1、一 、 判 断 题 （ 共 100 题 ）1.餐 饮 服 务 提 供 者 对 其 加 工 制 作 和 经 营 的 食 品 安 全 负 责 。 （ 对 ）2.任 何 单 位 将 食 堂 对 外 承 包 经 营 ， 单 位 的 负 责 人 都 要 对 食 品 安 全 负 责 。 （ 对 ）3.中 小 学 校 和 幼 儿 园 委 托 社 会 供 餐 ， 也 要 对 食 品 安 全 负 责 。 （ 对 ）4.学 校 （ 含 托 幼 机 构 ） 校 （ 院 ） 长 是 学 校 （ 含 托 幼 机 构 ） 食 品 安 全 第 一 责 任 人 。 （ 对 ）5.餐 饮 服 务 提 者 应 当 对 员 工 进
2、 行 食 品 安 全 知 识 培 训 ， 保 证 食 品 安 全 。 （ 对 ）6.食 品 经 营 企 业 应 当 配 备 食 品 安 全 管 理 人 员 并 经 考 核 合 格 。 （ 对 ）7.大 型 餐 饮 服 务 企 业 和 餐 饮 连 锁 企 业 及 设 有 食 堂 的 大 中 专 院 校 应 当 建 立 食 品 安 全 管 理 机 构 并 配 备专 职 管 理 人 员 。 （ 对 ）8.食 品 安 全 管 理 人 员 应 当 负 责 对 购 买 的 食 品 原 辅 料 、 食 品 加 工 制 作 过 程 、 餐 饮 具 清 洗 消 毒 、 环 境卫 生 等 进 行 管 理 。 （
3、对 ）9.任 何 单 位 和 个 人 不 得 对 食 品 安 全 事 故 隐 瞒 、 谎 报 、 缓 报 ， 不 得 隐 匿 、 伪 造 、 毁 灭 有 关 证 据 。（ 对 ）10.餐 饮 服 务 提 供 者 在 发 生 食 品 安 全 事 故 后 隐 匿 、 伪 造 、 毁 灭 有 关 证 据 的 ， 责 令 停 产 停 业 ， 没 收违 法 所 得 并 处 10 万 元 以 上 50 万 元 以 下 罚 款 。 （ 对 ）11.任 何 组 织 或 者 个 人 有 权 举 报 食 品 安 全 违 法 行 为 。 （ 对 ）12.倡 导 餐 饮 服 务 提 供 者 公 开 加 工 过 程 ，
4、 公 示 食 品 原 料 及 其 来 源 。 （ 对 ）13.食 品 经 营 许 可 申 请 人 应 当 对 许 可 申 请 材 料 的 真 实 性 负 责 。 （ 对 ）14.委 托 他 人 办 理 食 品 经 营 许 可 申 请 的 ， 代 理 人 应 当 提 交 授 权 委 托 书 以 及 代 理 人 的 身 份 证 明 文 件 。（ 对 ）15.食 品 经 营 许 可 证 的 正 本 和 副 本 具 有 同 等 法 律 效 力 。 （ 对 ）16.餐 饮 服 务 提 供 者 不 得 伪 造 、 涂 改 、 倒 卖 、 出 租 、 出 借 、 转 让 食 品 经 营 许 可 证 。 （
5、对 ）17.转 让 餐 馆 时 ， 可 以 将 食 品 经 营 许 可 证 一 并 转 让 。 （ 错 ）18.食 品 经 营 许 可 的 事 项 发 生 变 化 后 ， 应 当 在 10 个 工 作 日 内 申 请 变 更 。 （ 对 ）19.餐 饮 服 务 提 供 者 应 当 对 监 督 检 查 人 员 现 场 检 查 中 形 成 的 检 查 记 录 、 询 问 记 录 和 抽 样 检 验 等 文书 进 行 核 对 ， 核 对 无 误 后 签 字 或 者 盖 章 。 （ 对 ）20.日 常 监 督 检 查 结 果 为 不 符 合 ， 有 发 生 食 品 安 全 事 故 潜 在 风 险 时
6、， 餐 饮 服 务 提 供 者 应 当 边 整 改边 经 营 。 （ 错 ）21.日 常 监 督 检 查 结 果 为 基 本 符 合 时 ， 餐 饮 服 务 提 供 者 应 当 按 照 监 管 部 门 的 要 求 限 期 整 改 ， 并 报告 整 改 情 况 。 （ 对 ）22.职 业 学 校 、 普 通 中 等 学 校 、 小 学 、 特 殊 教 育 学 校 、 托 幼 机 构 的 食 堂 原 则 上 不 得 申 请 生 食 类 食品 制 售 项 目 。 （ 对 ）23.制 作 生 食 海 产 品 时 可 以 不 在 专 间 操 作 。 （ 错 ）24.餐 饮 服 务 提 供 者 不 得 采
