1、1食品实习心得,最新食品实习报告,食品专业实习体验体会导读：就爱阅读网友为大家分享的“食品实习心得,最新食品实习报告,食品专业实习体验体会”资料，内容精辟独到，非常感谢网友的分享，希望这篇资料对您有所帮助。对食品专业的生产实习环节进行了初步探讨,可以进一步提高食品专业生产实习的质量。下面就爱阅读小编为大家整理了食品实习心得，欢迎参考。食品实习心得篇一深秋初冬以来，气温骤降，校门外的地摊迅速转向。围巾、加厚棉袜手套、保暖内衣、暖水袋等各色暖冬产品纷纷上市，而且生意特别红火。这时我们作实训的队友才2恍然：我们为什么不也卖冬季保暖类产品。然而通过对校内同学的问答调查，我们发现降温已有些阵子，学生们特
2、别是女生们该备的保暖设备已经购好，所以心里很后悔没早一点注意天气转变而得来的机遇。这也算是一次教训：由于地摊投资小，流动性大，灵活性也就随之增大。完全可以随季节气变化而迅速改变销售方向。我们小又通过入学以来对校外小吃街的了解小吃街每到早上和下午晚上生意特别火爆，决定把销售产品锁定在小吃零食上。不卖保温类产品是因为第一:校内保温产品已经饱和;第二校外地摊十有八九都是卖保温类产品,竞争激烈.锁定在零食产品上是因为听到过一位专家说过，在中国，饮食行业永远不会饱和.这是因为中国人无论何时何地都把有四五种不口味，不至于单一化。而且花生瓜子一直以来是人们茶余饭后咀嚼之物，老少皆宜，诂计销路不差。如果实在卖
3、不出去就自己吃，这样也算降低投资成本。4问好批发商，进价是 2 元/包，起底进贷数在一件以上，50 包/件。此种零食在学校丹桂园超市卖 3 块 5 一包。我们开始时以 3 元/包叫卖，但很多人不以为然。所以为了突出产品底廉实惠，我们再次降价，以 5 元两包的价格卖出，但顾客必须一次性买两包。这样一来，买的人就多了。第一天我们从下午 6 点摆摊到 8 点钟，收摊后清点数目算出卖了近 30 包。然而第二天却反没有第一天卖的多，只卖了不到 20 包。第三天依旧。我们心里急了，想不出为什么生意一天不如一天。最后想到，也许是品种单一的原故。因为就价格而言，我们已经比零售店低出很多了。所以，我们决定休息几
4、天再摆。这也是在一个卖 阿胶枣的商贩那里学来的。这个商贩从来只卖一种商品阿胶枣，但并不是天天在校门口卖，而是隔两三天再来摆一次。因为校门口摆摊，面向的只是校内学生，销路并不宽。所以要保证所卖商品的新鲜感，不能让顾客吃腻了。隔了四五天我们又出学校摆摊，生意明显有好转。两天之后我们的花生全卖出去了。5通过这次实训我们认识到以下几个问题：第一：要对自己有一个很好的定位。心态要摆弱一点，不要以为一做生意就能赚多少多少。我作为这次实训小组队长，一开始就对队友们说：不要想到赚，只要能做到不亏本就是胜利。因为我们从来没做过买卖，无论是进贷还是卖贷都没有一点经验。这就导致我们必然会出现这样或那样的错误。更何况
5、做生意本身就是带有风险的活动，就是在商场上混了几十年的老手也还有翻船的时候，更不要说我们这些初出茅庐的学生!尽管我们这次实训并没有亏，然而守弱是我们无时无刻都必须记住的。第二：我们通过这此摆地摊认识到，挣钱真的是不容易!从小到现在都是用父母的钱，尽管嘴巴上也口口声声地说挣钱不容易，然而真正认识到生存之坚的，还是这次微不足到的实训。我们订来 100 包花生，最后固然全部卖出，然而以每包 5 角钱的利润来算，所得利润也微乎其微。这也可以理解，因为你是地摊嘛，就算是与超市同样质最6的商品，地摊也只有杀价来为系生存发展!食品实习心得篇二实习目的：学习水果罐头食品生产技术和设备及企业管理，获取本专业的实
