1、湯茶（）：熱開水或是熱茶茶（）：泛指所有的茶上（）：日本料理店對茶的別稱日本茶（）：在日本生產製造的茶。為了區別烏龍茶和紅茶所特有的稱呼。緑茶（）：將剛冒出來的茶芽採收蒸過，並在還沒發酵時揉一揉再乾燥的茶。煎茶、玉露、抹茶、番茶等都是綠茶。（green tea ）：除了指綠茶，也可以指加砂糖和冷水的抹茶。煎茶（）：日本茶中 80%都是煎茶的天下。帶有淡淡的甜味和澀味。因採收的時期不同，從一番茶到四番茶都有，越晚採收越苦澀。而一番茶是當中最高級的。玉露（）採用在遮光環境下栽培的茶葉新芽所製造出來的最高級綠茶，擁有特殊的香味和甜味。以京都宇治（）和福岡八女（）所產的最為有名。番茶（）：匯集比較硬的
2、芽、比較嫩的莖或是在加工煎茶時被剔除的葉子所製造的綠茶。味道清爽，但是香味不明顯。焙茶（）：將番茶或是等級比較低的煎茶炒出香味後所製作的茶。顏色為褐色，香味濃郁。因為（咖啡因）和（catechin）含量少，刺激性低，所以一般在日本的 hotel 放的茶包（ tea bag）幾乎都是它。玄米茶（）：將煎茶或是番茶加上炒過的玄米的茶。味道非常香，有緩和壓力、降低血壓的作用。也很適合在吃完油膩食物後飲用。碾茶（）挽茶（）：跟玉露做法相同，但是所用的茶葉比玉露所用的茶葉來得晚採收。抹茶（）：將碾茶用臼磨成粉喝的茶薄茶（）= 薄（）：在抹茶裡注入熱水用茶筅（）混均勻的茶。濃茶（） ；薄茶的相反，抹茶的量
3、比較多。芽茶（）：嚴選過的茶芽所製作的茶。味道濃郁。葉茶（）：原片茶葉茎茶（）：嚴選過的茶莖所製造出來的茶。味道柔和。粉茶（）：茶葉磨成粉的茶福茶（）：加了黑豆、昆布、梅乾的茶。是具吉祥意思的茶。在除夕、過年或是節慶時喝。甘茶（）：用瓜科多年生蔓草所製造的茶。帶有天然甜味。昆布茶（）：將昆布切碎或是磨成粉泡的茶麦茶（）麦湯（）：大麥連殼一起炒過再泡的茶。葛湯（）：葛粉磨成粉加砂糖喝的茶銘茶（）：特別有名的良質茶粗茶（）：粗製的茶渋茶（）：味道苦澀的低等級茶或是泡太久變澀的茶新茶（）：今年剛採收製作的首批精選茶。擁有特殊香味。茶柱（）：泡茶時，有一跟茶莖（茶梗）豎立著。被日本人視為是好兆頭！空茶（）：沒配茶點只光喝茶。只給客人喝茶。出涸（）：回沖 N 百遍，淡得不能再淡的茶。紅茶（）：採收的嫩葉經過發酵再乾燥過的茶（milk tea ）：奶茶（lemontea）：檸檬紅茶（iced tea）：冰紅茶（Darjeeling）：印度大吉嶺紅茶，和斯里蘭卡的紅茶及中國的祁門紅茶並稱世界三大紅茶。（herb tea）：香草茶（chamomile ）：蘋果香草。歐洲產的香草，有像蘋果般的香味，俱鎮靜作用。（rose hip）：玫瑰果。智利產的香草的一種。將乾燥過的玫瑰果實拿來泡的茶。帶酸味，富含維他命 C。（lemongrass）：檸檬香茅。葉子帶有檸檬香的香草。
