1、素菜类词汇鲜蘑蚕豆 Fves aux champignons草菇油菜 Choux dmeraude aux champignons素什锦/罗汉素斋 Macdoine la chinoise/Jardinire de lgumes八宝冬菜 Courge aux “huit assortiments“烧双素 Assortiment de lgumes五彩素烩 Assortiment de lgumes烧三素 Trois assortiments de lgumes烧素三样 Trois assortiments植物三宝 Pousses de bambou braises aux8 champigno
2、ns草菇三素 Champignons aux trois assortiments银耳龙须菜 Trmelles aux asperges龙须银针 Pousses de soja aux asperges荷叶豆腐 Fromage de soja envelopp de feuilles de lotus什锦冬瓜盅 Bnincase-lanterne麒麟豆腐 Fromage de soja aux quatre assortiments美味豆腐脑 Caill de soja velout草菇龙须菜 Asperges aux champignons冬菇羊角菜 Moutarde aux champig
3、nons鱼香茄子 Aubergines sauce piquante烧四素/植物四素 Quatre assortiments la chinoise双冬扁豆 Haricots verts aux champignons et aux pousses de bambou雪耳烩蚕豆 Fves lagaric blanc栗子双菜 Chataignes aux deux choux菜心塌豆腐 Coeurs de choux au fromage de soja/Moutarde au fromage de soja龙井豆腐 Fromage de soja “Longjing“生菜双菇 Champign
4、ons et lgumes雪耳双菜 Agaric blanc et lgumes腰果芦笋 Asperges aux noix de cajou芦笋三素 Asperge Deux Lgumes生菜松仁鱼米 Poissons mietts aux grains de pin et aux salades生菜松仁素鸡米 Fromage de soja sch aux graines de pin et aux salades松仁素鸡米 Fromage de soja sch aux graines de pin草菇冬瓜球 Boulettes de (courgette)aux champignons
5、扒双菜 Lgumes vertsMacdoine de lgumesAssortiment de lgumesMoutarde aux aspergesPousses de bambou et chouxdmeraude扒双菜(茭白扁豆 ) Haricots verts aux coeurs de zizania糖醋藕片 Rhizomes de lotus la sauce aigre-douce9 鸡油豌豆 Petits pois la graisse de poulet菜心猴头蘑 Coeurs de chou aux champignons什锦罐 Divers assortiments e
6、n daube坛子冬瓜 Bnincase (courgette)en daube什锦冬瓜 Bnincase (courge)assortie白汁冬瓜方 Courgette en sauce blanche罗汉扒上素 Assortiment de lgumes (英文:braisedvegetables “lo-hon“ style)炸茄盒 Aubergines frites奶油芦笋鲜蘑 Champignons et asperges la crme炒蒜苔 Pousses dail sautes大头菜卷 Chou pomm en rouleau口蘑丝瓜 Luffa aux champignons
7、鲜蘑盖菜 Moutarde aux champignons苋菜 Feuilles damarante chinoise苦瓜 Courgette (amre)(coloquinte)鲜蘑白菜 Choux chinois aux champignons三鲜锅巴 Gratin de riz aux trois assortiments银耳四素 Agaric blanc aux quatre assortiments朝珠素烩 Ouf de caille aux lgumes春笋扁豆 Haricots verts aux pousses de bambou炒菠菜心 Coeurs dpinard素炒豌豆角
8、 Mange-tout saut lhuile草菇丝瓜 Luffa aux champignons翡翠豆腐 Fromage de soja干贝盖菜 Moutarde la coquille Saint-Jacques鲜莲豆腐盅 Fromage de soja aux graines de lotus栗子瓢菜 Chou dmeraude aux chataignes椰汁燕菜 Nids dhirondelle au lait de coco沙锅素什锦 Macdoine en pot香瓜素烩 Lgumes au melon双脆素菜卷 Assortiment de lgumes鲜蘑扁豆 Haricot