6、际知识，培养初步的实际工作能力和专业技能。进工厂实习是我们作为当代的大学生一堂重要的学习课，通过这节课让我们更好地接触广阔的社会，为今后实际工作打下基矗实习是检验真理的唯一标准，通过这次实习，我对与专业密切相关的一些产品的生产工艺流程有了进一步的了解，同时也学习到了许多书本上没有的知识，更加丰富了我们的课外知识和社会阅历。公司简历：7xx 市欢乐家食品有限公司，是一家依靠本地资源优势生产经营水果罐头，鱼类罐头，果汁饮料，调味品为主的食品企业。公司拥有 xx 及山东两处生产基地，总占地面积 110 亩，厂房面积 4.1 万平方米，公司现拥有固定资产8000 万元，是 xx 市农业龙头企业，广东省
7、著名商标，公司通过 ISO9000,HACCP 两大管理体系认证。展望未来，欢乐家将继续坚持团结诚信、开拓创新的企业精神，坚持对客户-服务至上、互促发展、诚信保障、利润共享的经营理念，愿于各界朋友携手合作，向更新、更广阔的领域前进!实习过程及结果：我们大学生已走过的人生旅途大都是在学校中度过的，因而对外界的了解都是很肤浅的。我们不能等到走出校门后再去深入地了解社会，如果我们带着僵硬的书本知识走向社会，必定四处碰壁，耽搁我们大好的青春年华。大学期间进工厂生产实习以及接触社会是很必要的。只有我们对实际的东西有较为深刻的了解，才能更有意识地在8大学期间多学一些对社会有用的东西，从而我们走出社会后才能
8、更快地适应社会，更好地实现自我价值。因而在今年七、八月份，我们 04 食品班的大部分同学在林强老师的带领下，到 xx 市欢乐家食品有限公司进行了为期一个多月的专业实习。7 月 23 号早上九点左右，我们到达了 xx 欢乐家食品有限公司，此时工厂已在生产当中了，在外看来一片安静，但进入车间里面却是另一番景像，工人们忙忙碌碌的，好勤快。公司的领导在百忙之中热情地接见了我们，随后便有一位相关工作人员给我们安排好宿舍，接着带我们去买好工作帽，借来工作服和水鞋，最后还收集我们的相片去办好实习工作证，她的热情招待给我们留下很好的印象。尔后公司给我们安排了许多实习的岗位，让我们去实际操作，亲身动手体验。从第
9、二天起，我们便开始深入车间。在这里我们可亲眼目睹到了工作人员的辛勤与令人叹服的手工技术。一个产品的生成要经过多项的分工，他们的分工很细，对员工的要求是很严格的，每个工序上都有上十名员工，但只9听到机器的声音，每个人都在忙忙碌碌。我首先是分配到包装车间里的。作为新手，跟那里的员工打完招呼后，便开始投入到了学习当中。首先是在那里看员工们怎样操作，接着请教她们介绍一下操作的要领和技巧，并慢慢的结合实际操作体会其中的技术。这里的员工都很热情地给予帮助，胶布封纸箱一步，一女员工就亲手教了我半个小时，直到我基本掌握，实在难得与心存感激。通过现场的不断观察学习和实习后，我们包装操作技能渐渐有了很大的提高。在
10、包装车间，我一般都是挑着最为笨重的装箱工作，虽然较辛苦，常常是大汗淋漓，但看着一箱箱的终产品出现在自己面前，操作技能一步步的提高，员工们灿烂的笑容，心里却是乐滋滋的。包装车间实习了一段时间后，接着被轮流分配到新、旧生产车间，质检部等工作岗位实习。在那里，同事们都给予我们极大的帮助。在高层次上，凡是我们遇到什么不懂的东西，管理人员也都热情地给我们讲解，让我们了解到了许许多多生产和管理的知识。10经历了这 40 多天的实习，使我更清楚地认识到：在科学技术日益变革的今天，生产的速度和质量是何等的重要，时间就是生命，机器在和时间赛跑，我们也和时间赛跑，我们都应该把握现有的时间，增强时间观念。只有用好时