7、 购 、 贮 存 、 使 用 亚 硝 酸 盐 。 （ 对 ）25.餐 饮 服 务 提 供 者 可 以 在 食 品 库 房 内 存 放 杀 虫 剂 、 鼠 药 。 （ 错 ）26.餐 饮 服 务 提 供 者 不 得 使 用 工 业 用 洗 涤 剂 、 消 毒 剂 对 餐 饮 具 进 行 清 洗 、 消 毒 。 （ 对 ）27.餐 饮 服 务 提 供 者 可 以 将 醇 基 燃 料 作 为 酒 水 提 供 给 消 费 者 饮 用 。 （ 错 ）28.餐 饮 服 务 场 所 内 可 以 设 立 圈 养 、 宰 杀 活 的 禽 畜 类 动 物 的 区 域 。 （ 错 ）29.餐 饮 服 务 提 供 者
8、 采 购 蔬 菜 水 果 时 可 以 到 商 场 、 超 市 、 蔬 菜 水 果 种 植 基 地 、 批 发 市 场 采 购 ， 采购 时 要 查 验 蔬 菜 水 果 的 感 官 性 状 。 （ 对 ）30.餐 饮 服 务 提 供 者 采 购 肉 类 时 可 以 到 屠 宰 场 、 商 场 、 超 市 采 购 ， 在 屠 宰 场 采 购 的 应 当 索 取 肉 品的 检 疫 合 格 证 明 。 （ 对 ）31.餐 饮 服 务 提 供 者 不 得 采 购 来 源 不 明 、 标 识 不 清 、 感 官 性 状 异 常 的 食 用 油 。 （ 对 ）32.餐 饮 服 务 提 供 者 经 营 的 酒
9、 水 饮 料 可 以 从 取 得 许 可 证 的 生 产 企 业 、 商 场 超 市 采 购 ， 不 得 销 售 假酒 。 （ 对 ）33.餐 饮 服 务 企 业 采 购 食 品 ， 应 保 存 购 货 凭 证 ， 如 实 记 录 食 品 的 名 称 、 数 量 、 进 货 日 期 等 内 容 。（ 对 ）34.实 行 统 一 配 送 经 营 方 式 的 餐 饮 服 务 企 业 ， 可 以 由 企 业 总 部 统 一 查 验 供 货 者 的 许 可 证 和 食 品 合格 证 明 文 件 ， 进 行 食 品 进 货 查 验 。 （ 对 ）35.添 加 了 食 品 添 加 剂 的 食 品 一 定
10、不 安 全 。 （ 错 ）36.天 然 食 品 添 加 剂 一 定 比 化 学 合 成 的 食 品 添 加 剂 更 安 全 。 （ 错 ）37.餐 饮 服 务 提 供 者 应 当 定 期 检 查 库 存 食 品 ， 及 时 清 理 变 质 或 者 超 过 保 质 期 的 食 品 。 （ 对 ）38.餐 饮 服 务 企 业 应 当 制 定 食 品 安 全 事 故 处 置 方 案 。 （ 对 ）39.接 触 直 接 入 口 食 品 的 包 装 材 料 、 餐 具 、 饮 具 和 容 器 应 当 无 毒 、 清 洁 。 （ 对 ）40.“冷 食 类 食 品 ”一 般 指 无 需 再 加 热 ， 在
11、常 温 或 者 低 温 状 态 下 即 可 食 用 的 食 品 ， 包 括 熟 食 卤 味 、生 食 瓜 果 蔬 菜 、 腌 菜 等 。 （ 对 ）41.“生 食 类 食 品 ”一 般 特 指 生 食 水 产 品 ， 尽 量 不 要 生 食 淡 水 水 产 品 。 （ 对 ）42.食 品 处 理 区 按 清 洁 程 度 可 分 为 一 级 清 洁 操 作 区 、 二 级 清 洁 操 作 区 和 三 级 清 洁 操 作 区 。 （ 错 ）43.可 以 用 切 过 生 肉 的 菜 板 切 熟 食 。 （ 错 ）44.可 以 在 清 洗 原 料 的 水 池 内 涮 洗 墩 布 。 （ 错 ）45.食
12、 品 处 理 区 的 抹 布 应 用 途 明 确 ， 定 位 存 放 ， 保 持 清 洁 。 （ 对 ）46.餐 饮 服 务 提 供 者 应 当 定 期 对 加 工 制 作 和 经 营 食 品 的 质 量 安 全 状 况 进 行 自 查 。 （ 对 ）47.进 口 的 预 包 装 食 品 可 以 不 标 注 中 文 标 签 。 （ 错 ）48.为 预 防 豆 浆 中 毒 ， 需 将 豆 浆 在 “假 沸 ”后 保 持 沸 腾 3 分 钟 以 上 。 （ 错 ）49.需 要 冷 藏 的 熟 制 食 品 ， 应 当 在 冷 却 后 及 时 冷 藏 。 （ 对 ）50.可 以 将 未 密 封 的 熟