9、s aux champignons沙锅豆腐 Fromage de soja en pot竹荪菜胆 Coeur de moutarde et bambou spongieux冬菇扒油菜 Choux meraude aux champignons素炒双笋 Pousses de bambou et asperge南荠炒菜胆 Coeurs de chou aux chataignes deau香瓜素烩 Assortiment de lgumes au melon蚕豆芦笋 Asperges aux fves10 鲜莲豆腐盅 Fromage de soja aux graines de lotus鲜芦笋炒
10、百合 Asperges fra?ches香菇烩菜心 Choux meraude aux champignons腊味荷兰豆 Haricots mange-tout aux saucisses sches银耳素烩 Assortiment des lgumes du jour lagaric blancAgaric blanc aux lgumes de saison炒时蔬 Lgumes du jour京蔬四宝 Macdoine de lgumes桃仁荷兰豆 Haricots verts aux noix四小菜 Quatre mignardises assorties素炒盖菜 Coeurs de m
11、outarde assortis草菇鲜蔬 Lgumes de saison aux champignons扒金钱豆腐 Fromage de soja en rondelles dores鸡汁双素 Assortiment de lgumes au jus de poulet虾仁炒豆苗 Crevettes aux pousses de petit pois脆皮豆腐 Fromage de soja croustillant鲜蘑扒菜心 Coeurs de ? lgumes meraude ? aux champignons腊味荷兰豆 Mange-tout aux lardons珍菌菜心 Chou me
12、raude aux champignons双菇扒时蔬 Champignons aux primeurs红煨灵芝菇 Champignons mijots sauce brune素炒油菜 Lgumes meraude百合龙须菜 Asperges au lis西芹百合 Cleri au lis素炒鲜蔬 Lgumes de saison口蘑瓜条 Concombre aux champignons真菌瓜条 Concombre aux champignons三色瓜条 Primeurs assorties 海味清炒扇贝 Cordons de coquille Saint-Jacques玉板干贝 Pousse
13、 de bambou la coquille Saint-Jacques淡糟香螺片 mincs de grande coquille au mo？t de riz豆芽鱼翅 Aileron de requin aux pousses de pois干贝瓜蝶 Courgette en papillons aux cordons decoquille Saint-Jacques鸡酥海参 Holothuries au bouillon de poulet荷花鱼肚 “Yudu” en forme de fleur de lotus虾子海参 Holothuries aux oeufs de crevett
14、e红烧鱼翅 Aileron de requin brais乌龙吐珠 Holothuries aux oeufs de pigeon沙锅佛跳墙 Macdoine de fruits de mer炒扇贝豌豆 Coquille Saint-Jacques aux petits pois清炒鲜贝 Cordons de coquille Saint-Jacques fra？che海烩全丝/海鲜大烩 Assortiment des fruits de mer白炒鲜竹蛏 Solens frais sauce blanche海参烧鸡块 Holothuries au poulet扇贝鱼肚 Coquille Sa
15、int-Jacques et Yudu计司烙瑶柱 Coquille Saint-Jacques au fromage罐焖海鲜 Fruits de mer ltuve椰香鱼翅 Aileron de requin au coco鲍脯三白 Abalone aux trois blancs红鲟鲜鲍 Esturgeon et abalones煲锅四宝 Quatre trsors ltuve鸡蓉鱼翅 Aileron de requin velout鸡汁鲍鱼 Ormiers en sauce de poulet沙锅双翅 Ailerons de requin et ailes de poulet en pot
16、龙蒿鲜鲍 Abalones larmoise三丝鱼翅 “Trois dlices” laileron de requin翠花四宝翅 Aileron de requin “quatre trsors”蚝油排翅 Aileron de requin sauce dhutres黄扒鱼翅芙蓉 Aileron de requin sauce brune鸡蓉鱼翅 Aileron de requin velout圆盅鱼翅 Aileron de requin ltuve鱼翅三鲜 Aileron de requin aux trois assortimentsfilamenteux珊瑚龙翅 Jus de poul
