1、功能性食品调节血脂的研究现状- 1 -研究生课程论文（作业）封面（ 12 至 13 学年度 第 1 学期）课 程 名 称：_功能性食品_课 程 编 号：_学 生 姓 名：_ _学 号：_年 级：_ _任 课 教 师: _ _提 交 日 期： 2012 年 12 月 20 日成 绩：_教 师 签 字：_开课-结课：第 周-第 周评 阅 日 期： 年 月 日功能性食品调节血脂的研究现状功能性食品调节血脂的研究现状- 2 -目录摘要 1Abstract 11 功能性食品的概述 21.1 功能性食品的概念 21.2 功能性食品具备的条件 31.3 功能性食品的研究现状 31.3.1 国内功能性食品研究
2、现状 31.3.2 国外功能性食品研究现状 .32 功能性食品中调节血脂的主要成分及作用机理 .42.1 大豆蛋白质 42.2 壳聚糖 42.3 植物甾醇酯 52.4 茶多酚 53 参考文献 6功能性食品调节血脂的研究现状- 3 -摘要随着人们生活水平的日益提高，饮食健康成为人们讨论的的热门话题。人们在不断改善自己生活水平的同时，也越来越关注健康。所以功能性食品成为这个时代消费者的首选食品。功能性食品主要分为三类：低功能食品，即人们对其所含有成分摄入不需太多，如低热量、低脂肪、低钠、低碳水化合物、低糖等；高功能食品，很多食品都标明含有如高钙、高铁、高维生素等；功能性食品，是指对人体具有增强防御
3、功能、调节生理节律、预防疾病和促进健康等有关生理调节功能的加工食品，如含有一些生物活性成分的物质等。【1】 其中一类功能性食品具有调节血脂的作用。这类食品通过膳食补充、干预是代谢性疾病的基础治疗从而达到调节人体血脂的目的。AbstractWith the rising of peoples living standards, a healthy diet has become a hot topic that people discuss. While continually improving their living standards and more and more attentio
4、n to health. So, functional foods become the consumers preferred food of the era. functional foods divided into three categories. Low functional foods that people do not need too much intake of its contained components, such as low-calorie, low-fat, low-sodium, low-carb, low-sugar, and so on. The hi
5、gh functional foods, many 功能性食品调节血脂的研究现状- 4 -foods are labeled to contain, such as calcium, high iron, high vitamin, and so on. Functional food with enhanced defense function of the human body to regulate circadian rhythms, disease prevention and health promotion, the physiologic function of process
6、ed foods, which contain some of the substance of the biologically active components. A class of functional foods have a role in regulating blood lipids. Such foods through dietary supplements, intervention so as to achieve the purpose of regulating the body lipid metabolic disease treatment.关键词：功能性食
7、品 降血脂1 功能性食品的概述1.1 功能性食品的概念功能食品是指调节人体生理功能，适宜特定人群食用，不以治疗疾病为目的的一类食品。这类食品除了具有一般食品皆具备的营养功能和感官功能（色、香、味）外，还具有一般食品所没有或不强调的调节人体生理活动的功能。由于这类食品强调第三种功能，故称之为功能食品。 【2】1.2 功能性食品具备的条件具有食品的形态，是一种食品，能被消费者接受；具有明确的功能性食品调节血脂的研究现状- 5 -生理调节功能目标；含有已被阐明化学结构的功能因子，并在人体内的生化生理机制明确；具有明确的功能因子含量；食用后人体体现具体功能有效性；安全性高。1.3 功能性食品的 研究现
8、状1.3.1 国内功能性食品研究现状我国目前卫生部批准的功能性食品厂家有 3000 多家,其中 2/3 以上属于中小型企业。上市公司不超过 6 家,年销售额达到 1 亿元的不超过 18 家,60%的产品功能集中在免疫调节、抗疲劳和调节血脂 3 项,产品类型中硬胶囊、片剂和口服液占 3 大主流剂型,3 者相加占据所有产品的 60%以上。 【3】 据了解我国各年龄人群对功能性食品的消费逐年递增，随着人们对功能性食品不断地研究探索，消费者的需求将得到极大的满足。1.3.2 国外功能性食品研究现状据统计全球第 3 代功能性食品占整个食品销售额的 50%,达到 2 00 亿美元,欧美国家的消费者平均用于
