1、微生物学 Microbiology,任课教师：王斌,绪 论,一、什么是微生物,微生物（microorganism,microbe)是一切个体微小，结构简单的多细胞、单细胞、甚至无细胞的微小生物的统称。,微生物包括：,一、无细胞结构的病毒、亚病毒二、单细胞的酵母菌、细菌、放线菌等 三、多细胞的霉菌、原生动物、显微藻类等,原核生物：无细胞核、无核仁、无核膜，遗传物质为核质体形式。真核生物：具完整核膜、有核仁，遗传物质以染色体形 式存在，具有丝分裂。,二、微生物学的研究任务,微生物学是研究微生物及其生命活动的一门科学，基本研究内容包括：1.微生物形态结构 2.分类 3.生理特性 4.代谢 5.遗传变
2、异 6.生态分布等。食品微生物学除上述研究内容外，还包括微生物与食品制造、微生物引起食品腐败的控制。,三、微生物的五大共性,（一） 体积小，表面积大微生物由于个体非常微小，因而每一个体的表面积相对较大。（详见P5)这一特点赋予微生物一个巨大的营养吸收面、代谢废物排泄面和信息交换面。此特点是一下四个特点的基础。,.,（二）吸收多，转化快基于上述特点和具有的高活性、 多样性的酶类，微生物可吸收大量的 营养物质，迅速将其转化。,（三）生长快，繁殖旺由于吸收多，转化快，微生 物生长迅速，繁殖速度快。,（四）适应性强，易变异由于微生物体积小，表面极大。它与外界直接接触，因而具有极其灵活的适应性或代谢调节
3、机制。同时，它极容易产生变异。,（五）分布广，种类多。详见P6,四、微生物学及其分科,（一）按生命活动规律分 普通微生物学包括微生物形态学、微生物分类学、微生物生理学、微生物遗传学、微生物生态学、分子微生物学等。 （二）按应用领域分 工业微生物学、农业微生物学、医学微生物学、食品微生物学、发酵微生物学等。 （三）按研究对象分 细菌学、真菌学、病毒学等。 （四）按所在生态环境分 土壤微生物学、海洋微生物学、环境微生物学、水微生物学等。 其余分法详见P7,五、微生物对人类的作用,1.有益的方面 人、动物体内的正常菌群，分解自然界的有机废物，石油、天然气、煤等矿物的产生，某些食品的生产制造，污水处理等。 2.有害的方面 致病菌引起人和动物的病害，工农业产品的腐败，食品的腐败等。,六、微生物学的发展史和新世 纪的展望,七、绪论需要掌握的内容,1.微生物的概念，包括的类群 2.微生物的五大特点 3.微生物学的任务,
