1、餐饮现场督导质量标准（完全版）、餐厅督导质量标准 、酒吧服务督导质量标准 、客房送餐服务督导质量标准 、厨房督导质量标准 、粗加工督导质量标准 、管事部督导质量标准 、酒水部督导质量标准 、宴会预订部督导质量标准 餐饮督导质量标准一一一 餐厅督导质量标准1、 所有餐厅工作人员按规定着装，服装整洁，皮鞋光亮。2、 佩戴胸卡，佩戴位置符合规范。3、 头发梳理整齐，发型美观，男发长不及领，不留鬓须；女发长不披肩。4、 男女员工都不戴首饰，女服务员一律淡妆，不留长指甲，不涂抹指甲油。5、 见客主动招呼问好，语言规范，语音清晰。6、 中外宾客一视同仁，对外宾用外语，对中宾讲普通话。7、 铺台符合规范，台
2、面物品摆放齐全，桌椅排列整齐。8、 小票本、收银夹准备妥当，清洁完好。9、 餐厅候梯厅、走廊及存衣处等公共场所干净整洁，无浮灰、无垃圾。10、餐厅公共场所内家具、用具、灯具等各种设备完好清洁。11、餐厅标志醒目、光亮。12、灯具、灯泡完好有效，明亮无尘。13、工作台干净整洁，抽屉内及柜内摆放整齐，无污迹、无破损。14、餐厅内电冰箱、制冰机、收银机、电话等一切设备完好有效，整洁干净。15、工作间内整齐有序，环境清洁，进出随手关门。16、营业时站立服务，站姿端正，符合规范要求。17、微笑待客，热情周到，及时提供客人需要的各种小服务。18、递送菜点、酒水和餐具时使用托盘。19、按规程进行结帐服务，使
3、用收银夹，帐款无差错，收款后向客人道谢。一一一 酒吧服务督导质量标准1、 所有酒吧工作人员按规定着装，服装整洁，皮鞋光亮。2、 佩戴胸卡，佩戴位置符合规范。3、 头发梳理整齐，发型美观，男发长不及领，不留鬓须；女发长不披肩。4、 男女员工都不戴首饰，女服务员一律淡妆，不留长指甲，不涂抹指甲油。5、 台布、口布清洁完好，洗涤干净，熨烫平整，无污迹、无破洞。6、 酒单准备份数充足，整洁美观，无油腻、无污迹、无破损、无涂改。7、 小票本、收银夹准备妥当，清洁完好。8、 酒吧标志醒目、光亮。9、 工作台干净整洁，抽屉内及柜内摆放整齐，无污迹，无破损。10、电冰箱、制冰机、收银机、电话等一切设备完好有效
4、，整洁干净。11、样品陈列柜、酒架、玻璃器皿器架清洁完好，无浮灭、无脏迹。12、吧台内外干净整洁，工作用具和调酒用具清洁完好。13、营业时站立服务，站姿端正、符合规范要求。14、微笑待客，热情周到、及时提供客人需要的各种小服务。15、递送酒水、茶水及点心时使用托盘。一一一 客户送餐服务督导质量标准1、 上岗的工作人员按规定着装，服装整洁，皮鞋光亮。2、 佩戴胸卡，佩戴位置符合规范。3、 头发梳理整齐，发型美观，男发长不及领，不留鬓须；女发长不披肩。4、 男女员工都不戴首饰，女服务员一律淡妆，不留长指甲，不涂抹指甲油。5、 见客主动招呼问好，语言规范，语音清晰。6、 按送餐服务规程进行服务，并视
5、客人需要，提供各种小服务。一一一 厨房督导质量标准1、 所有厨房工作人员按规定着装，服装、鞋帽干净整洁。2、 不留长发，头发清洁，厨帽罩住头发。3、 不留长指甲，不涂抹指甲油，不戴首饰。4、 厨房内有防蝇措施和设施。5、 保持连接餐厅的通道干净整洁，地面无积水和油腻，有隔音、隔气装置，设施完好有效。6、 调料缸干净整洁，各种调料充足，不变质，开餐工作结束时坚持加盖盖好。7、 砧板清洁，无霉斑积垢，开餐工作结束时，要竖放或置开两面通风处。8、 刀具清洁无锈迹，有专门安全的存放处，实行个人保管制度。9、 保持厨房的环境卫生，地面、四壁、天花板干净整洁，无积水、无油垢、无垃圾、无破损。10、保持厨房