9、功能性食品方面的花费占其总支出的 25%,美国目前的功能性食品销售额达 750 亿美元,占食品销售额的 1/3；欧洲的功能性食品也有 2000 多种,销售额以每年 17%的速度增长。 【4】 目前我国功能性食品的研究与开发较世界发达国家仍有很大差距，如美国第三代功能性食品的具体品种主要有维生素和矿物质类、天然产品 (提取浓缩 )类、鱼油类，较国内第三代功能性食品科技含量高,品种丰富,产品功效成分含量准确,价格便宜。但是国内在食品行业的研究发展速度较快，随着在该领域的的不断投入，我国功能性食品领域将很快赶超世界其他发达国家。功能性食品调节血脂的研究现状- 6 -2 功能性食品中调节血脂的主要成分
10、及作用机理2.1 大豆蛋白 质大豆蛋白质是一种集营养与保健于一身的新概念食品,其含有与胆汁酸相结合的组分，此类组分在消化过程中会游离出来与胆汁酸结合，防碍了胆汁酸的利用，从而也抑制了胆固醇的吸收。异黄酮强化的大豆蛋白质能显著地降低血清胆固醇效果，后再经大豆异黄酮的人体摄食实验确证此效果。目前，关于大豆蛋白质降血脂的作用机理尚不清楚。据Carroll【5】 等报道，食物中氨基酸的组成影响血清胆固醇浓度，他们在动物实验中观察到甘氨酸和精氨酸可降低血清的胰岛素水平，从而减少肝脏胆固醇的生成。通常植物蛋白（如大豆蛋白）的甘氨酸和精氨酸含量较高，有助于降低血清胆固醇浓度。2.2 壳聚糖近年来，随着高分子
11、科学和生物医学工程的发展，壳聚糖在医学方面的研究日益增多，国内外已经把壳聚糖应用于生物医学领域。食物中脂类的消化除需胰脂肪酶外，还要胆汁酸盐作乳化剂。壳聚糖能够降血脂的原因可能与其正电性有关。正电性的壳聚糖和负电性的胆汁酸相结合而排出体外，脂肪不被乳化就会影响到脂肪的消化吸收，降低血清甘油三醋含量。胆固醇主要在肝脏中转化成胆汁酸，在胆囊中有一定储量，胆汁酸通常在完成脂肪消化吸收后，约95%胆汁酸由小肠再吸收回到肝脏即胆汁酸的肠肝循环，胆酸进人肝脏后会促进肝胆汁的分泌。壳聚糖与胆汁酸结合排出体外，重吸收人肝脏中的胆汁减少，使胆囊排空。而胆囊中必须有一定量的胆汁酸储备，这就促进肝脏将胆固醇转化成胆
12、汁酸，使血胆固醇降低。功能性食品调节血脂的研究现状- 7 -高密度脂蛋白将外周组织的胆固醇运向肝脏，进而排出体外，故高密度脂蛋白有“胆固醇的清道夫”之称。故高密度脂蛋白含量升高，有利于胆固醇清除，降低血胆固醇含量。此外，壳聚糖为动物性食物纤维，能吸附胆固醇减少它的吸收。 【6】2.3 植物甾醇 酯植物甾醇酯是植物油脂中普遍存在的一种微量成分，是植物甾醇的一种存在形式，具有与植物甾醇相似的生理功能，但有更佳的脂溶性。FDA 已认定植物甾醇酯为 GRAS 产品，临床观察发现，它有明显的降血脂作用。 【7】 植物甾醇降低胆固醇的作用机制目前尚未完全阐明,可能有以下几点：1.低吸收机制：植物甾醇在消化
13、道与胆固醇形成混合结晶, 使其沉淀下来,呈不溶解状态而排出体外,因此不能被吸收；2.阻碍胆固醇溶于胆汁酸机制：胆固醇能溶解于小肠内腔的胆汁酸微胶束-主要由胆汁盐和磷脂组成,而由于植物甾醇的疏水性大于胆固醇,可能替代胆汁酸胶束中的胆固醇,造成微胶束中胆固醇的浓度下降,使之不能运送到达小肠微绒毛的吸收部位；3.竞争结合位点机制：在小肠微绒毛膜吸收胆固醇时植物甾醇与其相互竞争结合位点,阻碍胆固醇的吸收；4.植物甾醇可能阻碍小肠上皮细胞内胆固醇的酯化速度,从而减少胆固醇从乳糜微粒的排出量,促进胆固醇的异化,增加胆汁酸的排泄；5.可能改变动物和人体肝脏乙酸辅酶 A 和胆固醇 7-羟基化酶的活性；6.抑制
14、催化胆固醇代谢转化酶的活性；7.可能竞争结合胆固醇受体。 【8】2.4 茶多酚茶多酚是存在于天然植物茶叶中的一类多酚类物质，具有多种生物活性和保健功能。近几年的流行病学研究和试验研究显示，多酚类物质可以调节脂类代谢，具有降血脂的重要作用。 【9】Loest 等人 【10】 研究发现对于切除卵巢的大鼠，包括儿茶素在内的新鲜绿茶提取物可以剂量依赖性地降低淋巴胆固醇的吸收，可能的机制是以 EGCG 为主的儿茶素降低了胰腺磷脂酶 A2 的活性，从功能性食品调节血脂的研究现状- 8 -而抑制了胆固醇吸收过程中关键性的决定因素卵磷脂的水解。体外试验也证实绿茶儿茶素能与胆固醇形成沉淀，因而也抑制了肠道内胆固
15、醇的吸收。Craig 【11】 也认为绿茶儿茶素及其没食子酸降血脂的原因可能在于减少了肠道胆固醇的吸收3 参考文献【1】王红育，军用功能性食品功效成分的研究进展 食品科学，2011，21-0306-05【2】刘景圣，孟宪军等，功能性食品 中国农业出版社，2005【3】唐传, 植物功能性食品M.北京:化学工业出版社, 2004【4】武军，当前我国保健食品管理、质量检测存在问题 GMP 认证J.中国公共卫生，2005，12(13):1976.【5】Carroll KK. Review of clinical studies on cholesterol-lowing response to soy
16、 protein. J Am Diet Assoc.1991:91:820【6】魏涛，高兆兰等，壳聚糖降血脂、降血糖及增强免疫作用的研究 食品科学，2000.1.21【7】 Vivienne V Yankab. Phytosterols and health implications:Part3J.INFORM,2001,12(10):1000-1016.【8】刘玮玮，冯磊等，植物甾醇降血脂作用研究进展，浙江医学，2007.03.22【9】陈玉霞，郭长江，茶多酚降血脂作用及其机制研究进展，中国事务与营养，2006.4功能性食品调节血脂的研究现状- 9 -【10】Loest HB，Noh SK，Koo SI. Green tea extract inhibits the lymphatic absorption of cholesterol and a-tocopherol in ovariectomized rats. J Nutr,2002,132:1282-1288.【11】Craig WJ. Health-promoting properties of common herbs. J Clin Nutr,1999,7（03）：491-499.