11、间、合理安排时间，才能更好地实现自己的人生价值，为社会奉献一份力量。实习体会与总结这次生产实习，通过各种不同工序的学习与操作，对食品企业的生产与管理有了一个比较全方位的了解，获益匪浅。一、具有良好的业务能力是基矗我深切体会到，在工作岗位上，有着良好的业务能力是一种重要的基础能力，而理论学习是业务实习的基础，因此，对于我们这些在校的大学生，掌握好牢固的专业知识就显得尤其重要了。还有一点就是在进行循环重复的工作中，不仅应保持工作的11质量及效率，还应具备创新精神。二、进一步接近社会，接近企业。我比较清楚了解公司企业的运转情况，更加明白效益是公司、企业追求的目标;更是公司、企业立足于社会、与他人竞争
12、的本钱。要创造最大的效益，务必降低人力资源、生产成本努力提高其科技含量。欢乐家食品公司的新旧杀菌生产设备生产能力的对比，其道理便可略见一斑。三、掌握了一定的管理营运理念。无歧视的基础上，合理地以员工平等条款为基础进行招募、培训、提升人才等，构建一支强而有力的管理队伍，才能保障公司的健康正常运转。欢乐家食品厂方面在高层次上基本不惜重金，多渠道挖掘人才到其门下，促进了其企业的蓬勃发展。若能引进更多些中层次人才，那将是虎上添翼。四、比较准确了解了当前食品行业的发展现状与食品质量安全状况。现在人们的生活水平不断提高了，对于吃的方面不在只是追求吃得饱就行了，而是关心怎样才能12吃得安心与放心，也就是说更
13、多地关心食品的质量与安全。所以如何在食品生产中就能从始至终都能按照严格的卫生规范来加工，和如何在生产中就能控制住这些对人体产生危害的因素，那就可需要我们这班人才的了。食品厂专业实习顺利完成了，但是实习中所见所闻所学所感必将更好地指导我今后人生的发展，非常感谢 xx欢乐家食品有限公司给我提供了这么一个锻炼的平台。总而言之，这次实习不但增强了我的实际动手操作能力，也让我学到了许多实际的工作经验与知识，使我对未来更加充满了信心与勇气。下一页更多精彩食品实习心得食品实习心得篇三xx-x 集团简介13xx-x 集团位于风光秀丽的黄海之滨,地处中国山东对外开放的黄金地带,与日本群岛,朝鲜半岛隔海相望,集团
14、下辖30 多处企业,总资产 14 亿元,职工 8000 多人.2000 年实现销售收入 12 亿元,出口创汇 3800 万美元,是全国乡镇企业出口创汇十强企业.集团创建于 1978 年,以集团化,跨国化,现代化为目标,全方位实施跨国经营战略,成为一处渔,工,贸,科,教一体化经营的国家级企业集团.先后与日本,美国,韩国,香港,台湾等国家或地区的客商建立了 15 处合资企业,实际利用外资 2000万美元,其中食品加工企业 10 处.设计开发出感官检验微生物检验检验余样处理二.微生物室的规章制度为了使工作有条不紊,特对微生物室做如下规章制度:1 实验室内禁吸烟和饮食,2.不 3.得在实验室内从事任何
15、和检验无关的活动174 实验室应经常保持清洁,5.并常备 6.3%-5%的来苏水以供擦拭工作台面及一般消毒时用7 取样要有代表性.要以无菌的方式取样,8.样品要以1 份 1Kg(1 份不 9.低于 500g)为标 10.准,11.并加贴标 12.签,13.冷冻食品在取样时要保持冷冻状态(直到交给样品保管员)14 样品保管员应及时将取回的样品登记,编号,存放,冷冻食品要保持原状态(直到检验前)15 在检验中和食品及其稀释液试剂,16.培养基接触的一切 17.器皿必须经过有效灭菌.所有检验操作必须严格遵守无菌操作程序.检验结束后所有带菌的培养基试剂稀释液和器皿必须尽快灭菌和洗刷.清洁过的器皿不 1