17、et aux ailerons de requinavec mduse黄扒鱼翅 Aileron de requin sauce brune黄焖鱼翅 Aileron de requin ltuve鱼翅四宝 Aileron de requin aux quatre trsors芙蓉鲍片 Abalone aux blancs doeuf鲍脯三白 Abalone aux trois blancs鲍鱼鸽脯 Abalone et pigeon鱼翅鲍脯 Aileron de requin et abalone罐焖裙边/煲锅裙边 Tortue molle ltuve汽锅人参团鱼裙 Tortue molle e
18、t ginseng ltuve美味夏夷贝 Coquilles cuites la vapeur醋椒鱼翅 Aileron de requin sauce aigre poivre雀巢夏果炒带子 Coquilles Saint-Jacques aurons de requin et ailes de poulet en pot 龙蒿鲜鲍 Abalones larmoise 三丝鱼翅 “Trois dlices” laileron de requin 翠花四宝翅 Aileron de requin “quatre trsors”蚝油排翅 Aileron de requin sauce dhu？tre
19、s 黄扒鱼翅芙蓉 Aileron de requin sauce brune 鸡蓉鱼翅 Aileron de requin velout圆盅鱼翅 Aileron de requin ltuve 鱼翅三鲜 Aileron de requin aux trois assortiments filamenteux 珊瑚龙翅 Jus de poulet aux ailerons de requin avec mduse 黄扒鱼翅 Aileron de requin sauce brune 黄焖鱼翅 Aileron de requin ltuve 鱼翅四宝 Aileron de requin aux q
20、uatre trsors 芙蓉鲍片 Abalone aux blancs doeuf 鲍脯三白 Abalone aux trois blancs 鲍鱼鸽脯 Abalone et pigeon 鱼翅鲍脯 Aileron de requin et abalone 罐焖裙边 /煲锅裙边 Tortue molle ltuve 汽锅人参团鱼裙 Tortue molle et ginseng ltuve 美味夏夷贝 Coquilles cuites la vapeur 醋椒鱼翅 Aileron de requin sauce aigre poivre 雀巢夏果炒带子 Coquilles Saint-Jac
21、ques au 冷盘香糟鸭 Canard au marc (au mo?t)de riz姜汁鸡 Poulet sauce gingembre酿青椒 Poivrons farcis煮花生 Cacahoutes bouillies甜酸菜 Lgumes sucrs et vinaigrs酸(腌)黄瓜 Cornichons桂花鸡 Poulet la cannelle白斩鸡 Poulet au blanc四鲜烤夫 Fromage de soja spongieux红油香干 Fromage de soja sch龙须菜 Asperges葱辣鱼条 Languettes de poisson aux poir
22、eaux酸辣白菜 Choux aigres piquants盐水大虾 Crevettes bouillies au sel / Crevettes cuites au sel烤火鸡 Dinde r?tie麻辣牛肚领 Panse de boeuf sauce piquante蒜泥黄瓜 Concombre la pure dail蜜汁南荠 Chataignes deau sucres花色拼盘 Assortiments de charcuteries /Charcuteries assorties蛰皮花生 Mduse et cacahoutes蒜泥牛舌 Langues de boeuf lail卤鸭
23、两样 Canard saumur三色蒸蛋 OEufs aux “trois couleurs assorties“酸辣苤蓝 Choux-raves pics糟鸭片 Canard au vin凉胗肝 Gsier et foie froids蜜汁云腿 Jambon au miel陈皮牛肉 Boeuf pic芝麻酱拌鲍鱼 Ormiers (abalones)sauce ssame煎泥肠 Saucisses frites龙虾色拉 Salade de langoustes八小碟 Hors-doeuvre assortis八对拼 Hors-doeuvre varis四小碟 Quatre Mignardis