13、 食 和 生 肉 一 起 存 放 。 （ 错 ）51.专 间 的 温 度 应 不 高 于 30 。 （ 错 ）52.餐 饮 服 务 提 供 者 可 以 使 用 盛 放 过 农 药 化 肥 的 包 装 袋 盛 放 食 品 原 料 。 （ 错 ）53.餐 饮 服 务 提 供 者 可 以 使 用 盛 放 过 油 漆 、 涂 料 等 工 业 产 品 的 容 器 盛 放 食 品 原 料 。 （ 错 ）54.可 以 使 用 甲 醛 泡 发 海 产 品 。 （ 错 ）55.蒸 制 馒 头 、 包 子 、 花 卷 等 可 以 使 用 含 铝 泡 打 粉 。 （ 错 ）56.经 营 鲜 活 水 产 品 的 餐
14、饮 服 务 提 供 者 可 以 在 饲 养 用 水 中 添 加 硝 基 呋 喃 、 孔 雀 石 绿 等 。 （ 错 ）57.制 作 现 榨 果 汁 、 食 用 冰 等 可 以 使 用 自 来 水 。 （ 错 ）58.用 于 制 作 现 榨 饮 料 、 食 用 冰 等 食 品 的 水 ， 应 为 通 过 符 合 相 关 规 定 的 净 水 设 备 处 理 后 或 煮 沸 冷却 后 的 饮 用 水 。 （ 对 ）59.自 行 对 餐 饮 具 清 洗 消 毒 的 应 当 配 备 清 洗 消 毒 设 备 设 施 ， 采 用 蒸 煮 等 方 法 消 毒 。 （ 对 ）60.不 具 备 清 洗 消 毒 条
15、 件 的 餐 饮 服 务 提 供 者 可 以 使 用 合 法 的 集 中 消 毒 单 位 提 供 的 餐 饮 具 。 （ 对 ）61.“专 间 ”内 不 得 设 置 明 沟 。 （ 对 ）62.餐 饮 服 务 提 供 者 应 当 定 期 清 理 排 水 沟 内 的 污 物 。 （ 对 ）63.售 出 后 的 菜 品 消 费 者 如 果 未 食 用 完 ， 餐 饮 服 务 提 供 者 可 以 回 收 加 工 后 再 次 销 售 。 （ 错 ）64.蔬 菜 、 水 果 、 生 食 的 海 产 品 等 食 品 原 料 可 在 专 间 内 清 洗 处 理 。 （ 错 ）65.专 间 内 应 由 专 人
16、 加 工 制 作 ， 非 操 作 人 员 不 得 擅 自 进 入 。 （ 对 ）66.餐 饮 服 务 提 供 者 应 当 对 消 费 者 提 出 的 投 诉 立 即 核 实 ， 妥 善 处 理 。 （ 对 ）67.可 以 在 贮 存 食 品 原 料 的 场 所 内 存 放 个 人 生 活 物 品 。 （ 错 ）68.申 请 食 品 经 营 许 可 ， 应 当 先 行 取 得 营 业 执 照 等 合 法 主 体 资 格 。 （ 对 ）69.低 温 能 彻 底 杀 灭 微 生 物 ， 所 以 冰 箱 可 用 来 长 期 保 存 食 品 。 （ 错 ）70.采 购 的 食 品 添 加 剂 标 签 上
17、 应 该 载 明 “食 品 添 加 剂 ”字 样 。 （ 对 ）71.禁 止 在 餐 食 中 加 入 药 品 ， 但 中 药 材 除 外 。 （ 错 ）72.餐 饮 服 务 提 供 者 终 止 经 营 ， 食 品 经 营 许 可 被 撤 回 、 撤 销 或 者 吊 销 的 ， 应 当 在 30 个 工 作 日内 申 请 办 理 注 销 。 （ 对 ）73.被 许 可 人 以 欺 骗 、 贿 赂 等 不 正 当 手 段 取 得 食 品 经 营 许 可 的 ， 由 原 发 证 部 门 撤 销 许 可 ， 并 处 1万 元 以 上 3 万 元 以 下 罚 款 。 （ 对 ）74.餐 饮 服 务 提
18、供 者 采 购 、 使 用 、 销 售 无 中 文 标 签 的 进 口 预 包 装 食 品 ， 货 值 金 额 不 足 1 万 元 的 ，将 被 处 以 5 千 元 以 上 5 万 元 以 下 罚 款 。 （ 对 ）75.餐 饮 服 务 提 供 者 采 用 乙 醇 消 毒 容 器 、 物 体 表 面 或 从 业 人 员 手 部 的 ， 浓 度 为 99%的 乙 醇 消毒 效 果 优 于 浓 度 为 75%的 乙 醇 。 （ 错 ）76.发 生 食 品 安 全 事 故 或 疑 似 食 品 安 全 事 故 的 餐 饮 服 务 提 供 者 ， 应 当 按 照 事 故 调 查 部 门 的 要 求 提供
