，水量适度，以竹篮盛装餐具，当水沸时，将餐具放入其中，待水再沸时，取出备用，就是沸进沸出。（2）蒸汽消
11、毒法。这是较常用的方法之一，其法多种多样，有简易蒸汽消毒法、锅炉蒸汽法、电热蒸汽消毒法等，一般要求消毒温度在80 上，保持30分钟即可。（3）灭菌片或 Te-101片消毒法。按每片药物兑自来水 0.5公斤的比例配制消毒液，然后将洗净的碗盘等餐具放入消毒液内，浸泡3-5分钟。（4）84肝炎消毒剂消毒法。用自来水配制成1%84肝炎消毒液（即每公斤自来水加入84肝炎消毒剂10毫升） ，将洗净的餐具放入消毒液中浸泡3-5分钟，取出备用，配制均用自来水，不得用热水。三、加强餐具洗涤消毒工作的管理食堂指定人员负责餐具容器、用具洗涤消毒工作的日常管理，做到消毒经常化。并可通过以下检查方法检查其工作质量：1）
12、感官检查。首先检查洗涤人员是否按洗涤程序操作，有无弄虚作假，省略消毒程序；2）检查消毒设备是否正常，如消毒池是否漏水，有无消毒液，消毒柜的温度等；最后检查备用餐具的卫生质量，一般来讲，卫生质量较好的餐具应当是内外壁和底部无油腻，呈现本色。4、从业人员健康检查制度学校食堂从业人员的健康，直接影响师生的健康。为此，特制定食堂从业人员的健康检查制度。一、食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身体，责任心强。二、食堂从业人员由学校一年一聘，学年初，学校与食堂从业人员签定聘任合同。三、食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康
13、证，方可从事食堂工作。四、食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事食堂食品加工和销售工作。五、从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。六、从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。七、每天早上上岗前由学校行政领导或食堂负责同志对从业人员进行认真检查，凡是个人卫生不符合要求的，不得上岗。5、食堂从业人员卫生知识培训制度学校食堂从业人员必须了解食品卫生知识，学校必须对食堂从业人员进行卫生知识培训，确保学校食堂的食品卫生。为此，特制定学校食堂从业人员卫生知识培训制度。一、食堂从业人员应坚持学习
14、中华人民共和国食品卫生法和相关卫生知识，增强卫生意识和安全法律意识。二、学校每学期对食堂从业人员进行卫生知识培训二次，做到时间落实，人员落实，培训内容落实。三、食堂从业人员必须积极认真参加培训，认真作好学习记录。四、每次培训之后，组织食堂从业人员进行一次培训卫生知识考核，凡不及格者，进行补考。如补考不及格，不予聘用。五、学校应收集好培训资料，作好培训记录，将考试试卷收集好，整理存档备案。6、食品采购验收制度为了保证食品卫生安全，加强过程管理，验收食物时一定要坚持“一看二闻三手感“ 的原则，有问题的食物坚决不能使用。一、定性包装食物的验收1.验包装上内容是否与检验报告内容相符；2.验生产日期、保
15、质期，如果已超过保质期的决不能收；3.验包装是否有厂名、厂址；4.验食物外观：有无破损、污损、变形、杂物、霉变等；5.嗅气味，是否有异味；6.手感，是否有异样二、非定性包装食物的验收1.看：是否有腐烂、霉变的食物；2.闻：是否有异味；3.手感受有无异样；4.蔬菜是否新鲜。7、原料采购索证登记制度学校食堂的原料采购是保证学校食品卫生安全的重要环节。为了保证学校师生食品卫生安全，按照食品卫生法的规定，特制定食堂原料采购索证制度：一、食堂采购人员采购原材料时，为保证全校师生的食品卫生安全，必须定点采购食品。二、不采购不符合食品卫生标准的食品和原料。三、不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原
