1、第2课时 油脂、蛋白质,知识铺垫,新知预习,自主预测,1.乙酸乙酯中的官能团是酯基,其主要化学性质是能发生水解反应。乙酸乙酯在NaOH溶液中加热发生水解反应,生成乙酸钠和乙醇。 2.如何通过实验证明有机物分子结构中含有碳碳双键? 提示含碳碳双键的有机物能使溴水或酸性KMnO4溶液褪色。,知识铺垫,新知预习,自主预测,一、油脂 1.油脂的组成与分类,知识铺垫,新知预习,自主预测,2.油脂的化学性质 油脂是高级脂肪酸的甘油酯,属于酯类物质,因此能发生水解反应。,其中反应又叫皂化反应,即油脂在碱性条件下的水解反应。 3.油脂在生产、生活中的应用 (1)产生能量最高的营养物质。 (2)人体中的脂肪是维
2、持生命活动的一种备用能源。 (3)能保持体温和保护内脏器官。 (4)增加食物的滋味,增进食欲,保证机体的正常生理功能。,知识铺垫,新知预习,自主预测,二、蛋白质 1.蛋白质的组成,知识铺垫,新知预习,自主预测,2.蛋白质的性质 (1)水解反应。,(2)特征反应。,知识铺垫,新知预习,自主预测,3.蛋白质在生产、生活中的作用 (1)蛋白质存在于一切细胞中,组成人体蛋白质的氨基酸有必需和非必需之分,必需氨基酸共8种,非必需氨基酸共12种。 (2)蛋白质是人类必需的营养物质。 (3)动物的毛和蚕丝的成分都是蛋白质,它们是重要的纺织原料。 (4)绝大多数酶是一类特殊的蛋白质,是生物体内重要的催化剂。,
3、知识铺垫,新知预习,自主预测,1.判断下列说法是否正确。正确的画“”,错误的画“”。 (1)油脂属于高分子化合物。 ( ) (2)油脂的水解反应称为皂化反应。 ( ) (3)植物油不能使溴水褪色。 ( ) (4)天然油脂都属于混合物。 ( ) (5)植物油在空气中变质是发生了加成反应。 ( ) 解析(1)油脂相对分子质量较大,但不是高分子化合物;(2)油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应;(3)植物油中含有不饱和碳碳双键,与溴水发生加成反应;(5)植物油在空气中易被O2氧化而变质。 答案(1) (2) (3) (4) (5),知识铺垫,新知预习,自主预测,2.想一想,连一连。 营养物质 人体
4、中的作用 纤维素 A.保持体温、保护内脏器官 油脂 B.加强胃肠蠕动 蛋白质 C.人体内重要催化剂 酶 D.必需营养物质 答案B A D C,知识铺垫,新知预习,自主预测,3.关于蛋白质的叙述中,错误的是( ) A.蛋白质属于高分子化合物 B.蛋白质属于基本营养物质 C.灼烧某白色纺织品有烧焦羽毛的气味,则可说明此纺织品不是人造丝 D.人的皮肤上不慎沾染浓硝酸后变黄色是物理变化 解析蛋白质属于高分子化合物,A项正确;蛋白质、油脂、糖类是食物中的基本营养物质,B项正确;灼烧蛋白质会产生烧焦羽毛的气味,而人造丝的主要成分是纤维素,所以C项正确;蛋白质的颜色反应是化学变化,D项错误。 答案D,探究一
5、,探究二,油脂的结构与性质 问题探究 1.乙酸乙酯与油脂属于同系物吗? 答案不属于。油脂是甘油与高级脂肪酸形成的三元酯,不是乙酸乙酯的同系物。 2.从油脂的结构分析,油脂具有哪些性质? 答案油脂中含有酯基,能发生水解反应;植物油中含有碳碳双键,能与溴水、H2等发生加成反应。 3.植物油、动物油、矿物油有哪些区别? 答案植物油和动物油都是油脂,属于酯类物质,植物油中还含有碳碳双键;矿物油属于烃类。,探究一,探究二,思维建模 1.油脂的化学性质 多数油脂兼有烯烃和酯类的性质。,探究一,探究二,2.油脂性质的两个易错点 (1)油脂不一定能使溴的CCl4溶液褪色。有些油脂是由不饱和的高级脂肪酸与甘油形