24、es assorties青豆鸡卷 Haricots verts aux tranches de poulet拌蜇皮 Lanires de mduse茄汁鱼片 Poisson sauce daubergine炝黄瓜条 Concombre奶油素四宝 Quatre assortiments la crme桃花瓢菜 Choux dmeraude五香牛肉 Boeuf aux pices沙律明虾 Crevettes royales et macdoine de fruits宫灯冷盘 Hors-doeuvre (sous forme de lanterne impriale)豌豆黄芸豆卷 Gateaux d
25、e petits pois et dharicots rouges潮粤大拼盘 Hors-doeuvre assortis la cantonaise汤清汤小饺 Soupe aux petits raviolis云片银耳汤 Soupe de lagaric blanc au jambon枸杞银耳汤 Soupe au lycium et lagaric blanc乌鸡人参汤 Consomm de poulet au ginseng海龙皇汤 Soupe impriale皇室鹅肝鸡清汤 Soupe de poulet au foie gras Maison竹荪鸽白汤 Soupe au bambou s
26、pongieux et au blanc doeuf de pigeon清汤竹笋 Soupe aux pousses de bambou番茄牛肉汤 Soupe de boeuf aux tomates奶油芦笋汤 Soupe dasperges la crme茉莉鸡蓉汤 Potage velout au jasmin竹荪汤 Consomm au bambou spongieux龙须竹荪汤 Consomm au bambou spongieux et lasperge鸡茸竹荪汤 Potage velout au bambou spongieux鸡汁鲜菇汤 Potage de poulet aux
27、champignons 鲍鱼芦笋汤 Potage aux asperges et labalone西餐清汤 Consomm au go?t relev清汤鸡豆花 Potage velout番茄鸡杂汤 Soupe aux gsiers de poulet et aux tomates三鲜汤 Soupe aux “trois fra?cheurs“清汤鸡糕 Soupe au poulet velout鸡茸口蘑汤 Potage velout aux champignons原盅裙边汤/元鱼裙边汤 Soupe la tortue molle番茄虾仁汤 Potage dcrevisses au jus d
28、e tomate青豆茸裙边汤 Soupe dharicots verts la tortue molle杏仁豆花汤 Potage damande velout杏仁鸡豆花汤 Soupe aux amandes et au poulet velout鸡丝面条汤 Consomm de poulet aux nouilles鸡元清汤 Bouillon aux boulettes de poulet奶油鸡丝汤 Potage aux mincs de poulet鸡丝汤 Soupe aux mincs de poulet鸡茸银耳 Bouillie de poulet lagaric blanc榨菜肉丝汤
29、Soupe de tranches de viande aux lgumes piquants菜心肉片汤 Soupe de coeur de chou aux mincs de viande鸡茸粟米羹 Potage de ma?s parfum au poulet清汤素燕 Soupe claire au “nid dhirondelle“ en bnincase清汤燕菜/清汤双菜 Consomm aux nids dhirondelle粉丝肉丸汤 Soupe de vermicelles aux boulettes de viande三丝瓜燕 Soupe aux minces de poule
30、t, citrouille et jambon燕窝汤 Consomm aux nids dhirondelle锔清汤 Soupe claire aux mincs de poulet竹荪鸡糕汤 Consomm de poulet aux pousses de bambou肝丝汤 Soupe aux tranches de foie法式田螺汤 Soupe aux escargots de rizire la fran?aise牛尾西红柿汤 Soupe de tomate la queue de boeuf奶油酥皮田螺汤 Potage de paludines la crme蹄黄羹 Potage
31、au tendon de boeuf牛尾汤 Bouillon de queue de boeuf /Oxtail红菜汤(罗松汤 ) Borchtch /Bortsch酸辣乌鱼蛋汤 Consomm poivr et vinaigr aux oeufs de seiche芙蓉虾汤 Velout de bisques de homard奶油蟹肉汤 Potage de crabe la crme莲蓬汤 Soupe “Rceptacle de lotus“汽锅乌鱼蛋汤 Consomm aux oeufs de seiche ltuve鸡汤海蚌 Soupe de poulet aux moules de