16、材料。四、采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜，价格合理，并按每天食谱所定数量合理采购，严禁购买病死畜禽等动物食品。五、采购食品，必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件，有的食品要有 QS 标志（质量安全认证） 。六、食品采购回来，要有二人以上的人验收，并有验收记载。七、凡无人验收或无验收记录，均视为不符合卫生标准的食品，食堂不得加工、使用。8、操作间管理制度操作间是烹调食品的重要场所，也是保证食品卫生安全的重要环节。为此，特制定操作间管理制度。一、负责烹调加工的厨师要认真学习食品卫生法和相关卫生知识，提高其法制意识和食品卫生安全意识。二、厨师要加强业务学习，熟悉各种烹调
17、技艺，提高业务能力。三、厨师要根据不同食物的特性，采取合理的烹调方式，尽量不破坏食物的营养价值。四、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。五、学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒要掌握火候，且数量不宜过多，要翻铲均匀，使其熟透。六、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好卫生习惯，加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手。七、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指直接沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。八、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容
18、器盛装，不能用抹布或围裙擦试容器。九、成品菜不能直接放在地上，防止异物带入容器对食品造成第二次污染。十、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。十一、充分发挥“三防“设施的功能和作用。十二、操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖。十 三 、 未 经 食 堂 管 理 人 员 允 许 ， 从 业 人 员 不 能 随 意 换 岗 ， 不 得 随意 增 减 厨 师 。十四、煮熟的饭菜要及时进入配菜间。9、粗加工管理制度学校食堂粗加工区管理得好，不仅能保证师生的食品卫生安全，而且也能有效预防食品中毒。为此，特制定食堂粗加工区管理制度。一、分设肉类（包括水产品）和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标志。二、加工
19、肉类（包括水产品）的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染。三、盛装过肉类（包括水产品）的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用后必须及时消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好的食品。四、加工过肉类（包括水产品）的操作台和砧板及容器，必须及时消毒、清洗晾干。五、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器，要及时清洗、晾干。六、保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水管畅通，及时清扫地面残留的废弃物等垃圾。七、菜买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。10、食品试尝留样管理制度食品试尝留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是