16、8.应残留洗涤痕迹.1819 工作人员进入实验室操作时,20.必须穿工作服21.,22.带工作帽,23.口罩进行检验时注意工作服 24.,鞋帽和手部消毒及实验室空气消毒,25.以免污染样品,26.影响结果的准确性27 实验室所用的仪器,设备 28.的性能,29.应定期检查和矫正.各种仪器的使用均应严格遵守仪器使用规则.如发生故障应及时报告修理.30 实验结束后,31.应认真进行实验结果的记录和报告.32 样品的保存期限,33.出口一般保存在半年以上,34.保存至索赔期满过一个月.10.样品的处理,由样品保管员提出处理意见,经负责人批准后执行,任何人不得私自处理样品.1911.工作人员离开实验室
17、前,应做好门窗水电的安全检查和地面,案面的样品清洁工作,然后将工作服,帽挂在指定的地点,用 3%的来苏水或 0.2%过醋酸液泡手 1-2min 再用肥皂洗刷干净后方可离开.三实验室检验依据1.产品成品及半成品:每天每车间至少 5 份样品(根据产品的种类规格及批次递增).2.原辅料:每次进货时抽取.3.样品数量:每份样品的数量不 4.低于 500 克.5.各单位水氯检测每天一次,6.一年对所有水龙头都检测到.20检查项目1.生产用水(包括水): 细菌总数,大肠菌群.2.表面样品:(包括工人手,工器具,工作台与产品直接接触的包装物等):细菌总数,大肠菌群,大肠杆菌,沙门氏菌,金黄色葡萄球菌.3.原
18、辅料:细菌总数,大肠菌群,大肠杆菌,沙门氏菌,金黄色葡萄球菌.4.成品及半成品:细菌总数,大肠菌群,大肠杆菌,沙门氏菌,金黄色葡萄球菌.5.空气落菌:细菌总数.21检验依据1.水质检验:GB5750-852.取样依据:SN0330-943.细菌总数:SN0168-924.大肠菌群:SN0169-925.大肠杆菌:SN0169-926.金黄色葡萄球菌:SN0172-9222四,样品处理过程1.采样者填写采样记录单,2.主要项目:采样时间,地点,单位,样品名 3.,采样品的份数及采样者名 4.字.5.检验者根据采样记录单填写检验记录单主要项目:采样时间,检验时间,被检单位,样品名 6.称和菌落计数
19、等.7.将数份样品按照检验记录单的顺序排好,8.剪样,9.用 225ml 灭菌水加入到均质带中 ,10.放入均质机中均质1min.11.将均质的样品液做.0.1 或 0.01mol/l 的稀释液,12.在培养皿中加 1ml 的稀释液 .(注:带有面包粉的产品做0.01mol/l 浓度的稀释).13.倒皿,14.倒双层.2315.将 2ml 的稀释液加入已经备 16.好的检验大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的试管中.17.在剪样过程中对各样品约 10 克放入 SC 沙门氏菌的增菌液中.18.将培养皿放入 37 摄氏度的培养箱中培养 48 小时计数.19.将样品做沙门氏菌和金黄色葡萄球菌的增菌液挑出在其选
20、择性培养基上划线鉴定,20.观察大肠杆菌的产气情况.21.填写检验记录单,22.细菌总数,23.大肠菌群计数,24.大肠杆菌,沙门氏菌,金黄色葡萄球菌的检出与否.24附 A 培养基的配置1.根据药品配置的用量,2.将培养基配好,3.每瓶400ml,4.结晶紫中性红胆盐琼脂用于大肠菌群的计数,5.平板计数琼脂用于计细菌总数.要将结晶紫中性红胆盐琼脂煮沸三次用报纸封口放入水浴箱中保温待用.平板计数琼脂要经高压灭菌,6.121 摄氏度度,7.15min 后放入水浴箱中保温待用.8.EC 肉汤按照要求的比例配置,9.试管中要加杜氏小管,10.121 摄氏度放三次气,11.保证杜氏小管没有气泡干扰实验结