32、mer乌鸡汽锅人参汤 Soupe de poulet au ginseng ltuve粉丝汤 Soupe au vermicelle鸡脯汤 Soupe aux blancs de poulet火腿冬瓜汤 Soupe de citrouille au jambon黄瓜鸡片汤 Soupe de concombres aux tranches de poulet西湖莼菜鸽蛋汤 Potage aux lgumes verts du lac de lOuest总统黑菌肝酱汤 Soupe aux truffes Prsident人参汽锅裙边汤 Soupe de ginseng et de tortue m
33、olle ltuve奶油蚕豆汤 Soupe de fves la crme奶油蘑菇汤 Crme de champignon de bois月影照纱窗 Soupe aux oeufs de caille et aux lgumes鸡汤氽海蚌 Soupe de poulet aux moules de mer法式葱头汤 Soupe loignon la fran?aise银丝干贝汤 Soupe lagaric blanc et aux coquilles Saint-Jacques时鲜蔬菜奶油汤 Crme de lgume du jour金必多汤 Soupe crmeuse dailerons d
34、e requin et de coeurs de choux酥皮洋葱汤 Soupe loignon翡翠龙筋汤 Soupe llixir desturgeon et aux pousses de pois清汤鸡豆花 Potage velout海螺酥皮汤 Soupe aux coquilles鲜龙虾汤 Soupe de homard frais双色鱼丸汤 Soupe de boulettes de poisson奶油豆茸汤 Crme de pois陈蒸活鱼 Soupe de poisson竹荪鱼圆汤 Soupe de boulettes de poisson au bambou spongieux
35、奶油酥皮田螺汤 Potage de paludines la crme鲜参甲鱼汤 Soupe la tortue molle et au ginseng金菇瑶柱汤 Soupe de champignons aux coquilles Saint-Jacques西湖牛肉羹 Soupe du lac de lOuest清汤龙脆 Consomm aux “Cartilages de dragon“芙蓉粟米羹 Velout de ma?s aux blancs doeufs红烧双喜翅汤 Potage daileron de requin沙锅清炖翅 Soupe daileron de requin lt
36、uve奶汁季菜蜗牛汤 Soupe crmeuse aux escargots et aux capselles清炖甲鱼汤 Soupe de tortue鲍参翅肚羹 Potage dabalone laileron de requin et au Yudu酸辣鱼翅汤 Consomm daileron de requin vinaigr et piment酥皮鱼翅汤 Potage daileron de requin上汤山珍 Soupe aux dlices de montagne鸭骨汤 Soupe de canard香菜虾球汤 Soupe persille aux boulettes de cr
37、evette蟹肉粟米羹 Potage de ma?s au crabe蟹肉干贝粟米羹 Potage de ma?s au crabe et aux coquilles Saint-Jacques蟹肉干贝汤 Soupe de crabe aux coquilles Saint-Jacques海鲜酸辣鱼翅汤 Potage daileron de requin vinaigr et poivr奶油虾仁汤 Potage de crevettes la crme柠椒裙边汤 Soupe citronn et poivre la tortue molle竹荪豆苗汤 Soupe au bambou spong
38、ieux et aux pousses de pois鱼汁鱼圆汤 Soupe de boulettes de poisson蟹肉鱼翅汤 Soupe daileron de requin au crabe开水双菜 Soupe aux lgumes en duo Lgumes juteux en duo酥皮鹅肝汤 Soupe gratine au foie gras芙蓉蟹肉羹 Potage de crabe au blanc doeuf蟹粉白玉羹 Potage de crabe au fromage de soja鸳鸯鱼元汤 Soupe aux boulettes de poisson manda
39、rin en duo参杞乌凤盅 Consomm de poulet au ginseng et au lycium清汤春笋汤 Soupe de poulet aux pousses de bambou printanires翡翠燕菜汤 Soupe aux nids dhirondelle et aux lgumes verts豆茸干贝羹 Potage de fves et de coquilles Saint-Jacques鸡粥鲍脯汤 Soupe de poulet labalone上汤鱼翅盅 Consomm de poulet laileron de requin高汤鱼翅 Soupe dai