6、门窗清洁完好，无油垢、无积尘、无破损。11、垃圾箱（桶）加盖盖好，四周无散积垃圾。12、厨房内四害密度控制在标准要求内，有定期的除害打药措施。13、开餐时，有专人排菜把关，确保出菜速度和菜肴质量。14、做好餐后结束清理工作，环境整洁，灶位干净，用品用具摆放整齐，水、电、煤检查妥当，关好开关。15、厨房内严格执行食品卫生法，切实把好食品原料及操作卫生关和储藏保洁关，确保食品安全，无差错、无事故。、 粗加工督导质量标准1、 上岗工作人员按规定着装，服装、鞋帽干净整洁。个人卫生符合食品卫生的要求。2、 不留长发，头发清洁，厨帽罩住头发。3、 保持工作场地的整洁卫生，无私人物品，无有害、有毒、易爆、易
7、燃和其他杂物，防止食品污染。4、 削洗人员应及时了解削洗原料的切配时间和要求，勤与切配组联系，不发生脱节现象。5、 保证削洗质量和规格要求，严格检查削洗原料质量，严格加工操作清洗，严格清洁各种盛器。6、 帐目清楚。领取原料数量和削洗切配后的原料数量均有记录，做到日清旬结，折损率控制准确。一一一 管事部督导质量标准1、 上岗工作人员必须按规定着装，符合食品卫生工作的要求。2、 开好班前会，每位工作人员都明确当日的工作任务。3、 保管员了解当天任务情况，及时做好餐具、炊具的领货准备工作。4、 货物进出当场验收，手续完备，坚持凭证、数量、品种、规格、质量、价格的六核对。5、 所有保管物品应分类立卡，
8、货架堆放整齐，货物进出有序。6、 仓库环境整洁，四角无积灰、无蜘蛛网、无烟蒂、无杂物、无鼠害、无私人物品。7、 消防设备和其他设施完好、有效、清洁。8、 餐具、炊具、蒸煮用品和银器具等保养完好，随领随用。9、 洗涤餐具轻拿轻放，尽量减少损坏，控制好报损率。10、餐具清洗消毒后，及时分类，定点存放，方便取用，并关好保洁柜柜门。11、清洗设备完好，水箱喷头、隔渣网、蒸汽设施符合要求，不泄漏、不跑滴、不破损。12、结束工作仔细认真，切断机器电源，关紧蒸汽和水笼头，打开排水口，清洗隔渣网，保持机器内外清洁干净。13、盆架保持齐全完好，不损坏、不摇晃，确保有效安全。14、餐具柜清洁整齐，无油垢、无杂物、
9、无蜘蛛网；不损坏、不摇晃，确保有效安全。15、墙面、天花板、四角无剥落、无垃圾、无杂物、无蜘蛛网，保持干净整洁。16、地面走道畅通整洁，无油腻、无垃圾、无杂物。17、各种清洁剂、清洗用品和用具专人保管，摆放整齐，安全措施齐全。18、定期清点各种领用清洁、清洗用品，不缺少，不过期、不损坏、节约使用。19、定期清洁厨房，保持炉灶、排风口、排油罩、滤油器、灶台无油垢、无积垢。20、专用清洗机器经常维修保养，专门摆放，确保安全、完好、有效。21、做好交接班工作，交接清楚，并有交接记录。22、管理人员坚持现场管理和督导，每天有工作考查和书面记录。一一一 酒水部督导质量标准1、 掌握餐厅、酒吧、宴会厅的业
10、务情况，各类酒水配齐备足，保证供应不脱档。2、 保持与采购供应部的沟通与联系，提出申购计划，合理控制各种酒水的领进量和仓储量，做到不积压、周转流畅。3、 各类酒水堆放整齐有序，保证出入畅通无阻，对周转快、领用量大的应堆放在易拿易存的位置；对数量少、用量小的各类酒水，应存在货架上；对名贵酒水，要入柜上锁，确保安全无流失。4、 工作间及周围环境整洁，摆放有序，无积灰、无垃圾、无杂物。5、 酒水仓库干净整洁，墙面、四周、天花板、货架无积灰、无垃圾、无剥落、无四害、无蜘蛛网。仓库内保持通风，温度适当，无潮湿霉味。一一一 宴会预订部督导质量标准1、 工作人员按规定着装，服装整洁，皮鞋光亮。2、 佩戴胸卡，佩戴位置符合规范。3、 头发梳理整齐，发型美观，男发长不及领，不留鬓须；女发长不披肩。4、 男女员工都不戴首饰，女服务员一律淡妆，不留长指甲，不涂抹指甲油。5、 见客主动招呼问好，语言规范，语音清晰。6、 熟悉菜点知识，掌握各种规格、类型的宴会、酒会、冷餐会、会议的价格，回答客人问询准确迅速。7、 积极外出推销，收集宾客信息，并建立客史档案，档案整齐有序。8、 保持办公室环境整洁，摆放有序，电话、打字机等用具用品清洁完好。9、 对每月宴会菜单进行打字装帧，字体清晰、准确、菜单装潢美观。
