1、第 1 页 共 3 页早餐自助餐菜单明档类：（不能少于 1+1+4 种）1. 煎蛋(单、双面)必选2. 炒各时令时蔬-必选3. 煎饺4. 煎方腿5. 公司三明治6. 西式炒蛋7. 煎云吞8. 煎萝卜糕9. 白灼时蔬（各类）10. 炒小红肠11. 三丝炒米粉12. 豉油皇炒面粥类：（不能少于 1+3 种）1. 白粥必选2. 滑鸡粥3. 各类蔬菜粥4. 皮蛋瘦肉粥5. 葱花鸡粥6. 海鲜粥7. 赤豆粥蒸点类：（不能少于 3 种）1. 蒸菜馒头2. 蒸肉馒头3. 蒸烧卖4. 蒸小笼包5. 蒸南瓜饼6. 蒸小馒头7. 蒸花卷8. 蒸一口棕小菜类：（不能少于 8 种）1. 各类腌菜（小酱瓜）2. 什锦菜
2、3. 咸蛋4. 榨菜5. 咸菜炒毛豆6. 小番茄7. 麻油小乳瓜8. 淮盐花生第 2 页 共 3 页9. 萝卜干炒毛豆10. 凉拌黄瓜11. 四川泡菜面包类：（不能少于 11 种）1. 土司面包（配黄油、果酱、炼乳）-必选2. 罗松包3. 水果蛋糕饮料类：（不能少于 4 种）1. 热咖啡（奶精、方糖）必选2. 橙汁必选3. 热牛奶必选4. 热豆浆必选水果类：(不能少于 3 种）1. 西瓜(必选)2. 哈密瓜3. 橘子4. 香橙5. 苹果6. 生梨注解： 以上菜单可根据实际情况，进行选择。只能提高标准，不能降低要求。 厨师上岗前必须着装整洁，并戴上厨师帽和一次性手套。 值班经理必须每日进行检查早
3、餐菜肴情况（根据标准菜单） 。 如值班经理检查工作不到位，发生问题将追究值班经理的责任。 各类早餐菜肴必须由厨师安排，放入自助台上。 厨师必须时刻关注各类菜肴的用量情况，保证及时增添。 厨师必须保证一切菜肴出品的质量。早餐所有品种一览表9 种）蒸点类：菜包，肉包，烧卖，豆沙包，酸菜包，咸菜包，奶黄包，叉烧包，花卷（任选四种）12 种）时蔬类：鸡毛菜，杭白菜，黄豆芽，香芹，卷心菜，拌黄瓜，土豆丝，刀豆，银芽，茭白，毛豆，菜心（任选二种）7 种）粥类：白粥（必选） 、鸡粥，红枣粥，绿豆粥，南瓜粥，皮蛋粥，蔬菜粥，海鲜粥（任选一至二种）第 3 页 共 3 页8 种）炒面类：炒面，炒牛河，炒米粉，蛋炒
4、饭，炒年糕，萝卜干炒饭，黑胡椒炒饭，海鲜炒饭（任选二种）15 种）炸品类：南瓜饼，小刀切，煎馄饨，煎饺，黄金饼，春卷，油条，方腿片，芋艿饼，葱油饼，麻饼，糍饭糕，炸热狗，油条，芝麻脆饼（必须保持三种以上）4 种）蛋类：茶叶蛋（必备） ，煎蛋（必备） ，炒蛋，水煮蛋7 种）水果类：西瓜（必备） ；哈密瓜，圣女果，橘子，葡萄，香蕉，釉子（每天任选一种）11 种）酱菜类：萝卜干毛豆，酸豇豆，腐乳，椒盐花生，咸蛋，咸菜，酱瓜毛豆，八宝菜，宝塔酱菜，大头菜，阉嫩姜片（保持四到六种品种）15 种）西点类：全麦面包（必备） ，精白切片面包（必备） ，牛油蛋糕（必备） ，小餐包、湘妃蛋糕，苔条肉松包，绿茶面包
5、，羊角面包，蝴蝶酥，蛋黄酥，桃酥饼，曲奇（咸，甜味） ，蛋卷，枣泥蛋糕，柠檬蛋糕， （其它品种任选一至二种）7 种）饮料类：咖啡（必备） ，橙汁（冰，热） （必备） ，红茶（必备） ，热巧克力，豆浆，牛奶，酸梅汁，（其它品种任选一至二种）共计 95 个品种（包含季节品种）注解： 以上菜单可根据实际情况，进行选择。只能提高标准，不能降低要求。 厨师上岗前必须着装整洁，并戴上厨师帽和一次性手套。 值班经理必须每日进行检查早餐菜肴情况（根据标准菜单） 。 如值班经理检查工作不到位，发生问题将追究值班经理的责任。 各类早餐菜肴必须由厨师安排，放入自助台上。 厨师必须时刻关注各类菜肴的用量情况，保证及时增添。 厨师必须保证一切菜肴出品的质量。