40、leron de requin三色桂鱼丝 mincs de poisson mandarin garnis味觉及食物本香 bois 扁平的 aplati 变酸的 acescent 变质 tourne 变质的 altr表面有泡沫的 crmants 病的 malade 不愉快的 dsagrable 草味 herbacc草莓 fraise 茶 th 沉重的 lourd 陈旧的 rancio 醇厚的 corss醇烈的 vineux 纯净的 franc 刺激感 piquant 粗糙的 rugueur 粗鲁的 brut粗俗的 grossire 醋味 actique 淡而无味的 douceatre 等。动物
41、香：麝香 musc低级的 commune 碘味的 iods 丁子香 girofle 董菜花 violette动物香 animale 发腊的 pommad 芳香 arome 芳香的 parfum 菲薄的 creux肥硕的 charnus 酚的 phnol 粉尘味的 poussire 丰满的 pleins 蜂蜜香 miel复盆子 framboise 干草 foin 干净的 net 干瘦的 maigri 甘草 rglisse甘油型的 glycrin 构架的 charpents 光突的 dpouill 桂皮 cannelle果核 noyau 果香 fruit 哈喇味的 rance 含糊的 douteu
42、x 合格的 loyal黑茶子 cassis 糊状的 pateux 花香 fleur 花香 florale 化学香 aromatiques化学香 chimique 浑厚的 toffs 坚实的 solides 尖刻的 acerbe碱性的 alcaline 健康的 sain 僵硬的 raide 焦糖味 caramel焦香 empyreumatique 胶皮味的 caoutchouc 脚臭的 butyrique 酵母味 ferment精美的 dlicats 精美的 finesse 玖瑰花 rose 酒精味水质味的 aqueux酒香 bouquet 酒香的 bouquet 咖啡味 caf 烤面包味 pa
43、in grill可口的 coulant 枯干的树叶 feuille fane 枯萎的 pass 苦涩的 amertume苦杏仁 amande amre 辣的 pique 老人的 vieillard 老鹳草味 geranium李子 prune 立体感的 relief 沥青味的 goudron 马德拉甜味 madris冒泡的 ptillants 蜜甜的 mielleux 木瓜 coing 木犀草花 rsda木香 bois 木香 boise 奶油巧克力 truffe en chocolat 腻的 doucereux柠檬 citron 疲劳的 fatique 皮革 fourrure 贫乏的 anmiq
44、ue 贫乏的 pauvre苹果 pomme 平淡的 neutre 平庸的 troit 葡萄果发霉的 moisi起泡的 effervessents 强力的 puissants 侵衅的 agressif 青绿酸的 vert轻弱淡寡的 lgersfaiblespetits 轻雅的 lger 清洁的 propre 醛香 aldhyliques融化的 fondus 溶剂味的 solvant 柔和的 tendres 柔顺的 souplesse弱的 faible 涩口的 rche 烧巴豆杏 amandes grill 生青酸的 verdelet生硬的 bref 失衡的 dsquilibre 石油味的 ptr
45、ol 收敛的 ferme瘦弱的 maigreur 瘦削的 dcharn 熟透的 murs 树皮香 corce树叶味 feuille 树脂 rsine 树脂味的 rsine 衰老的 dcrpit 衰退的 us水果香 fruite 水泥味的 ciment 撕碎的 m？che 丝一般的 soyeux酸的 acide 酸香 acides 桃子 pche 天鹅绒似的 velout天竺葵味 plargonium 土味的 terre 味短的 court 味觉清凉感 fraicheur味正的 droit de gout 无立体感的 sans relief 无味道的 affadi 无味道的 fade洗涤液的 l
46、essive 细腻的 minces 咸的 sale 香的 aromatique 香蕉 banane香脂香 balsameque 香子兰 vanille 笑味 souris 辛辣的 aigreur 辛香 picees辛香 pice 新鲜感的 fraicheur 雪松木 bois de cdre 烟草 tabac烟味的 fume 烟熏味 fum 氧化味 oxyd 药的 pharmaceutiques野味肉香 venaision 引起唾液收敛的 astringence 樱桃 cerise 樱桃木 kirch硬的 dur 优雅的 lgant 油香 grasses 油质的 onctueux有个性的 personnalit 有酸味的 sur 玉兰花 magnolia 园润的 rondeur园润美味的 moelleux真菌味的 champignon织物味的 tissu植物味 vgtale植物味的 vgtal植物香 verte纸味的 papier卓越的 distinqu灼烧的 brul走味的 vent蒿草 armoise蕨草 foagre琥珀香 ambre榛子 noisette锉齿的 rapu鸢尾 iris
