1、减肥功能的功能性食品1. 肥胖的概念：肥胖是指一定程度的明显超重与脂肪层过厚，是体内脂肪，尤其是甘油三酯积聚过多而导致的一种状态。2. 肥胖的起因 遗 传 因 素 有 人 认 为 肥 胖 与 遗 传 有 密 切 关 系 ， 原 因 是 因 遗 传 使 能 量 代 谢 降 低 ， 进 食过 多 而 致 肥 胖 。 据 国 外 报 告 ， 父 亲 或 母 亲 双 方 有 一 方 肥 胖 者 ， 子 女 肥 胖 的 可能 性 为 40%一 50%;父 母 双 方 肥 胖 ， 其 子 女 约 70%一 so%肥 胖 ， 尤 其 是 母 亲 肥胖 更 为 明 显 。 遗 传 肥 胖 者 不 少 为 自
2、幼 肥 胖 .常 伴 有 高 脂 蛋 白 血 症 (m、 V 型 )。还 有 ， 据 研 究 ， 同 卵 双 生 儿 在 同 一 环 境 中 生 长 ， 体 康 近 似 ;然 而 不 在 同一 环 境 中 生 长 ， 其 体 重 差 异 也 小 于 异 卵 双 生 儿 的 差 异 ， 亲 生 儿 女 的 体 重 同 父母 的 体 重 是 密 切 相 关 的 。 这 都 说 明 遗 传 因 素 在 肥 胖 病 发 病 中 确 实 有 一 定 的 影响 ， 但 在 共 同 的 营 养 条 件 、 共 同 的 生 活 方 式 下 ， 究 竟 有 多 大 影 响 ， 则 不 好 估计 。 科 学 家
3、在 实 验 动 物 小 鼠 和 大 鼠 身 上 发 现 了 肥 胖 的 遗 传 方 式 ， 那 些 遗 传 性肥 胖 鼠 的 脂 肪 组 织 分 布 ， 以 及 肥 胖 发 生 年 龄 都 各 有 特 点 ， 而 且 还 发 现 这 些 肥胖 鼠 并 不 能 用 食 欲 好 、 进 食 量 大 来 解 释 其 肥 胖 发 生 的 原 因 。 饮 食 因 素 热 量 摄 人 过 多 ， 尤 其 是 高 脂 肪 饮 食 是 造 成 肥 胖 病 的 主 要 原 因 。 脂 肪 进 人血 液 后 ， 一 部 分 通 过 氧 化 而 供 给 身 体 活 动 所 需 要 的 热 最 .一 部 分 作 为
4、细 胞 的组 成 部 分 ， 还 有 一 部 分 转 化 为 其 他 物 质 ， 多 余 的 便 进 人 .脂 库 储 存 起 来 。如 果 吃 得 太 多 ， 机 体 所 摄 取 的 热 最 超 过 正 常 的 消 耗 ， 食 物 中 的 脂 肪 进 人 脂 肪库 储 存 的 数 最 就 会 增 多 ， 从 而 形 成 肥 胖 。 合 理 的 膳 食 三 大 营 养 素 :糖 、 蛋 白 质 、 脂 肪 的 比 例 为 6:1:0.7。 成 年 人每 日 需 要 脂 肪 量 50g 即 足 够 。 据 北 京 市 调 查 ， 1959 年 城 市 居 民 脂 肪 摄 人 量为 31g(动 物
5、 性 脂 肪 占 有 10%).而 1982 年 上 升 到 68.7g(动 物 性 脂 肪 占 50%)， 增 长 率 为 ， 21.6%， 这 可 能 是 肥胖 人 增 多 的 重 要 原 因 。 活 动 因 素 散 步 每 分 钟 消 耗 12.2kJ (2.9kcal)能 量 ， 跑 步 每 分 钟 消 耗 37.8kJ (9kcal)能 最 ， 而 坐 时 每 分 钟 仅 消 耗 7.98kJ (1.9kcal)能 量 ， 因 此 长 期 不活 动 与 运 动 少 是 肥 胖 发 生 的 另 一 个 原 因 。 据 北 京 市 2331 例 肥 胖 人 调 查 ， 缺少 运 动 者
