1、第四章 细菌和真菌 第一节 细菌和真菌的分布1、细菌很小，大多真菌也很小，可以用培养基培养成菌落来观察。2、由一个细菌或真菌繁殖后形成的肉眼可见的集合体称为菌落。3、鉴定细菌真菌种类通常依据是菌落的特征，即菌落的形态、大小、颜色。4、细菌、真菌的菌落比较：5、培养细菌或真菌的一般方法：配制培养基 高温灭菌（冷却） 接种 恒温培养。提供 目的 目的水和有机物 清除杂菌，排除干扰 提供适宜的温度6、检测不同环境中的细菌和真菌实验中，准备两套培养皿的目的是：设置对照试验，不作处理的为对照组，处理（采样接种）的为实验组。7、在草地上暴露 5-10 分钟相当于培养方法的接种。8、使用无菌棉棒的目的是防止
2、杂菌感染，干扰实验。9、细菌和真菌的生存也需要一定的条件。如需要 水分、适宜的温度、有机物、一定的生存空间。氧气不是细菌的必须生存条件，有些菌不需要氧气：如乳酸菌、甲烷菌、破伤风杆菌。第二节 细菌10、细菌是列文虎克发现的。11、巴斯德利用“鹅颈瓶”实验证明了细菌不是自然发生的，而是由原来已经存在的细菌产生的。巴斯德还发现了乳酸菌、酵母菌，提出了保存酒和牛奶的 巴氏消毒法 以及防止手术感染的方法，后人称他为“微生物学之父” 。12、细菌个体微小，有球形，杆形，螺旋形等形态。13、细菌都是单细胞的，且独立生活。虽然形态不同，但细胞基本结构相同，都具有细胞壁、细胞膜、细胞质等。有的细菌生有鞭毛（运
3、动） ，有的细菌细胞壁外有荚膜（起保护作用） 。14、细菌的结构和动植物细胞的主要区别在于：只有 DNA 集中区域，没有成形的细胞核 ，称为原核生物。没有叶绿体，营养方式为异养。它们大多是生态系统中的分解者。15、细菌的生殖方式：分裂生殖（分裂速度极快） 。a*2n（n 代表分裂次数，a 代表细胞基数）16、有些细菌遇到不良环境形成芽孢，是细菌的休眠体，对不良环境有较强的抵抗能力。在适当环境中又能萌发成细菌。外科手术器械消毒是以杀死芽孢为标准。17、细菌快速繁殖和形成芽孢的特性，使它们几乎无处不在。第三节 真菌18、真菌的种类：(1)大型真菌：木耳、牛肝菌、香菇、灵芝（多细胞真菌）(2) 霉菌
4、：青霉、曲霉（多细胞真菌）(3)酵母菌（单细胞真菌）19、真菌的结构：菌体由许多细胞连接形成的菌丝构成；每个细胞都有细胞壁、细胞膜、细胞质（无叶绿体） 、细胞核，属于真核生物；另外还有单细胞的真菌，如酵母菌；真菌都利用现成的有机物生活，营养方式是异养。 20、真菌的生殖：孢子生殖。21、酵母菌：单细胞，椭圆形。对酵母菌用碘液进行染色，被染上颜色的是：细胞核和淀粉粒。酵母菌生殖方式：出芽生殖。22、青霉是多细胞生物，每个细胞都有细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核。23、青霉菌体由许多细胞连接起来的菌丝构成，组成青霉的菌丝有两种：直立菌丝（顶端成扫帚状，着生有青绿色孢子。 ）和营养菌丝（吸收有机物）
5、。24、蘑菇的菌体也是由菌丝构成的。包括子实体和菌丝，子实体由菌盖和菌柄构成。菌落 大小 形态 颜色细菌 小 光滑粘稠或粗糙干燥 白或黄真菌 大 绒毛状、絮状、蜘蛛网状呈红、褐、绿、黑、黄等菌盖上有菌褶，上着生孢子。蘑菇的菌丝能够吸收水分和有机物。25、孢子印是由菌褶上散落的孢子组成的。第四节 细菌和真菌在自然界中的作用26、细菌和真菌在自然界中的作用：(1)作为分解者参与物质循环（大多数细菌和真菌 腐生） ；细菌和真菌能够把动植物遗体分解成二氧化碳、水和无机盐，这些物质又能被植物吸收和利用，进而制造有机物。(2)引起动、植物和人患病（寄生）(3)与动植物共生（共生） 。27、共同生活在一起，
