1、1第九章 采收与商品化处理第一节 采收期与采收方法 一、确定采收期的依据 1. 可采成熟度 园产品的大小已定型，但其应有的品质、风味和香气尚未充分表现出来，质地较硬。适于贮运和罐藏、蜜饯加工。2. 商品成熟度 园产品生长到一定程度，达到最适合的利用阶段。成熟度是以其用途作为标准来划分的，它在园产品的任何发育期和衰老期的任何阶段均可发生。3. 食用成熟度 果实已经成熟，并表现出该品种应有的色香味，内部化学成分和营养价值已达到该品种指标，风味最佳。这一成熟度采收，适于就地销售，或制作果汁、果酱、果酒。4. 生理成熟度 因不同产品类型而异。水果类果实在生理上已达充分成熟阶段，果实肉质松绵，种子充分成
2、熟。此时风味淡薄，营养价值大大降低，不宜食用和贮运，多作采种之用。以种子为可食部分的板栗、核桃等干果，这时采收，种子粒大，种仁饱满，营养价值高，品质最佳，播种出苗率高。鉴别园产品成熟度的方法有如下几种： 表面色泽: 此法直接、简单，易掌握。长途运销的番茄应在果实绿熟期采收，就地上市的应在粉红色时采收，加工的应在全红果时采收。青椒一般在果实深绿色时采收，茄子应在表皮黑紫色时采收，豌豆从暗绿色变为变为亮绿色时采收。 硬度: 果实的硬度，又称为坚实度，是指果肉抗压力的强弱，抗压力越强，果实硬度越大，反之，抗压力越弱，则果实硬度越小。果实随着成熟度的提高，果实的硬度随之变小。生长期: 根据当地的气候条
3、件和多年的经验确定不同品种果蔬的适宜采收的平均生长期。 主要化学物质含量与变化: 产品器官内某些化学物质如糖、酸、总可溶性固形物和淀粉及糖酸比的变化与成熟度有关。 生长状态: 以鳞茎、块茎为产品的蔬菜，如大蒜、洋葱、马铃薯、芋头、山药和鲜姜等，应在地上部开始枯黄时采收；莴笋达到采收成熟度时，茎顶与最高叶片尖端相平时为采收期。 果实脱落的难易程度：核果类和仁果类果实成熟时，果柄和果枝间形成离层，稍加震动，果实就会脱落。其他标准：鲜切花采收标准的确定则必须遵循以下原则 因植物种类、品种、季节、环境条件、距离市场远近和消费者的特殊要求而异。 到达消费者手中时，产品处于最佳状态。 有足够长的货架期。切
4、花如用于本地市场就近销售的，其采切时期可比长距离运输或需要贮藏的晚些。如康乃馨常在蕾期采收，但就近销售时通常于花开放时采收二、采收方法(一)人工采收 (二) 机械采收 1振动法 用拖拉机附带一个器械夹住树干，用振动器将其振落，树下有收集架，将振落的果子接住，并用滚筒集中到箱子。 2台式机械 采果者站在可升降的操作平台上采收果实。3地面拾果机 用机器将落在地面上的果实拾起来，适用于核桃、山核桃和榛子等有坚硬果壳的果实。（三）化学辅助采收 为了便于机械采收，现在广泛研究用化学物质(如乙烯利)促使果柄产生离层，然后振动使果实脱落。如在一些枣和橄榄产区试用乙烯利催落采收，效果良好。 2第二节 园产品质
5、量标准一、 质量标准的含义及作用园艺产品质量标准是指对园产品的质量规格制订统一标准，在标准的指导下，进行收购、检验、交换验收、包装贮运、销售服务等营销过程。 质量标准制定发布，就是技术法规，无论工、农、商部门，还是各级生产、科研、管理部门或企事业单位，都不得擅自更改或降低标准。对违反标准以至造成损失者，应追究处分或经济制裁，同时标准管理部门应尽量创造执行的条件，以促进标准早日执行，增强园产品的竞争力。制订和实施适宜的质量标准是今后园产品商品化的一项重要的工作。二、 质量标准的种类本 文 节 选 自 （ www.f1-）根据商品标准的制订手续、适用范围及其内容的完善程度，可将标准分为国际、国家、
6、专业(部级)、协会和企业五级。 国际标准一般标龄长，要求高，但属非强制性标准； 国家标准是指对全国经济、技术发展有重大意义的、必须在全国范围内统一、内容比较完善的商业标准； 专业标准主要是指全国性的各专业范围内统一批准的，由主管部门组织制订、发布，或由有关部门联合制订、发布，并报送国家标准总局备案的商品标准； 企业和协会标准则是根据企业或协会的需要而制订的商业标准。我国现行的标准代号由两个汉字的拼音的第一个字母组成(表 10-3)，如 SB 是商业部标准的代号，ISO(International Standard Organization)为国际标准的代号，ZB 是指专业标准代号。编号则由顺序
