1、基本营养物质,六大营养素：,糖类、油脂、蛋白质 维生素、无机盐、水,三大能源物质,6CO2 + 6H2O = C6H12O6 + 6O2,光合作用,葡萄糖,糖的组成元素：C、H、O。从前把糖叫做碳水化合物。 原因：C6H12O6写成C6（H2O）6，通式为Cn（H2O）m所以人们把糖叫做碳水化合物。例外：鼠李糖：C5H12O5不符合上述通式。甲醛：CH2O，乙酸：C2H4O2符合上述通式却不是糖。碳水化合物名不副实。因为习惯，所以还沿用这一名称。,1、你知道的糖都有哪些?,2、阅读课本73页回答糖的组成元素是什么?是怎样进行分类的呢?分类的依据是什么呢?,你知道吗？,单糖(不能水解成更简单的糖
2、)葡萄糖、果糖 双糖(1mol水解产生2mol单糖)麦芽糖、蔗糖 多糖(1mol水解产生多摩单糖)淀粉、纤维素,一、糖类的组成及分类,1、组成由C、H、O元素组成,2、分类以水解状况进行分类,葡萄糖的存在,1、物理性质:,白色晶体,有甜味,能溶于水。,一、葡萄糖,2、分子组成和结构,分子式：C6H12O6,1、物理性质,有甜味（但不如蔗糖甜）,葡萄糖结构的测定,实 验 或 论 述 现 象 结 论,葡萄糖+新制 Cu（OH）2,不加热,加热,绛蓝色,红色 沉淀,分子中有多羟基,分子中有醛基,（官能团的测定）,已知：含有多个羟基的物质（如丙三醇） 遇新制Cu(OH)2出现绛蓝色。,葡萄糖结构的测定
3、,实 验 或 论 述 结 论,分子中有五个醇羟基,（官能团数目的测定）,根据实验证明，在 理论上，1mol葡萄糖 和5mol乙酸发生酯化 反应，生成1mol五乙 酸葡萄糖酯和5mol水。,葡萄糖结构的测定,实 验 或 论 述 结 论,葡萄糖分子中六个碳原子为_结构。,（碳架的推导）,葡萄糖 + H2正己六醇,直链,C C C C C C,请同学们根据上述结果写出葡萄糖的结构式,结构简式：,CH2OH （CHOH）4 CHO,结构特点：是多羟基醛,3、化学性质,A、被氧化为葡萄糖酸,a、银镜反应,2,2,3,(1)有醛的性质,b、与新制Cu（OH）2反应,2,2,B、还原反应,己六醇,CH2OH
4、 （CHOH）4 CH2OH,5,5,五乙酸葡萄糖酯,（2）有多元醇的性质,(能与酸发生酯化反应),（3）发酵反应,C6H12O6 2C2H5OH+2CO2 (葡萄糖),酒化酶,生理氧化,4、葡萄糖的制法,淀粉,葡萄糖,自然界：,淀粉水解：,用于制镜业、糖果制造业、医药工业；体弱或血糖过低的患者可利用静脉注射葡萄糖溶液的方式来迅速补充营养等.人体所需能量75%来自糖类。,5.用途,一种名为Sof-Tact的新型全自动血糖监测仪不仅操作简便，检测精确，而且创伤性小。它不同于以往刺手指血检测的仪器，而是从患者的手臂抽血进行检测。只需用一真空管刺入皮肤，并且在该部位预先放置一试纸条，随后机器自动计算
5、血糖水平。患者的首次使用成功率可超过90%。,果糖简介,分子式：C6H12O6,结构简式:,CH2-CH-CH-CH-C-CH2,OH,OH,OH,OH,OH,O,多羟基酮,与葡萄糖互为同分异构体,存在于水果、蜂蜜中，易溶于水的白色晶体。,思考：果糖能否和银氨溶液反应？,例1、把3 g甲醛气体溶于6 g冰醋酸中，再与5 g甲酸甲酯和9 g葡萄糖相混合，从中取出3 g混合物，则所取混合物中碳元素的质量分数是（ ）A、20% B、35% C、40% D、55%,（提示：从分子组成上考虑）,C,3.下列各组物质中，不论两种物质以何比例混合，只要总质量一定，经完全燃烧后，产生的CO2质量不变的是 (
6、) A、乙炔和苯 B、乙醇和乙酸 C、甲醛和葡萄糖 C.丙烯和丙烷,AC,三、蔗糖 麦芽糖,二、蔗糖,【演示实验7-3】,观察实验现象,讨论： 实验说明蔗糖分子中是否含有醛基?蔗糖溶液加酸并加热后，反应产物中是否含有醛基？,蔗糖 葡萄糖 果糖,结论：蔗糖不发生银镜反应，不能还原新制Cu(OH)2,说明蔗糖分子中不含醛基，不显还原性。蔗糖在硫酸催化作用下，水解产物具有还原性。,三、麦芽糖,分子式：C12H22O11,1、物理性质:,麦芽糖分子中含有醛基，具有还原性，能发生银镜反应，能还原新制 Cu(OH)2。,2、化学性质,麦芽糖 葡萄糖,白色晶体，易溶于水，有甜味，但不如蔗糖甜。,（还原性糖）
7、,C12H22O11（同分异构体）,无色晶体，溶于水,白色晶体，溶于水,甘蔗、甜菜,麦芽、薯类,无醛基,有醛基,水解反应,葡萄糖和果糖,两分子葡萄糖,不发生银镜反应,可发生银镜反应,下列有机物在酸性催化条件下发生水解反应生成两种不同的有机物，且这两种有机物的相对分子质量相等该有机物是（ ） A、蔗糖 B、麦芽糖 C、丙酸丙酯 D、丙酸乙酯,A,葡萄糖是单糖的主要原因是( )A.在糖类物质中含碳原子最少B.不能水解成更简单的糖C.分子中有一个醛基 D.分子结构最简单,B,下列说法正确的是：,C,淀粉 纤维素,通式:(C6H10O5)n,(C6H10O5)n +nH2O nC6H12O6(淀粉) (葡萄糖),催化剂,(C6H10O5)n +nH2O nC6H12O6(纤维素) (葡萄糖),特性:淀粉遇碘变蓝,用于淀粉与碘互检,催化剂,糖类概念:,糖类由C、H、O三种元素组成的一类有机物,从结构上看就是多羟基酮或者多羟基醛,以及能够水解成它们的化合物.,思考题:粮食酿醋的原理是什么?,(C6H10O5)n,C6H12O6,C2H5OH,水解,发酵,氧化,CH3CHO,氧化,CH3COOH,