19、 相 关 资 料 和 样 品 ， 不 得 拒 绝 。 （ 对 ）77.发 生 食 物 中 毒 或 者 疑 似 食 物 中 毒 后 ， 餐 饮 服 务 提 供 者 与 中 毒 者 协 商 解 决 了 医 疗 及 赔 偿 事 宜 的 ，可 不 必 向 当 地 食 品 药 品 监 督 管 理 部 门 、 卫 生 行 政 部 门 报 告 。 （ 错 ）78.食 品 的 冷 藏 温 度 要 求 和 冷 冻 温 度 要 求 是 一 样 的 。 （ 错 ）79.清 洗 消 毒 后 的 餐 用 具 最 好 用 沥 干 、 烘 干 的 方 式 。 使 用 抹 布 擦 干 的 ， 抹 布 应 专 用 ， 并 经
20、清 洗 消毒 后 方 可 使 用 。 （ 对 ）80.加 工 海 产 品 时 ， 必 须 严 格 区 分 加 工 用 具 和 容 器 等 ， 避 免 引 发 副 溶 血 性 弧 菌 食 物 中 毒 。 （ 对 ）81.集 体 聚 餐 人 数 超 过 100 人 的 ， 餐 饮 服 务 提 供 者 应 当 为 提 供 的 食 品 成 品 留 样 。 （ 对 ）82.野 生 蘑 菇 中 存 在 多 种 有 毒 品 种 ， 食 用 中 毒 后 病 死 率 高 ， 餐 饮 服 务 提 供 者 经 营 野 生 蘑 菇 的 要 确保 经 营 的 蘑 菇 中 未 混 入 有 毒 品 种 。 （ 对 ）83.
21、餐 饮 服 务 工 作 人 员 上 厕 所 后 应 洗 净 手 部 ， 接 触 直 接 入 口 食 品 的 人 员 还 应 消 毒 手 部 。 （ 对 ）84.餐 饮 服 务 提 供 者 可 以 经 营 养 殖 河 鲀 活 鱼 和 未 经 加 工 的 河 鲀 整 鱼 。 （ 错 ）85.螺 类 在 生 长 过 程 中 易 被 寄 生 虫 污 染 ， 加 工 时 应 烧 熟 煮 透 。 （ 对 ）86.餐 饮 服 务 中 使 用 的 洗 涤 剂 、 消 毒 剂 应 符 合 食 品 安 全 标 准 。 （ 对 ）87.幼 儿 园 和 中 小 学 食 堂 尽 量 不 要 加 工 制 作 四 季 豆
22、。 （ 对 ）88.餐 饮 服 务 提 供 者 加 工 四 季 豆 时 应 烧 熟 煮 透 ， 避 免 造 成 食 物 中 毒 。 （ 对 ）89.大 型 连 锁 餐 饮 企 业 应 制 定 内 部 的 餐 饮 服 务 食 品 安 全 操 作 规 程 。 加 工 制 作 地 方 特 色 餐 饮 食 品 的要 制 定 规 范 的 加 工 制 作 方 法 。 （ 对 ）90.从 事 接 触 直 接 入 口 食 品 的 人 员 应 当 进 行 健 康 检 查 ， 取 得 健 康 证 明 后 方 可 上 岗 工 作 。 （ 对 ）91.食 品 处 理 区 内 可 以 设 置 卫 生 间 。 （ 错 ）
23、92.餐 饮 服 务 提 供 者 加 工 食 品 的 用 水 ， 应 当 符 合 国 家 规 定 的 生 活 饮 用 水 卫 生 标 准 。 （ 对 ）93.餐 饮 服 务 提 供 者 应 当 在 经 营 场 所 的 显 著 位 置 悬 挂 或 者 摆 放 食 品 经 营 许 可 证 正 本 。 （ 对 ）94.食 品 经 营 许 可 证 遗 失 、 损 坏 的 ， 应 当 向 原 发 证 部 门 申 请 补 办 。 （ 对 ）95.集 体 用 餐 配 送 单 位 在 配 送 食 品 过 程 中 ， 应 将 食 品 的 中 心 温 度 保 持 在 8 以 下 或 60 以 上 。（ 对 ）96