20、检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样试尝制度。一、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。二、饭菜留样应留足数量（不少于100克） ，储存于专用冰箱，温度保持在2-8摄氏度左右。三、每天坚持饭菜试尝，由管理人员指定专人分别进行试尝，并按食品留样试尝情况登记表进行逐项登记。四、饭菜留样必须坚持48小时。五、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样，应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。11、配餐间管理制度配餐主要是对成品饭菜进行分发的场所，配餐间清洁卫生的好坏直接
21、影响到食物的卫生质量，特制定配餐间管理制度。一、充分利用“三防“ 设施，保持配餐间的清洁卫生，发挥其对餐具、容器、用具的保洁功能。二、工作人员进入配餐间前着装要整洁，手经过消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分发饭菜。三、工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所要洗手。四、分发饭菜时，先检查盛装饭菜的容器是否清洁、卫生，经过清洗、消毒的容器不能用围裙或抹布擦拭容器。五、成品饭菜不能直接放在地上，要放在操作台或架子上。六、未经允许，从业人员不能随意换岗，非配餐间的工作人员，在配餐时不得随意出入配餐间。七、领取饭菜的老师不得进入配餐间，饭菜由配餐间工作人员送出配餐间。
22、12、库房管理制度学校食堂的库房是储存食品原料的重要场所，规范的库房管理也是保证师生食品卫生安全的重要环节。为此，特制定食堂库房管理制度。一、食堂的库房必须保持清洁，每天清扫，保护良好的环境卫生。二、库房要保持干燥、通风、整洁，防止物资因受潮而霉烂变质。三 、 食 堂 库 房 应 设 专 人 管 理 ， 做 到 随 手 关 门 ， 非 库 房 管 理 人 员 不得 任 意 进 出 。四、任何人员不私自动用库房内的物品，保管员应提高警惕，做好防火防盗工作。五、库房物品应按标记标识有序存放，食品与非食品不得混放或混装，食品必须隔墙15厘米，离地面20厘米。六 、 在 库 房 内 ， 不 得 存 放
23、 有 毒 有 害 物 品 ， 如 灭 蝇 、 灭 鼠 药 、 农 药及 个 人 用 品 。七、超过保质期或霉烂变质食品要及时销毁，不得存放在库房内。八、食品原材料进出库房必须有完整的记录。13、食堂卫生责任追究制度学校食堂卫生工作是学校安全工作的一件大事，关系到学校全体师生的健康与生命安全，关系到学校教育教学秩序稳定。为了保证师生的食品卫生安全，特制定学校食堂卫生责任追究制度。一、学校食堂食品卫生安全由轮值负责。每天作好进出库登记，精制饭菜存放不得超过2小时，每天由管理人员指定专人分别进行试尝，并作好饭菜试尝记录。二、每天坚持作好饭菜留样和记录，饭菜留样应存放于冰箱，温度应在2-8摄氏度。三、
24、班主任负责本班学生的食品卫生安全。班上准备肥皂，要求学生饭前便后用肥皂洗手半分钟以上。四、一旦发生食物中毒，立即报告学校安全领导小组，再由学校安全领导小组报教育局和市疾控中心，并组织人员将中毒师生送往医院，进行抢救。五、粗加工区，操作间，配餐间要分别落实专人负责管理和指导，每间确立固定的员工，严格按流程进行操作，并做到分工明确，责任到人，避免出现混岗和食品交叉污染。六、食堂管理人员指定专人负责餐具、容器用具消毒和保洁工作，要求严格按餐具用具消毒制度进行消毒和保洁。七、凡不负责任，检查不力，不按要求操作，造成食物中毒事故，学校将按有关规章制度追究其责任，造成严重后果的，报有关部门追究其刑事责任。