6、成的酯,可使溴的CCl4溶液褪色。有些油脂是由饱和的高级脂肪酸与甘油形成的酯,不能使溴的CCl4溶液褪色。 (2)油脂一定能使溴水褪色。由不饱和的高级脂肪酸与甘油形成的油脂,可使溴水褪色。由饱和的高级脂肪酸与甘油形成的油脂,能萃取溴水中的溴而使溴水褪色。,探究一,探究二,3.油脂和矿物油的区别和联系,探究一,探究二,素能应用 【典例1】 下列关于油脂的叙述不正确的是( ) A.油脂属于酯类,是高级脂肪酸的甘油酯 B.天然油脂没有固定的熔、沸点 C.油脂在不同条件下水解都能生成甘油 D.油脂都不能使溴水褪色 解析油脂是高级脂肪酸的甘油酯,A项正确。天然油脂为混合物,没有固定的熔、沸点,B项正确。
7、油脂是高级脂肪酸的甘油酯,在酸性条件下生成高级脂肪酸和甘油,在碱性条件下生成高级脂肪酸盐和甘油,C项正确。液态的油分子中含有不饱和烃基,与溴发生加成反应,能使溴水褪色,D项不正确。 答案D,探究一,探究二,提能训练1下列说法不正确的是( ) A.天然油脂一般都是纯净物 B.油脂是不溶于水、密度比水小的酯类物质 C.油脂的硬化反应与碳碳双键官能团有关 D.油脂的皂化反应是酯基在碱性条件下的水解反应 解析天然油脂都属于混合物,因此A项不正确。油脂不溶于水,密度比水小,属于酯类,因此B项正确。油脂的硬化反应是烃基中碳碳双键与氢气在催化剂、加热、加压条件下发生的加成反应,因此C项正确。油脂的皂化反应是
8、酯基在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐和甘油的反应,因此D项正确。 答案A,探究一,探究二,蛋白质的性质 问题探究 1.如何用简单的方法鉴别纺织品是棉制品还是羊毛制品? 答案棉制品的主要成分为纤维素,羊毛制品的主要成分为蛋白质。可用灼烧法来鉴别,灼烧后有烧焦羽毛气味的是羊毛制品。 2.颜色反应和焰色反应有何异同? 答案颜色反应是指某些蛋白质(通常分子内含苯环)遇到浓硝酸变黄,这是蛋白质的特征反应,它属于化学变化,常用于鉴别部分蛋白质。焰色反应是指钠、钾等某些金属元素被灼烧时,火焰呈现某种颜色,如钠元素的焰色为黄色,钾元素的焰色(透过蓝色钴玻璃)为紫色,它属于物理变化,主要应用于鉴别钠、钾等金属元
9、素。,探究一,探究二,思维建模 1.盐析与变性的区别,探究一,探究二,2.蛋白质的检验 (1)某些蛋白质(分子内含苯环)与浓硝酸反应生成黄色沉淀。 (2)灼烧蛋白质固体时产生烧焦羽毛的臭味。原因是分子中含有N、S等元素。,探究一,探究二,素能应用 【典例2】下列关于蛋白质的叙述不正确的是( ) A.蛋白质不属于食物中的基本营养物质 B.鸡蛋白遇硝酸变黄色 C.鸡蛋炒煳时有烧焦羽毛的气味 D.蛋白质水解最终产物是氨基酸 解析人们习惯称糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食物中的基本营养物质,A项错;鸡蛋白的主要有机成分是蛋白质,蛋白质遇硝酸变黄色,蛋白质水解的最终产物是氨基酸,蛋白质灼烧时有烧焦羽