7、号和年代号组成，如 GB l0650-89，GB 为国家标准，10650 为标准编号，89 表示 1989年发布的。标准修订时，标准顺序一般不变，仅把年份改为新修订的年份，如制订的标准等同采用国际标准时，在封面和书面上要分上下两行，用双重标准编号，表示方法如下： GB ISO 三、 园产品质量标准的内容 （一） 蔬菜（二）花卉1.鲜切花质量标准（1）我国切花质量标准2.盆花类质量标准 在国际贸易中，现在尚无统一的盆栽植物质量与分级标准。包括我国在内的一些国家已建立了盆栽植物分级原则，但多数只适用于本国.第三节 园产品商品化处理一、果品商品化处理（一）分级1.分级的目的和意义 分级是是根据果品的
8、大小、重量、色泽、形状、成熟度、新鲜度和病虫害、机械伤等商品性状，按照相关标准进行严格挑选。分级是使果品商品化、标准化的重要手段。 通过分级，使果品等级分明，规格、质量一致，便于包装、贮运和销售，实现优级优价。 分级还有利于根据果品质量，分类销售和加工利用，充分发挥产品的经济价值，减少浪费。 通过挑选分级，可以剔除病虫为害的果品，减少病虫害的传播和贮运期间的腐烂损失。32.分级方法 （1）人工分级：先按规格要求进行人工目测挑选分级，再用分级板按果实横径分级，分级板是长方形塑料板、铝板或木板，上有直径不同的圆孔，根据各种果实大小决定最小和最大孔径，每孔直径依次增减 5mm，分出各级果实。（2）机
9、械分级 果实大小分级机 指果实依大小分等的机械。 (图 10-1)。果实大小分级机有构造简单、效率高等优点，但缺点是果实容易产生机械伤。 果实重量分级机 按其衡重的原理分为摆杆秤式及弹簧秤式两种。一般用于果形不正的果品，如梨、柠檬、芒果、苹果、柿子等。 光电分级机 是目前最先进的分级设备（二）涂蜡在果品表面涂上一层果蜡的方法称为涂蜡，也称打蜡和上蜡。果品涂蜡后，表面变得光滑整洁，一定程度上阻碍了果品与环境的接触，从而可以降低呼吸作用，抑制水分蒸发，减少腐烂，保持鲜度，延长供应时间，提高果品的商品价值。 1.涂料的种类 蜡的配方是用合成或天然的树脂，如糖苷蔗蜡、巴西棕榈蜡、热塑的帖烯树脂、虫胶、
10、松香等原料，并用三乙酸和油酸作为乳化剂，加入适量杀菌剂以抵抗微生物侵染。在选择涂料原料时，使用水溶乳剂比易燃的溶剂蜡安全。2.涂蜡的方法 （1）手工涂果 （2）机械涂果 3.涂蜡的效用 增加果皮的光亮度，美化外观，提高商品价值；减少果实水分蒸发，防止果皮皱缩，保持新鲜状态；减少空气接触，降低呼吸强度，保持果实硬度和品质；保护果实，防止微生物侵染，减少腐烂。（三）包装1.包装的作用 （1）保护商品 （2）美化商品，促进销售 （3）便于运输、携带和贮存（4）便于购买和使用 2.包装的设计（1）包装设计必须根据果品的理化性质，销售和消费方式的不同，做到造型美观大方、图案生动形象，尽量采用新材料、新颖
11、多样，不千篇一律。（2）包装应与果品的价值或质量水平相适应。（3）包装要能显示果品的特点或独特风格。 （4）包装的造型和结构应考虑使用、保管和携带的方便。 （5）包装上文句的设计要求能增加顾客的信任感并能指导消费。产品的性能、使用方法和使用效果常常不是直观所能显示的，需要用文字来表达。 （6）包装装璜上所采用的色彩、图案以及包装的数量要符合消费者的心理要求，并且不和消费地区民族习惯、宗教信仰发生抵触。3.包装容器的选择及规格（1）包装容器应具备的条件 有利于保护果品的质量与减少损耗； 4包装容器必须牢固美观； 有利于贮存堆码； 方便购销者处理，并能重复使用； 能降低运送的费用； 适应新的运销方
12、式。（2）包装容器的规格与材料 内销包装用的有瓦楞纸箱、柳条筐、荆条筐、竹筐、篓筐、篮类、果筛等，每个容器可装果2530 kg。外销果实的包装一般采用瓦楞纸箱，我国出口的苹果，逐个包纸后装入纸箱，每箱80、96、120、140 和 160 个以上，净重 18kg。外销葡萄用小木箱，箱内径 400 mm300 mm170 mm，每箱净重 10kg，箱板厚 l 0mm。红毛丹、龙眼、荔枝等热带亚热带水果则常用塑料箱或塑料泡沫箱包装，有利于冷链贮运、销售。外销的果实所用木箱的大小，根据果实种类而有不同（3）辅助性包装用品衬垫物 常用的有蒲包、纸张和塑料薄膜等。 填充物 要求柔软、干燥、不吸水，无臭味