6、竟 达 1328 例 ， 占 57%, 性 别 与 职 业 因 素 肥 胖 者 女 性 多 于 男 性 ， 北 京 市 调 查 3560 例 肥 胖 患 者 中 女 性 有 2345 人 ，占 总 数 的 67.3%。 肥 胖 的 发 生 与 职 业 有 一 定 的 关 系 .炊 事 员 肥 胖 者 高 达 60%.食品 厂 、 啤 酒 厂 工 人 肥 胖 者 高 达 44%,而 一 般 工 人 肥 胖 者 仅 为 巧 %， 脑 力 劳 动者 肥 胖 的 发 生 率 高 于 体 力 劳 动 者 .城 市 居 民 中 肥 胖 者 多 于 农 民 。 年 龄 因 素35 岁 以 后 肥 胖 发 生
7、 增 高 ， 国 外 专 家 认 为 :男 性 50-59 岁 的 肥 胖 者 可 达 63%，女 性 60-69 岁 可 达 68%。 妇 女 肥 胖 多 发 生 在 产 后 (占 40.9%)或 更 年 期 (占35.7%). 精 神 因 素食 饵 中 枢 功 能 受 制 于 精 神 状 态 ， 当 迷 走 神 经 兴 奋 而 腆 岛 分 泌 增 多 时 .食欲 异 常 亢 进 ， 易 致 肥 胖 。 精 神 高 度 紧 张 .交 感 神 经 兴 奋 时 ， 食 欲 被 抑 制 。 代 谢 因 素 肥 胖 人 合 成 代 谢 亢 进 ， 在 休 息 及 活 动 时 能 t 消 耗 均 较
8、一 般 人 为 少 。 肥胖 人 在 不 活 动 时 对 冷 的 反 应 差 ， 不 像 一 般 人 那 样 增 加 代 谢 率 消 耗 脂 肪 。 肥 胖人 常 伴 有 脂 质 代 谢 紊 乱 ， 在 饥 饿 时 不 易 发 生 酮 症 。 内 分 泌 因 索 肥 胖 人 胰 岛 素 分 泌 过 多 .促 进 脂 肪 合 成 。 随 着 年 龄 增 加 ， 甲 状 腺 功 能 和性 腺 功 能 低 下 时 ， 月 旨 肪 代 谢 紊 乱 .体 内 脂 肪 分 解 减 慢 而 合 成 增 多 .使 脂 肪堆 积 ， 是 随 年 龄 增 加 而 肥 胖 增 多 的 原 因 之 橄 量 元 素 与
9、 肥 胖 人 体 必 需 的 微 量 元 素 有 铁 、 碘 、 氛 、 锌 、 钢 、 铬 、 硒 、 钻 、 钥 等 。 微 量元 家 只 占 人 体 重 最 的 十 万 分 之 几 到 百 亿 分 之 几 ， 最 甚 微 .但 作 用 甚 大 .因 为徽 量 元 素 有 高 度 的 生 物 活 性 ， 参 与 许 许 多 多 的 醉 活 化 反 应 ， 维 持 蛋 白 质 、 脂肪 、 碳 水 化 合 物 的 正 常 代 谢 过 程 。 微 量 元 素 铬 和 脂 肪 代 谢 有 明 显 关 系 。 比 如 动 物 实 验 表 明 ， 缺 铬 的 老 年 动物 ， 有 19%出 现 主
10、动 脉 斑 ， 而 不 缺 铬 者 ， 只 有 2%出 现 。 铭 缺 乏 .掂 代 谢 也 发生 障 碍 ， 血 脂 增 高 ， 动 脉 硬 化 ， 体 型 肥 胖 。 碘 缺 乏 时 ， 甲 状 腺 功 能 减 退 .基 础 代 谢 降 低 ， 从 而 导 致 肥 胖 或 导 致 猫 液 性 水 肿 。 另 外 ， 硒 、 钒 、 锌 等 与 身休 肥 胖 均 有 直 接 或 间 接 作 用3. 肥胖的危害：肥胖不仅影响形体美，而且给生活带来不便，更重要是容易引起多种并发症，加速衰老和死亡。难怪有人说肥胖是疾病的先兆、衰老的信号 是健康长寿之大敌 据统计肥胖者并发脑栓塞与心衰的发病率比正常