10、毛的气味。 答案A,探究一,探究二,提能训练2下列叙述不正确的是( ) A.蛋白质溶液属于胶体,能发生丁达尔效应 B.所有的蛋白质遇到浓硝酸均变黄 C.大部分酶属于蛋白质,在高温下会失去活性 D.可以用灼烧法来鉴别蛋白质 解析浓硝酸能使某些蛋白质(分子内含有苯环)变黄,称为蛋白质的颜色反应,但并不是所有的蛋白质遏到浓硝酸都变黄,B项不正确。 答案B,1,2,3,4,5,1.关于油脂的下列说法不正确的是( ) A.油脂的组成元素为碳、氢、氧三种元素 B.油脂属于酯,可发生水解反应 C.无论是液态还是固态,油脂的密度均比水小 D.油脂不可能具有烯烃的性质 解析油脂是高级脂肪酸与甘油反应生成的酯,属
11、于酯类物质,由碳、氢、氧三种元素组成,能发生水解反应,A、B两项正确;油脂的密度都比水的密度小,C项正确;植物油中因形成油脂的高级脂肪酸中有些含有“ ”,因此除具有酯的性质外,还具有烯烃的性质,D项错误。 答案D,1,2,3,4,5,2.“没有蛋白质,就没有生命”,下面关于蛋白质的叙述不正确的是( ) A.可以通过灼烧时的特殊气味来鉴别蛋白质 B.部分蛋白质溶液遇浓硝酸变黄 C.蛋白质在酶的作用下水解的最终产物是葡萄糖 D.若误食重金属盐而引起中毒,可服用大量牛奶或豆浆进行解救 解析蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味,蛋白质遇浓硝酸变黄为蛋白质的颜色反应,蛋白质遇重金属盐会发生变性,服用牛奶或豆浆可
12、以缓解重金属盐对人体的伤害,故A、B、D三项均正确;蛋白质水解的最终产物是氨基酸,C项错误。 答案C,1,2,3,4,5,3.下列说法不正确的是( ) A.蛋白质水解的最终产物是氨基酸 B.米饭在嘴中越咀嚼越甜的原因是淀粉水解生成甜味物质 C.油脂、乙醇是人体必需的营养物质 D.水果因含有酯类物质而具有香味 解析A项,蛋白质水解最终得氨基酸;B项,淀粉在唾液中酶的作用下水解生成麦芽糖;C项,乙醇不是人体必需的营养物质;D项,水果中含有多种酯类物质,而具有香味。 答案C,1,2,3,4,5,4.下列说法正确的是( ) A.糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应 B.糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O
13、三种元素组成的 C.糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物 D.油脂有油和脂肪之分,但都属于酯 解析糖类包括单糖、双糖和多糖,双糖和多糖能水解,单糖不水解,A项错误;糖类、油脂都是由C、H、O三种元素组成的,蛋白质中除含C、H、O三种元素外,还含有N、P等元素,B项错误;糖类中的单糖和双糖及油脂都不是高分子化合物,多糖及蛋白质都是高分子化合物,C项错误。 答案D,1,2,3,4,5,5.人造奶油是以氢化的植物油、液体油和动物油为原料,按一定比例与乳化剂、色素、调味剂、强化剂、抗氧化剂、防腐剂等调和而成。 (1)脂肪和油都属于酯类物质,它们的主要区别是脂肪常温下为体,油常温下为 体; (2)将植物油进行氢化时的反应类型是 (填序号); A.加成反应 B.取代反应 C.氧化反应 D.水解反应 (3)人造奶油在人体内经消化后的产物是甘油和脂肪酸,消化的实质从化学上看属于 反应。,1,2,3,4,5,解析由于植物油的不饱和度高,熔点低,流动性强,不容易保存,所以可以使植物油和氢气发生加成反应,以减少不饱和度,使植物油硬化;油脂水解可以生成甘油和脂肪酸,所以人造奶油在人体内经消化的实质从化学上看属于水解(取代)反应。 答案(1)固 液 (2)A (3)水解(取代),