21、果.EC 肉汤用小试管每管加 8ml.12.Nacl 肉汤也同 13.样按照要求的量配置,14.用大试管加 10ml 要高压灭菌 121 摄氏度 15min.15.盐水每管 9ml 高温灭菌 121 摄氏度 15min.25B 计数后废皿的处理1 .将废皿放入灭菌锅中 121 摄氏度 15min.2.将废皿中培养物液倒出,3.用洗洁精清洗干净,4.再用水冲洗干净.5.将废皿叠放入铁桶中将放气的孔对好放入高温箱中干燥 160 摄氏度以上 3h6.将皿放入无菌间摆放好,7.小盖向上待用.CSN0168-92SN0169-92SN0170-92SN0172-92五,微生物检验项目及详细步骤26食品平
22、板菌落计数:1.培养基和试剂1.1 平板计数琼脂:称取 9.4g 于 400ml 蒸馏水,1.2 加热溶解,1.3121 摄氏度 15min 高压灭菌(每瓶约倒八个样品的板)1.4225ml 无菌生理盐水 :将每个小三角瓶中装入 225生理盐水,1.5 盖盖,1.6 于 121 摄氏度 15 高压灭菌1.79ml 无菌生理盐水 :于大试管中装入 9ml 盐水,1.8塞上皮塞,1.9 于 121 摄氏度 15min 高压灭菌1.108.5g/L 盐水:称取 8.5g 氯化钠溶解于 1000ml 蒸馏水中,1.11 搅拌至溶解,1.12 分装于三角瓶和大试管中.272.样品匀液制备 3.:用 75
23、%乙醇在包装口处擦拭后取样,称取 25g 样品,加入 225ml 无菌生理盐水 ,均质 1min,制成 1:10 的样品匀液.用灭菌吸管准确吸取 1:10 的样品匀液 1ml,放入装入9ml 盐水的大试管中,用吸管连续吸取几次混匀.制成 1:100稀释液,依次制备成 1:1000 样品匀液.4.平板接种:3.1 选择合适的稀释度,用灭菌吸管吸取 1ml 样品液放入作了适宜标志的平板内.每个稀释度的样品一般做两个板.3.2 倒板:先到入一层平板记数琼脂,立即将平板内的28样品液和琼脂培养基充分混合,待琼脂凝固后,再倒入少量琼脂,覆盖均匀3.3 同时做空白对照.(有时 9ml,225ml 生理盐水
24、都要做空白).5.培养:待琼脂凝固后将平板翻转,立即放入 37 摄氏度左右的恒温箱培养箱培养 48h 左右.6.菌落记数和记录:培养后立即记数,25250 个菌落为合适范围.如两个板上的菌落在合适范围内,先计算两个板的平均值.再将平均值乘以相应的稀释倍数,作为每克(毫升)样品中平板菌落数).29注:稀释度的选择一般凭经验来,细菌少的,一般做 1:10稀释度(如汉堡,面包粉); 一般肉制品做 1:100 稀释度(如菜卷,鱼排);新产品一般做 1:100 和 1:1000 稀释度.食品中大肠菌群,大肠杆菌的检验 3COME 文档频道1.培养基及试剂结晶紫中性红胆盐琼脂(VRBA):称取 16.6g
25、 溶于400ml 蒸馏水中 ,充分搅拌 ,煮沸 2min,置于水浴箱中备用,临用时制备.1.2EC 肉汤:称取 37g 溶于 1000ml 蒸馏水中,加热至完全溶解,分装于小试管中(每支 10ml),加入杜氏小管,121 摄氏度 15min 高压灭菌.301.3 伊红美蓝琼脂(EMB):称取 7.5g 溶于 200ml 蒸馏水中,加热溶解.待冷却后倒板,放置在冰箱中备用.1.131:10 样品稀释液:做平板记数时制备 1.14 的.2 大肠菌群 MPN 的测定2.1 取 1:10 样品稀释液 1ml 注入作了适宜标 3.志的平皿内,4.将冷却至 45 度左右的结晶紫中性红胆盐琼脂倾注于每个平皿内,小心旋转平皿,将培养基与样液充分混合.5.2 待琼脂凝固后,6.再加 3-4mlVRBS 覆盖平板表层.7.3 翻转平板,8.置于 36 度培养(本实验培养 48h)