11、体重者高一倍，患冠心病比正常体重者多二倍，高血压发病率比正常体重者多二六倍，合并糖尿病者较正常人约增高 4 倍，合并胆石症者较正常人高四六倍，更为严重的是肥胖者的寿命将明显缩短。据报导超重 10的 45 岁男性，其寿命比正常体重者要缩短 4 年，具日本统计资料表明标准死亡率为百分 100，肥胖者死亡率为127.9。 影响劳动力，易遭受外伤 身体肥胖的人往往怕热、多汗、易疲劳、下肢浮肿、静脉曲张、皮肤皱折处患皮炎等，严重肥胖的人，行动迟缓，行走活动都有困难，稍微活动就心慌气短，以致影响正常生活，严重的甚至导致劳动力丧失。 易发冠心病及高血压 肥胖者脂肪组织增多，耗氧量加大，心脏做功量大，使心肌肥
12、厚，尤其左心室负担加重，久之易诱发高血压。脂质沉积在动脉壁内，致使管腔狭窄，硬化，易发生冠心病、心绞痛、中风和猝死。 易患内分泌及代谢性疾病 伴随肥胖所致的代谢、内分泌异常，常可引起多种疾病。糖代谢异常可引起糖尿病，脂肪代谢异常可引起高脂血症，核酸代谢异常可引起高尿酸血症等。肥胖女性因卵巢机能障碍可引起月经不调。 对肺功能有不良影响 肺功能的作用是向全身供应氧及排出二氧化碳。肥胖者因体重增加需要更多的氧，但肺不能随之而增加功能，同时肥胖者腹部脂肪堆积又限制了肺的呼吸运动，故可造成缺氧和呼吸困难，最后导致心肺功能衰竭。 易引起肝胆病变 由于肥胖者的高胰岛素血症使其内因性甘油三酯合成亢进，就会造成
13、在肝脏中合成的甘油三酯蓄积从而形成脂肪肝。肥胖者与正常人相比，胆汁酸中的胆固醇含量增多，超过了胆汁中的溶解度，因此肥胖者容易并发高比例的胆固醇结石，有报道患胆石症的女性 5080 是肥胖者。在外科手术时，约由30左右的高度肥胖者合并有胆结石。胆石症在以下情况下发病的较多：肥胖妇女，40 岁以上，肥胖症者与正常体重的妇女相比其胆结石的发病率约高六倍。 会增加手术难度、术后易感染 肥胖者会增加麻醉时的危险，手术后伤口易裂开，感染坠积性肺炎等并发症的机会均较不胖者为多。 可引起关节病变 体重的增加能使许多关节(如脊椎、肩、肘、髋、足关节)磨损或撕裂而致疼痛。 并发疝气 肥胖者可并发许多疝，其中以胃上
14、部易位至胸腔中的食道裂孔疝最为常见。4. 减肥功能性食品的功能因子：左旋肉碱：L eft 肉 毒 碱 ， 别 称 L 肉 毒 碱 、 维 生 素 BT， 化 学 名 称 羟 基 三 甲 铵 丁 酸 ， 是 一 种 白 色 晶 状 体 或 白 色 透 明 细 粉 。 左 旋 肉 碱极 易 吸 潮 ， 稳 定 性 较 好 的 可 在 pH3 6 的 溶 液 中 放 置 1 年 以 上 ， 能 耐 200以 上 的 高 温 及 具 有 较 好 的 溶 水 性 和 吸 水 性 。 国际上新兴的健康减肥法，可将脂肪转化为能量，配合运动可加速减肥。特别是高端纯左旋肉碱，可达到世界卫生组织（WHO)的健康减