25、14、伙食管理员职责一、负责职工的政治思想工作和业务学习，合理地配备炊事人员，明确分工，分清责任，促使全体人员各负其责，团结合作。二、根据季节特点，市场供应情况和师生的承受能力，合理安排学生膳食，努力增加花色品种，提高饭菜质量制订具体地操作规程。三、每周两次对伙食质量进行检查,加强成本核算，厉行节约，反对浪费。四、搞好民主管理伙食，每月召开一次消费者代表会议征求对伙食的意见，坚持改革，不断提高伙食质量。五、严格食堂卫生制度，监督执行卫生“五四” 制，防止食物中毒，确保师生身心健康。六、抓好食堂考勤，做好考勤记录，做到奖惩兑现。七、负责炊具的购置和维修。八、组织开饭工作，维持饭场秩序。九、完成领
26、导交办的其他任务。15、消防安全管理制度为了确保全校师生的人身安全和学校工作的正常运行，杜绝事故的发生。现制定食堂管理制度。一、炊事员要经常打扫厨房，清洗水池，清理发霉食物，保持食堂整洁。二、煮饭起火时灶间不离人,烧火柴堆放要远离厨房。三、炊事员处理好膳务工作后要上好门锁。四、经常检查水质，不喝生水，不吃变质饭菜。五、食堂内不存放易燃易爆物品和有毒药品。六、后勤人员要经常检查食品，保证食品质量，以防中毒。七、禁止使用电炉煮饭，烧开水，取暖。八、积极消灭“四害” 。九、后勤人员经常检修液化灶以免漏气确保安全使用。十、炊事员要及时清理周围赃物，打开窗门确保室内空气清新。16、剑阁县武连小学校食物中
27、毒应急预案为保障广大师生的身体健康和生命安全，及时控制和有效消除学校食堂可能发生的食物中毒事件，把危害降低到最低程度。根据中华人民共和国食品卫生法 、 突发公共卫生事件应急处理条例及相关规定，结合我校实际，特制定本预案。一、突发事件的范围：学校食堂发生的食物中毒事件二、应急小组成员组 长：高坤雄副组长：张志勇组 员：王强明 杨清兴 帖道慧 李勇华 杨清模 贾春蓉 及各班班主任、食堂管理员、食堂负责人主要是对事件的起因进行调查分析研究；对事件的状态和发展趋势进行分析评估；负责采取有效措施进行控制；负责协调有关方面人力物力的调动；负责应急救援工作组织协调和对外信息发布工作三、事故处置步骤（一）在食
28、品供应过程中或学生用餐时发现食品感官性状可疑或有变质可疑的，及时上报政教处，经确认后，立即停止出售该类食品并撤收该批全部食品封存，同时，保护中毒现场。（二）班主任或课任老师发现本班学生就餐后有类似食物中毒可疑病情后，应立即报告学校应急小组，并积极配合医务人员进行抢救工作和妥善安置中毒病人。1.观察诊断病情，对症处理。2.如确认为食物中毒，应做好以下工作（1）初步诊断、治疗、护理患病的学生，用“催吐法”协助中毒学生吐出有毒物。校办或当天值班领导立即拨打 120 及时送医院急救。如中毒学生较多，情况紧急，可向就近医院寻求提供紧急救援。立即报告学校食物中毒事件应急小组（或当天值班领导）（三）确认发生
29、食物中毒事件后，学校食物中毒事件应急救援小组立即启动本应急预案并按本预案组成指挥部：组织指挥抢救工作，协调有关单位和部门进行抢救，向教育局主管部门报告。做好以下工作：1.责令有关部门和人员立即停止食品加工、供应活动。2.政教处主任组织班主任进行全校紧急排查，通知有疑似中毒现象的学生紧急集中到医院进行临时处理。3.总务处主任和医务人员对现场进行取样、检测，分析是否有人为的可能。同时应立即组织急救队伍抢救伤员，并留存病人的吐泻物。严重者，应及时转往就近大医院。3.由政教处主任负责立即向上级卫生部门报告，报告时间距离发病时间不得超过 2 小时。4.教务处主任组织医务人员要深入各班级配合卫生行政部门做
30、好病情调查，向中毒人员了解就餐场所、所食食品、发病人数及所出现的症状，并及时上报。5.总务处副主任负责向卫生行政部门及时提供就餐人数及就餐名单，负责协助卫生行政部门现场检查就餐场所的卫生状况、卫生许可证及从业人员健康证的办理情况，分析中毒原因及可能造成中毒的食品，封存现场及可疑食品，追查食品及原料的来源，追缴售出的可疑食品，对病人的吐泻物及可疑食品进行采样，送上级部门检验。6.食堂管理人员保护好现场，封存一切剩余可疑食物及原料、工具、设备、保护好中毒现场和食品留样，防止人为地破坏现场，等候卫生执法部门处理。7.食堂经营人、食堂管理人员要协助卫生部门作带菌检查和取证工作，按照卫生部门的要求，如实