24、.餐 饮 服 务 提 供 者 在 制 作 的 原 味 果 汁 中 可 以 添 加 呈 味 香 精 。 （ 错 ）97.餐 饮 服 务 提 供 者 应 保 持 就 餐 场 所 的 空 气 流 通 和 卫 生 清 洁 。 （ 对 ）98.为 勤 俭 节 约 ， 餐 饮 服 务 提 供 者 可 以 重 复 使 用 火 锅 底 料 。 （ 错 ）99.餐 饮 服 务 提 供 者 对 所 有 项 目 的 食 品 检 验 结 论 均 可 以 申 请 复 检 。 （ 错 ）100.网 络 餐 饮 服 务 第 三 方 平 台 提 供 者 设 立 从 事 网 络 餐 饮 服 务 分 支 机 构 的 ， 应 当
25、在 设 立 后 30个 工 作 日 向 所 在 地 食 品 药 品 监 管 部 门 备 案 。 （ 对 ）二 、 单 项 选 择 题 （ 共 50 题 ）1.有 关 食 品 安 全 的 正 确 表 述 是 （ B）A.经 过 灭 菌 ， 食 品 中 不 含 有 任 何 细 菌 B.食 品 无 毒 、 无 害 ， 符 合 应 当 有 的 营 养 要 求 ， 对 人 体 健 康 不 造 成 任 何 急 性 、 亚 急 性 或 者 慢 性 危 害C.含 有 食 品 添 加 剂 的 食 品 一 定 是 不 安 全 的D.食 品 即 使 超 过 了 保 质 期 ， 但 外 观 、 口 感 正 常 仍 是
26、 安 全 的2.以 下 关 于 食 品 安 全 标 准 的 说 法 正 确 的 是 （ C）A.食 品 安 全 标 准 是 鼓 励 性 标 准B.食 品 安 全 标 准 是 推 荐 性 标 准 C.食 品 安 全 标 准 是 强 制 性 标 准 D.食 品 安 全 标 准 是 自 愿 性 标 准3.餐 饮 服 务 提 供 者 申 办 食 品 经 营 许 可 证 时 ， 正 确 的 做 法 是 （ D）A.一 所 学 校 内 有 多 个 食 堂 （ 厨 房 独 立 设 置 ） 的 ， 只 需 申 办 一 个 许 可 证 B.一 家 宾 馆 内 有 多 个 餐 厅 （ 厨 房 独 立 设 置 ）
27、的 ， 只 需 申 办 一 个 许 可 证 C.同 一 法 定 代 表 人 的 餐 饮 连 锁 企 业 ， 只 需 申 办 一 个 许 可 证 D.食 品 经 营 许 可 实 行 一 地 一 证 原 则 ， 每 个 经 营 场 所 均 需 要 申 办 许 可 证4.餐 饮 服 务 提 供 者 加 工 经 营 河 鲀 的 正 确 做 法 是 （ D）A.可 以 经 营 所 有 品 种 的 野 生 河 鲀 B.可 以 经 营 所 有 品 种 的 养 殖 河 鲀 活 鱼 C.可 以 经 营 所 有 品 种 的 养 殖 河 鲀 整 鱼 D.只 能 经 营 农 业 部 批 准 的 养 殖 河 鲀 加 工
28、 企 业 加 工 好 的 河 鲀 制 品5.餐 饮 服 务 提 供 者 对 食 品 的 理 化 指 标 检 验 结 论 有 异 议 的 ， 可 以 自 收 到 检 验 结 论 之 日 起 （ A）个 工 作 日 内 提 出 复 检 申 请A 7 B.10 C.15 D.306.餐 饮 服 务 提 供 者 在 一 年 内 累 计 （ B） 次 受 到 责 令 停 产 停 业 、 吊 销 许 可 证 以 外 处 罚 的 ， 由 食 品 药品 监 管 部 门 责 令 停 产 停 业 ， 直 至 吊 销 许 可 证A.2 B.3 C.4 D.57.餐 饮 服 务 提 供 者 财 产 不 足 以 同 时
29、 承 担 民 事 赔 偿 责 任 和 缴 纳 罚 款 、 罚 金 时 ， 应 当 （ A）A.先 承 担 民 事 赔 偿 责 任 B.先 缴 纳 罚 款 罚 金 C.减 少 赔 偿 金 额 和 罚 款 金 额 D.不 予 赔 偿 和 缴 纳 罚 款 罚 金8.餐 饮 服 务 提 供 者 在 食 品 安 全 管 理 中 必 须 贯 彻 执 行 的 技 术 法 规 是 （ A）A. 餐 饮 服 务 食 品 安 全 操 作 规 范 B. 食 品 安 全 管 理 体 系 餐 饮 业 要 求 （ GB/T27306） C. 质 量 管 理 体 系 要 求 （ GB/T19001） D.五 常 法 、 六