6、相互依赖，彼此有利，一旦分开，两者都不能独立生活，这种现象叫做共生。共生的例子：地衣，地衣是由真菌与藻类植物共生在一起的，藻类通过光合作用为真菌提供有机物，真菌可以为藻类提供水和无机盐。豆科植物与根瘤菌，根瘤菌为豆科植物提供含氮物质，而植物为根瘤菌提供有机物。人体中的有些细菌可以制造维生素 K 和维生素 B12等，人体为他们提供有机物和生活空间。第五节 人类对细菌和真菌的利用28、食品制作。即发酵原理的应用，发酵就是有机物在一定温度下被酵母或其他菌类分解成某些产物的过程。如：酿酒、制作馒头和面包酵母菌； 酸奶、泡菜乳酸菌；制醋醋酸菌；制酱霉菌酵母菌 有氧时：有机物二氧化碳水能量(利于繁殖)无氧
7、时：有机物二氧化碳酒精少量能量(利于发酵)29、制作米酒的步骤：浸泡、洗净蒸熟、冲淋冷却（30）拌入酒曲，挖凹坑盖好、保温发酵蒸熟的目的是：高温灭菌，同时煮熟后有利于快速发酵分解。冲淋至 30的目的是:保持酵母菌活性，防止酵母菌被高温杀死。挖凹坑的目的是:增加氧气，使酵母菌有足够的氧气在短时间内迅速繁殖。30、食品腐败原因：细菌和真菌从食品中获得有机物，并在里面生长繁殖。防腐的主要原理：是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。 31、32、有些真菌可以产生杀死或抑制某些致病细菌的物质，这些物质称为抗生素。 如青霉素、红霉素等。33、滥用抗生素会破坏肠道益生菌群，使其失衡，而且会产生耐
8、药菌。34、科学家利用转基因技术，把其他生物的某种基因转入一些细菌内部，使这些细菌能够生产药品。如科学家把合成胰岛素基因转入大肠杆菌（利用大肠杆菌繁殖速度快的特点）内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之产生大量能治疗糖尿病的药物胰岛素。35、污水处理：无氧时甲烷菌将有机物分解合成甲烷（沼气的主要成分） ，是一种清洁能源；有氧时，细菌将有机物彻底分解成二氧化碳和水，达到净化生活污水或工业废水的目的。第五章 病毒36、人类发现的第一种病毒：烟草花叶病毒，呈杆状。37、病毒十分微小，比细菌还小，用纳米测量，必须用电子显微镜观察。38、根据寄生细胞的不同，病毒分为植物病毒、动物病毒、细菌病毒（或噬菌体）
9、。39、病毒无细胞结构，结构简单，由蛋白质外壳和内部的遗传物质构成。40、病毒不能独立生活，只能寄生在活细胞里（即营寄生生活） ，在寄生细胞里进行的主要活动是繁殖。靠自己的遗传物质中的遗传信息，利用寄主细胞内的物质，制造出新的病毒，即繁殖方式。离开活细胞，通常会变成结晶体，当外界环境适宜，再侵入活细胞，生命活动就重新开始。41、疫苗：经过人工处理的减毒的或无毒的病毒。用于治疗和预防病毒性疾病。42、病毒有一定的潜伏期，所以病毒一旦侵入人体，不一定就会使人患病。 食 品 保存方法 利用的原理干蘑菇 脱水法腊肉类熟食 晒制与烟熏法除去水分，防止细菌和真菌生长果脯 渗透保存法 用糖溶液除去水分咸鱼 腌制法 高浓度盐溶液除去水分袋装牛奶 巴氏消毒法 高温灭菌袋装肉肠 真空包装法 破坏需氧菌类的生存环境肉类罐头 罐藏法法 高温消毒和防止与细菌、真菌接触