31、提供有关材料和样品。对发生事故的食堂，责令停止生产经营，所有人员原地待命，协助调查。8.班主任负责通知学生家长并协助医务人员护理患病学生。9.政教处主任做好师生思想工作，稳定学生情绪。10.总务处主任负责做好后勤保障工作，保障抢救机动车、药品、消毒用品到位，保障抢救中心必须品的供应。11、安全办主任做好事故现场的安全保卫、治安管理和交通疏导工作，预防和制止各种破坏活动，维护学校治安秩序。同时，对有关当事人采取监控保护措施，防止逃逸或发生意外。根据卫生行政部门意见，调查食堂工作人员的平时表现、社会关系以及纠纷情况，控制可疑人员，必要时对中毒现场进行隔离和戒严。三、信息保障1.事件发生后，设立专值
32、电话：6551116 2.视情况召开通报会，做好学生思想政治工作，稳定学生情绪。3.校办公室牵头，总务处、医院配合，在事故发生后 6 小时内写出事故书面报告。报告应包括以下内容：事故发生时间、地点、食堂名称，食堂负责人姓名，中毒人数；事故抢救处理的情况及采取的措施；需要有关部门和单位协助有关事项；事故报告单位、签发人和报告时间。并及时上报指挥部，保障信息畅通和信息的准确性，为领导决策提供可靠依据。4.严格按照规定的时限客观如实的逐级上报，不得随意散布消息。四、物质保障1.学校少先队大队部要充分利用广播、校刊等，对广大师生开展形式多样的预防食物中毒相关卫生知识的宣传普及活动，提高广大师生卫生意识
33、和自我保护能力。要大力开展爱校卫生运动。2.事件发生后，总务处应立即采取启用储备物资、集中设备、统一调配、校外调剂等有效措施，组织其他食堂做好食品供应工作，确保学校生活秩序的正常运行。3.应急小组要统筹安排，紧急调用所需的人力、物力、财力资源，有关单位和个人必须服从应急小组的统一指挥和调配。五、善后处理1.各部门配合学校做好中毒人员的安抚工作，待上级部门的检验报告出来以后，确定责任。对表现突出的人员，给予一定的表彰奖励；对致残、致病、死亡的人员，按国家有关规定给予补助和抚恤；对事故主要责任人员，按有关规定处理。2.事件处理完毕后，学校食物中毒应急小组，要组织各部门认真总结，查找工作中存在的不足
34、，加强管理，汲取教训，杜绝类似事件的再次发生，同时向上级部门作出书面报告。17烹调加工管理制度1、烹饪人员(厨师) 要严格检查待烹饪加工食品原料的卫生质量，发现有腐败变质或其他感官性状异常，不符合卫生要求的食品绝不烹制。2、加工食品时要充分加热，烧熟煮透，不得只讲食品颜色而造成食物外熟内生。菜肴着重体现菜品特色，感观性强，做到可口易于消化。食堂加工四季豆，扁豆等高危食品一定要煮烂、煮透，确保食品卫生安全。肉类食品烹调后应无血、无毛、无污物、无腥味、无异味，严防外熟内生。3、烹调好的菜、加工后的熟制品必须使用清洁、经消毒过的菜盆、瓢、碗、盘等专用容器盛装，并有序排放于熟食台。烹调后的菜必须与食品
35、原料、半成品分开存放。未经消毒清洗的餐具，工用具，容器、抹布等不得使用。 4、供应后剩余的食品必须放入冰箱冷藏，冷藏时间不得超过24小时。成品、半成品与原料、生食品与熟食品要分冰箱放置。5、凡冷藏的隔夜、隔餐的食品必须经高温彻底加热，在经过试尝后、确认感观无异样、无异味后方可出售。6、烹饪加工工作结束后，调料容器要加盖收好。灶上灶下，工具、用具都要冲洗干净。随时保持操作间清洁，无油垢。地面无食渣、垃圾入桶，地面用水冲洗干净。7、按照食品从业人员卫生要求做好个人卫生。18 面点制作管理制度1、加工前应认真检查各种食品原辅料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。2、需要熟制加工的食