30、 T 法9.下 列 加 工 制 作 可 以 在 专 用 操 作 区 内 进 行 的 是 （ D）A.生 食 类 食 品 B.裱 花 蛋 糕 ； C.所 有 冷 食 类 食 品 ； D.现 榨 果 蔬 汁 、 果 蔬 拼 盘10.餐 饮 具 保 洁 场 所 属 于 哪 类 操 作 区 （ B）A.清 洁 操 作 区 B.准 清 洁 操 作 区 C.一 般 操 作 区 D.以 上 都 不 是11.食 品 的 进 货 查 验 记 录 和 进 货 凭 证 保 存 期 限 不 得 少 于 产 品 保 质 期 满 后 （ B）A.3 个 月 B.6 个 月 ， 没 有 明 确 保 质 期 的 不 少 于
31、24 个 月C.12 个 月 D.18 个 月12.餐 饮 服 务 提 供 者 在 散 装 食 品 的 贮 存 位 置 可 以 不 标 明 哪 项 内 容 （ C）A.食 品 的 名 称 B.食 品 的 生 产 日 期 或 生 产 批 号 C.食 品 的 成 分 或 者 配 料 表 D.保 质 期13.被 吊 销 许 可 证 的 餐 饮 服 务 提 供 者 ， 其 法 定 代 表 人 、 直 接 负 责 的 主 管 人 员 和 其 他 直 接 责 任 人 员自 处 罚 决 定 作 出 之 日 起 （ D） 年 内 不 得 申 请 食 品 生 产 经 营 许 可 、 从 事 食 品 生 产 经
32、营 管 理 工 作 和 担 任食 品 生 产 经 营 企 业 食 品 安 全 管 理 人 员A.2 B.3 C.4 D.514.餐 饮 服 务 人 员 从 事 以 下 哪 项 操 作 时 应 戴 口 罩 （ A）A.切 酱 牛 肉 B.切 生 牛 肉 C.炖 牛 肉 D.洗 生 牛 肉15.餐 饮 服 务 提 供 者 加 工 食 品 时 可 以 添 加 （ C）A.药 品 B.任 何 中 药 材C.按 照 传 统 既 是 食 品 又 是 中 药 材 的 物 质 D.少 数 西 药16.下 列 不 属 于 食 品 原 料 的 物 质 是 （ A）A.罂 粟 壳 B.黑 胡 椒 C.桔 子 罐 头
33、 D.中 式 腊 肠17.下 列 关 于 过 期 食 品 处 置 措 施 正 确 的 是 （ C）A.尽 快 使 用 B.降 价 销 售 C.禁 止 使 用 D.混 合 使 用18.在 食 用 冰 中 保 存 的 生 食 海 鲜 ， 加 工 后 至 食 用 时 的 间 隔 时 间 不 得 超 过 （ A） 小 时A.1 B.2 C.4 D.2419.全 国 食 品 安 全 的 投 诉 举 报 电 话 是 （ A）A.12315 B.12320 C.12331 D.1236520.餐 饮 服 务 提 供 者 发 生 食 物 中 毒 后 ， 应 立 即 采 取 下 列 哪 项 措 施 （ A）A.
34、停 止 经 营 ， 封 存 可 能 导 致 事 故 的 食 品 及 原 料 、 工 具 、 设 备 B.清 扫 现 场 ， 搞 好 室 内 外 卫 生 C.废 弃 剩 余 食 品 D.调 换 加 工 人 员21.因 食 品 安 全 犯 罪 被 判 处 有 期 徒 刑 以 上 刑 罚 的 人 员 ， （ D） 不 得 从 事 食 品 生 产 经 营 管 理 工 作 ，也 不 得 担 任 食 品 生 产 经 营 企 业 食 品 安 全 管 理 人 员A.5 年 内 B.10 年 内 C.20 年 内 D.终 身22.食 品 安 全 管 理 人 员 每 年 应 接 受 不 少 于 （ D） 小 时
35、的 食 品 安 全 集 中 培 训A.12 B.24 C.30 D.4023.留 样 食 品 的 留 样 数 量 不 少 于 （ D） 克A.20 B.50 C.75 D.12524.易 引 起 组 胺 中 毒 的 鱼 类 是 （ B）A.河 豚 鱼 B.青 皮 红 肉 海 产 鱼 C.带 鱼 D.甲 鱼25.易 引 起 沙 门 氏 菌 食 物 中 毒 的 食 品 是 （ A）A.家 禽 及 蛋 类 B.蔬 菜 及 水 果 C.水 产 品 D.乳 及 乳 制 品26.易 引 起 副 溶 血 性 弧 菌 食 物 中 毒 的 食 品 是 （ C）A.家 禽 及 蛋 类 B.蔬 菜 及 水 果 C.