15、肥要求：安全、高效、不反弹。膳食中 L肉碱主要来源于动物，而植物中的含量很少。动物来源：丰富来源的有瘦肉、肝、心、酵母、羊肉、鸡肉、兔肉、牛奶和乳清等；植物来源：鳄梨、奇异果、提子、木瓜、柠檬、芦荟、荷叶、普洱茶酪蛋白和麦芽等少量台湾高山水果中。茶多糖：是一种酸性糖蛋白,并结合有大量的矿质元素，称为茶叶多糖复合物，简称为茶叶多糖或茶多糖（Tea Polysaccharide）。其是蛋白部分主要由约 20 种常见的氨基酸组成，糖的部分主要由阿拉伯糖、木糖、岩藻糖、葡萄糖、半乳糖等，矿质元素主要由钙、镁、铁、锰等及少量的微量元素，如稀土元素等组成。茶多糖主要来源是成品干茶，从原料老嫩看，老叶含量比
16、嫩叶多。同种茶类级别低原料老，含量相对高，不同茶类间，乌龙茶 2-3%绿茶 1-1.5%红茶0.5-0.1%（百分比含量是指占干茶重量的比例）茶多糖亦为多糖类：调节血糖，增强免疫力，抗辐射伤害，补充膳食纤维，具有减肥的功效，多糖类物质丰富的茶汤厚重，浓滑，口感好。5. 有助减肥的食物：魔芋：魔芋含有大量的食物纤维和水分，还有一种叫做葡萄糖甘露聚糖食物纤维的矿物质。葡萄糖甘露聚糖不能被消化酶分解，不能作为热量被利用。也就是说，魔芋是一种几乎不含热量的食品。可以说魔芋是怎么吃都不会胖的，而且食用魔芋后会有很强的满腹感，自然就会抑制对其他食品的摄取，但魔芋中的营养不全面，不可以老是吃魔芋过日子。小水
17、产品：如你不爱吃素食，象虾、章鱼、蛏子、海蛰、海参等小水产品是最好的选择，它们蛋白质含量很高，而脂肪含量极低，很少有脂肪超过 1%的。冬瓜：“欲得体瘦轻健者，则可长食之；若要肥，则勿食也。”这是古代的经验，也被现代科研证实。冬瓜不含脂肪，含有丰富纤维、钙、磷、铁、胡萝葡素等。冬瓜有利尿清热功效内含丙醇二酸，可阻止体内脂肪堆积。冬瓜含钠低，又没有什么糖份，是糖尿病患者很好的食品。芹菜：芹菜大部份为水分及纤维素，含维他命 A 及 C，性味清凉，可降血压、血脂，更可清内热。芹菜有两种，一种是唐芹，一种是西芹。如果你偏爱味道浓烈的食物，可选吃唐芹，用它来炒肉片，味道较强，减肥效果也更好。香菇：香菇可以
18、抑制胆固醇的增加，所以可减肥。特别是香茹的菌柄纤维素含量极高，你可以放在荤菜里一起煮，味道香醇。香菇含有三十多种酶和十八种氨基酸，其中七种是人体必需氨基酸。香茹还能促进血液循环，抑制黑色素，滋养皮肤，还有抗癌作用。其他菇类，如金针菇、蘑菇、草菇等，都是减肥者很好的食品。豆芽：豆芽含脂肪及热量低，含水分和纤维素多，黄豆生成豆芽后，胡萝卜素增加3 倍、维生素 Bl2 增加 4 倍、维生素 C 增加 4.5 倍。常吃豆芽不仅可以减肥还对健康非常有益。炒时加入一点醋，以防维他命 B 流失，又可以加强减肥作用。萝卜：“冬吃萝卜夏吃姜,一年四季保安康“, 中医把萝卜当药已有千年以上的历史，萝卜能使肠管紧张
19、度增高、肠蠕动增强,缩短食物在肠道的存留时间 ,利于食物代谢及废物的排出,不用节食而达到节食的功效.萝卜所含热量较少,一公斤也只含200 卡热量，而纤维素又较多,吃后易产生饱胀感,这些都有助于减肥萝卜含有丰富的维他命 A，但维他命 A 为脂溶性，最好和荤菜一起煮。苹果：苹果虽然热量不算低，但人必需每天吃一些水果，所有的水果都是含糖量较高，由于苹果富含维生素和矿物质，纤维素含量极高，所以我们建议减肥者吃水果可选择苹果。6. 减肥保健品的市场：随着我国肥胖者日众，减肥食品市场空间越来越，无商家竞相掘金与此同时，市场的无序和混乱触目惊心：随意添加化学药物成分，胡乱进行广告宣染，严重损害了消费者的身心健康和经济利益，甚至危及百姓生命。 减肥保健食品中添加禁用药物情况严重 虚假广告“忽悠”消费者 法规漏洞制造监管空档 监管乏力让减肥保健食品生产厂家有恃无恐 亟需建立长效监管机制