36、品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70。3、未用完的点心馅料、半成品点心，应在冷柜内存放，并在规定期限内使用。4、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。5、奶油类原料应低温存放。水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10 以下或60以上的温度条件下储存。19 设备维护管理制度 1. 熟悉掌握各设备的操作规程，保证设备正常运转。 2. 做好各设备运转时的日常检查工作，发现问题及时处理。 3. 严禁各设备超负荷运转，严格按照各设备技术要求进行操作。 4. 加强设备的日常维护和保养制度，运转设备要及时添加润滑油，并试运转，确认正常以后，方能投入使用。 5. 建立健全各种设备台帐、设备卡片，并将
37、设备的维护保养落实到人6. 保持设备的清洁卫生，对易产生热量和安装在潮湿处的设备，运转时要及时检查，发现异常情况立即停止使用。 7. 停用设备及闲置设备要做到归库管理，保持车间整洁。 8. 特殊压力容器设备，操作人员必须持证上岗，并做好专业理论教育及培训考核工作，严禁违章操作。 9. 做好设备维护保养检修记录，责任落实到个人，检修过的设备在下次使用期间发现问题影响生产由检修人承担责任。 10. 由于操作失误发生设备事故及损坏设备，操作人员应按设备维修费用的80%进行赔偿，并责令下岗。武连小学学生就餐管理制度（2008 年 10 月 1 日起执行）一、学生就餐以班为单位，在教室内统一就餐，每餐由
38、 23 个老师负责为学生提供服务（负责饭菜、碗筷的搬运、分发） ，并负责对学生就餐进行指导，按时将餐具还到食堂，放到规定的位置。二、师生统一伙食标准，老师自付伙食费，一日三餐与学生共同就餐。整个就餐过程要坚守岗位，发现离岗 1 次扣 5 元。发现将学生饭菜分发到其它地方（如端回家里）扣 10 元。严禁由学生抬稀饭、炖菜，发现 1 次扣 5 元。三、班主任负责在每月 5 号前收取学生伙食费交学校总务处，同时交回由家长签字的收费清册。四、就餐人数与缴费人数应一致，严禁虚报、漏报，一经发现，以侵吞学生伙食费论处。每月的就餐情况登记表两个服务教师要签字确认。五、总务主任、年级挂联领导要经常到班检查就餐
39、情况，督查就餐服务教师工作，核查就餐与缴费人数，发现情况及时上报并督促整改，并填写好核查登记表。学校总务处、政教处应联合对各班就餐管理情况、教师服务情况、就餐礼仪情况等进行评比、公示。评比结果与班主任、就餐指导教师和挂联领导福利挂钩。六、就餐前服务教师应组织学生收捡好所有的学习用具，洗手洗脸。政教处要安排、督促相关人员加大对教室及周围环境的消杀工作。七、就餐过程中服务教师应保证每个学生吃好、吃够、不浪费。教会学生就餐礼仪，坐在座位上吃饭；吃饭速度适中，不抢饭菜，不挑食；饭后喝适量的汤，就餐过程中尽量不发出声响，不敲打碗筷。应养成不剩饭、剩菜的习惯，确实不能吃的残渣要倒入专门的泔水桶中，不得倾倒
40、到洗碗槽内。应确保饭盘、菜桶中所剩饭菜的绝对干净、卫生，并将所剩饭菜按时送回食堂。八、抬饭菜时应走规定的路线，不得进操作间，不得走工作通道。空手进餐厅准备抬饭菜的人应走行政办公室前花台的西侧，抬饭菜的人应依次走行政办公室前花台东侧房檐下，避免拥挤、冲突（即以花台为分界线，遵循靠左行的原则） 。严禁任何人在抬饭菜的路上跑动。武连小学学生营养改善计划实施方案为进一步改善农村义务教育学生营养状况，提高农村学生健康水平，加快农村教育发展，促进教育公平，根据国务院办公厅关于实施农村义务教育学生营养改善计划的意见(国办发201154号)和县营养改善计划会议精神，结合我校实际，制定本方案。一、指导思想及总体