36、海 产 品 D.乳 及 乳 制 品27.最 易 污 染 黄 曲 霉 并 产 生 黄 曲 霉 毒 素 B1 的 食 品 是 （ D）A.家 禽 及 蛋 类 B.蔬 菜 及 水 果 C.水 产 品 D.花 生 、 玉 米28.为 预 防 豆 浆 中 毒 ， 需 将 豆 浆 在 “假 沸 ”后 保 持 沸 腾 （ D） 分 钟 以 上A.1 B.2 C.3 D.529.禁 止 餐 饮 业 采 购 、 加 工 和 销 售 的 螺 类 是 （ C）A.花 螺 B.黄 泥 螺 C.织 纹 螺 D.田 螺30.专 间 使 用 紫 外 线 灯 消 毒 空 气 的 ， 应 在 无 人 工 作 时 开 启 （ D
37、） 分 钟 以 上A.10 B.15 C.20 D.3031.大 多 数 细 菌 能 够 快 速 生 长 繁 殖 的 温 度 范 围 是 （ C）A. 15 0 B.0 9 C.8 60 D.61 7032.关 于 食 品 贮 存 、 运 输 的 做 法 不 正 确 的 是 （ D）A.装 卸 食 品 的 容 器 、 工 具 、 设 备 应 当 安 全 、 无 毒 无 害 、 保 持 清 洁 B.防 止 食 品 在 储 存 、 运 输 过 程 中 受 到 污 染 C.食 品 贮 存 、 运 输 温 度 符 合 食 品 安 全 要 求 D.将 食 品 与 有 毒 有 害 物 品 一 起 运 输3
38、3.留 样 食 品 应 保 留 （ D） 小 时 以 上A.12 B.24 C.36 D.4834.下 列 哪 类 加 工 场 所 内 废 弃 物 容 器 盖 子 应 为 非 手 动 开 启 式 （ C）A.粗 加 工 场 所 B.切 配 场 所 C.专 间 D.餐 用 具 清 洗 消 毒 场 所35.为 防 止 鼠 类 侵 入 ， 餐 饮 服 务 提 供 者 应 在 排 水 沟 出 口 处 设 置 网 眼 孔 径 小 于 （ B） mm 的 金 属隔 栅 或 网 罩A.6 B.10 C.18 D.2536.接 触 直 接 入 口 食 品 的 从 业 人 员 应 当 （ B） 进 行 一 次
39、健 康 检 查A.每 6 个 月 B.每 1 年 C.每 18 个 月 D.每 2 年37.餐 饮 服 务 提 供 者 应 当 在 经 营 场 所 的 显 著 位 置 悬 挂 或 者 摆 放 （ C）A.营 业 执 照 B.酒 类 流 通 许 可 证 C.食 品 经 营 许 可 证 D.税 务 登 记 证38.餐 饮 服 务 提 供 者 应 当 将 食 品 药 品 监 管 部 门 张 贴 的 日 常 监 督 检 查 结 果 记 录 表 保 持 （ A）A.到 下 次 监 督 检 查 时 B.3 个 月C.6 个 月 D.2 年39.食 品 烧 熟 煮 透 的 中 心 温 度 应 不 低 于 （
40、 D） A.50 B.60 C.65 D.7040.以 下 哪 种 情 形 可 免 予 处 罚 （ A）A.履 行 了 进 货 查 验 等 义 务 ， 有 充 分 证 据 证 明 其 不 知 道 所 采 购 的 食 品 不 符 合 食 品 安 全 标 准 ， 并 能 如实 说 明 其 进 货 来 B.生 产 经 营 微 生 物 含 量 超 过 食 品 安 全 标 准 限 量 的 食 品 C.生 产 经 营 掺 假 掺 杂 的 食 品 D.生 产 经 营 死 因 不 明 的 禽 、 畜 、 兽 、 水 产 动 物 肉 类 及 其 制 品41.许 可 申 请 人 隐 瞒 真 实 情 况 或 者 提
41、 供 虚 假 材 料 申 请 食 品 经 营 许 可 的 ， 申 请 人 在 （ C） 内 不 得再 次 申 请 食 品 经 营 许 可A.3 个 月 B.6 个 月 C.1 年 D.2 年42.食 品 经 营 许 可 证 载 明 的 许 可 事 项 发 生 变 化 ， 餐 饮 服 务 提 供 者 未 按 规 定 申 请 变 更 许 可 的 ， 由 原发 证 部 门 责 令 改 正 ， 给 予 警 告 ； 拒 不 改 正 的 ， 处 （ B） 元 罚 款A.1 千 1 万 B.2 千 1 万 C.5 千 1 万 D.5 千 2 万43.餐 饮 服 务 提 供 者 撕 毁 、 涂 改 日 常 监
42、 督 检 查 结 果 记 录 表 ， 或 者 未 保 持 日 常 监 督 检 查 结 果 记 录 表至 下 次 日 常 监 督 检 查 的 ， 由 市 、 县 级 食 品 药 品 监 督 管 理 部 门 责 令 改 正 ， 给 予 警 告 ， 并 处 （ C） 元罚 款A.5 千 5 万 B.5 千 3 万 C.2 千 3 万 D.2 千 2 万44.餐 饮 服 务 提 供 者 需 要 延 续 食 品 经 营 许 可 有 效 期 的 ， 应 当 在 该 许 可 有 效 期 届 满 （ D） 个 工 作日 前 ， 向 原 发 证 部 门 提 出 申 请A.10 B.20 C.25 D.3045.