13、、无病虫、无环境污染，可以纸条等材料。 包果纸和泡沫塑料网套二、蔬菜商品化处理（一）整修与洗涤去掉产品上的尘垢、沙泥、肥料和农药污渍、病虫以及产品上有损伤、腐烂的部分。通过清洗、整修，可改善产品的外观。蔬菜采后处理作业中，清洗是最先采用机械的，随着蔬菜超级市场特别是加工小包装和方便型即食小包装的出现，已相继推出具有清理、洗涤、去皮、切断、包装等多功能的复合型清洗整理设备。（二）预冷1.预冷的意义 蔬菜采收以后，从田间携带的热量（田间热）在贮运前必须迅速除去，使蔬菜组织温度降低到一定程度，以降低呼吸强度，延缓代谢速度，防止腐败，保持蔬菜的品质。同时，又能减少加工过程中的质变，有效地节省在贮运中所
14、必须的机械制冷负荷。易腐产品如莱豆、叶菜类、蘑菇、豌豆、芦笋、花椰菜、甜玉米、甜瓜等贮藏期短，因此收获后的预冷时间短，必须在数小时内完成；不太容易腐败的蔬菜商品通常预冷时间较长，可在数日内完成。 2.预冷的方法（1）冰触法 冰触法是利用碎冰放在包装的里面或外面，这种冷却可和运输同时进行，冷却时还能保护蔬菜的含水量和有较多的氧气。适合于花椰莱、甜玉米、芹菜、胡萝卜等蔬菜的预冷。 （2）水冷法 以冷水(通常为冰水)流过蔬菜使之直接冷却。能有效防止蔬菜萎蔫，有时还可加入消毒剂(50l00mgL 的次氯酸)杀菌。甜玉米、芹菜等可利用水冷法预冷。 （3）真空预冷法 用水在减压下的快速蒸发以吸收蔬菜组织中
15、的热量并使产品迅速降温。适用于表面积与体积比相当大的蔬菜，如莴苣、菠菜等叶菜。真空预冷效率高，但设备成本较高，大面积的蔬菜基地中设立真空预冷车间，可提高设备的利用率，降低预冷成本。（4）冷库预冷法 新鲜蔬菜直接放入贮藏冷库的预冷。此法不需特殊设备，易于进行，但此法冷却速度慢。 （5）强制空气预冷法 冷库内用高速强制流动的空气，通过容器的气眼或堆码间，以迅速带走蔬菜中的热量。茄果类、豆类多用此法。3.预冷的技术参数 半冷却时间产品从降温前的平均温度，降至与冷却介质的温度之差为一半时所需的时间。影响冷却效果因素的： 5产品体积； 产品受冷却介质影响的程度(堆码和包装)； 产品与介质之间的温度之差；
16、 冷却介质的速度； 冷却介质的种类。（三）保鲜处理 1.表面涂剂 为了减少采后水分损失，防止皱缩和凋萎，可在果实表面涂一层蜡质或其他被膜剂加以保护。常见的有打蜡、塑胶、淀粉膜、果胶等。2.辐射处理 用 射线和 射线辐照新鲜蔬菜，可以延长其贮藏寿命（表 10-29） 。经 射线照射后，可以抑制块茎、鳞茎的发芽，抑制蘑菇破膜、开伞，调节果实的成熟度，对蔬菜表面杀菌、杀虫、杀卵等。3.化学制剂处理 在清洗蔬菜的水中加入低浓度的漂白粉，可以减少许多蔬菜病害蔓延。如加入 100200mgL次氯酸钙处理胡萝卜、萝卜、番茄、甜椒等可以减少腐烂。马铃薯、黄瓜、蒜薹等用仲丁胺(2-AB)熏蒸(60mgkg)12
17、h 可减少腐烂。 番茄采用赤霉素处理可以推迟成熟，增加贮藏时间。 青鲜素可以防止洋葱、萝卜、胡萝卜、马铃薯发芽； B9 可以抑制蘑菇采后的褐变。 BA 曾被用于保持蔬菜的绿色和鲜活状态； 溴化钾烷熏蒸蔬菜用于防治害虫。番茄、黄秋葵在常压下熏蒸，大蒜在真空下进行。（四）分级与包装1.分级 （1）按重量和大小分级 按重量分级的有莴苣、甘蓝；按最大直径或重量分级的有胡萝卜； 按最大横截面积和长度分级的有黑婆罗门参和辣椒。 （2）按质量分级 欧洲经济委员会介绍的质量等级有：特级、级、级2包装 （1）收缩或伸展膜的直接使用 主要用于包装大体积的单个蔬菜，例如温室黄瓜，莴苣，结球莴苣，圆头卷心菜。（2）托盘或箱外包一道薄膜 尤其适用于小体积的蔬菜。 （3）托盘或箱薄膜密封包装 适于小体积的蔬菜。 （4）网“筒”预包装 不易受机械伤影响的蔬菜。 （5）网袋预包装 （6）普通薄膜袋和纸袋预包装 （7）便携式薄膜袋和纸袋或网“筒”预包装 （8）箱预包装三花卉商品化处理（一）分级花卉分级是阻止市场中品质低劣产品进入和获取高质量产品回报的手段，如果能使分级真正标准化、统一化，必然有益于批发商和零售商，从而促使市场体系规范化，最终使消费者和种植者都受益。各类花卉分级标准见本章第二节内容。6（二）包装常见切花包装方式 成束包装 单枝散装