41、要求启动实施农村义务教育学生营养改善计划，是坚持以人为本、落实科学发展观的具体体现，是维护社会公平、构建社会主义和谐社会的重要举措，是提高民族素质、建设人力资源强国的必然要求。全校要统一思想，提高认识，要以科学发展观为指导，积极落实农村义务教育学生营养改善计划实施工作，促进和推动我校教育的科学发展。二、领导小组及职能职责(一) 领导小组。为扎实做好我校农村义务教育学生营养改善实施工作，学校成立农村义务教育学生营养改善计划工作领导小组，其组成成员名单如下：组 长：高坤雄 （校长）副组长：王强明（书记） 杨清兴（副校长） 张志勇（副校长）成 员：李勇华（教科主任） 杨青木（政教主任） 贾春容（教导
42、主任） 帖道慧（总务主任） 帖仕楷（食堂团长） 王之贵、宇何明（财务管理） 1-6 年级各班班主任及相关科任教师(二)各成员职责。校长：全面负责学校农村义务教育学生营养改善计划的实施。是实施营养改善计划的第一责任人。总务主任：负责拟定全校农村义务教育学生营养改善计划实施方案，确定供餐模式和供餐内容，做好食堂建设和设施设备配备，制定工作管理制度，会同有关部门落实实施方案。是实施营养改善计划的主要责任人。副校长：负责把农村义务教育学生营养改善计划的实施作为落实教育规划纲要的重要工作，督促检查有关部门工作落实情况。教导处：负责义务教育学生实名制信息管理，妥善组织学生就餐和教师陪餐，督促各班级老师加强
43、学生就餐管理。少先队、政教处、教科室：负责组织学生就餐，指导学生注意就餐卫生，开展卫生防疫和学生营养健康方面的教育，对学生食谱和营养改善提出指导意见，负责做好农村义务教育学生营养改善计划实施的宣传工作。班主任及科任教师：负责本班学生就餐时的纪律和秩序，营养餐的领取和分发，就餐指导以及就餐过程出现问题妥善处理等。食堂团长：负责每周就餐食谱的制定，食品采购、加工，严格管理食堂工作人员，规范操作，保证各个环节的食品卫生安全。财务管理人员：负责制定和完善农村义务教育学生营养改善计划资金管理办法，加大资金投入，加强资金监管，提高资金使用效益。三、供餐方式及流程(一) 供餐方式。在校学生 539 名。学生
44、采取大课间餐方式。（二）供餐标准。按照中央财政试点地区农村义务教育学生每人每天 3 元、每年按 200 天的标准。(三) 供餐工作流程及要求。1.供餐工作流程：每周食谱定点单位采购进入食堂加工烹饪留样分餐就餐。要建立健全学校供餐食品的验收、储存、加工、发放、组织学生食用、台帐档案、食用安全、食品留样、保鲜、宣传教育、废料回收等专项管理制度，制定食品储藏、加工、分发和食用等操作规程，形成规范的工作流程，各种制度及流程要张榜公布和装订成册，形成规范档案，做到按制度管理、按制度办事。四、工作措施（一）明确工作责任。农村义务教育学生营养改善工作政策性强，安全风险高，学校现有基础条件和管理力量还很薄弱，
45、领导小组成员要高度重视这项工作，把实施学生营养改善计划作为一项重要工作内容，加强组织领导，明确分工，扎扎实实把各项工作落实到位。全体教职工要把实施学生营养改善计划作为自身的重要教育内容，作为关爱学生健康成长的重要任务进行管理。要加强与学生家长的沟通，发挥学生家长在配餐食谱和日常管理监督等方面的作用。（二）严格规范管理。学校要定期公布配餐食谱、数量和价格，严禁克扣和浪费。加强运营监督管理，确保相关食品采购、保管等环节不出现漏洞。学校要进一步加强财务管理，确保资金的需要和专款专用。定期全面公开学生营养改善经费账目，确保资金使用安全、规范和有效。（三）加强营养教育。要充分利用各种宣传教育形式，向学生、家长、教师和供餐人员普及营养科学知识，培养科学的营养观念和饮食习惯。学校要严格落实国家教学计划规定的健康教育时间，对学生进行营养健康教育，建立健康的饮食行为模式，使广大学生能够利用营养知识终身受益。（四）做好宣传工作。要高度重视农村义务教育学生营养改善计划的宣传工作，充分利用各种媒体，采要及取多种形式，向全社会准确、深入宣传这项惠民政策。广泛听取社会各方面意见和建议，及时改进工作。要认真总结、努力营造全社会共同支持、共同监督和共同推进的良好氛围，使农村义务教育学生营养改善计划真正成为民心工程、德政工程和阳光工程。