43、餐 饮 服 务 提 供 者 应 在 （ C） 位 置 公 示 食 品 安 全 投 诉 举 报 电 话A.会 议 室 B.负 责 人 办 公 室 C.就 餐 场 所 醒 目 位 置 D.加 工 操 作 间46.违 反 食 品 安 全 法 规 定 ， 构 成 犯 罪 的 （ 涉 嫌 食 品 安 全 犯 罪 的 ） ， 应 当 （ B）A.可 以 以 罚 代 刑B.依 法 追 究 其 刑 事 责 任 C.依 法 不 应 追 究 刑 事 责 任 的 ， 不 再 给 予 行 政 处 罚 D.经 审 查 没 有 犯 罪 事 实 但 依 法 应 当 予 以 行 政 处 罚 的 ， 由 公 安 机 关 予 以
44、 处 罚47.以 下 避 免 熟 食 品 受 到 各 种 病 原 菌 污 染 的 措 施 中 错 误 的 是 （ A）A.接 触 直 接 入 口 食 品 的 人 员 经 常 洗 手 但 不 消 毒 B.保 持 食 品 加 工 操 作 场 所 清 洁 C.避 免 昆 虫 、 鼠 类 等 动 物 接 触 食 品 D.避 免 生 食 品 与 熟 食 品 接 触48.以 下 预 防 细 菌 性 食 物 中 毒 的 措 施 中 错 误 的 是 （ D）A.尽 量 缩 短 食 品 存 放 时 间 B.尽 量 当 餐 食 用 加 工 制 作 的 熟 食 品 C.尽 快 使 用 完 购 进 的 食 品 原 料
45、 D.超 过 加 工 场 所 和 设 备 的 承 受 能 力 加 工 食 品49.使 用 化 学 消 毒 法 消 毒 餐 具 时 ， 配 好 的 消 毒 液 一 般 多 长 时 间 更 换 一 次 （ A）A.每 4 小 时 B.每 5 小 时 C.每 6 小 时 B.每 8 小 时50.以 下 关 于 食 品 召 回 的 做 法 中 错 误 的 是 （ B）A.发 现 其 经 营 的 食 品 不 符 合 食 品 安 全 标 准 或 者 有 证 据 证 明 可 能 危 害 人 体 健 康 ， 立 即 停 止 经 营 B.对 召 回 的 食 品 进 行 无 害 化 处 理 、 销 毁 后 ， 向
46、 所 在 地 县 级 人 民 政 府 食 品 药 品 监 督 管 理 部 门 报 告C.通 知 相 关 生 产 经 营 者 和 消 费 者 ， 并 记 录 停 止 经 营 和 通 知 情 况D.对 召 回 的 食 品 采 取 无 害 化 处 理 、 销 毁 等 措 施 ， 防 止 其 再 次 流 入 市 场三 、 多 项 选 择 题 （ 共 50 题 ）1.餐 饮 服 务 提 供 者 依 法 应 当 履 行 的 食 品 安 全 职 责 和 义 务 包 括 （ ABCD）A.持 证 经 营 ， 保 持 经 营 场 所 和 条 件 持 续 符 合 食 品 安 全 要 求 B.建 立 食 品 安 全
47、 管 理 制 度 ， 配 备 食 品 安 全 管 理 人 员 ， 明 确 各 岗 位 食 品 安 全 责 任 C.组 织 职 工 进 行 食 品 安 全 培 训 ， 提 高 其 守 法 经 营 意 识 ， 规 范 其 经 营 行 为 D.组 织 职 工 进 行 健 康 检 查 ， 及 时 调 离 患 有 有 碍 食 品 安 全 疾 病 或 病 症 的 人 员2.禁 止 采 购 使 用 下 列 哪 类 肉 类 及 其 制 品 （ ABCD）A.病 死 的 B.毒 死 的 C.死 因 不 明 的 D.未 经 检 验 或 者 检 疫 不 合 格 的3.发 生 食 品 安 全 事 故 后 ， 任 何
48、单 位 和 个 人 不 得 （ AB）A.隐 瞒 、 谎 报 、 缓 报 事 故 信 息B.隐 匿 、 伪 造 、 毁 灭 有 关 证 据C.配 合 事 故 调 查 处 理D.积 极 救 治 中 毒 人 员4.食 品 安 全 监 管 人 员 对 餐 饮 服 务 提 供 者 进 行 监 督 检 查 时 ， 有 权 采 取 下 列 哪 项 措 施 （ ABCD）A.进 入 生 产 经 营 场 所 实 施 现 场 检 查 B.对 生 产 经 营 的 食 品 等 进 行 抽 样 检 验C.查 阅 、 复 制 有 关 合 同 、 票 据 、 账 簿 以 及 其 他 有 关 资 料D.查 封 违 法 从 事 生 产 经 营 活 动 的 场 所5. 中 华 人 民 共 和 国 刑 法 中 有 关 食 品 安 全 犯 罪 的 罪 名 主 要 有 （ ABD）A.生 产 、 销 售 不 符 合 食 品 安 全 标 准 的 食 品 罪 B.生 产 、 销 售 有 毒 、 有 害
